食之美茶文化.ppt

教学计划与课程要求生活美生活美学学服饰服饰饮食饮食家居家居言行言行生活美学·饮食篇中餐中餐西餐西餐饮品与文化饮品与文化2.酒酒1.茶茶3.咖啡咖啡美食与礼仪美食与礼仪茶文化一、国饮文人七件宝：琴棋书画诗酒茶（雅）文人七件宝：琴棋书画诗酒茶（雅）开门七件事：柴米油盐酱醋茶（俗）开门七件事：柴米油盐酱醋茶（俗）二、、茶叶的种类•茶色茶色(发酵程度）：发酵程度）：–绿茶（绿茶（0%发酵）发酵）–红茶（红茶（100%发酵）发酵）–青茶（青茶（60-70%发酵）发酵）–白茶（白茶（5-10%发酵）发酵）–黄茶（黄茶（85%发酵）发酵）–黑茶（黑茶（80%发酵）发酵）绿茶•“清汤绿叶清汤绿叶”•三三道道程程序序：：杀杀青青、、揉揉捻捻、、干干燥燥（（炒炒青青、、烘烘青青、、晒青）晒青）•西西湖湖龙龙井井、、洞洞庭庭碧碧螺螺春春、、黄黄山山毛毛峰峰、、庐庐山山云雾茶、南京雨花茶、六安瓜片云雾茶、南京雨花茶、六安瓜片……红茶•红汤、红叶、香甜味醇红汤、红叶、香甜味醇•祁红、川红、滇红祁红、川红、滇红……•调饮茶，奶茶调饮茶，奶茶青茶（乌龙茶）•色泽：色泽：–砂绿到乌褐砂绿到乌褐（（“绿叶红镶边绿叶红镶边”））•香气：香气：–绿茶的清爽、红茶的浓醇绿茶的清爽、红茶的浓醇回味悠长回味悠长•汤色汤色–橙黄至橙红、明亮橙黄至橙红、明亮•安安溪溪铁铁观观音音、、武武夷夷大大红红袍袍、、广广东东凤凤凰水仙、台湾冻顶乌龙凰水仙、台湾冻顶乌龙……•黄茶黄茶–黄汤黄叶黄汤黄叶–四川蒙顶黄芽、湖南君山银针、四川蒙顶黄芽、湖南君山银针、……•白茶白茶–如银似雪如银似雪–白毫银针、贡眉白毫银针、贡眉……黑茶•我国特有＼后发酵我国特有＼后发酵•黑黑褐褐油油润润、、鲜鲜叶叶粗粗老老、、汤汤色色橙橙黄黄橙橙红红或琥珀色或琥珀色•云南普洱云南普洱•调饮茶调饮茶素茶＼花茶•绿茶、红茶、乌龙茶绿茶、红茶、乌龙茶–烘青绿茶烘青绿茶•鲜花鲜花–白白兰兰、、玫玫瑰瑰、、米米兰兰、、菊菊花花、、桂桂花、金银花、柚子花花、金银花、柚子花……•茉莉花茶茉莉花茶–烘青绿茶（清爽）烘青绿茶（清爽）–茉莉花（高雅）茉莉花（高雅）•形状形状–银针、绣球、出水芙蓉、雪芽银针、绣球、出水芙蓉、雪芽三、茶叶的选购与鉴别•外形：紧重、匀整、干净外形：紧重、匀整、干净•色泽：一致、明亮色泽：一致、明亮•香气：清新香气：清新•味道：鲜爽醇厚味道：鲜爽醇厚•叶底叶底四、茶具•1、水壶、水壶•2、茶罐（茶盒）、茶罐（茶盒）•3、茶匙、茶匙•4、茶壶、茶壶–陶瓷陶瓷–玻璃玻璃（绿茶）（绿茶）–搪瓷搪瓷–金属金属–竹木竹木–漆器漆器•5、茶杯、茶杯（品茗杯，闻香杯）（品茗杯，闻香杯）•6、、盖碗盖碗 •7、茶船、茶船•8、茶盘、茶盘五、科学冲泡1、、  清具（温杯、洁具）清具（温杯、洁具）2、、  置茶置茶–绿茶、红茶、花茶：绿茶、红茶、花茶：3-4克克/200毫升毫升–乌龙茶、黑茶：乌龙茶、黑茶：6-8克克/100毫升毫升 