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国际酒店餐饮部厨房冷藏库管理制度.docx

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卖家[上传人]：随****

文档编号：376512389

上传时间：2024-01-09

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常见问题

国际酒店餐饮部厨房冷藏库管理制度（温度0~10度）一、冷藏库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存入其他杂物；职工私人物品一律不得存入其内二、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守下是保藏时间：（一）、新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜存放不得超过3天二）新鲜鸡蛋存放不得超过2周三）奶制品、半成品不得超过2天三、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米四、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜膜包好后,写上日期放入食品盘,再分类放置在货架上;冷藏库底部和靠近冷却管道的地方以及冷却管道的地方以及冷藏库的门口温度较低,宜存放奶类、肉类、禽类、水产类物品五、加强对库存物品的计划管理,坚持“先存放、先取用”的原则，交替存货和取用六、每天对冷藏库进行清洁整理，定期检查原料质量，并定期对冷藏库进行清理、清毒，预防和杜绝鼠虫侵害，保持其卫生整洁七、控制有权进入冷藏库的人员数量，计划、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周二、周五盘点库存情况，报告厨师长八、经营检查，保持冷藏库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系解决。

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