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湖南农业大学全日制学术型巫士研究生学位论文选题报告论文题目南方冬枣果实贮藏保鲜技术研究研究生姓名黎桂坤学Y201000069专业果树学研究方向果品采后生理与综合利用年级2010 级所属学院园艺园林学院导师姓名/职称王仁才教授填表日期2011. 11. 25湖南农业大学研究生工作处二0—一年十月填表说明一、 本报告在导师指导下由研究生本人撰写，并在相关专 家组会议上公开宣讲，广泛征求意见，并经学位点领衔人及学 院负责人签述意见后，定稿在第三学期内、中期考核前完成二、 报告的内容包括选题依据（含选题的目的、意义、 国内外研究现状述评）、研究方案（含研究目标、研究内容、 论文提纲、拟采取的研究方法、技术路线、经费预算、时间安 排和预期进展等）、研究基础（含与本论文有关的工作积累、 已取得的工作成绩、研究条件、存在问题与解决的途径与措 施）三、 本报告一式三份，一份交导师，一份交学院，一份学生自存一、选题依据(包括选题的目的、意义、国内外研究现状述评，附主要参考文献，可加页) 枣树(Ziziphus jujuba Mill.)为鼠李科(Rhamnaceae)枣属(Ziziphus Mill.)植物， 是我国最古老的果树Z-o枣属植物药用历史悠久，是传统中药和滋补保健佳品， 具有镇静、安神、补血•、健脑、抗癌、增强免疫力的功效。

枣果营养丰富，药用价 值高，是集营养和医疗保健丁一体的优质滋补果品，深受人们的喜爱，素有“营养 保健丸"和“木本粮食”Z称枣属植物药用历史悠久，是传统中药和滋补保健佳品， 具有镇静、安神、补血、健脑、抗癌、增强免疫力的功效枣果营养丰富，药用价 值高，是集营养和医疗保健于一体的优质滋补果品，深受人们的喜爱，素有“营养 保健丸"和“木本粮食"之称枣的药用历史悠久，《伤寒论》、《金甌耍略》、《本草纲 冃》中多有阐述历代中医都认为，枣具有补脾胃、养心安神、缓和药性等作用 一般中草药都配上儿个大枣我国是世界果树起源最早，种类最多的原产地和世界著名果树古国种质 资源丰富，栽培历史悠久［⑵，种植面积和产量均居世界主产国首位枣树原产于我 国黄河流域，远在7000多年的前新石器时期，有文字记载可考的历史已有3 000 多年的历史公元前1世纪，中国大枣沿“丝绸Z路”传到伊朗、叙利亚及地中海沿 岸的希腊、意大利、法国和葡萄牙，随后乂传到朝鲜、日本、原苏联等国家［⑶近 年来，枣树己成为我国发展最快的生态经济林树种Z-,而积和产量每年都以10% 以上的速度增长，占世界的99%,栽培而积已近200x104 hm2,总产量已突破 200x104(,产量和而积为世界第一大国.同时也是世界上唯一的枣产品岀口国.韩 国为第二大国，但产量仅占我国的1%,其它各国均没有形成较大的规模和产量［⑷.我国有丰富枣树资源，鼠李科枣属植物广泛分布在热带、亚热带和温带地区，全 世界约有170种，我国约有14种［15d7］o枣树以独特的耐干旱、耐贫瘠、耐盐碱、 抗逆性强、适应性广、经济效益高，生态效益明显而广为栽培。

