任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作.ppt

项目二 动车组餐吧车乘务作业,【项目描述】 本项目主要介绍动车组列车餐吧车设备设施使用要求，动车组列车餐饮作业程序及要求通过本项目的学习，使学生掌握动车组餐吧车设备的使用要求，能够按规定进行餐饮乘务作业任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作 任务2 动车组列车餐饮作业 任务3 动车组餐吧车车容整理,任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作,任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作,【能力目标】 能正确使用高速铁路动车组餐吧车设备设施，能够保证动车组餐吧车设备安全 【知识目标】 掌握高速铁路动车组餐吧车的构造及设备设施的组成；掌握餐吧车设备设施的安全操作要求任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作,【相关知识】 一、餐吧车设备设施 我国高速铁路动车组餐吧车按车型划分为CRH1、CRH2、CRH3、CRH5、CRH380型餐吧车不同车型，餐吧内设施设备不同各车型餐吧车内具体设备设施情况如下 （一）CRH1型餐吧车（(China Railway High-speed） CRH1型餐吧车位于每组动车中部（如图2-1-1、图2-1-2所示）餐吧车一般分为厨房区、酒吧服务区、酒吧外储藏区，设有餐桌（坐式、立式）、椅子（依靠栏）、吧台、陈列柜、咖啡机、微波炉、冷藏箱（柜）、储藏柜、电磁灶、电茶炉、水槽、垃圾箱、售货车。

售货车配有防撞条和制动装置图2-1-1 CRH型餐吧车,图2-1-2 CRH型餐桌,任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作,1.电磁炉 （1）电磁炉包括炉体、带盖炒勺、l套汤锅和不锈钢架 （2）当锅底离开电磁炉超过50mm时，电磁炉自动关闭电源 2.冰箱设备 （1）冰箱设备包括2个立式冰箱，一个安装在吧台内，另一个安装在吧台外 （2）每台冰箱包括箱体、门、门配件、隔热、搁架和容器、制冷和控制系统 （3）冰箱温度由控制器控制调整任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作,（二）CRH2型餐吧车 CRH2型餐吧车位于5号车上，售货车配有防撞条和制动装置 1.餐吧区 5号车设有餐吧柜台内设有立式餐桌可供饮食左侧（车辆前方位部位）设有带水龙头的单盆水槽及热水器柜台侧设置有冷藏陈列柜背面备有冷餐桌，其上方设有微波炉、控制功放、监控扬声器、220V电源插座、陈列柜开关、脚灯开关、荧光灯及其开关、插座、配电盘及橱柜（如图2-1-3所示） 2.餐饮区 餐饮区配备4张固定桌子和16张椅子，供旅客餐饮就座（如图2-1-4所示 ）图2-1-3 CRH2 吧台,图2-1-4 CRH2就餐区,任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作,（三）CRH3型餐吧车 CRH3型餐吧车（如图2-1-5、图2-1-6、图2-1-7、图2-1-8、图2-1-9所示）餐吧设备有：餐桌、依靠栏、吧台、陈列柜、微波炉、冷藏柜、储藏柜、冷冻柜、保温柜、电器控制柜、电茶炉、水槽、售货车、垃圾桶等。

售货车配有防撞条和制动装置图2-1-5 CRH3餐吧车,任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作,图2-1-6 CRH3餐吧车厨房示意图 1-热水锅炉； 2-烤箱； 3-微波炉； 4-制冰机 5-热饮水机,任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作,图2-1-7 热水锅炉示意图 1-温度选择旋钮；2-接通按钮；3-指示灯；4-白色加水水龙头；5-红色热水水龙头；6-蓝色凉水水龙头； 7-溢流管；8-旋转出水管路；9-储水箱；10-除垢进口,任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作,图2-1-8 烤箱 1-控制面板；2-门把手；3-玻璃窗；4-烤箱门；5-承滴盘,任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作,图2-1-9制冰机 1-前面板（上）；2-前面板（下）；3-储存箱门；4-把手；5-储存箱；6-冷凝装置；7-斜板,任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作,（四）CRH5型餐吧车 CRH5型餐吧车位于单组车体6号车，重联时为6号、14号车包括配餐区和休闲区，餐吧车设备有：餐桌、倚靠栏、吧台、陈列柜、微波炉、冷藏柜、储藏柜、电茶炉、水槽、售货车、垃圾桶等售货车配有防撞条和制动装置（如图2-1-10、图2-1-11所示）。

