[畜牧兽医]第十二章---饲料卫生与安全课件.ppt

单击此处编辑母版标题样式,*,,*,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,3.汞,以单质汞和汞化合物2种形态存在汞化合物包括无机汞和有机汞自然界中汞主要以硫化物的形式存在1）汞污染饲料的途径,植物体中汞的自然含量为1～100ug/kg，其中籽实、叶、茎和根中汞的含量依次增加含汞废水灌溉农田或作物施用含汞农药; 微生物和高等动物可将汞烷基化，并转化成毒性很强的甲基汞或二甲基汞，从而引起畜禽中毒8/11/2024,1,,3.汞以单质汞和汞化合物2种形态存在汞化合物包括无机汞和有,（2）对动物的危害 汞离子进入机体后易与蛋白质或其它活性物质中的巯基结合，使一系列具有重要功能的含巯基活性中心的酶失去活性，从而使机体内一系列代谢过程发生障碍急性汞中毒表现为严重的胃肠紊乱，腹痛，流涎、呕吐、震颤和心率不齐慢性汞中毒表现为中枢神经、消化、泌尿、呼吸和肌肉系统功能失调，皮肤癌变3）防治措施 为了预防汞污染，对含汞的废物应加强管理和治理，严格控制排放标准对于已污染的农田，适当多施有机肥料，以降低汞的活性8/11/2024,2,,（2）对动物的危害 汞离子进入机体后易与蛋白质或其它活性物,4.镉,（1）镉污染饲料的途径 含镉工业“三废” ；采用表面镀镉的饲料加工设备、器皿等，因酸性饲料可将镉溶出，也可造成饲料的镉污染。

2）对动物的危害 镉与含巯基酶蛋白结合，使有关生化反应发生障碍钙、锌、铜和铁等必需元素拮抗，引起骨质脱钙、骨骼变形和红细胞传染性贫血等3）防治措施 为了预防镉污染，对含镉的“三废”应进行回收处理，并严格执行排放标准对受镉污染的土壤，可采取土壤改良措施8/11/2024,3,,4.镉（1）镉污染饲料的途径 含镉工业“三废” ；采用表面,5.铬,（1）铬污染饲料的途径 铬对饲料的污染主要是由于用含铬废水灌溉农田；,（2）饲料中铬对动物的危害 铬吸收后可影响体内氧化、还原、水解过程，并可使蛋白质变性，使核酸、核蛋白沉淀，干扰酶系统六价铬可透过红细胞膜进入红细胞，在六价铬还原成三价铬的过程中，谷光甘肽还原酶活性受抑制，可使血红蛋白变为高铁血红蛋白，引起缺氧现象铬急性中毒，主要表现为呕吐、流涎、呼吸和心跳加速等，并可引起肝、肾损害3）预防措施 为了预防铬污染,8/11/2024,4,,5.铬 （1）铬污染饲料的途径 铬对饲料的污染主要是由于,6.硒,（1）硒对饲料污染的途径,（2）对动物的危害 分为急性、亚急性和慢性中毒,急性中毒：腹痛、腹泻、呼吸困难、运动失调、精神沉郁等，可在数小时至数天内死亡。

