酒水知识与调酒技术 教学课件 ppt 作者 费寅 韦玉芳 编著 3-4.pdf

项 目 四 能力考核 工作流程 （一）所需设备工具 载杯、吧叉匙、滤冰器、量酒器、摇酒器、水果刀、果盘和杯垫等 （二）实训流程 实训开始 果盘制作 规定鸡尾酒制作 成品销售能力 实训结束 创新鸡尾酒制作 实训开始 果盘制作 规定鸡尾酒制作 成品销售能力 实训结束 创新鸡尾酒制作 实训卡片 实 训 项 目 能 力 考 核 实训时间 实训授课 4 学时，共计 180 分钟，其中，讲解 15 分钟，学员操作 135 分钟，讲评 30 分钟 实训要求 按照实施方案完成考核 实训方法 1．教师讲解要求 2．学生分组、分项目考核 3．讲与评 调制法 装饰物 使用载杯 综合酒度 标准配方 见实施方案 TPO 实 训 步 骤 操 作 标 准 注 意 事 项 讲解要求 1．宣布方案；2．要点讲解 果盘制作 依据实施方案进行 规定鸡尾酒 制作 依据实施方案进行 创新鸡尾酒 制作 依据实施方案进行 成品销售能 力 依据实施方案进行 考核范例（略） 鉴定表 能 力 考 核 鉴定者： 日期： 鉴 定 项 目 好 较 好 一 般 差 备 注 稳定性 速度 质量 卫生 姿态 第一印象 每个项目按： 好—3 分 较好—1 分 一般—0 分 差— −1 分 建议： 学生活动设计 ? 活动设计 1 活动主题：鸡尾酒调制程序 活动形式：实际操作 活动目的：掌握传瓶、示瓶、开瓶、量酒的操作规范 活动步骤： 1．分组进行技能动作实际操作 2．教师深入每组，直至学生掌握 3．每组学生进行交流评价 4．形成专题资料 ? 活动设计 2 活动主题：尝试创新一款鸡尾酒 活动形式：分组查阅资料，进行设计鸡尾酒 活动目的：学会网上搜寻学习资料，会进行创新鸡尾酒制作 活动步骤： 1．上网学习；2．编辑资料，进行设计；3．自己尝试调制，教师点评；4．形成专题资料 。