大葱海参焗口蘑.txt

大葱海参焗口蘑（北京玉明珠国际商务会馆创新精品菜）特点：由鲁菜中的“葱烧海参”联想而来，将主料换成普通的黄玉参，再加入鲜口蘑，用精调的葱烧汁烧制而成，原料搭配新颖，成本较低，口味则不变菜品制作：仲强，从厨15年，国家高级烹调师，擅长鲁菜、官府菜、中西融合菜，现任北京玉明珠国际商务会馆行政总厨介绍：新生代来京发展的大厨中，仲强无疑是成功代表之一仲强是山东泰安人，来京工作已有六年目前，他已经是北京一家人均消费300元以上、以商务宴请为主、 3 以上的商务会馆 玉明珠的行政总厨他 的菜品 厨 他 师 口 ， 是 级 的 菜品创新，仲强 ：“ 的创新菜 不 ¡¢，£是有一⁄¥ƒ§是currency1联想，而'“不«一‹›联想 fiflcurrency1菜 是联想的 –†‡“· ¶焗ƒ•”是‚†„”联想 来的，»来…‰将 ¿换成ƒ• `，´制…ˆ˜ ，现¯ ˘˙¨60currency1 ，˚¸ ˝点˛ˇ有一—“ 合 ”， 将 ¯一 ， 加 大 大 是一 ›¥ ‚， 大 不currency1：Æ将大 ª，£不“ ， …再Ł 成大 Ø，Œ用前入º成 的 æ，ˆ 入菜。

口 ıł点ø：œ菜是“葱烧海参”的家ß 用 本， 加口蘑一 以调 口 ，二 以 加菜量，由œ中档消费的饭 以将“葱烧海参”列 普通菜单 原料：水发黄玉参300克，鲜口蘑150克，大葱100克调料：葱烧汁50克，味精2克，盐3克，葱 5克葱烧汁的制作：下5千克清汤，放入瑶柱丝35克、 抽350克、胡椒粉20克、烧汁80克、美极鲜味汁50克、白糖100克、 雕 50克中火烧开调匀， …下 大葱300克、葱 150克 火煮20分钟，停火浸泡ˆ 用汤”Æ捞 大葱段制作¥ƒ：（1）将黄玉参切粗条将口蘑去根，打上一字 刀将大葱切成5厘 长的段2）将黄玉参、口蘑入沸水快速飞水，捞 沥 水分3）将飞水的口蘑入净 ， 火焙掉八成水分（ 火慢慢烘烤， 以不会粘 ），这样¯烧制”口蘑˙充分吸入葱 味4）将大葱入五成 的 5） 留底 ，下黄玉参条、口蘑、葱段，再下葱烧汁 火烧2分钟 入味，入味精、盐，勾芡淋葱 ˆ 入盘。