2022年山西闻喜花馍调查报告新编.docx

有关山西闻喜花馍调查报告关于山西闻喜花馍的调查报告一、摘要：作为面食的故土，山西素有“一面百样吃〞之誉，普通的面团经过山西人的巧手，就能神奇的变化出万般把戏闻喜花馍更是其中的一朵奇葩，造型、色彩尽显民俗风情闻喜花馍〞2022年入选山西省级非物质文化遗产名录，2022年被列为国家级非物质文化遗产谈起闻喜县的花馍，那绝对可以成为山西面塑艺术的代表，民俗文化宝库中独具艺术魅力的国家级非物质文化遗产2022年2月3日在山西闻喜县举办的“中国·闻喜花馍文化节〞中，两千多种花馍千姿百态、争奇斗艳，成为当地一道独特的风景，充分表达了其“弘扬民族文化传统，打造花馍特色产业〞的宗旨其中龙腾盛世大花馍、龙王神像面塑、神龙面塑、裴氏宰相将军群塑四件作品那么创造了四项世界纪录本人通过暑期走访闻喜县花馍协会及一些花馍生产作坊，以此文对非物质文喜花馍让更多的人了解非物质文化遗产，并且参与到非物质文化的保护之中同时也希望闻喜花馍今后的道路走的更远一些二、正文：调查范围：山西闻喜县花馍，又叫面塑、面花、礼馍、花糕等在我国流传已有数千年的历史，早在汉代就有文字记载花馍至少有数千种，按性能可分为食用性花馍、欣赏性花馍，或者二者兼而有之；按造型可分为糕类、馍类、桔祥物类、盘顶类；按功能分为婚丧嫁娶、节日庆典等类。

表现形式主要有：插棍式、吊线式、浮雕式、雕式、微雕式、仿效式等闻喜花馍是人工用面做成的颜色各异、造型各异的的馒头说起花馍，早在汉代就已有文字记载，它起源于民间祭祀活动，先前祭祀活动宰杀牛羊等动物，随着人们思想的改变，社会的开展，经济的影响，人们渐渐采用面塑动物代替宰杀牛羊等动物的习俗；而闻喜县的花馍在人生礼仪习俗中有一些活动是独有的，逢年过节、敬神祭祖、婚丧嫁娶，生儿育女，甚至亲朋往来，上梁和乔迁，老白姓大都要制作各式各样的花馍相互馈赠，一那么对主人贺喜，二那么示情谊；综上两项我们可得出，闻喜花馍与民俗文化有紧密的联系，对传承起到一定的积极作用随着市场经济的开展，闻喜花馍从帮助效劳性进入商品市场，名声与日俱增，成为地方名优特产闻喜花馍不仅销往北京、上海、广州、香港等地，还被带到海外近几年，闻喜的“花馍外交〞十分活泼，机关、团体、企业单位将闻喜花馍送给客户，收到良好的经济效益和社会效益闻喜花馍以其独特的艺术魅力和形式，丰富的样式以及它背后蕴涵着深厚的文化内涵赢得广阔群众的青睐，受到各界人士的赞许和中央电视台等多家媒体的报道花馍工艺简述：山西省运城市闻喜县的花馍是当地一种特色食品它是人工用面做成的各种样式的馒头，花式各样，从而命名为花馍。

闻喜花馍已有一千多年的历史，盛行于明清，传承开展到今天，逐渐形成独特的艺术风格和完整的创作体系，具有丰富的文化品位和浓郁的民族特色，是非物质文化遗产中的一朵奇葩闻喜花馍的制作工艺相当讲究从麦子的筛选、晾晒到面粉的加工,从制酵、发面到捏形、蒸制,以及成形和着色等,无处不精益求精要做出一个像样的花馍,至少需要4 到5天,一个花馍需要9个大工序即凝水、箩面、制酵、揉面、捏形、醒馍、蒸制、着色、插面花，100多道小工序,全靠手工揉捏而成原料：要想把花馍做好，原料的品质也是非常重要的闻喜花馍最主要的两种原料是小麦和水什么样的小麦最好呢？那我就说说闻喜花馍所选用的小麦闻喜花馍一般选用的小麦是闻喜北垣产的就闻喜县的地理位置来说，位于山西省境西南，运城盆地北部，是山西省小麦生产大县和优质小麦基地，三面环山，属典型暖温带大陆气候，四季清楚，土地肥沃而闻喜的花馍会选用闻喜北垣产的最优质的小麦磨成的面粉为什么要选用闻喜北垣产的小麦？主要是因为北垣地处峨嵋岭腹地，小麦生长期比别处长数十天，生长周期长，粒大饱满，麦质优良用此地小麦面做出的馍，清香筋道、营养丰富，吃在嘴中，甜中带香不仅要用北垣小麦，同时要用这里的水，因为北垣地势较高，水位深，水质好，无污染。

