试菜评价表.doc
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锦府试菜评分表锦府试菜评分表评分标准评分标准 ：： 1、特色及创意、特色及创意 ：菜品设计和技艺体现传统或创新特色，具有典型地域，盐帮：菜品设计和技艺体现传统或创新特色，具有典型地域，盐帮 菜系代表性菜系代表性 2、口味与质感、口味与质感 ：调味得当，主味突出，质感恰当调味得当，主味突出，质感恰当 由于异味严重，不能食用由于异味严重，不能食用 的菜品给予零分的菜品给予零分 3、工艺与火候：、工艺与火候： 烹法恰当，火候适宜，技法多样，特色鲜明烹法恰当，火候适宜，技法多样，特色鲜明 由于烹饪造成由于烹饪造成 生、糊不能食用的菜品给予零分生、糊不能食用的菜品给予零分 4、、 色泽与形态：色泽与形态： 刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观刀工精细，色泽自然，配比合理，形态美观 5、、 营养与卫生：营养搭配合理，季节食用性突出，食材安全，清洁卫生，不营养与卫生：营养搭配合理，季节食用性突出，食材安全，清洁卫生，不 含异物 不能食用的菜品给予零分不能食用的菜品给予零分6、、 SOP 标准：标准： 菜品主、辅料份量及加工工艺符合技术的要求菜品主、辅料份量及加工工艺符合技术的要求 以下为评分表：（总经理与技术部共同商议每道菜得分，双方签字确认）以下为评分表：（总经理与技术部共同商议每道菜得分，双方签字确认）口味口味刀工刀工色泽色泽造型造型创新创新印象分印象分总分总分 序号序号菜名菜名 402010101010100评估人：_______________； 评估人：________________；。
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