面包机注意的问题及解决方法-3页.pdf

1 / 3三、面包制作类题库1【面包制作】面包机制作面包是不是一定要使用专用面包粉（高筋粉）？是的，必须要专用面包粉（又称为高筋面粉，强力面粉），普通面粉及蛋糕粉不适合制作面包的包装袋上一定要写明能做面包，只写饺子面条粉，做出来的面包很可能像馒头2【面包制作】面包机的食材加入顺序，是否有严格规定？烹调效果最佳的食材顺序为？有，为保证最佳制作效果，按以下顺序添加：蛋-水植物油 盐糖奶粉面包粉 酵母3【面包制作】为什么面包烘烤效果不好？可能因为您在面包机工作时，多次打开上盖，使面包发干，色泽不佳，建议您在面包发酵时不要打开上盖，以免温度和水分流失如果采用面粉不对，面包发酵不好，只有面包桶的一半高，烘烤效果也是不好的如果想要烧色深一点，可以选择面包机上烧色按钮，选择自己想要的浅、中、深烧色4【面包制作】面包没发起来，坚硬胜馒头，或松软如发糕，或发酸，或顶盖严重，是什么原因？有多个原因可能造成这种情况：1、酵母直接与盐等直接混合2、确认用户使用的是不是专业的面包粉（或叫高筋面粉）3、水温以及环境温度不对4、酵母的选购错误针对以上4 个原因，有以下几点解决方案：1 建议用户按照此流程：水 植物油 盐糖奶粉面包粉酵母（如配方有其他材料增加，保持后两个步骤不变） 2 用户在无法确定的情况下，可建议用户参考下配方，蛋白质含量需在 12%以上，才是适合面包机制作面包。

注意：用户有可能购买到高精面粉进行面包制作，一定要核实清楚，此类面粉并不适合面包制作的）3 对制作面包，加水需要注意水温，温度要求再20-30 度左右，过高温度的水容易杀死酵母，太低温度的水，也会影响酵母的活力环境温度也是影响发酵的一个因素，如在冬天环境温度较低的情况下，建议加温水，确保发酵的效果4 一般建议选用安琪酵母效果较好，用户咨询在当地如何购买酵母的时候，可以建议用户咨询当地卖场导购，或者建议用户通过网购购买2 / 35【面包制作】面包表面焦，里面不熟是为什么？此问题一般是用户在面包刚刚制作完成后，马上用面包刀切开，导致面包内部粘连，从而在感觉不熟面包的表面已经烤焦的情况下，不存在面包内部不熟的情况建议您在面包制作完成后，可将面包先行倒出，冷却二十分钟左右可以避免此情况6【面包制作】制作出来的面包皮厚是为什么？面包皮厚跟面包的发酵以及烘烤时间长短有关，因面包机工作完成有自动保温一小时的功能，在并不需要保温的情况下，建议断电也可以在配方中适当增加酵母含量，让面包充分发酵或选择浅色烧色功能7【面包制作】面包烧色不均匀是为什么？面包机制作面包，顶部的面包烧色相对于侧面来说是颜色是稍微浅一点，可以在配方中适当加糖的含量，提供颜色的深度。

在面包烘烤中途在面包上刷上一层薄薄的蛋液或蜂蜜颜色就会瞬间改变，增加食欲8【面包制作】面包机做面包的最短时间和最长时间程序面包机制作面包最短时间（特快面包）为59 分，面包机制作面包最长时间（全麦面包）为 3 小时 30 分左右以上数据仅供参考，每和型号的面包机由于机体结构的细微差别，程序时间也会不同参见产品说明书9【面包制作】面包机的面包桶最多可放多少面粉重量？每个面包桶都对应一个能做的面包的最大份量，这个最大份量体现在编码和控制面板上面包机上不体现任何原料信息当然，要做出相应份量的面包必须有对应份量的面粉，这属于食谱范畴，说明书上有详细的面包食谱供您参考1.0 磅面包对应 500g，适合 2-3 人食用； 1.5 磅面包对应 750g，适合 3-4 人食用； 2.0 磅面包对应 1000g，适合 4-5人食用10【面包制作】面包机操作时重量选择是具体指面包粉的重量还是面包粉和水（辅助作料）等的重量之和？是指顾客想要做出来的面包份量，不是指原料3 / 311【面包制作】面包机材料说明苏打粉：苏打粉也经常被用来做为中和剂和做为膨大剂，一般在馒头，蛋糕，饼干上使用成分是碳酸钠，对人体无害。

但高浓度会造成烧伤或者碱中毒西点中加入过量的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状酵母粉：酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂；酵母是一种真菌，分解糖类和氧产生二氧化碳，使面团膨大自发粉是加入了化学膨大剂的面粉，属于预拌粉范畴而面食类的发粉主要是指酵母,如面包制作或包子馒头 ,以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品口感较、有嚼劲多用于需要将面团搅拌至出筋的成品酵母(yeast)制造面包的酵母粉和造蛋糕时用的泡打粉都可叫做发粉,酵母粉主要为面包制作或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较咽韧至于造蛋糕时用的是泡打粉,两者虽然同时都叫做发粉,但性质和用法都不一样在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“ 鲜奶油 ” ，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层这种添加剂价格也比较便宜，10 公斤一桶的市场零售价也就80 元左右吉士粉是一种香料粉，呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。

吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，才用于中式烹调吉士粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中），主要取其特殊的香气和味道，是一种较理想的食品。