开卤菜店的失败教训经验.docx

开卤菜店的失败教训经验开卤菜店的失败教训　　开四川卤肉店的这些失败案例，真的让人深思　　每个行业都有一些让人深思的失败案例，四川卤菜作为一个人人皆可轻松上手的小成本创业项目，多年来也积累了许多失败案例，供后来人参考　　前阵子我听说了一个很缺憾的四川卤肉案例说的是一个学徒本身技术学的特殊好的，也很有信念能将店做大，但是后来随着生意越来越好，他就越来越懈怠，人也懒了许多于是就常常不根据师傅教的正规流程来做，而是把原材料一咕噜的倒入到锅里面他以为顾客根本不行能吃出来这两者的差别，而这样又会给自己省许多事，为什么不去尝试呢?一起先，顾客的确没有发觉有什么不对头的地方，还是像平常一样兴致勃勃的购买可是后来，隔壁来了一个卤菜店，打着每天做每天卖，每天没有隔夜菜的旗号经营，大家很快就发觉了两者的区分了于是，生意就这样一天不如一天，渐渐的他自己做起来也没劲了，只好关了门另寻出路去了　　另外一个例子，是一个不用心学习四川卤肉技术，却更关注门面的例子这个人在学习四川卤肉技术的时候，觉得老师教的也不过如此，看起来很简洁，也没啥值得细致学习的地方他觉得做生意就是靠地段，只要地段好，乱卖生意也差不了因为抱着这样的看法，他就没怎么专心学技术，结业考试的时候没考过，老师也留不住他，因为他这个时候已经找到了一个据说是特殊牛特殊好的门面，他所再不开业，每天的租金交着不划算后来的结果就是，门面位置的确好，人流量也很大，可是大家买过一次之后，很少回头接着购买。

他就只有依靠不断地促销然而促销做久了也没有多大的效果了，因为终归是小区周边，来来往往的都是旁边的人，大家对他这一个手段已经不买账了　　四川卤菜胜利的方法都差不多，但是失败的缘由却又千千万，在自己没有十足把握的时候，我们觉得还是听听前辈的看法和指引比较好终归隔行如隔山，对于一个刚接触这个行业的人来说，还是虚心谨慎一点比较好!　　开卤菜店最怕的三件事，你中招了没?　　都说民以食为天，卤菜经过千余年的发展，衍生出许多的种类，种类繁多，风味各异，始终以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有特别大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹　　无论是北上广一线城市，还是三四线小城市，还是县城城镇，到处都能看到卤菜店的身影　　随着经济水平的发展和行业形象的发展，卤制品渐渐由传统饮食过渡至休闲食品，其行业零售额也接着高速上涨　　开卤菜店最怕的三件事，你中招了没?　　1、店里品种多，全部种类都想卖掉　　大家都知道，卤菜店一般都卖许多个品种，许多店主就想把全部的品种都能均衡的卖掉，但是这样做的结果只会让门店没有突出的卖点，全部产品都平铺摆放，引不起客人的爱好。

销量自然而然就不好了　　老张在合肥开了一家行密贡鹅店，他就依据合肥人的实际口味，选择了两个单品量来做突破口，就是贡鹅和猪蹄，这两个单品堆起来，给人视觉效果，其他的就附带一些量做衬托，就是这个方法，让老张的一个月每日销量稳定在三千元左右　　2、门店定位不精确　　小李加盟了一家卤菜店，他看到写字楼旁边白领比较多，消费实力都比较高，于是就将卤菜店开在写字楼旁边，但是实际状况并不是这样，一只贡鹅的价格在三四十，而且小李不按半只卖，许多白领都是单身，自己一个人根本就吃不完，所以很少有人情愿购买再加上写字楼旁边昂扬的房租费用，一个多月，就撑不下去了　　卤菜消费对象定位很重要依据当地那类顾客偏多可能是白领阶层、居民群体、高校生群体，跟据当地消费者群体特征有针对姓的买卤菜类别行密贡鹅总部给小李提了建议，把门店迁到小区旁边，取得了不错的销售成果　　3、认为门店规模大，生意就会好　　卤菜店属于小本经营的行业，像行密贡鹅就属于投资小，回报高的创业好项目有些人觉得　　门店规模越大，就会显得我的生意越好，客人就会来的越多，　　经营卤菜店的规模不宜过大，一般10平方米左右这当然是为尽量削减早期的资金投入聘请人数一般规模的有2～3个营业人员，夫妻2人店是最好的经营模式。

假如店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊;店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位第5页 共5页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页。