十道日常家常菜的做法.docx

十道家常菜的做法一、番茄炒蛋食材：番茄 2 个（约 300g）、鸡蛋 3 个、盐 3g、白糖 5g、食用油 20ml、葱花少许做法：1. 番茄洗净，顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成滚刀块；鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀2. 锅中倒油，油热后倒入蛋液，用筷子快速翻炒至凝固成块，盛出备用3. 锅中再加少许油，放入番茄块，中火翻炒至出汁，加白糖和盐调味4. 倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，让鸡蛋裹上番茄汁，最后撒上葱花即可二、青椒土豆丝食材：土豆 1 个（约 200g）、青椒 1 个、醋 10ml、盐 3g、蒜末 5g、食用油 15ml、葱花少许做法：1. 土豆去皮，切成细丝，放入清水中浸泡 10 分钟去除淀粉，捞出沥干；青椒洗净切丝2. 锅中加水烧开，放入土豆丝焯 30 秒，捞出过凉水，沥干备用3. 热锅倒油，放入蒜末爆香，加入青椒丝翻炒 10 秒，再放入土豆丝大火快炒 1 分钟4. 加醋、盐调味，翻炒均匀后撒上葱花，即可出锅三、可乐鸡翅食材：鸡翅中 10 个、可乐 300ml、姜片 3 片、料酒 10ml、生抽 5ml、盐 2g、食用油 10ml做法：1. 鸡翅洗净，在两面划两刀，放入碗中，加姜片、料酒、盐抓匀，腌制 15 分钟。

2. 锅中倒油，油热后放入鸡翅，中小火煎至两面金黄3. 倒入可乐，没过鸡翅，加生抽，大火烧开后转小火煮 15 分钟4. 开大火收汁，待汤汁浓稠裹在鸡翅上即可，中途要翻动鸡翅使其均匀入味四、麻婆豆腐食材：嫩豆腐 1 盒（约 300g）、猪肉末 100g、郫县豆瓣酱 15g、姜末 5g、蒜末 5g、葱花 5g、生抽 10ml、料酒 5ml、淀粉 5g、清水 30ml、食用油 20ml做法：1. 豆腐切成 1cm 见方的小块，放入加了盐的沸水中焯 1 分钟，捞出沥干2. 锅中倒油，油热后放入姜末、蒜末爆香，加入猪肉末炒至变色，加料酒去腥3. 放入郫县豆瓣酱炒出红油，加生抽，倒入适量清水烧开4. 放入豆腐块，小火煮 3 分钟，将淀粉加清水调成水淀粉，倒入锅中勾芡，轻轻推动豆腐使其裹上汤汁，最后撒上葱花即可五、红烧排骨食材：排骨 500g、姜片 5 片、葱段 5 段、八角 1 颗、桂皮 1 小块、料酒 15ml、生抽 20ml、老抽 5ml、白糖 10g、盐 3g、食用油 20ml做法：1. 排骨洗净，切成小段，放入冷水锅中，加姜片、料酒，大火烧开焯水，撇去浮沫，捞出沥干2. 热锅倒油，放入白糖，小火炒至融化呈焦糖色，放入排骨翻炒均匀，使其均匀上色。

3. 加生抽、老抽、八角、桂皮、葱段、姜片翻炒，倒入热水没过排骨，大火烧开后转小火炖 40 分钟4. 开大火收汁，最后加盐调味，汤汁浓稠即可六、醋溜白菜食材：白菜 300g（取白菜帮和少量菜叶）、醋 15ml、生抽 5ml、白糖 5g、盐 2g、干辣椒 2 个、蒜末 5g、食用油 15ml、淀粉 3g、清水 10ml做法：1. 白菜洗净，帮和叶分开，白菜帮切成菱形片，菜叶撕成小块2. 取一碗，放入醋、生抽、白糖、盐、淀粉、清水，调成料汁3. 锅中倒油，油热后放入干辣椒、蒜末爆香，先放入白菜帮翻炒 1 分钟，再放入菜叶继续炒至变软4. 倒入调好的料汁，大火翻炒均匀，使白菜均匀裹上料汁即可七、清蒸鱼（鲈鱼为例）食材：鲈鱼 1 条（约 500g）、姜片 5 片、葱段 5 段、蒸鱼豉油 20ml、料酒 10ml、食用油 20ml做法：1. 鲈鱼处理干净，在两面划几刀，用料酒、盐抹匀，鱼肚子里放入姜片和葱段，腌制 10 分钟2. 蒸锅加水烧开，将鱼放入蒸锅，大火蒸 8-10 分钟（根据鱼的大小调整时间）3. 取出蒸好的鱼，倒掉盘中的汤汁，捡去姜片和葱段，重新铺上新的葱段4. 锅中倒油，油热后淋在鱼身上的葱段上，再淋上蒸鱼豉油即可。

八、香菇青菜食材：青菜 300g、鲜香菇 100g、蒜末 5g、盐 3g、蚝油 5ml、食用油 15ml做法：1. 青菜洗净，沥干水分；香菇洗净，去蒂，切成片2. 锅中加水烧开，加少许盐和油，放入青菜焯 10 秒，捞出沥干，摆盘3. 锅中倒油，油热后放入蒜末爆香，加入香菇片翻炒至变软，加蚝油和盐调味4. 将炒好的香菇连汤汁一起浇在青菜上即可九、冬瓜丸子汤食材：冬瓜 200g、猪肉馅 150g、姜末 3g、葱花 5g、盐 3g、料酒 5ml、淀粉 5g、香油 3ml、食用油 5ml做法：1. 猪肉馅放入碗中，加姜末、葱花、盐、料酒、淀粉，顺时针搅拌上劲2. 冬瓜去皮，切成薄片3. 锅中加适量清水烧开，转小火，用勺子将肉馅舀成小丸子放入锅中4. 待丸子浮起后，放入冬瓜片，大火烧开，煮至冬瓜变透明，加盐调味，滴几滴香油即可十、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜食材：娃娃菜 1 棵、粉丝 1 把、蒜末 30g、小米辣 1 个（可选）、生抽 15ml、蚝油 10ml、白糖 3g、食用油 20ml做法：1. 粉丝用温水泡软，剪成段；娃娃菜洗净，切成 4 瓣，放入沸水中焯 1 分钟，捞出摆盘2. 锅中倒油，油热后放入蒜末、小米辣炒香，加生抽、蚝油、白糖和少许清水，煮开成蒜蓉汁。

3. 将泡软的粉丝铺在娃娃菜上，淋上蒜蓉汁4. 蒸锅加水烧开，放入娃娃菜，大火蒸 5 分钟即可。