全国除黑龙江省外, 从山区到平原，自城市到农村，都有枣树生长［⑻随着我国经济腾飞式的发展，枣等水呆已是人们食物的组成部分，枣业成为我 国农业经济产业的重耍支柱Z-o湖南省内现种植的品种繁多，鸡蛋枣、中秋酥脆 枣、药枣、长枣、糖枣、糠头枣等品种，但由于这些枣存在肉质粗糙，口感欠佳，糖 分含量不足等原因而使其商品价值略显不足、缺乏市场竞争力在这种情况下从北 方枣产区引种了沾化冬枣和苹果冬枣两大枣品种，其中沾化冬枣的果实品质较苹果 冬枣好，市场竞争力强现在湖南衡阳、邵阳等地区有较大面积种植，并通过不断 的发展形成产业化，成为湖南农业产业中不可缺少的一部分长期以来，我国只重视冬枣的采前栽培、病虫害防治，却忽视采后处理，致使 在采后流通过程中的损失相当严重，每年损失率为20%・25%,而欧美发达国家采 后损失仅为1.7%・5.0%,与此相比差距很大［⑼我国保鲜业的落后阻碍了鲜枣及 相关产品加丁•业的持续发展，造成巨大的经济损失因此，在研究果实成熟衰老规 律的基础上，运用相应的处理措施及保鲜技术，减少果实采后损失.由于冬枣水分 含量高，对环境中的CCh特别敏感，且皮薄质脆，容易产生伤口而霉菌的感染；且 沾化冬枣呼吸强度大，采后极易失水、皱缩、酒软和霉烂，并伴有维生素C的大量 损失，失去其商品价值和食用价值，使冬枣的供应期短，销售而窄。

这一现状严重 制约了冬枣产业的发展为延长冬枣的销售时间，提高经济效益，满足市场需求， 冬枣的贮藏保鲜越來越受到广泛关注，对冬枣的产业发展具有重大的指导意义和实 践意义早期的研究表明，当植物器官进入成熟期时，乙烯就会通过与植物体内特殊受 体相结合从而激活一系列与成熟有关的生理生化反应，加快器官的衰老和死亡，并 推测该受体可能是某种金属蛋白质此基础上，Sisle®】发现1-MCP （1 ■甲基环丙 烯）与乙烯可能的作用模式:1-MCP与乙烯受体结合，但不会引起果实成熟的生化 反应，且1-MCP具有较强竞争力，一旦使用，便会阻碍乙烯的正常结合；由于这 种结合紧密，1-MCP不易脱落，或至少保存较长一段时间，以致使乙烯作用信号的 传导和表达受阻而1-MCP处理后果实的止常成熟则是由于果实细胞不断合成出 新的乙烯受体，使果实重新获得对乙烯的敬感性所致冃前的研究表明，乙烯可以 通过接受受体金属的电子起作用，引起配体发生取代反丿应形成活化的复合体⑵QI 另外，乙烯的产生可通过ACC合成酶、ACC氧化幽进行调节，而1-MCP处理则 能阻断这种调节作用也是一个原因324】Nakatsuka等［23, 25］报道，1.MCP抑制番 茄果实中LE-ACS2、LE-ACS4. LE-ACO1和LE-ACO4等基因的表达和 ACS、 ACOmRNA及NRmRNA的增加©Lelievre等宙也指出1-MCP可抑制梨冷处理诱 导的ACS、ACO基因表达，减少ACS、ACO转录体的积累。

另外，1-MCP还 能抑制乙烯诱导的CM-ACOlmRNA的形成，但不影响伤害诱导的基因表达囚】 尽管1-MCP抑制ACS、ACO基因表达，但组织中ACC含量却反而增加，其原 因可能是1-MCP抑制ACO活性，使得ACC向乙烯转化减少，从而导致ACC 含量保持较高水平Z故［25\ 1-MCP不仅能阻断体内乙烯生物合成的反馈调节，而 且还能抑制外源乙烯对内源乙烯产生的诱导作用［251ol-MCP对果实生理生化的活动 调节:1-MCP处理采收后的獗猴桃，果实中脂氧合酶（LOX）活性表现为在软化 启动阶段的略微促进，但至乙烯进入跃变前明显被抑制，而此间对丙二烯氧合酶 (AOS)活性变化影响较小，但均能明显地推迟二者活性的出现⑧超氧化物歧化酶 (SOD)、过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和脂氧合酶(LOX)与植物的成熟衰老 有密切关系，SOD和POD对衰老有延缓作用，而PPO和LOX活性往往在植 物组织趋向衰老时上升，它们常被用作反映植物衰老的指标樊秀彩等［29】发现 1-MCP能提高獗猴桃采后SOD、POD的活性，并推迟这两种酶活性峰值的出现 此外，1-MCP还不同程度地抑制了鳄梨中的多聚半乳醛酸酶、果胶甲酯酶、―半乳 糖廿酶、卜半乳糖营酶及纤维素酶的活性〔叫而这些酶均与果实成熟软化及乙烯诱 导的衰老密切相关，这从酶学角度说明1-MCP能够延缓果实衰老软化。