图2-1-10 CRH5餐吧车休闲区,图2-1-11 CRH5餐吧车配餐区,任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作,（五）CRH380A型餐吧车 1.餐饮、休闲区 餐厅与5号车的小卖部相邻餐厅配备4张固定桌子、两个二人座椅、两个四人座椅、两个单人座椅，供旅客就座餐饮与餐厅相邻的走廊设走廊扶手、吧台、吧桌、靠吧等设施，供乘客休息使用（如图2-1-12所示） 2.配餐室、厨房设备 动车组的5号车二位端设有配餐室配餐室内设有提供冷、热链配餐的厨房设备厨房设备主要包括洗池模块、操作台模块、加热区橱柜及微波炉和小推车模块、冷冻冷藏及保温模块（如图2-1-13所示）图2-1-12 CRH380A餐饮、休闲区,图2-1-13 CRH380A配餐室,任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作,（六）CRH380B型餐座合造车 CRH380B餐座合造车包括大供餐能力厨房和独立乘务员室 CRH380B型动车组厨房的设计，根据时速350km动车组运行时间4～5h的情况，正餐的供餐能力按一、二等定员的50%、VIP定员100%来考虑，即479+46=525（人）餐食形式考虑到常温链食品口感较差，时速350km 动车组的正餐餐食以冷链和热链为主，常温链作为备份。

餐食运输、储藏、冷藏、保温均采用标准储物箱，实现集成化、模块化、标准化装配，便于地面及时、准确保障工作 以下按照细分单元分别说明各单元在使用和维护过程中应注意的问题 1.小车柜单元 小车柜单元中，上部安装电气柜，下部配有四辆小推车，如图2-1-14所示 （1）电气柜只由专职人员才能打开或操作控制面板上的按钮和开关； （2）列车运行中，小车柜搭扣在任何时候都必须向下锁定挡住小车，以避免小推车失控摔出（对于加热单元中设置的两辆小推车应作同样的处理）图2-1-14小车柜单元示意图 1-小推车柜体；2-小推车；3-电气控制柜；4-小车搭扣,,任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作,2.保温柜单元 保温柜是专为食品保温在60～1l0℃正常温度范围内设计的，每个保温柜内部每一侧都有3个搁架座，加热装置位于其下部，可以打开保温柜的柜门进行维护保温柜的控制面板设置在保温柜的温控器面板上保温柜单元示意图如图2-1-15所示图2-1-15 保温柜单元示意图,1-温控器面板；2-柜体；3-柜门；4-搁架；5-加热单元；6-底座；7-控制面板,任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作,3.加热单元 （1）微波炉和烤箱的使用必须遵循各自的使用规范。

（2）抽屉及储物柜撞击锁必须锁定，以免意外打开造成人身伤害加热单元示意图如图2-1-16所示图2-1-16 加热单元示意图 1-加热模块柜体；2-微波炉；3-小推车；4-电烤箱；5-热排风；6-储物柜；7-抽屉；8-电源插座 4.清洗单元,清洗单元包含开水炉和消毒柜，对应于水槽部位的两个柜门起装饰及检查门的作用，水槽旁的操作台面可以用来配制或准备食物，这个区域利用工作区灯照明吊柜门和废物抽屉上都装有撞击锁紧机构，滑入废物抽屉或关闭吊柜门时，其锁定机构必须卡住锁定，以避免意外打开造成人身伤害任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作,开水炉和消毒柜应按照厂家的使用说明书进行使用和维护清洗单元示意图如图2-1-17所示图2-1-17 清洗单元示意图 1-吊柜；2-工作区照明灯；3-清洗单元工作台面；4-消毒柜；5-水槽； 6-带垃圾箱废物抽屉；7-开水炉；8-间壁,任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作,5.展示柜单元 展示柜是专为饮料等冷却到2～8℃温度范围内设计的，展示柜玻璃门展示柜内装3个搁架，下部设置抽屉，展示柜顶部装有一个LED灯；制冷机组位于下部，可以从厨房一侧接触到进行维护展示柜单元示意图如图2-1-18所示。

