日本文化饮食文化课件.ppt

浅谈日本文化饮食篇,目 录,日本饮食的历史 日本饮食的特点 日本饮食的拼摆 主要宴席种类 宴席上菜顺序 日本特色食物,日本饮食的历史,日本菜点的雏形形成于平安时代，当时人们称公卿贵族举办的餐会为 “大饗”（）,日本饮食的历史,室町时代 德川时代 江户时代,日本饮食的历史,关东料理&关西料理,日本饮食的特点,季节性强 味道鲜美 保持原味 清淡不腻 海味和蔬菜为主 加工精细 色彩鲜艳,日本饮食的特点,五味五色五法,日本饮食的拼摆,有高有低，层次分明 棱角、直线条的刀法 有季节感的点缀品 单数和颜色的调配,目楽料理,日本饮食的拼摆,目楽料理,主要宴席种类,() 本膳料理,,以传统的文化、习惯为基础的料理体系源自室町时代（约十四世纪），是日本理法制度下的产物现在正式的本膳料理已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等主要宴席种类,() 本膳料理,,主要宴席种类,() 懐石料理,在茶道会之前给客人准备的精美菜肴在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。

主要宴席种类,() 会席料理,日本料理是依不同的季节编的代表性的套餐菜谱，多名为： “樱” 、“松”、 “竹” 、“梅”等，档次最高会席料理”，是最最吻合“吃即艺术”这一名言的代表日本的菜肴从前菜到甜点构成，不论哪道菜，都不仅采用最最新鲜的食品材料，而且用最最精美的形式装盛，这便是“会席料理”最大的特征宴席上菜顺序,日餐宴会上菜的顺序是：,,宴席上菜顺序,先付和前菜,宴席上菜顺序,先碗,潮汁,后碗,宴席上菜顺序,生鱼片,宴席上菜顺序,芥末山葵,宴席上菜顺序,煮物类,白煮 红煮 照煮 泡煮 甘露煮,宴席上菜顺序,烧烤类,宴席上菜顺序,蒸物类,宴席上菜顺序,酢物类,宴席上菜顺序,渍物类,宴席上菜顺序,米饭&面类,日本特色食物,鲣节/木鱼花,日本特色食物,纳豆,谢谢大家！,。