3、冲泡、冲泡•方式：凤凰三点头方式：凤凰三点头•温度、时间：温度、时间：1分钟分钟–绿茶：绿茶：80度度–花茶：花茶：90度，加盖度，加盖–乌龙茶、黑茶、红茶：乌龙茶、黑茶、红茶：95度以上，加盖，先洗茶度以上，加盖，先洗茶•七分七分五、科学冲泡4、、  敬茶敬茶–双手端茶，左手掌状伸出双手端茶，左手掌状伸出–从右向左敬茶，表示公平待客从右向左敬茶，表示公平待客5、、  赏茶赏茶–观色、查形、闻香、尝味观色、查形、闻香、尝味6、、  续水续水–2/3，一般，一般2-3次次–乌龙茶，乌龙茶，4-6次次五、科学冲泡功夫茶•乌龙茶乌龙茶–潮汕功夫茶潮汕功夫茶–福建功夫茶福建功夫茶–台湾乌龙茶台湾乌龙茶•红茶红茶•黑茶黑茶•花茶花茶安溪铁观音•焚香净气：点香礼拜的过程•烹煮清泉：泉水倾入壶中烹煮•淋霖瓯杯：烫洗盖瓯和茶盏•观音入轿：茶罐中的茶叶拨入茶斗•观音入宫：将斗中的茶叶倾入盖瓯•悬壶高冲：提起水壶，将沸水从高处冲入瓯中（15秒洗茶）•春风拂面：用瓯盖刮去漂浮的泡沫，将盖冲洗干净（1分钟）•三龙护鼎，游展玩水：用食指按住瓯盖，拇指和中指夹住瓯沿，并沿着茶海边沿旋转一周，刮去瓯底所带来的水珠•关公巡城、韩信点兵：提起盖瓯，将茶汤按顺序巡回倾入茶碗，并将最后的同滴、逐滴、逐盏滴尽•鉴赏汤色：端起茶盏，静观汤色•细闻幽香：端盏由近及远，由远及近，来回细闻香气•品啜甘露：吸茶汤入口，细品“观音韵” •先烫盏，再冲茶，7次，每次增加15秒六、十大名茶•西湖龙井（绿茶）西湖龙井（绿茶）–扁平光滑，不易下沉扁平光滑，不易下沉–下投法：置茶，三分水，摇杯，七分水下投法：置茶，三分水，摇杯，七分水•黄山毛峰（绿茶）黄山毛峰（绿茶）–纤细，不易下沉纤细，不易下沉–中投法：三分水，置茶，摇杯，七分水中投法：三分水，置茶，摇杯，七分水•洞庭碧螺春（绿茶）洞庭碧螺春（绿茶）–紧结密实，易下沉紧结密实，易下沉–上投法：七分水，置茶上投法：七分水，置茶•祁门红茶（红茶）祁门红茶（红茶）•安溪铁观音（乌龙茶）安溪铁观音（乌龙茶）•武夷大红袍（乌龙茶）武夷大红袍（乌龙茶）•冻顶乌龙茶（乌龙茶）冻顶乌龙茶（乌龙茶）十大名茶•君山银针（黄茶）君山银针（黄茶）•白毫银针（白茶）白毫银针（白茶）•云南普洱（黑茶）云南普洱（黑茶）七、合理饮茶•1、、  选择适合自己的茶选择适合自己的茶•2、、      注意饮茶的时机注意饮茶的时机•3、、          不要空腹饮茶不要空腹饮茶•4、、  不宜过量饮用浓茶不宜过量饮用浓茶•5、、          不要茶水服药不要茶水服药•6、、      不宜饮用隔夜茶不宜饮用隔夜茶•7、、          睡前不宜饮茶睡前不宜饮茶 