玉米储存品质变化结果与控制方法探讨.docx

玉米储存品质变化结果与控制方法探讨摘要探讨玉米在常规储藏期间其脂肪酸值的变化规律跟储粮环境和自身水分 的关系通过对不同水分含量，不同仓型所储存玉米脂肪酸值的跟踪检测探讨其 变化规律结果表明玉米脂肪酸值与自身水分含量和储粮环境关系密切相同的 储粮环境，玉米自身水分含量高脂肪酸值上升快；相同水分含量，密闭性能不好 的仓房，玉米脂肪酸值上升快通过对老式仓房进行加阻燃隔热材料密闭处理， 控制储粮仓房的温度，以及在收购、烘干环节采取有效措施，从而延缓玉米脂肪 酸值的上升，达到节约费用减少保管损失关键词 玉米；脂肪酸值；老式房式仓；储粮环境；水分1前言粮食在储藏过程中都是由新到陈，从优到劣的一个变化趋势且是不可逆转的 粮食籽粒是有生命的有机体，随着储存时间的延长，特别是超过正常储存年限以 后，粮食的内部结构逐渐松弛，酶活性降低，呼吸能力衰退，生命力减弱，这是 粮食自身的生理、生化变化过程我公司位于辽宁北部，是玉米主产区直属库的储备粮都是玉米，储备量较 大由于我公司是老库区老式的房式仓较多，储粮性能不是很好这样就给保管 和轮换工作带来很大的压力为缓解保管和轮换压力减少不必要的保管损失，对 在玉米保管过程中脂肪酸值变化情况作了试验找出其变化规律。

2试验材料与方法2.1主要材料2.1.1 2017年度生产的辽北地区普通黄玉米2.1.2昌图直属库有限公司老式房式仓19、21；浅圆仓02、03号2.2主要设备：锤式旋风磨；振荡器；天平(0.01)；碱式滴定管2.3试验条件与方法脂肪酸值测定方法按GB/T20570-2015执行根据我公司实际情况选取了有代表性的两种仓型进行了实验：在实验过程中 选择两个老式房式仓和两个浅圆仓，仓内储存的都是2017年度生产2018年三月 份入仓的黄玉米（均为散积），入仓后均用机械通风均衡粮温在储藏期间跟踪 检测玉米脂肪酸值的变化情况3结果与讨论3.1脂肪酸值变化规律从我们跟踪检测的结果（表1）、（表2）、（表3）分析，表1 2018至2020年度所储玉米脂肪酸值跟踪检测结果表单位：水分，g/100g；脂肪酸值，mg/100g干基检测时间入20货位号生2019.3仓水2018.9产年度分2018.319.92020.32011283739471974.5.5.8.2.153.02011303537452173.6.3.3.3.649.12011313537410243.674.9.5.6.3.52011313334380340.873.8.8.8.6.9表2 2018年至2020年房式仓和浅圆仓平均粮温对照表单位：。

C货位号2018.32012019.8.92019.392020.319022-218-421223-321-302-212-59-503-111-512-6表3 2018年至2020年试验仓房上层、中下层脂肪酸值变化对照表单位：水分，g/100g;脂肪酸值，mg/100g干基生 入产年仓水检测时间位号 度 分 20 20 2020 2020.318.3 18.9 19.319.9货19上层2 1017 4.519中下层21上层21017 3.621中下层02上层21017 4.902中下层42 49.5 .228.533 35.1 .639 44.6 .830.332 34.5 .138 42.5 .231.532 33.1 .05560.1.33740.8.94955.7.63741.3.84548.9.53435.4.203 35 38 4246.3上层 .8 .6 .1017 3.8 .803 32 32 3333.8中下层 .2 .7 .3房式仓储存两年的玉米，脂肪酸值达到53.0 mg/100g和49.1mg/100g,浅圆 仓储存的玉米脂肪酸值达到43.6 mg/100g和40.8mg/100g，和房式仓对比变化较 慢.同时入仓水分大的玉米脂肪酸值上升较快，水分小的玉米脂肪酸值上升较慢.从表3中可以看出同一仓房内玉米，上层脂肪酸值上升较快，特别是入仓水分大密闭性能不好仓房脂肪酸值上升更快，中下层的变化较慢，入仓水分小仓房密闭性能好的变化很小。

这是由于仓房内粮堆上层 受外界温湿度影响较大，中下层受外温影响较小这就可以看出：相同的储粮环 境玉米水分含量高脂肪酸值上升快，相同的水分含量，密闭性能不好仓房的脂肪 酸值上升快粮食本身含水量，储粮环境是影响玉米脂肪酸值变化的主要因素由于老式房式仓的墙体较薄，密闭性能较差，所以隔凉隔热性能也较差，粮 堆温度受外温影响较大，夏季外温高达33°C，相对应最高粮温达26°C-27°C，特 别是水分大的玉米抵抗高温能力差，这样粮食籽粒的呼吸作用强，酶的活性增强， 加速了粮食内干物质的水解，这种变化脂类物质最为明显，产生了大量的游离脂 肪酸生理、生化反应的同时放出大量的热，又给霉菌的活动带来了有利的环境， 同时霉菌生理生化反应也会产生大量的酸性物质加速粮食的劣变水分小的粮食 自身生理生化反应缓慢抵抗高温能力强所以粮食劣变速度就会缓慢些浅圆仓的 密闭性能要远远好于房式仓，仓体和仓顶都进行了隔热处理，在夏季浅圆仓的平 均粮温要低于房式仓平均粮温8C-10C，相应的粮堆的温度受外温影响较小所 以脂肪酸值变化就慢些由此可得出温度和粮食水分是影响脂肪酸值的主要因素 另外，老式的房式仓密闭性不好，仓内的气体成分基本上和外界一致，氧气充足， 在高温高湿的环境下，粮食籽粒和周围的微生物生理代谢旺盛，加速了其水解劣 变过程，游离脂肪酸增多。

