梨膏糖的的研发报告.docx

梨膏糖的研发报告一、产品立项的目的与依据1.1 背景介绍及国内进展动态梨膏糖，又名梨清膏，可追溯到唐贞观八年〔公元 634 年〕，相传唐朝名臣魏徵的母亲常常咳嗽气喘，故朝中常派太医给魏母 诊治开出药方，但魏母嫌苦未能按时服用而久病不愈，于是魏徵 将杏仁，川贝、茯苓、桔红等加工后掺入梨膏内熬制成膏状供其 母服用由于梨膏有香味且口感好，魏母服用后不久便痊愈此 后魏徽将此良方传授给众人，朝廷权贵及平民百姓纷纷尝试制作， 广为流传在近代，梨膏糖又进展形成了沪帮、苏帮、杭帮、扬帮、宁帮，各派交融并兴盛于上海上海梨膏糖的近代富强始于 19 世纪中叶，先后有“朱品斋”、“永生堂”、“德甡堂”开业，形成了销售梨膏糖三足鼎立的局面，1956 年，中共实行公私合营，将“朱品斋”、“永生堂”和“德甡堂”进展大合并，创立了上海梨膏糖食品厂，成为了中国梨膏糖生产的龙头企业现今，梨膏糖已落户上海、苏州、扬州、杭州、无锡、常州， 并始终盛行于江南地区梨膏糖已是一种流行于中国江南地区的 传统保健食品其中，上海市、江苏省、浙江省分别将梨膏糖制 作工艺列入了省级非物质文化遗产名录1.2 产品特点及保健功能 梨膏糖具有色泽晶莹剔透，品尝酥香迷人，爽口宜人的特点。

传统配方的梨膏糖承受枇杷或者生梨并参加了杏仁、桔梗、茯苓、半夏、冬花、前胡、桔红、贝母等药材和白砂糖煎熬精制 而成，有的配方中加上了胖大海、金银花，具有清咽润喉、止咳 化痰、开胃顺气的成效随着传统的制作工艺改善以及产品创，店家在坚持手工制做并以药食同源为各家秘方的根基，还消灭了薄荷、松子、 玫瑰等花色梨膏糖，使得梨膏糖产品的多样化得到了充分的进展如今，梨膏糖可分成品尝型和药物型两大类，药物型梨膏糖获得了中国卫生部的生产批准，开发了胶固状的药梨膏、颗粒状的冲剂型梨膏糖、各种口味的止咳梨膏糖、百草梨膏糖、川贝梨膏糖等品尝型花色梨膏糖承受中草药与自然原料相结合，近些年，还开发出了香兰、胡桃、金桔、桂花、豆沙等数十个品种不仅有助于具祛痰镇咳，止咳化痰等预防和关心治疗的功能而且对治疗咳嗽、气管炎、哮喘等疾病有肯定的关心作用此外，花色梨膏糖也逐步演化成了旅游纪念品和休闲食品，成为江南传统文化的一局部二、产品研制结果总结及评价2.1 产品保健功能的选定品尝型花色梨膏糖承受中草药与自然原料，充分发挥其保健成效深受宽阔消费者的宠爱梨膏糖以雪梨或白鸭梨和中草药百部、贝母、前胡、制半夏、杏仁等为主要原料，添加冰糖、橘红粉、香檬粉等熬制而成。

梨膏糖以梨、百部、贝母、前胡、杏仁等为主要功能原料梨味甘微酸、性凉、入肺，归胃经，具有生津，润燥，清热，化痰成效；百部性味甘、苦、微温，归肺经，能够润肺下气止咳； 贝母性凉，甘平，入肺经、胃经，润肺止咳、化痰平喘外加冰糖或者蜂蜜〔由于冰糖是凉性的，蜂蜜原来就有润肺的作用〕将化痰止咳之成效发挥之最大故可以关心治疗咳嗽多痰和气管炎、哮喘等症，味甘易服，疗效显著，属于清咽润喉功能保健食品2.2 产品配方及用量筛选2.2.1 产品配方以止咳型梨膏糖为例：（1） 原料雪梨或白鸭梨 1000 克，百部 50 克，川贝 30 克，前胡 30克，款冬 20 克，杏仁 30 克，生甘草 10 克，制半夏 30 克2） 辅料冰糖 500 克，橘红粉 30 克，香檬粉 30 克2.2.2 配方依据(1) 传统中医学养生理论梨膏糖以雪梨或白鸭梨和中草药百部、贝母、前胡、制半夏、杏仁等为主要原料，添加冰糖、橘红粉、香檬粉等熬制而成①梨即“百果之宗”因其鲜嫩多汗，酸甜适口，所以又有“自然矿泉水”之称梨味甘微酸、性凉，入肺、胃经梨具有生津，润燥，清热，化痰，解酒的作用，对咳嗽痰稠 或无痰、咽喉发痒干疼者，慢性支气管炎、肺结核患者，高血压、心脏病、肝炎、肝硬化患者，饮酒后或宿醉未醒者尤其适合；还 用于热病伤阴或阴虚所致的干咳、口渴、便秘等症，也可用于内 热所致的烦渴、咳喘、痰黄等症。

