江西省食品安全监管员业务能力检测含答案.pdf

第 1 页 共 8 页市（区县）姓名单位密.封线内.不.准答.题江西省食品安全监管员业务能力检测含答案注意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷满分为100 分2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分）1、加工经营场所使用面积在1000的餐馆，应（）A.配备兼职食品安全管理人员B.配备专职食品安全管理人员C.不用配备食品安全管理人员D.以上都不是2、以下属于食品添加剂的是（）A.山梨酸钾B.孔雀石绿C.苏丹红D.三聚氰胺3、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）A 、80， 10分钟以上B 、100， 10分钟以上C 、100， 15分钟以上D 、80， 15分钟以上4、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）A 、法人代表或负责人B 、食品安全管理员C 、厨师长D 、餐饮部经理5、餐饮服务提供者的法定职责有：（）A 、建立健全食品安全管理制度B 、加强对职工食品安全知识培训C 、配备专兼职食品安全管理人员D 、以上都是6、（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全监督抽检结果B.食品安全风险监测结果C.食品安全监督检查结果D.食品安全风险评估结果7、全国开通统一的食品药品监管部门投诉举报为( )A、12315 B、120 C、12331 D、12365 8、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）A.英文B.中文C.拼音标识D.其他文字9、食品标识不得标注下列（）内容A.附加的产品说明无法证实其依据的B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的10、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工B、原料和半成品可一起放置C、成品应有专用存放场所，避免受到污染D、烧烤时，食品可直接接触火焰11、与餐饮服务食品安全监督管理办法规定不相符合的是（）A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生12、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（）。

A. 戴戒指B. 涂指甲油C. 戴口罩D. 佩戴饰物13、根据广东省餐饮服务监管部门日常检查制度( 试行 ) 的规定，对食品安全有重大影响的项目，其违法行为性质严重，一旦违反，必须立案查处的检查项目是（）第 2 页 共 8 页A.关键项B.重点项C.一般项D.以上都是14、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得餐饮服务许可证的，食品药品监督管理部门应当（）A.予以撤销B.依法注消C.给予警告D.以上都不是15、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为( )A、7590 B、7375C、6265 D、6090 16、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（）A.第二类B.第三类C.第四类D.第五类17、应当配备专职的中级食品安全管理员的单位（）A.特大型餐馆B.连锁经营餐饮服务单位的门店C.大型餐馆D.中央厨房18、设立餐饮服务提供企业，应当（）A.先核准企业名称，再取得餐饮服务许可，最后办理工商登记B.先核准企业名称，再办理餐饮服务许可，无需要办理工商登记C.先取得餐饮服务许可，再核准企业名称，最后办理工商登记D.先核准企业名称，再办理工商登记，最后办理餐饮服务许可19、餐饮服务许可按照餐饮服务单位的（）实行分类管理？A、资质B、信用和体系C、业态和规模D、以上全选20、餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，并如实记录：（）。

A、食品的名称、规格、数量B、生产批号、保质期C、供货者名称及联系方式、进货日期D、以上都是21、超过保质期限的食品（）A.可降价销售B.不能销售C.可作处理食品销售D.可作赠送食品销售22、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态23、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）A.由食品药品监督管理部门建立B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐饮服务提供者实施重点监管D.以上都是24、行政处罚由（）的县级以上地方人民政府具有行政处罚权的行政机关管辖法律、行政法规另有规定的除外A.违法行为人所在地B.违法行为发生地C.违法后果发生地D.受侵害人所在地25、排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板排水的流向应为（）A、由低清洁操作区流向高清洁操作区B、由高清洁操作区流向低清洁操作区C、无所谓流向D、由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区26、关于抽样工作和检验工作，以下说法正确的有（）。

A、抽样工作比检验工作重要B、检验工作比抽样工作重要C、抽样工作和检验工作都重要D、抽样工作和检验工作都不重要27、食品安全法第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（）A、处一千元以下罚款B、处一千元以上贰仟元以下罚款第 3 页 共 8 页C、处十万元以上十五万元以下罚款D、处五万元以上十倍以下罚款28、录入抽检信息时，以下说法错误的是（）A、录入系统中的信息应与抽样单信息完全一致B、正确选择计划编号、产品类别C、抽样联系人应录入单位或部门名称D、正确选择检验机构29、食品用工具容器最佳质材（）A.不锈钢B.木制品C.竹制品D.铁制品30、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒A.密闭B.带盖C.密闭或带盖D.密闭并带盖31、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于多少度？（）A、65 B、70 C、75 D、8032、食品安全法实施条例规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。