亚急性：感觉迟钝、视力减退并进而失明、步态蹒跚、共济失调、轻瘫、虚脱等，最后可因呼吸衰竭而死亡慢性中毒：食欲降低、迟钝、消瘦、贫血、被毛粗乱及脱毛，蹄壳变形或脱落，关节僵硬变形、跛行3）防治措施,8/11/2024,5,,6.硒（1）硒对饲料污染的途径 8/21/20235,（四）氟化物,1.饲料中氟的来源,（1）地质环境；,（2）工业污染；,（3）矿物质饲料,2.预防氟中毒的措施,（1）控制饲料中氟的含量；,（2）控制饮水中含氟量,8/11/2024,6,,（四）氟化物1.饲料中氟的来源 8/21/20236,第三节 饲料安全与法规,一、饲料安全,指饲料中不应含有对饲养动物的健康与生产性能造成实际危害的有毒、有害物质，并且这类有毒、有害物质不会在畜产品中残留、蓄积和转移而危害人体健康或对人类的生存环境构成威胁8/11/2024,7,,第三节 饲料安全与法规一、饲料安全8/21/202,(一) 影响饲料安全的因素,1.使用违禁药物 ： 催眠镇静剂、激素或激素类物质，,2.不按规定使用饲料药物添加剂,3.过量添加微量元素 高铜或高锌,4.饲料生产过程中化学物质对饲料的污染,5.微生物对饲料的污染 ：饲料霉变、沙门氏菌、大肠杆菌,6.转基因饲料的安全性,7.低利用率的配合饲料对环境的污染，N、P,,,8/11/2024,8,,(一) 影响饲料安全的因素1.使用违禁药物 ： 催眠镇静,1.制订法规，加强管理,,欧盟禁止使用肉骨粉、动物油脂β-兴奋剂、激素、抗生素；俄罗斯禁止使用医用抗生素作为饲料添加剂；日本、美国等国家严格限制抗生素使用,（二）饲料安全保证措施,8/11/2024,9,,1.制订法规，加强管理 （二）饲料安全保证措施 8/21/,我国禁止从欧洲进口肉骨粉和动物油脂的禁令。

2001年国家正式启动了“饲料安全工程”，颁发了一系列法规和管理办法，如《饲料和饲料添加剂管理条例》、《饲料药物添加剂使用规范》、《兽药管理条例》、《食品卫生法》、《动植物检疫法》、《饲料中盐酸克伦特罗的测定》、《我国绿色畜产品的规范标准》、《,允许在无公害生猪饲料中使用的药物饲料添加剂》,等8/11/2024,10,,我国禁止从欧洲进口肉骨粉和动物油脂的禁令2001年国家正式,2.推行HACCP管理 （Hazard Analysis and Critical Control Point）即危害分析与关键控制点,，其目的是控制化学药物、毒素和微生物对饲料或畜产品的污染HACCP管理是保证饲料和食品安全面对生产全过程实行的预防性控制体系，即通过对畜产品、饲料加工的每一步骤进行危害因素分析，确定关键控制点，确立符合每个关键控制点的临界限，控制可能出现的危害同时，建立临界限的检测程序、纠正方案、有效档案记录和保存体系，以保证最终产品中各种药物残留和卫生指标均在控制限以下，从而确保饲料产品的安全8/11/2024,11,,2.推行HACCP管理 （Hazard Analysis,（1）基本原理,1959年美国Pillsbury公司与国家航空航天局为生产安全的宇航食品创建的该质量管理体系。

已被联合国食品法典委员会确认HACCP管理是一个,确认、分析、控制,生产过程中可能发生的,生物、化学、物理危害,的系统方法，是一种全新的质量保证系统在每一个CCP上都有合适的纠偏计划，万一发生偏差，立即用适当的手段来恢复或纠正出现的问题，并有维持纠偏行动的记录；,8/11/2024,12,,（1）基本原理 1959年美国Pillsbury公司与国家,HACCP管理是对生产过程各环节的控制，主要包括,危害分析HA,和,关键控制点CCP,等七个部分：①危害分析HA和确定预防性措施确定与饲料和食品生产各阶段有关的潜在危害性，它包括原材料生产、饲料和食品加工制造过程、产品贮运、消费等各环节危害分析不仅要分析其可能发生的危害及危害程度，而且也要制定控制这种危害的,预防性措施,；,8/11/2024,13,,HACCP管理是对生产过程各环节的控制，主要包括危害分析HA,②　确定关键控制点CCP,对可以被控制的点、步骤或方法，经过控制可以使饲料和食品潜在的危害得以防止、排除或降至安全水平包括原材料及其收购、生产、收获、运输、产品配方及加工贮运等任何环节；,③　建立关键限值对每个CCP点需确定一个关键限值，以确保每个CCP限制在安全值以内。

