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德国饮食介绍 ppt德国饮食介绍 1 一、德国从十八世纪开始的基础食 ? 马薯和面包 十世纪时西班牙人从美洲将马薯引入欧 洲，十八世纪传到德国 腓特大帝大为推崇马薯，并将马薯引 介给德国人民，却遭拒绝 后德国农业收成佳，因此德国民众开始 接受马薯作为主食 十八世纪时德国开始面包作为主食 2 二、近代和现代的德国饮食文化 十九世纪德国饮食文化受到法国和德国各地地方饮食艺术 很大的影响 当时贵族和商人之间吃法国菜，以香植物调味 从前在德国午餐为主要的进餐时间，所有家庭成员必须一 起用餐 现代家庭各成员於同时段返家，因此在一起进餐喜欢购买冻速食，以微波加热后食用 现在在德国，除轻人之外，汉堡并太受欢迎一般 德国人比较爱吃香肠和烤鸡 一般而言，现代烹调技术已被简化但在过去十间德国 人开始重视精致的饮食品味 德国人习惯在餐后吃甜点，过有些上纪的德国人会 吃下午 德国的乳就像中国的臭豆腐一样，爱的人越臭越爱吃 3三、地方饮食的偏好 方主食 ?马薯和海鲜 （较少肉 ） 南方主食 ?麦食品【如面、面包、「丸 子」 （Knodel） 】和肉 德国沙的品味南同方人喜爱用制 造沙酱 ;南方人则喜欢用盐 4 四、德国共同的基础食 在德国早餐和晚餐的主食为面包。

德国面包的 种有三百以上之多 （如黑面包、酸面包、全 麦面包、 八字形面包和小面包等等 ） 德国香肠 （水煮的、涂的、片的 ） 的种非 常多，居世界第一 ?代中从法国引入炸薯条 5 五、最具代表性的德国菜 : 红烧牛肉、猪肉、小牛肉 （大块炖煮，片后上肉汁）Braten红烧牛肉Sauerbraten（以葡萄酒、醋、酸奶、洋 葱等腌渍）生碎牛肉团 Tartar 牛排和烤鸡 Steak gegrillte Hahnchen 「大锅菜」 （Eintopf） 熏猪排加酸菜 Kassler Rippenstuck mit Sauerkraut 维也纳猪排、乳猪排、人猪排、奶油猪排 Schnitzel 烤鸭和烤鹅 Gebratene Ente oder Gans 野味 （ 、野猪、兔、雉）Wildgerichte - Reh Hirsch Wildschwein Hase Fasan 6 烤孚L猪 Spanferkel蕈菇特餐 Pilzgerichte Pfifferling Steinpilz Morchel etc. 蔬菜 （白笋、根蔬菜、色蔬菜、高菜、豌豆、四 季豆等等 ）Gemuse : Spargel WurzelgemuseBlattgemuse Kraut Erbsen Bohnen etc. 生菜沙 Salate 甜点 （布丁、冰淇、蛋糕、饼乾、糕饼、优乳 ） Desserts 速食 （汉堡、薯条、小面包夹香肠、热狗、烤鸡等等 ） Fertiggerichte 7 、饮 咖啡、 （红、水果、花 ） 果汁 （苹果汁、橙汁、葡萄汁 ）葡萄酒 （红、白葡萄酒 ;白葡萄酒较有名 ） 啤酒 （黑啤酒、白啤酒等等 ） 酒 矿泉水 8七、各进餐时间及其典型饮食 早餐 （七至十点 ）?麦片、面包、奶油、果 酱、鸡蛋、香肠、乳、果汁等等 上午点 （约九到十点 ）?面包、香肠、乳 、水果等等 午餐 （十二点 ）?热食 （ 肉、鱼、蔬菜、 马薯、面或饭、甜点 ） 下午 （约三点 ）?蛋糕、冰淇、咖啡、 晚餐 （五至七点 ）?面包、香肠、乳、酸黄 瓜、番茄、、啤酒、酒等等 9 八、餐馆及其上菜顺序 传统德国餐馆在城市并多。