此外，梨可清喉降火，增加口 中的津液，起到保养嗓子的作用梨的禁忌：梨性寒凉，一次不要吃得过多慢性肠炎、脾胃寒 病、糖尿病患者忌食生梨，怡把梨切块煮水食用；吃梨时喝热水、食油腻食品会导致腹泻②川贝：气微，性凉，甘平，味微苦，入肺经、胃经具有润肺止咳、清热化痰平喘之成效，用于热症咳嗽，如风热咳嗽、燥 热咳嗽、肺火咳嗽等 ③百部，又百部草，为百部科植物直立百部性味甘、苦，微温，归肺经主治润肺下气止咳，杀虫能用于久咳嗽，肺痨咳嗽，百日咳④前胡：性微寒，味苦、辛归肺、脾、肝经可以疏散风 热、降气化痰，用于外感风热、肺热痰郁、咳喘痰多、痰黄稠粘、哎逆食少、胸膈满闷等⑤款冬：为菊科款冬的花蕾，性味辛温，具有润肺下气，化痰止嗽的作用气味虽温，润而不燥，则温热之邪，郁于肺经而不得疏泄者，亦能治之故外感内伤、寒热虚实的咳嗽，皆可应用特别是肺虚久咳不止，最为适用⑥ 制半夏：辛、温归脾、胃、肺经具有燥湿化痰之成效， 可用于痰多咳喘，痰饮眩悸，风痰眩晕，痰厥头痛⑦杏仁：苦，微温，入肺经味苦能降，且兼疏利开通之性， 降肺气之中兼有宣肺之功而达止咳平喘⑧甘草，入脾、胃、肺经清热解毒，祛痰止咳在梨膏糖制作中主要作为缓和剂。

2) 现代医学理论梨：①梨中含有丰富的B 族维生素，能保护心脏，减轻疲乏， 增加心肌活力，降低血压；②梨所含的配糖体及鞣酸等成分，能 祛痰止咳，对咽喉有养护作用；③梨有较多糖类物质和多种维生 素，易被人体吸取，增进食欲，对肝脏具有保护作用；④食梨能 防止动脉粥样硬化，抑制致癌物质亚硝胺的形成，从而防癌抗癌；⑤梨中的果胶含量很高，有助于消化、通利大便；⑥梨性凉并能清热冷静，常食能使血压恢复正常，改善头晕目眩等病症；川贝：①暗紫贝母中提出的贝母皂甙Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ号中Ⅱ号表现明显的镇咳效应；②川贝母生物碱及贝母皂甙Ⅰ～Ⅲ号，均有较明显祛痰效果，其中以生物碱和皂甙Ⅲ号的作用较强；③川贝母碱具有降压作用；④贝母提取物具有抗菌作用百部：①百部生物碱能降低动物呼吸中枢的兴奋性，抑制咳嗽反射而具镇咳之效；②百部煎剂及醇浸剂对肺炎球菌、金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌等均有不同程度的抑制作用故百部具有广泛的抗病原微生物作用；③ 100%百部生物碱提取液对组胺所起的支气管平滑肌痉挛有松弛作用款冬：①款冬花提取物中硝酸盐对呼吸系统具有止咳作用并略有平喘作用；②款冬花醚提取液小量时可使支气管略有舒张， 大剂量反而收缩；② 款冬花醇溶醚可溶的局部呈升压作用，醇溶醚不溶的局部呈降压作用；③ 醚提取物对在体或离体胃肠道平滑肌均呈抑制作用；④东欧一些地区亦用款冬花或叶的制剂治疗气管炎、咽炎及支气管哮喘。

