工业分析与检验论文 食品中山梨酸含量的测定.docx

工业分析与检验论文目录一、前言31、山梨酸简介32、使用范围43、用量介绍54、应用实例55、主要测定方法9二、实验部分121、试验原理122、实验仪器与试剂123、实验方法13三、方法研究131、吸收光谱和测量波长的选择 13 2、氧化反应温度143、显色酸度154、显色剂用量165、工作曲线17四、样品测定181、样品溶液的制备和测定方法182、精密度实验183、样品分析19五、结论20参考文献20致谢21食品中山梨酸含量的测定［摘要］食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康，因此食品中山梨酸含量是一项极其重要的指标本文采用分光光度［1-2］法测定食品中山梨酸的含量以双氧水-硫酸溶液为山梨酸氧化体系，氧化产物丙二醛进一步与硫代巴比妥酸进行显色反应在吸收波长530nm处，氧化反应温度60C,显色剂用量4.0mL,0.15mol/LH2s04溶液用量1.4mL测定效果最佳山梨酸浓度在0〜L066Ug/mL范围内呈线性相关，线性范围内吸光度与山梨酸浓度（Ug/mL）间的关系为：A=0.3715c+0.0047,R=0.9998,回收率为99.1%。

［关键词］分光光度法；山梨酸；过氧化氢-硫酸；硫代巴比妥酸2一、前言1、山梨酸简介山梨酸及山梨酸钾［3-4］（以下简称山梨酸及钾盐）是一种良好的食品防腐剂，在西方发达国家的应用量很大，但在中国国内的应用范围还不广作为一种公认安全、高效防腐的食品添加剂，山梨酸在我国食品行业的应用必将会越来越广泛为白色或微黄白色结晶性粉末；有特臭本品在乙醇中易溶，在乙醛中溶解，在水中极微溶解我们在选购包装（或罐装）食品时，配料一项中常常看到“山梨酸”的字样，人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份其实他们是常用的食品添加剂！不管他们对人体有没有危害，明明白白的消费确是非常必要的，以下是有关山梨酸的有关资料仅供参考：山梨酸（化学名称：2,4〜己二烯酸分子式：C6H802）山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛应用了食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于树脂、香料和橡胶工业2、安全性2由F山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留ADI0-25mg/kg(以山梨酸计,FAO/WHO1994),LD5O4920mg/kg(大鼠、经口),GRAS(FDA,182.36401994),其毒性仅为食盐的1/2,是苯甲酸钠的1/40。

但是如果食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康3、稳定性山梨酸(钾)在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270C4、使用范围目前已广泛地用于食品、饮料、酱菜、烟草、医药、化妆品、农产品、饲料等行业中,从发展趋势看，其应用范围还在不断扩大山梨酸(钾)属酸性防腐剂，在接近中性心口=6.0~6.5)的食品中仍有较好的防腐作用，而苯甲酸(钠)的防腐效果在pH>4时，效果已明显下降，旦有不良味道5、主要特点(1)防戒效果良好山梨酸及钾盐的防霉能力明显高于苯甲酸及盐类，山梨酸钾的防霉效果是苯甲酸钠的5〜10倍山梨酸的用量一般在0.2〜1.Og/kg之间2)产品毒性低、安全性高山梨酸盐的毒副作用只是苯甲酸盐的1/4、食盐的1/2山梨酸及钾盐在人体内的安全使用范围为：每天每千克体重的使用量不超过25亳克3)不改变食品特性山梨酸是一种不饱和脂肪酸，进入人体后，参与人体的新陈代谢过程，代谢产物为二氧化碳和水所以，山梨酸可以看作是食品的一部分，在食品中应用，不会破坏食品的色、香、味和营养成分4)应用范围宽广。

