二十种粽子的做法.doc

1二十种粽子的做法1、嘉兴粽子 嘉兴盛产粽子，嘉兴的的珍品是五芳斋粽子 嘉兴粽子为三角形，有鲜肉、豆沙、八宝等品种如鲜肉粽，常在瘦肉内夹进一块肥肉，粽子煮熟后，肥肉的油渗入米内，入口肥而不腻 嘉兴粽子的制作材料： 主料：糯米 1000 克,猪腿肉 600 克 调料：酱油 50 克,白砂糖 27 克,盐 25 克,白酒 5 克, 味精 1 克 嘉兴粽子的特色：形态美观别致，箬香芬芳和润，肉质酥烂鲜嫩，肥糯可口不腻 如何做嘉兴粽子 1. 选用 7～10 厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮 3～5 分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干； 2. 糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约 15 分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20 克、盐 15 克及酱油 50 克拌匀； 3. 将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重 20 克） ，放入大盆，加糖 7克、盐 10 克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止； 4. 左手拿粽叶 2 张，毛面朝下，宽度 1/5 相叠，右手另拿 1 张粽叶，光面朝上，约 1/3 相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的 2/5 处折转，两边相叠约 3 厘米成漏斗状； 5. 左手托握粽叶，右手放入糯米 40 克，肉 3 小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米 60 克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好； 6. 锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约 3～5 厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮 2 小时，再用小火煮 1 小时即熟。

嘉兴粽子的制作要诀： 1. 所用的主、配料与调料可制 10 只鲜肉粽； 2. 需用粽叶（竹箬）30 张，约 100 克，扎绳 10 根；3. 粽叶最好选用安徽产的伏天竹箬，用前一定要用沸水煮至回软洗净，否则不易包裹，易断裂； 4. 猪肉要肥瘦分开，加调料反复拌擦使其入味； 5. 包粽子要注意四周平衡，两端大小相似，扎绳不能扎死，不能打结，以八成紧为宜； 6. 煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油保持水量，防止煮出夹生粽停火后，粽子即可起锅，不要久焖 22、蜜枣粽子 口味：清香味，粽子口感舒适，营养丰富蜜枣粽子的制作材料： 主料：糯米 1000 克 辅料：葡萄干 50 克, 蜜枣 100 克 制作： 1. 将粽叶 400 克洗净，放入锅中加入清水煮软，捞起沥水，备用 2. 将糯米淘洗干净，沥水，备用 3. 将蜜枣装入碗内，蒸软取出，趁热去核，葡萄干洗净，沥水 4. 取 3 张粽叶，毛面相对，先放入 1/3 糯米，加入蜜枣和少许葡萄干，再放入 2/3 糯米包成三角形粽子，用绳子扎紧 5.将包好的粽子放入锅内，加入清水用旺火煮约 2 小时，再用小火焖约 3 上时，即可食用。

3、糯米粽子 配料： 圆糯酌量、五花猪肉 300 公克、盐 1/3 匙、粽叶及水草绳适量、酱油 1/3 碗、米酒、味精各少量 做法： 猪肉切成 5 公分条，用酱油、米酒、味精浸泡一夜；糯米用浸过肉的酱汁加盐拌匀，停置 10 分钟后再拌到均匀为止；粽叶 2 张背背相对，由叶蒂 1/4 处折成一直角匙状，取约2 匙米铺在叶匙内，肉条直放其中，再铺 2 匙米盖满肉条，托叶匙的手要保持开头，配合另一手的动作；将粽叶剩余部分由米末处折盖上去在折处把两边的角折好粽身由托叶的手全部握住，中一手将盖叶部分捏合折下；用草绳将折叶处绕紧扎好，再绕扎整个粽身；粽子全部包好后放在大锅中，放入冷水用大火煮滚后改用中小火续煮 4 小时，熄火焖 1 小时主要营养成分： 蛋白质 80g，脂肪 170g，醣类 463g，钠 3930mg，胆固醇 210mg，4、绿豆鸭蛋粽 糯米、绿豆各 750 克，花生米 25 克，熟咸鸭蛋黄 5 个将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸 1 小时后，改文火煮 1 小时即可 5、咸香鸡肉粽 用料：糯米 600 克、鸡肉 800 克、薯仔 400 克、虾米 80 克、蒜蓉 1 汤匙、生抽半汤匙、葱、盐、鸡精、生粉若干、粽叶适量、粽绳适量。