八、英国茶文化•英国早茶英国早茶•英国奶茶英国奶茶•英国下午茶英国下午茶–下午３点半下午３点半——５点半５点半–女主人亲自服务女主人亲自服务–音乐音乐–欧式点心：先淡后浓，先咸后甜欧式点心：先淡后浓，先咸后甜英国下午茶的筹备•桌子桌子•食物（盘子或者蛋糕架）食物（盘子或者蛋糕架）•大大盘盘（（茶茶壶壶、、糖糖罐罐附附钳钳子子或或茶茶匙匙、、滤滤网网、、倒倒茶茶渣渣的的碗碗、、奶奶盅盅瓶瓶、、装装薄薄柠柠檬檬片片的小碟子的小碟子附叉子附叉子 ））•茶茶杯杯附附茶茶匙匙茶茶托托、、盛盛装装点点心心的的小小碟碟子子附附吃吃点点心的刀叉匙心的刀叉匙、餐巾、餐巾按形状分：按形状分： •    --长条形茶。

外形成长条状的茶叶此类外形的茶叶较多，如绿茶中的炒长条形茶外形成长条状的茶叶此类外形的茶叶较多，如绿茶中的炒青、烘青等；红茶中的条形红毛茶、功夫红茶等；黑茶中的黑毛茶等；青茶青、烘青等；红茶中的条形红毛茶、功夫红茶等；黑茶中的黑毛茶等；青茶中的水仙等中的水仙等 •    --卷曲条形茶即条索紧细卷曲的茶，如绿茶中的洞庭碧螺春、高桥银峰卷曲条形茶即条索紧细卷曲的茶，如绿茶中的洞庭碧螺春、高桥银峰等 •    --扁形茶外形扁平挺直的茶叶，如绿茶中的龙井、大方等茶外形扁平挺直的茶叶，如绿茶中的龙井、大方等茶 •    --针形茶外形似针状的茶叶如黄茶中的君山银针、白茶中的白毫银针、针形茶外形似针状的茶叶如黄茶中的君山银针、白茶中的白毫银针、绿茶中的南京雨花茶、安化松针等茶叶绿茶中的南京雨花茶、安化松针等茶叶 •    --圆形茶外形象圆珠形的茶叶如绿茶中的涌溪火青、平水珠茶、蟹目圆形茶外形象圆珠形的茶叶如绿茶中的涌溪火青、平水珠茶、蟹目香珠等 •    --螺钉形茶茶条顶端扭转成螺丝钉形的茶叶如青茶中的铁观音等螺钉形茶茶条顶端扭转成螺丝钉形的茶叶如青茶中的铁观音等 •    --片形茶有整片形和碎片形两种。

整片形的茶如绿茶中的六安瓜片，碎片形茶有整片形和碎片形两种整片形的茶如绿茶中的六安瓜片，碎片形茶如绿茶中的秀眉等片形茶如绿茶中的秀眉等 •    --尖形茶外形两端略尖的茶叶如绿茶中的太平猴魁茶等外形两端略尖的茶叶如绿茶中的太平猴魁茶等 •    --颗粒形茶叶形状似小颗粒的茶叶如红茶中的碎茶等颗粒形茶叶形状似小颗粒的茶叶如红茶中的碎茶等 •    --花朵形茶芽叶相连似花朵的茶叶，如绿茶中的舒城小兰花等花朵形茶芽叶相连似花朵的茶叶，如绿茶中的舒城小兰花等 •    --束形茶用结实的消毒细线把理顺的茶叶捆扎成的茶如绿茶中的绿牡束形茶用结实的消毒细线把理顺的茶叶捆扎成的茶如绿茶中的绿牡丹茶等 •    --团块形茶毛茶复制后经蒸压造型呈团块形状的茶，其中又可分为砖形、团块形茶毛茶复制后经蒸压造型呈团块形状的茶，其中又可分为砖形、碗形、饼形、枕形等砖形茶形如砖块，如黑茶中的黑砖茶等；碗形茶形如碗形、饼形、枕形等砖形茶形如砖块，如黑茶中的黑砖茶等；碗形茶形如碗臼，如绿茶中的沱茶；饼形茶形如圆饼，如黑茶中的七子饼茶等；枕形茶碗臼，如绿茶中的沱茶；饼形茶形如圆饼，如黑茶中的七子饼茶等；枕形茶形如枕头，如黑茶中的金尖茶。

形如枕头，如黑茶中的金尖茶。