这些关键值常是一些保藏手段的参数，如温度、时间、物理性能、水分、水分活性、pH值等；,8/11/2024,14,,②　确定关键控制点CCP8/21/202314,④ 监控每一个CCP,要有计划、有顺序的观察或测定，以判断CCP确在控制中，并有准确的记录，并建立通过使用监控结果来调整加工和保持控制的持续；,⑤ 确立纠偏措施,当监控显示出偏离关键限值时，要采取纠偏措施虽然HACCP管理体系已有计划防止偏差8/11/2024,15,,④ 监控每一个CCP8/21/202315,⑥ 建立有效档案记录保存体系,要求把列有确定的HA、CCP、关键限值的制定、执行、监控、记录和其它措施等与执行HACCP计划有关的信息、数据记录文件完整地保存下来；,⑦ 建立验证程序,确保HACCP管理体系正确运行8/11/2024,16,,⑥ 建立有效档案记录保存体系8/21/202316,（2）基本程序,① 建立HACCP管理体系,一、政府管理部门依据HACCP原理直接建立HACCP管理体系，通过法律法规强制执行，如美国、韩国等；,二、政府提倡中介机构和组织建立并推行HACCP管理体系，如加拿大、欧盟、日本、澳大利亚、新西兰、泰国等。

8/11/2024,17,,（2）基本程序　8/21/202317,② 确立HACCP实施方案,包括：组建HACCP队伍——认定生产目标——描述加工过程——构建工艺流程图——量化危害与风险程度——确定关键控制点——确定每个关键控制点关键限值——确定每个关键控制点的监控系统与记录——建立纠偏方案——建立档案——建立校验程序——操作程序手册——审验、复查与培训——HACCP计划的评价；,8/11/2024,18,,② 确立HACCP实施方案8/21/202318,③ 总结提高HACCP管理体系,实践证明，实施HACCP管理能有效杜绝有毒有害物质和微生物进入饲料原料或配合饲料生产环节同时由于关键控制点的有效设定和检验，保证了最终产品中各种药物残留和卫生指标均在控制限以下，确保了饲料原料和配合饲料产品的安全8/11/2024,19,,③ 总结提高HACCP管理体系8/21/202319,3.GMP管理和ISO9002质量体系认证,GMP管理即“良好生产质量管理规范”，宗旨：针对质量管理控制的一种“事前”严防和“事后”监督检验的措施ISO9002质量体系认证，质量保证体系8/11/2024,20,,3.GMP管理和ISO9002质量体系认证 8/21/202,应用ISO9002和GMP的基础原理,将产品产出各个环节的生产过程、过程控制以及各级管理人员的岗位职责，以文字的形式描述出来，形成程序文件。

各部门员工按照程序文件的要求尽职尽责完成本职工作，就能保证产出好质量和安全的产品但要保证一个质量保证体系持续成功有效地运行，则应依据质量保证体系的要求不断提高管理水平，有效控制程序文件，定期进行内部审核和有关部门的认证8/11/2024,21,,应用ISO9002和GMP的基础原理8/21/202321,4.技术措施,新技术新产品的研究和应用,（1）制订饲料原料及添加剂的安全标准，加强安全性检测,（2）严格按规定范围、剂量、配伍及停药期使用饲料原料及饲料添加剂3）以无公害畜产品的生产要求和产品质量标准为目标，研究饲料原料及饲料添加剂的应用新技术及饲粮配制新技术8/11/2024,22,,4.技术措施 新技术新产品的研究和应用8/21/20232,（4）研究营养与免疫的关系,（5）应用常规技术和生物技术改善动物生产潜力和抗病力,（6）开发和应用新型安全饲料添加剂和新的饲粮配制技术（如营养诱导调节技术等）5.饲料生产企业－,严格按照标准采购原料、组织生产和监测产品8/11/2024,23,,（4）研究营养与免疫的关系8/21/202323,,二、 饲料法规,新版《饲料卫生标准》,绿色畜产品的规范标准,《无公害饲料标准》,8/11/2024,24,,二、 饲料法规8/21/202324,第四节 “绿色”无公害饲料的生产,一、 无公害饲料与绿色饲料的有关概念,（一）无公害饲料,指无农药残留、无有机或无机化学毒害品、无抗生素残留、无致病微生物、霉菌毒素不超过标准的饲料。