做法：1. 将鸡肉、薯仔和大葱头剁碎，加入盐、蒜、鸡精、生粉等调料拌匀 2. 洗净糯米，浸水半小时烧热锅，用葱姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均 33. 用粽叶 2 张，折叠成漏状，放入炒香的糯米 1 汤匙，加入做法 1 中扮匀的馅料，再加入1 汤匙的糯米在上面 4、将粽绳把粽子扎好，放入高压煲中煮 30 分钟，即可趁热食如果是普通煲须煮 2 小时左右 6、广式裹蒸粽 用料：1. 糯米 500 克、干香菇 1 朵、莲子 4 粒、虾米 10 克、绿豆仁 50 克、栗子 2 粒、干荷叶1 张、干竹叶 6 片、干碱草 2 条 2. 咸蛋黄 1 粒、胡椒粉少许、芋头 30 克、排骨、肥肉约 100 克；五香粉、葱油、味精盐少许 做法： 1. 将用料 1 中的材料泡水至发起为止，其中尖糯米至少泡 2 个半小时以上，然后用胡椒粉、葱油、味精、盐来腌味芋头切块炸过，备用 2. 将肥肉切块用五香粉腌味约 30 分钟排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用 3. 将荷叶对撕，粗面朝下，铺上 3 片竹叶，放一半的糯米然后放入香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄、肥肉、排骨、芋头、绿豆仁再放上另一半糯米，将另外 3 片竹叶盖上。

4. 将荷叶左右两侧对摺抓紧，再前后对摺抓紧包成四角形，用碱草包紧打结即可5. 用水煮粽子四小时即可上桌 温馨提示： 粽子好吃要看内馅，但挑选好的粽叶也很重要最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶，粽叶需要先泡过水，使其恢复韧度才好便于包裹7、香芋肉粽的做法 用料：糯米 2cup，芋 4，眉豆 1/3cup(可以用美国店的 blackeye beas)红豆 1/3cup，胡椒粉少许，麻油 1 茶匙，葱头（切碎）少许，蒜头（切碎）1 瓣，油适量 馅料： 广式香肠 1 根同量的咸猪肉切块，虾米一小撮，冬菇朵 调味料：五香粉少量，壕油 1 茶匙，胡椒粉少量，麻油 1 茶匙，生抽 1 茶匙，酒 1 茶匙，油半茶匙，盐 1 少许，糖少许 做法： 糯米和豆洗净，浸水半小时芋头去皮，洗净，切粒，包油烧热油在锅中，爆香葱头和蒜米，倒入用料，炒香，待用把肉（加 1 茶匙生粉）虾米，冬菇和调味料抖匀然后象包一般棕子一样包好煮 2 小时 真的很好吃这些量可以包 10 个不大的枕头粽约可以包 0——15 个三角粽 48、猪肉粽： 原料：糯米 2．5 千克，鲜猪肉 1.5 千克（肥瘦各半） ，酒 25 克，酱油 150 克，食盐 70 克，味精少许，粽叶适量。

做法：先将糯米淘净，加糖、盐、酱油拌匀再将猪肉切成长方形小块，与剩下的配料拌匀然后将粽叶卷成漏斗形，装入 40 克糯米，放上肥、瘦肉各一块，再加盖约 30 克糯米拨平，包好最后将包好的粽子放入水中煮沸 1 时后，再用温火煮 1 小时左右，蒸煮过程中要不断添水保持原有水位，煮熟出锅即可9、陈皮牛肉粽 泡过的糯米、绿豆各 1000 克，牛肉、陈皮各 100 克，猪肉末 50 克，葱末、姜末、食盐适量用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟 10、百果粽子 糯米 750 克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各 25 克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各 15 克，白砂糖 300 克先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍 24小时，即成馅包成五角方底粽，煮 50 分钟，离火焖 4 分钟即成 11、咖哩牛肉粽原料/调料：1. 牛板腱肉 600 公克 糯米 600 克 2. 笋丁 1/2 杯 香菇丁 1/2 杯 花生 1/2 杯 虾米 4 大匙3. 粽叶 20 张 棉线 10 条4. 咖哩粉 1 大匙、 盐适量、红葱头酥适量 制作流程 1. 糯米洗净，泡水 2～3 小时后蒸熟备用。