人们常说，“一方水土养育一方人〞，同样的，一方水土造就一方特产所以只有用北垣面粉和北垣水制作的闻喜花馍才是最正宗的，吃起来，才能感觉到它的香甜味制作工序：闻喜花馍制作过程要经过九道工序：第一步是首先用筛子、簸箕筛小麦，簸净土杂，再用水淘洗，而后装进竹篮或布袋放在阴凉处凝水，存放一日，便于麦粒皮与麦粒别离；第二步是专门选取头两遍最白精粉，再用最细的丝制面箩过一遍，去掉其中的粗粉粒和碎麦皮；第三步是选取少量特制酵母掺进一定数量的笼面，用水搅和后放在温度适宜的地方进行初期发酵；第四步是酵面发好后，按蒸馍量的多少，掺进等量面粉，用温水和匀后，进行揉制，至少要反复揉八遍，以瓷光有筋、软硬适度为标准，软硬度很重要，硬了蒸不虚，易裂口，软了易变形；第五步是捏形，通常由大家公认的能婆婆、巧媳妇担当，她们凭自己的高超娴熟的捏塑技术，依据提前商定好的花馍品种，主体配件分开捏制或一体捏制；第六步就是把捏好的闻喜花馍雏形，放在温度适宜的地方，用棉被盖好，让其适度发虚；第七步是开水上笼，急火上气，笼圈封严，大小分蒸，落气出笼；第八步是花馍出笼后，趁热用食品色点染、描绘；第九步是待花馍晾妥后，根据形状总体的需要，用竹签插上陪衬的面花，组合成一个完整的面塑艺术品。

开展：秉承着走出去的理念，“闻喜花馍〞2022年入选山西省级非物质文化遗产名录，2022年被列为国家级非物质文化遗产，并于2022年5月20日在上海世博会展出，大放异彩闻喜县于2022年2月3日举办了中国首次大规模花馍文化节——“中国·闻喜花馍文化节〞，旨在“弘扬民俗文化传统，打造花馍特色产业〞.在这次花馍节上，闻喜县红红火火的办起首届“闻喜花馍〞大赛花馍大赛〞从参赛的几千个花馍中评选优秀之作予以重奖，最终获胜者将被冠以“花馍王〞，奖金10万元作为年轻的一代，我们会努力让传统与绿色有机相结合，真正把“闻喜花馍〞打造成山西名品，世界上的大品牌，从而走出国门，挣更多的外快总结与建议：做为当代一名大学生，有责任为家乡的非物质遗产的传承与开展做出一些好的建议对于闻喜县的花馍，我通过了解“中国·闻喜花馍文化节〞，并且进一步的深入调研以及通过查阅资料，对闻喜花馍的开展状况有了进一步的了解，对它的开展也有了一些自己的看法我认为闻喜花馍在今后的开展之中，应该摒弃以前的那种传统的传承方式，走新型化的传承方式首先，应该加大宣传力度，建立全新平台，构建花馍营销网络；设立专项资金，鼓励龙头企业和民间艺人大力开展花馍产业；开设培训课程，为花馍产业健康有序开展提供人才支持；举办研讨会议，聘请设计师研发新产品，制定新策略，推进闻喜花馍产业可持续开展。

其次，改变以前的生产方式，走新型化产业道路，改变以前那种手工作坊，建立拥有较为先进的根底设施的大型花馍加工厂通过这样的改变，无论是生产能力，还是开拓市场，都对其有重大的影响，有时机的话可以在世界建立连锁机构再次，在技艺传承方面，不能沿用以前那种“口传心授〞的方式，而是开辟新的传承方式，例如用影像资料，图片和文字记载等传承下去最后，致力研发新的样式，我们不能做“啃老〞一族，完全依靠前人的样式，而是应该结合春节、中秋等传统节日，开发节庆礼品花馍；结合生日寿诞、婚丧嫁娶等民俗活动，开发民俗礼祭花馍；结合工薪阶层、市场需求，开发营养快餐花馍；结合厅堂会所、陈列收藏，开发工艺展品花馍；结合食疗保健、心理需求，开发花馍宴以此来产生更多的消费群体花馍技术的开展，应该走现代市场化道路，通过政府鼓励，走产业化道路，手工作坊是可以保存，但科技在开展，我们也应该有所创新，与时俱进可以试着以机器代替手工，走新型化开展道路，打造过硬的品牌价值，实行全球连锁等四、调研单位及参考文献：闻喜县花馍协会山西省闻喜县文化馆闻喜花馍——?中华手工?2022 年02 期闻喜县民间艺术学会编印的?闻喜花馍?。