前胡：①白花前胡提取物能增加呼吸道分泌液，说明有祛痰作用，且作用时间较长；②白花前胡甲素和 pd-c-Ⅱ、pd-c-Ⅲ可抑制由 ConA 和磷脂酰丝氨酸引起的大鼠肥大细胞释放过敏性介质；③白花前胡甲素对原发性血小板凝集有促进作用；④白花前胡丙素能增加心冠脉流量，具有扩张冠脉作用，但不影响心主率和心收缩力杏仁：①味苦能降，且兼疏利开通之性，降肺气之中兼有宣肺之功而达止咳平喘成效；②杏仁味苦下气，且富含脂肪油脂肪油能提高肠内容物对黏膜的润滑作用，故杏仁有润肠通便之功能；③苦杏仁苷分解产生的苯甲醛静安眠香缩合酶作用生成安眠香安眠香具有镇痛作用；④抗肿瘤作用，苦杏仁苷能帮助体内胰蛋白酶消化癌细胞的透亮样黏蛋白膜，使体内白细胞更易接近癌细胞，并吞噬癌细胞；⑤降血糖作用，苦杏仁苷具有防治因抗肿瘤药阿脲引起的糖尿病的作用；⑥降血脂作用，大杏仁可以明显降低高血脂患者的血脂水平，杏仁中的单不饱和脂肪酸有助于降低患者轻度上升的血脂，且无需严格限制饮食；⑦美容作用， 苦杏仁中所含的脂肪油可使皮肤角质层软化，从而到达美容的效果，⑧用肠燥便秘作用，杏仁有油脂而质润，味苦而下气，故能润肠通便甘草：①甘草次酸有明显的中枢性镇咳作用；②甘草的黄酮具有消炎、解痉和抗酸作用；③甘草浸膏、甘草甜素及甘草次酸对安康人及动物都有促进钠，水潴留的作用；④甘草浸膏及甘草甜素对某些药物中毒、食物中毒、体内代谢产物中毒都有肯定的解毒力量；〔3〕养分学理论梨：梨香甜多汁，用其加工的梨膏糖，含有钙、磷、铁等多种人体所需的微量元素。

还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、叶酸、抗坏血酸等养分素每100 克梨的可食局部中，能量167.5 千焦，约含蛋白质 0.1 克，脂肪 0.1 克，糖类 9 克，钙 5 毫克，磷 6 毫克，铁 0.2 毫克，维生素 A 原〔胡萝卜素〕0.01 毫克，维生素B1 0.02 毫克，维生素 B2 0.01 毫克，维生素 C4 毫克，烟酸 0.2 毫克杏仁：杏仁富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B 族维生素、维生素 C、维生素 P 以及钙、磷、铁等养分成分其中胡萝卜素的含量在果品中仅次于芒果，人们将杏仁称为抗癌之果主要含苦味氰甙，脂肪油约 50%，主要的是亚油酸占 27%，油酸占 67% 及棕榈酸占5.2%另含有抗炎和镇痛活性的2 种蛋白质成分：KR-A和 KR-B，其含量分别为 4.44%和 0.41%又含与杏仁香味有关的挥发性成分：苯甲醛，芳樟醇，4-松油烯醇，α-松油醇百部：对叶百部根含百部碱，对叶百部碱，异对叶百部碱， 百部次碱等数十中碱，也是百部的主要成效成分还含糖 2.32%， 脂类 0.84%，蛋白质 9.25%，灰分 12.1%以及甲酸，乙酸，苹果酸， 枸橼酸，琥珀酸，草酸等前胡：含挥发油及香豆素类化合物。

根中所含香豆素类化合物有白花前胡甲素、乙素、白花前胡丙素、丁素及微量紫花前胡甙，另含白花前胡戊素及 D-甘露醇近年还由根中分得 3 种的角型二氢吡喃香豆素 peucedanocoumarin Ⅰ,Ⅱ及 pteryxin款冬：花含款冬二醇等甾醇类、芸香甙、金丝桃甙、三萜皂甙、鞣质、蜡、挥发油和蒲公英黄质叶含苦味甙2.63%、没食子酸 、弹性橡胶样物质、糊精、粘液、菊糖、植物甾醇、硬脂酸及棕榈酸甘油酯、酒石酸、苹果酸、转化糖、胆碱、碳氢化合物和皂甙灰分中含锌甚多，达 3.26%鲜根茎含挥发油、石蜡、菊糖、鞣质根含橡胶 0.015%，鲍尔烯醇等甘草：主要成分有甘草酸、甘草甙等大量的争论说明，甘草甜素和黄酮类物质是甘草中最重要的生理活性物质，主要存在于甘草根表皮以内的局部2.2.3 产品形态和剂量选择出售的梨膏糖，一般按每片 2 排，每排 6 小块，两片 24 小块为一小包装除外面包裹包装纸外，还需用无毒塑料薄膜封严一般服用方法为含服，一次一块，一天两次，因含糖量较高， 不宜每天过多食用2.2.4 生产工艺及相关技术参数(1) 工艺流程选果→漂洗→捣碎榨汁→过滤→文火熬制→分装贮藏(2) 具体制备工艺描述以传统手工工艺为例，介绍梨膏糖的制作。

一方面可以弘扬传统制糖工艺，另一方面现代的制作工艺以传统制作工艺为根底， 进展技术革，实现工厂化生产，但是万变不离其宗，始终以传 统工艺为借鉴1） 前处理选择个大、成熟度高的梨果，也可选择品质优良、但因风灾摔伤或采摘造成的机械损伤等梨果作为原料‚将选好的梨果用清水冲洗干净，用不锈钢刀将梨皮、果梗、警洼及伤处削除干净备用2） 提取水煮取汁：将清洗过的梨果用不锈钢刀切碎。