反之，在乡 下地方比较能吃到各种同的传统德国菜 德国人喜欢去气氛和环境好的餐馆，而且注 重享受味道精美的食物 上菜顺序 ?前餐、汤、沙、主菜和酒、甜 点、水果、或咖啡配巧克或饼乾Sonntagsbrunch 和自助餐越越 10 德式餐厅菜色介绍 11 德国脆皮猪脚 腌渍 :甘椒、胡荽 子、茴香、百 香、鼠尾草等 10 多 种混合香腌煮猪 脚，再以大的蔬菜、鸡高汤久卤入 味，并经 12 个钟头 熬煮，最后再烘 烤，至猪脚外皮酥 脆、肉质 Q 软多汁 配角酸菜，选用高 菜，用盐巴腌三 天后，再加以风 乾，散发出自然的 菜香 12 火腿盘 火腿盘，以随 机挑选的各式火 腿，同香制 成的德式火腿，像是啤酒火腿、 浮火腿、百香 火腿、美式香火 腿•…等火腿、欧，相当适合成 为下酒好菜 13 烤鸡 腌制约一至天 的鸡肉，搭配进 口德国香，外 皮酥脆、鸡肉多 汁鲜美，搭配酸 黄瓜、番茄酱、 蔬菜等解油腻 14 慕尼黑白香肠 慕尼黑白香肠最特别 的地方，除食用前 得先去皮外，还得搭 配一种巴伐亚传统 的「甜味芥末」，味 道仅带甜，而且一 点都辛辣酱裹未磨碎的胡椒，融合多种香的迷人口 感15咖哩香肠Currywurst咖哩香 肠，边美食的一 种。

享用这道香喷 喷的咖哩香肠时， 当地人都习惯配块 面包或一盘薯条 许多德国人喜欢 将薯条及面包块， 也沾著咖哩香肠的 酱汁一块享用 16 德国酒简介 17 美达米雅的修妹尔人，在纪元前 3000 时就已制造出 啤酒当时的啤酒是将麦芽面包碎，加入水使之发酵， 与现今的啤酒有相当的同当时的啤酒酿制技术并稳定，酿酒常有失败，直到酿酒 厂发现加入一种啤酒苦味加剂就可以让酿酒过程得以稳 定，而且是口味或品质都已经接近目前水准 1516巴伐亚公爵 Wilhelm IV ，颁布“德国纯啤酒 ”，规定德国制造啤酒只能使用大麦芽、啤酒花和水 3 种原后，德国啤酒就成纯正啤酒的代名词，因此只要 是德国啤酒，品质都相当一定，这也是目前世上最古的 食品规范法规 19 世纪初，有项重要发明影响啤酒工业的发展 :一是 瓦特发明蒸汽机，第二是 Carl von Linde 发明媒及人工 冻法，可有效控制温因为当的科学方法早已证明 只有在某些特别的低温环境下才能酿出好啤酒，所以此发 明问世后，即使在夏季也能酿出好啤酒18 啤酒种介绍 Alkoholfrei 是含酒精的啤酒，依规定酒精浓得超过 0.5 MaltzBeer 市面及餐厅常，黑色带甜味，适合小孩及孕妇饮用。

Alt 此字意为旧，所以这种啤酒的酿法大都遵循古法，产地集中在杜道夫 Lager 德语真正的意思是贮藏而，表示它是藉贮藏工程而熟成之啤酒也就是用最简单的酿 造过程而产生的啤酒，价钱也相对较宜 Rauchbier 酿酒前先以柴薪烘烤麦子，因而有种烟熏的麦香味 Berliner 主要产地是柏，带有酸味，饮用时常配著覆盆子浆，是解渴的最佳饮 WeissBock 这个品牌在慕尼黑广受欢迎，有白色及黑色种，酒精浓较强Doppelbock 以黑麦酿成的酒精含非常高 Eisbock 是在酿制的最后一道过程用冻法将酒中的水份提出 Koelsch 这种科的特产啤酒味道清香入口，即使喜欢喝啤酒的人也会想尝试在当地餐 厅，侍者会将啤酒盛装在 200ml 瘦长的玻璃杯，显得非常高雅 19 白葡萄酒 德国葡萄酒的产大约是法 国的十分之一，约占全世界产的 3 德国葡萄酒中 85 为白 酒，其余 15 为红酒及气 泡酒 德国的白酒有芬芳的酒香及 清爽的甜味，酒精浓较 低 德国的葡萄酒产区分布在 纬 47,52 之间，是全世 界葡萄酒产区的最限 寒气候、少许阳光，反赋 予德国白酒极其优雅、细致 品质〜全世界最贵的白酒有许多就 是出自於德国〜20 。