导致玉米脂肪酸值增高浅圆仓密闭性能良好，当粮 食籽粒呼吸到一定程度时，仓内气体成分发生了变化，处于缺氧富二氧化碳状况， 从而抑制了粮食籽粒和周围的微生物生命活动，延缓了其品质劣变速度3.2影响玉米储藏品质变化的主要因素3.2.1玉米的自身因素，在辽北地区玉米成熟时光照时间短使得玉米的原始 水分大，玉米成熟度不均，籽粒胚大脂肪含量高，带菌量大，这些特点对延缓玉 米品质都不利3.2.2外界环境因素3.2.2.1温度的影响，温度对玉米储存品质的影响是较大的通过上面的实验 就可以看出，隔热性能好的仓型粮堆温度低脂肪酸值变化就慢些，反之变快些 冬季较夏季变化慢些3.2.2.2气体的影响，粮堆内的气体成分也是影响粮食品质的主要因素，仓 房密闭性能好，由于粮食自身的呼吸作用使得粮堆内氧气浓度降低，二氧化碳浓 度增高这就抑制了粮食的呼吸作用减少干物质的损耗，反之氧气的浓度增高就会 加速粮食的新陈代谢，使得粮堆内湿热堆积，加速粮食的水解酸败，大量消耗干 物质3.2.3粮堆内杂质的影响，粮堆内杂质含量高会影响粮堆内的透气性，从而 会使粮堆内的湿热增高，加速粮食的品质劣变3.2.4虫、霉的影响，如果粮堆内发生虫、霉，由于虫、霉的生命活动也会 产大量的湿热，加速粮食品质劣变。

3.3延缓玉米储藏品质劣变速度的控制措施结合我库实际情况延缓玉米品质劣变可以从以下几方面采取适当措施延缓： 对老式的房式仓进行了隔热、密闭改造，对墙体和房顶加阻然隔热材料进行隔热 处理对门窗进行密闭处理，经改造后的仓房受外温影响较原来小很多，平均仓 内粮温比没有改造的仓房低5°C,从而延缓了玉米的品质劣变同时还要采取以 下措施，保证储藏过程中粮食安全，延缓其品质劣变3.3.1严把入库质量关，收购入库的粮食要严格执行国家标准，由于辽北地 区收购时期玉米水分高，入库的玉米一定要分水，分等存放，同堆玉米的水分差 要小于2g/100g，这样便于烘干，烘干后的玉米水分均匀，有利于延缓玉米的储 存品质另外入库的湿粮一定要过高筛除杂避免湿粮堆发热导致玉米品质劣变 同时要根据烘干进度控制收购进度避免高水分粮堆积过多导致发热影响玉米品质3.3.2保证烘干环节的质量，入塔湿粮不能有过大的水分差，在烘干作业时 要做好水分检测工作，保证烘干后玉米水分均匀根据所入的仓型选择好烘后玉 米的水分3.3.3作好入粮仓房的空仓消毒，并检查其密闭性能是否完好边入仓边过 筛除杂，保证入仓的粮食无杂质集中区入仓后及时通风均衡仓内粮温，同时做 好质量检测，建立质量档案。

安装好电子检温系统做好检温记录3.3.4进入常规保管后，做好每周一次全面粮情检查工作和每月一次的粮食 水分检测工作在雨前、雨中、雨后及时进行检查以便及时发现问题及时处理 在初春、秋末季节适合时机进行机械通风，均衡粮温，在通风过程中一定要掌握 好通风的时机和通风速度，避免造成粮堆温差产生结露3.3.5在夏季和秋季到来时，对仓内粮食要进行低药量防护或用磷化铝薰蒸 防止了害虫的发生4结论在常规保管中储粮环境、水分对玉米储存品质变化的影响很大，特别是储粮 环境不好，水分大脂肪酸值上升的快储粮环境好既使水分大的，其脂肪酸值上 升的也会慢些由此可见，在常规保管过程中控制好储粮环境是重要的，对老的 房式仓要进行隔热密闭改造，同时在日常保管中加强管理是可以延缓玉米储存品 质劣变的本文根据本库实际情况和对照试验结果对影响玉米品质变化速度因素进行了 简单分析并结合几年来的实践应用，取得了一些经济实效控制方法使得我库在 常规保管中延缓了玉米的品质劣变，减少了保管过程中的损失，减轻了轮换工作 的压力但还不够全面和深入，在今后的工作中对影响脂肪酸值的其它指标作更 深入的研究和探讨参考文献[1] GB/T20570-2015玉米储存品质判定规则2015[2] GB 5009.3-2016食品安全国家标准 食品中水分的测定法2016[3] 储藏粮油品质与检验国家粮食储备局1999[4] 粮油质量检验员中国轻工业出社2007。