图2-1-18 展示柜单元示意图（单位：mm） 1-温控器面板；2-柜体；3-柜门；4-抽屉；5-制冷机组；6-底座,任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作,6.吧台单元 吧台单元包含上下两个色丽石台面，在此区域工作人员可以向旅客提供食品和饮料；装在柜台内部的灯带为吧台区提供照明并起装饰效果吧台区扶手除了为在此接受餐饮服务的顾客提供安全保障外，还起装饰作用同样，储物柜和废物抽屉上都装有撞击锁定机构，关闭储物柜门或滑入废物抽屉时，撞击锁弹簧卡销锁定机构必须卡住锁定吧台单元示意图如图2-1-19所示图2-1-19 吧台单元示意图 1-安装箱板；2-储藏柜；3-热排风；4-带垃圾箱废物抽屉；5-色丽石工作台面； 6-灯带；7-色丽石上台面；8-铝型材扶手,任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作,7.柜台单元 柜台单元作为工作台使用，两个插座可以为电器设备供电；储物柜和吊柜可以用来存放食物等东西，上部配置了一盏LED照明灯；带垃圾箱抽屉用来存放垃圾；热排风通过底部踢脚板的出气口格栅吹入厨房区，格栅后面的出气口箱与空调供风风道相连接柜台单元示意图如图2-1-20所示图2-1-20 柜台单元示意图 1-储物柜；2-电源插座；3-工作区照明灯；4-吊柜；5-储物柜；6-带垃圾箱废物抽屉；7-热排风8.冷藏单元,任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作,冷藏单元包括两台冷藏箱和一台冷冻箱。

制冷单元中冷藏箱是专为食品等冷却到2～8℃温度范围内设计的，冷藏箱内部每一侧都有3个搁架制冷机组位于上部，可以从厨房一侧接触到进行维护 制冷单元中冷冻箱是专为食品等冷冻到18～-14℃温度范围内设计的，冷冻箱内部每一侧都有3个搁架制冷机组位于上部，可以从厨房一侧接触到进行维护 冷冻柜示意图如图2-1-21，冷藏柜示意图如图2-1-22所示图2-1-21 冷冻柜示意图（单位：mm） 1-排风口；2-制冷机组；3-柜体；4-柜门；5-底座；6-温度器面板,任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作,图2-1-22 冷藏柜示意图（单位：mm） 1-柜体；2-制冷机组；3-搁架；4-温度器面板；5-柜门；6-底座；7-排风口,,任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作,二、餐吧车电器设备安全操作 （一）餐吧车电器设备使用要求 1.电气化厨房设备的安全操作，直接影响到人身安全、设备的可靠性及使用寿命因此，设备操作人员必须经过操作培训，并经考试合格后才能进行上岗操作 2.运用中随车机械师应对电气化厨房设备进行定时巡视，发现使用人员未按安全操作规定使用设备时，应及时予以制止和纠正 3.餐吧车电气化厨房设备在使用操作前，应确认电源控制柜技术状态，各设备开关是否在正常位，指示灯显示是否正常后，方准操作使用。

4.运用中和列车入库停留，在无人操作设备时，应及时将各设备开关放置在关闭或零挡位，切断电源控制柜总电源，锁闭电源柜，做到人走断电，防止发生意外 5.电气化厨房设备必须在明显位置粘贴有操作说明和安全操作规程 6.动车组列车餐吧车内使用的电器，不能超过列车规定的额定功率餐饮公司不得擅自增大用电设备的功率而产生过载 7.餐吧车配备的冰箱、电烤箱、微波炉、电磁炉等电器及各车厢的电茶炉插座、插头安装牢固，保持清洁，周围不得放置杂物 8.厨房设备只能采用棉布蘸水（洗涤剂）清洁，不得使用金属工具刷扫 9.安全使用电源，正确使用电器设备电器元件安装牢固，接线及插座无松动，按钮开关、指示灯作用良好；不乱接电源和增加电器设备，不超过允许负载配电室（箱）、电气控制柜锁闭，无堆放物品不用水冲刷车内地板、连接处和车内电器设备任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作,（二）微波炉安全操作 1.微波炉烹调时不得使用金属网架及其他金属和带金、银边的器皿，仅可使用陶瓷、耐热玻璃、耐热塑料等器皿 2.烹调前应先放入转盘支承及玻璃转盘，再将盛好食物的器皿放在玻璃转盘上进行烹调 3.不得直接加热装在密封容器内的液体和其他食物，以免发生爆炸。

使用保鲜纸遮盖食物烹调时，需将保鲜纸一角摺。