鱿鱼检验标准.docx

编 号JWGF/QC-BZ-023鱿鱼检验标准版 本 号A/0生效日期2012年3月1日编 制余青鹏审 核批 准 1. 目的规范鱿鱼检验标准、检验方法，降低原料检验成本，减少食品安全隐患2. 范围适用于各个工厂采购的鱿鱼3. 职责3.1 原料检验员、实验检测员负责执行此项行动，并将结果告知品控主管品控主管对此项行动进行监督3.2 品控部对本程序的有效性负责4. 定义4.1 干耗 样品表面积10%以上过度损失水分，表现为鱿鱼表面呈现异常的灰白、黑色，覆盖了肌肉本身的颜色，并已渗透至表层以下，如用刀或其它利器刮去，将明显影响产品外观4.2 异物除包装材料外，样品中存在的、非产品自身的、可轻易辨别的物质外来杂质虽不会对人体健康造成危害，但表明生产过程不符合良好操作规范和卫生要求4.3 异味 鱿鱼带有的明显的、持久的、表明腐败的气味及饲料引起的异味4.4 变色 样品中25%以上的鱿鱼体出现变色，表现为个体表面积10%以上的部分明显变黄、变绿、变黑。

4.5 净含量 样品去除包装、解冻后的重量5. 程序5.1 技术要求5.1.1 包装与标志要求55.1.1.1 包装是应清洁、完整，与产品直接接触的标签纸是无荧光物质5.1.2 标识检验：检验包装箱上的商品名称、规格、质量、批号、检疫卫生注册号等应与内容物相符5.1.3 感官指标项 目指 标检验频率备注色泽具有鱿鱼特有的灰白色，无墨汁污染，无变色现象每批次形态胴部、头部肉质紧密结实、有弹性，用手触摸无黏糊感气味具有鱿鱼固有的滋味与气味，无异味异物不得检出5.1.4 理化指标项 目指 标检验频率备注厂部供应商冻品中心温度（0C）≤-18次/周次/周净含量负偏差≤9 g (200 g～300 g)≤3% (300 g～500 g)≤15 g (500 g～1 000 g)≤1.5%(1 kg～10 kg)≤150 g(10 kg～15 kg)次/周次/周5.1.5 卫生指标项 目指 标检验频率备注厂部供应商无机砷（mg/kg）≤0.5每季度送检一次每季度提供官方检验报告一份官方检验报告可由厂部与供应商协调，交错进行，以保证每季度均有官方检测报告组胺（mg/100g）≤30挥发性氨基氮（mg/100g）≤30甲基汞（mg/kg）≤0.5铅（mg/kg）≤0.5镉（mg/kg）≤0.5土霉素（µg/kg）≤1005.1.6 微生物指标项 目指 标检验频率备注厂部供应商菌落总数（cfu/g）＜5.0×105次/周次/周大肠菌群（MPN/100g）≤1.0×102次/周次/周副溶血性弧菌（cfu/g）＜100每季度送检一次每季度提供官方检验报告一份官方检验报告厂部与供应商协调，交错进行，以保证每季度均有官方检测报告金黄色葡萄球菌（cfu/g）＜1000沙门氏菌（cfu/g）不得检出5.2 检测方法5.2.1 感官性状在光线充足、无异味的环境中，将试样倒在白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，按感官检验的标准逐项进行感官检验。

5.2.2 冻品中心温度 将温度计插入冻品中心，等温度计指示温度不再下降时，读数5.2.3 净含量将样品打开包装，放入容器中，由容器的底部通入室温的流水，直到冰全部融化为止再进行称重5.2.4 菌落总数按GB/T 4789.2-2010规定的方法检验5.2.5 大肠菌群按GB/T 4789.3-2010规定的方法检验5.3 抽样方法见抽样方法及感官检验规则为6. 更正行动6.1 感官检验结果的合格判定按下表执行：抽样方法及感官检验规则（单位为个）总体量样本量合格判定数a不合格判定数b2~1520116~2530126~9050191~150812151~5001312501~120020231201~10000323410001~35000505635001~5000008078＞5000001251011注：a：合格判定数：若在样本中发现的不合格样品数小于或等于合格判定数，则判为该批产品为合格品 b：不合格判定数：若在样本中发现的不合格样品数大于或等于不合格判定数，则判该批产品为不合格品6.2 检验净含量偏差时，全部被测样品（最小包装件）的平均净含量不应低于标示量，且单件定量包装商品超出计量负偏差件数应符合本标准净含量负偏差的规定，否则判定为不合格。

6.3 除净含量偏差指标外，理化指标检验结果中有二项不合格，则判该批产品不合格；检验结果中有一项不合格，允许加倍抽样将此项指标复验一次，按复验的结果判定该批产品是否合格6.4 微生物检验结果中有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复验7. 培训原料检验员及相关人员接受本程序的培训8. 附件8.1 相关文件8.1.1 GB/T 4789.2-2010《食品微生物学检验 菌落总数测定》8.1.2 GB/T 4789.3-2010《食品微生物学检验 大肠菌群计数》8.2 记录/表格8.2.1 JWGF/QC-JL-003《原材料检验报告单》。