2. 将板腱牛肉切成 12 块，取 2 块牛肉切成丁，拌入调味料 (1)其余加水煮烂(或蒸熟) 3. 在炒锅中放入 4 大匙油烧热，放入蒸熟的糯米，加入 1 杯 作法(2)煮牛肉的汤汁，将糯米炒至半熟 4. 另起油锅将材料(2)与生牛肉丁炒熟后，加入调味料 (2)拌炒均匀，然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均匀备用 5. 每 2 张粽叶叠折起，先放入 1 大汤匙作法(3)拌炒好的糯米馅，再放入 1 块煮熟的牛肉块，再将糯米馅填满，包起用棉线绑好，放入蒸淮 10 分钟即可 12、顶级养身粽 5原料：紫米、银杏、瑶柱、鲍鱼、板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生 做法：第一步，板栗、香菇、五花猪肉、咸蛋黄、虾、白糯米、肉酱、花生的加工方法和古味肉粽相同紫米要泡在热水里，时间需要 6 个小时左右泡好以后，将紫米用文火小炒，炒出香味，但是不要炒得太软瑶柱和银杏也需要事先煮熟了鲍鱼最好用干鲍鱼，提前 7 天就要放在水里泡第二步，将 6 成的白糯米和 4 成的紫米拌在一起，加上其他的原料，用台湾竹叶包裹成 4 个角，放入水里煮一个半小时 提示： 1. 台湾北部也有一些粽子，制作前将糯米先蒸到半熟，然后将所有材料包好了，最后蒸制。

2. 这几种粽子也可以做成一口粽，吃的时候可以搭配甜辣酱 3.这三类粽子原料在加工时尤其要注意不要加入太多的油，否则会比较油腻 13、稻香寿司(这是不要煮的粽子)材料： 三宝米 3/2 杯、寿司米 500 克、熟芝麻 1 大匙、三角豆腐皮 20 个 调味料： 寿司醋 3 大匙 做法：1. 寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及 1 杯水(8 分满)，外锅 1/4 杯水，待煮熟后焖 15分钟，趁热加入醋调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭 2. 三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可 调理小法宝： 制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水 20 分钟，可使米粒更饱满可口 14、素粽 材料： 三宝米(煮熟)3 碗、棉绳 1 米、萝卜干 1/2 杯、香菇(中型)6 朵、粉叶 12 片(大)、栗子6 粒、水煮花生 1/2 杯、素蛋黄 60g(1 粒 10g)、素肉松 30g 调味料： 1. 黑胡椒粉 1/8 小匙、糖 1/8 小匙、麻油 1/4 小匙、酱油 1/4 小匙 2. 盐、白胡椒粉、素蚝油各少许做法： 1. 将粽叶以热水煮 8 分钟，洗净擦干水分备用2. 萝卜干泡水 10 分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水 2 小时，香菇、栗子蒸熟(约 15~20 分钟)。

3. 先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用64. 煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀 5. 粽叶 2 片重迭，卷成尖桶状，放入 2 大匙做法 (4)之三宝米，再放入 1 小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放 1 大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧 6. 置入蒸笼蒸 10 分钟即可 15、台式粽子 材料： 长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳 做法： 将糯米洗净，泡 3 小时备用；把猪肉切成长约 4 公分，宽 2 公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌 2 小时；咸蛋黄切半备用 洗净粽叶及粽绳，取 2 张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮 2 小时，熟透了便可食用16、鱼香荷叶粽 材料： 三宝米 1 杯、糯米 1/2 杯、鱼肉 80 克、萝。