二）有机生产,一种能够促进生物多样性、生物循环和土壤生物活性的生态管理系统它是基于最少使用非农场物质投入和能够恢复、维持和提高生态和谐的管理实践8/11/2024,25,,第四节 “绿色”无公害饲料的生产一、 无公害饲料与绿色饲,（三）有机产品,指由有机生产系统生产的产品当一种产品标有,“有机”,标记时，意味着这种产品的生长过程未使用化学添加剂和杀虫剂，是以支持地球和它的生态系统的方式生产的四）有机饲料,有机生产系统生产的植物性、矿物性和动物性饲料原料和配合饲料生产有机饲料就不能使用非有机原料和非有机添加剂8/11/2024,26,,（三）有机产品 8/21/202326,（五）绿色饲料,遵循可持续发展原则，按照特定的产品标准，由绿色生产体系生产的无污染、安全、优质的营养型饲料六）绿色饲料添加剂,由绿色生产系统生产的各种饲料添加剂主要指酶制剂、益生素、中草药、酸化剂、天然有机提取物等8/11/2024,27,,（五）绿色饲料8/21/202327,绿色饲料添加剂具备的要素：,1、在动物生产过程中无药物残留，不产生毒副作用，对动物生长不构成危害，其动物产品对人类健康无害；,2、动物的排泄物对环境没有污染；,3、结合动物的育种技术，使用绿色饲料添加剂的动物产品被具有第三方公正地位的机构检验并经有关主管部门认定和被消费者广泛公认的，还具有原始的风味和独特的适口性。

8/11/2024,28,,绿色饲料添加剂具备的要素：8/21/202328,无公害饲料,无药物残留，不产生毒副作用，其动物产品对人类健康无害；对环境没有污染,8/11/2024,29,,无公害饲料8/21/202329,二、“绿色”无公害饲料生产的关键技术,（一）确保饲料原料质量,,符合《饲料卫生标准》、,绿色畜产品的规范标准、,各种饲料质量标准、饲料添加剂标准的有关规定8/11/2024,30,,二、“绿色”无公害饲料生产的关键技术（一）确保饲料原料质,（二）科学配方,1.选用消化率高、纤维含量低的原料2.基于最新动物营养研究成果的动物营养需求参数（理想氨基酸模式），按有效养分的需要量进行配方设计，以减少粪中有机物的排出量3.选择绿色无公害饲料添加剂,4.不使用对环境造成污染的非药物添加剂，As、Cr,5、不滥用可能对环境造成污染的矿物添加剂，如高铜、高锌三）加强生产管理 提高饲料加工质量,8/11/2024,31,,（二）科学配方 8/21/202331,思 考 题,1．植物性饲料中有哪些有毒有害物质，如何控制这些有毒有害物质对动物的危害？,2．硫葡萄糖甙的降解产物有哪些，其毒性如何？,3．蛋白酶抑制剂有哪些抗营养作用，怎样消除，,4．如何合理利用棉籽饼（粕）和菜籽饼（粕）？,5．影响饲料安全因素有哪些？,6．如何控制饲料发霉？,7．怎样生产绿色无公害饲料？,8/11/2024,32,,思 考 题1．植物性饲料中有哪些有毒有害物质，如何控制这些有,。