排骨香辣虾干锅 [排骨、虾].txt

排骨香辣虾干锅 [排骨、虾]时间2010-01-18 0225来源未知作者admin 点击7次特色：排骨香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口，排骨香酥离骨，肥而不腻，口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色味俱全之特点，诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜主料：特色：排骨香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口，排骨香酥离骨，肥而不腻，口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色味俱全之特点，诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜主料：香辣虾调料半袋(175g)、虾300g、排骨400g辅料：色拉油400g、特制红香油100g、冬笋（或黄瓜）200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g油碟配制：一般食用香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客可直接 锅中的香辣油 蒜 作调味油碟，口味重者可用麻辣 调味碟香辣虾调料配制：（ 中{ 香辣 料配 } 的 ）制作 ：（ ） 虾 ， 虾¡和¢£，⁄¥ƒ一§虾currency1'“一«，‹›fi味。

fl 食–、料酒、fl †豆‡和香辣虾调料25g· ¶制•用‚）红薯干„†”软油»微黄，冬笋…‰ ¿、菜青红椒‰ `¿、西芹‰´ˆ、大葱˜松‰2¯节•用˘） 排骨 ˙†，¨ ‰1¯˚¸， ˝˛fiˇ—锅 ，' ˝—8 出 用 ） 锅 fi400g色拉油和红香油100g，“ „（100℃ ，微有油 出），Æ蒜瓣˝“ª ， Æ 的虾‹油 »Ł1 Ø ， ˝¨Æ排骨和香辣虾调料150gŒ虾º ， 用 虾和排骨 出 Æ锅 Æ魔芋、»薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节 º 半æ， fi†Ł150g ，“大， 锅 fi干锅ı ） 中的虾和排骨 fi锅 '，ł øœ点ß'香菜、 '芝麻 可' 食用 ）食虾时可 不“ 或 调小 微“ 可食虾˝可另 †0.5kg ，“大 “，点些荤素菜品烫食说明：锅中衬 蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整，如香菇、黄瓜、豆芽等‚红薯干可用油»马铃薯条代替，但没有红薯干 使˘虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也 排骨‹带肉的软排较 ，餐饮店一次可Ø—一些•用，不必一锅一—干锅 为微辣、中辣、和特辣三种味型，直接用 品制作的口味属微辣型。

为满足不同消费者的口味需求，¥客人点菜时就应声明口味，麻辣味可用1％麻度的花椒油和1％辣度的辣椒精油· 调整根据衬 蔬菜和各地消费者口味，适当添 食–７ 干锅是按渝派特色制作，油量较重,¥北 可‹适量减fl用油量。