山梨酸及钾盐可以用于饮料、酒•、调味品、肉制品、水产制品、酱腌菜等多种食品的防腐之中，且对水果保鲜也有效果5)使用方便在使用山梨酸及钾盐时，可以直接添加，也可以喷洒或者浸渍正是由于其具有使用灵活的特点，所以，联合国粮农组织、世界卫3生组织、美国、英国、日本以及中国、东南亚国家，都推荐山梨酸及钾盐作为多种食品的防腐保鲜剂6、主要指标山梨酸的质量指标：应符合GB1905—2000技术要求1)色泽及外形：白色结晶粉末2)熔点：132〜135℃3)含量(以干基计)：99.0%〜101.0也(4)灼烧残渣：W0.2%5)重金属(以Pb计)：W0.001%6)础eTOAs计牍：W0.0002%7)水分：C0.5%«(8)贮存：存放在阴凉干燥处，避光，禁止与有毒有害物品共同存放7、用量介绍山梨酸类有山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙三类品种山梨酸不溶于水使用时须先将其溶于乙醇或硫酸氢钾中，使用时不方便且有刺激性，故一般不常用；山梨酸钙FAO/WHO规定其使用范围小，所以也不常使用；山梨酸钾则没有它们的缺点，易溶于水、使用范围广,我们经常可以在一些饮料、果肺、罐头等食品看到它的身影；在这里我重点介绍一下山梨酸钾：它为不饱和六碳酸；一般市场上出售的山梨酸钾呈白色或浅黄色颗粒，含量在98%-102%：无臭味、或微有臭味，易吸潮、易氧化而变褐色，对光、热稳定，相对密度1.363,熔点在270C分解，其1蛤容液的pH=7〜8。

山梨酸钾为酸性防腐剂，具有较高的抗菌性能，抑制霉菌的生长繁殖：其主要是通过抑制微生物体内的脱氢能系统，从而达到抑制微生物的生长和起防腐作用，对细菌、霉菌、醉母菌均有抑制作用；其效果随pH的升高而减弱，pH达到3时抑菌达到顶峰，pH达到6时仍有抑菌能力，但最底浓度(MIC)不能底于-0.2船实验证明pH=3.2比pH=2.4的山梨酸钾溶液浸渍，未经杀菌处理的食品的保存期短2〜4倍山梨酸、山梨酸钾和山梨酸钙它们三种的作用机理相同，毒性比苯甲酸类和尼泊金能要小，日允许量为25mg/Kg,苯甲酸5倍，尼泊金酯的2.5倍4是一种相对安全的食品防腐剂：在我国可用于•酱油、醋、面酱类、果酱类、酱菜类、罐头类和一些酒类等等食品8、应用实例(1)山梨酸在酒类和饮料中的应用①苏打类饮料：按照0.03%〜0.04%的比例添加山梨酸②鲜橘汁、山楂汁等饮料：按照0.02%的比例添加山梨酸，可以将保存期延长到6月③其他类非酒精饮料：按照0.04%〜0.05%的比例添加山梨酸2)山梨酸在酱油、酱制品和腌菜中的应用①酱油：按照0.0鸣的比例添加山梨酸，在高温季节放置70天，可以使酱油不发生长霉变质的问题②酱类制品：由于类品比较黏稠，山梨酸在其中不易均匀分散。

可以在产品灌装之前,在加热的情况下，加入相应浓度的山梨酸溶液③酱油腌菜：可将山梨酸溶解F冰醋酸之中，然后加入腌菜内，添加量在1.Og/kg之内，并将pH值控制在4.0〜4.5之间④酒糟腌菜：可以先将山梨酸溶解F乙醇、烧酒或者料酒中，然后加入腌菜内，添加量为0.75〜LOOg/kgo⑤醋腌菜：将山梨酸直接加入到物料之中，添加量为0.5g/kg.⑥腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜：可以在含有食盐的醋中加入适量的山梨酸钾（按照食盐的0.现的量添加）为了防止腌菜盐水发生混浊现象，可以先将食盐、香料和山梨酸钾溶解于水中，然后添加醋3）山梨酸及钾盐在水产制品中的应用①鱼糕食品：鱼糕类制品的pH值在6.8〜7.2之间如果降低pH值，则会影响鱼糕的弹性而山梨酸乂是一种酸性防腐剂，所以，山梨酸的用量不宜超过LOg/kg为了解决pH值和鱼糕弹性相矛盾的问题，可以使用山梨酸和山梨酸钾的混合物，也可以单独使用山梨酸钾②鱼肉香肠：按照0.遇〜0.2%的用量向鱼肉香肠中添加山梨酸和山梨酸钾的混合物，在30℃的情况下贮藏两个星期，这种香肠不会变质；而对照样感谢您的阅读，祝您生活愉快。