果实产业化贮藏保鲜应用和研究多以新型乙烯作用抑制剂一1 ■甲基环丙烯 (1-MCP),这是近年来国际上果蔬保鲜技术发展的新方向⑶】，近年来，许多研究 致力丁采用1-MCP提高采后果蔬的免疫力或诱导采后果蔬的抗病性，并以此作为 果蔬采后病害生物防治的一个重要手段［忆由于普通恒温库在我国已得到普及，I丸此1-MCP的应用将会缩短我国与发达国 家果蔬贮藏保鲜效果上的差距虽然1-MCP对园艺鲜活产品具有非常突出的保鲜 效果，但其效能的发挥与许多因素有关，如作物种类、品种、采收期及1-MCP处 理的剂量、温度、时间，处理后的贮藏条件等，还受到许多尚不明确因素的影响， 如1・MCP对园艺产品采后生理、病理的作用非常复杂⑴创,需深入研究.由于南方冬枣引种栽培的时间较短，对南方冬枣的贮藏保鲜相关的试验技术进 行研究暂未报道南北方的气候条件、土壤成分存在不同，所产果实的生理变化亦 存在差异本文首次探讨成功引种的南方冬枣(沾化冬枣、苹果冬枣)与湖南地方 枣的贮藏特性，有针对性的采用研究沾化冬枣贮藏保鲜技术，为南方冬枣贮藏保鲜 提供新思路参考文献[I] Sharma P K, Suneel S, Siddiqui S. Physiology of fruit ripening in jujube [J]・ HaryanaJoumal ofHorticultural Sciences. 2000, 29: 1-5.⑵ 孙立元，任宪威主编.河北树木志[M].北京：中国林业岀版社，1997.⑶ 陈贻金主编.枣树实用新技术[M].北京：中国科学技术出版社，1993.[4]曲泽洲，王永蕙主编.中国果树志 枣卷[M]・北京：中国林业出版社，1993.⑸ 郑虎占，董泽洪，余靖.中药现代研究与应用(第一卷)[M]・北京：学苑出版社，1998.[6] 王本祥•现代中药药理学[M]・天津：天津科学技术出版社，1997.[7] 王辉武，王志担，杨国汉，等.中药临床应用[M].北京：人民卫生出版社，2001.[8] 南京药学院,药物分析[M]・北京：人民卫生出版社,1978.19]贾公孚，谢惠民，能吕华，等•临床药物新用连用大全[M].北京：人民卫生出版ft, 1999.[10] 现代临床治疗大全编辑委员会.现代临床治疗药物大全[M].北京：中国医药科技出版社， 1997.[II] 中国药物大全编辑委员会•中国药物大全[M].北京：人民卫生出版社，1991.[12] 乔勇进，王太明，孙蕾等.浅论我国果品贮藏加工业的发展策略[J].山东林业科 技,2005,156(1):64-66.[13] 景士西.园艺植物育种学[M].北京：中国农业出版社，1999： 47-311.[14] 陈贻金.中国枣树学概论[M]・北京：中国科学出版社，1992： 1—104・[15] 程功，白晶，赵玉英.枣属植物化学成分及药理活性研究概况[J].国外医药•植物药分册，1999, 14 (4)： 151-157.[16] 曾路,张如意.枣属植物化学成分[J]•中草药,1986, 17 (12)： 25-33.[17] 刘孟军，诚静容.枣属植物分类学研究(英文)[J].国际园艺学报,1995, 390： 280-284.[18] 任继海主编.枣树管理与红枣贮藏加工[M]・北京：中国科学技术出版社，1998, 2-3.[19] 孟艳玲，汪洋.我国果品贮藏保鲜技术的应用与发展[J].果农之友,2005,10:6.[20] Sisler E C, Serek M. Inhibitors of ethylene response in plants at the receptor level： recent development[J]. Physiol Plant, 1997, 100： 577—582.[21] Sisler E C Ethylene activity of some pi acceptor compounds [J]. TobSci, 1977, 21: 43— 5.[22] Sisler E C, Goren R Ethylene binding-basis for hormone。