A、直接入口食品B、食品和消费场所及设施C、熟食或饮食D、就餐33、 为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（） A、河豚鱼B、黑鱼C、墨鱼D、鳗鱼34、餐饮服务提供者的许可类别、备注项目以及布局流程、主要卫生设施需要改变的，应当向原发证部门申请办理餐饮服务许可证（）手续A、新申请B、补发C、注销D、变更35、有关甜品站餐饮服务许可申请的说法中不正确的是（）A.甜品站餐饮服务许可申请的受理和审批机关为餐饮主店餐饮服务许可受理和审批机关B.在餐饮主店附近开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮服务许可申请及餐饮主店餐饮服务许可变更申请C.在餐饮主店内开设的甜品站，需另行申请发放餐饮服务许可证D.甜品站纳入饮品店餐饮服务许可管理范围36、不符合专间要求的是（）A.有明沟B.食品传递窗为开闭式C.专间墙裙铺设到顶D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭37、国家食品安全监管体系“十二五”规划提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。

A、小型以上，透明化B、中型以上，电子化C、大型以上，透明化D、大型以上，电子化38、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（）A、收取检验费和抽样费B、不收取检验费，但收取抽样费C、收取检验费，不收取抽样费D、不收取检验费和其他任何费用39、 餐饮服务提供者未对餐具进行清洗、消毒，拒不改正的， 按照下列哪条给予行政处罚（） A、警告B、处二千元以上二万元以下罚款C、处二万元以上五万元以下罚款D、吊销许可证40、餐厅卫生的化学污染指标不包括（）A、甲醛B、可吸入颗粒物C、二氧化碳D、一氧化碳41、根据餐饮服务许可管理办法有下列情形之一的，按未取得餐饮服务许可证查处：（）A、擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目的；B、餐饮服务许可证超过有效期限但不从事餐饮服务的；第 4 页 共 8 页C、不使用以其他形式非法取得的餐饮服务许可证从事餐饮服务的D、餐饮服务提供者违法受处罚的42、凉菜加工前应进行认真检查待配制的成品凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的（）进行加工A.不得B.经清洗后C.经消毒后D.经请示领导批准后43、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。

A.二千元以上一万元以下B.二千元以上二万元以下C.货值金额一倍以上至三倍以下D.货值金额五倍以上至十倍以下44、烹饪场所属于（）A、清洁操作区B、准清洁操作区C、一般操作区D、非食品处理区45、食品（）对其生产经营食品的安全负责A.企业B.生产者C.生产经营者D.从业者一、多选题（本大题共 20 小题，每小题 2 分，共 40 分) 1、食品用消毒剂必须符合下列要求 ( )A 、对人体要安全B 、在一定浓度与时间内洗消效果符合标准要求C 、质量稳定D 、具有消毒的作用与效果2、采集蔬菜、瓜果时，要注意农药问题，下列不正确的做法是（）A 、不管有没有农药只要成熟了就可以采集B 、采集喷洒农药未达安全间隔期C 、采集喷洒农药已达安全间隔期D 、农药残留量必须符合国家标准3、食品企业应如实填写配料记录表 ，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（）等信息A.名称B.批次C.用量D.成品名称4、洗手消毒设施卫生要求包括（）A、应有足够数目的洗手设施，方便从业人员使用B、应有相应的清洗、消毒用品C、水龙头宜采用非手动式开关D、就餐场所应设有供就餐者使用的洗手设施5、废弃物暂存设施要求（）A、食品处理区内可能产生废弃物或垃圾的场所均应设有废弃物容器。

B、废弃物容器应与加工用容器有明显的区分标识C、废弃物容器应配有盖子，以坚固及不透水的材料制造D、专间内的废弃物容器盖子应为非手动开启式6、库房的卫生要求（）A、不得设置两个以上的门B、有防鼠设施C、有足够数量的物品存放架D、有良好的通风、防潮设施7、预防致病性大肠埃希菌食物中毒的措施有（）A、防止食品被人畜粪便、污水等污染；B、采购新鲜食品原料；C、确保加工用水卫生；D、保证食品生产过程卫生8、食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）A.质量安全稳定性B.物资交付及时性C.服务情况D.相关资质证明文件的有效性9、应设置食品安全管理机构并配备专职食品安全管理人员的单位是（）A.大型以上餐馆 ( 含大型餐馆 ) B.学校食堂C.连锁经营餐饮服务企业D.集体用餐配送单位10、预防副溶血性弧菌食物中毒应做到（）A、加强海产品管理，不生食海产品B、海产品应低温储藏，加工要烧熟煮透C、加工过程生熟分开，防止污染第 5 页 共 8 页D、烹调、食用过程中加醋更安全11、重大活动食品安全的基本原则是( )A、前期介入原则B、区域负责原则C、监督与指导相结合原则D、制订监督工作方案原则12、食品生产经营者发现其生产经营的食品属于不安全食品的，应当采取的措施包括： （） 。

A.立即停止生产经营B.采取通知或者公告的方式告知相关食品生产经营者停止生产经营、消费者停止食用C.立即咨询食品药品监管部门是否需要召回D.采取必要的措施防控食品安全风险。