商务礼仪课教案第九章商务宴会礼仪.docx

精品名师归纳总结第九章 商务宴会礼仪1．宴会预备礼仪商务宴会是指企业单位为了达到诸如扩大推销、 签订合同、 洽谈业务、 择吉日开张等特定的商业目的而举办的宴会 ,它是一种带有浓重的商务颜色的社交活动商务宴会礼仪是指在举办或参与商务宴会时必需遵循的礼仪规范一次宴会胜利与否 ,能否达到主人所预期的 目的与宴会前的预备亲密相关在宴会前的预备工作中 ,必需处处留意礼仪并做到以下几点 :◆ 列出名单宴会之前应依据宴请所要达到的目的 ,认真列出被邀请来宾的名单谁是主宾 ,谁是次主宾,谁做陪客 ,都要一一列清做到该请的请 ,不该请的不请 ,不得遗漏一般每次请的客人 ,都有一个目的 ,或洽谈项目 , 或签订合同 ,或接风迎客 ,或钱行话别等等 依据常规 ,不宜把毫不相干 的两批客人合在一起宴请 ,更不得把平常有芥蒂的客人请到一起吃饭、 饮酒 ,以免显现不开心的尴尬场面◆ 确定时间宴请时间的确定 ,有的可按主人主观的支配 ,如企业开张、 友人聚会等 ; 有的随其他因素而打算 ,如接风送行等 ,至于详细宴请时间的确定 , 原就上以适应多数来宾能来参与宴会为准就 , 特殊应以主宾最合适的时间来确定 ,但不能只以满意主人的意愿为准。

◆ 选好场所选好宴会的场所 ,无疑是特别重要的事情 ,如有的适合家宴 ,以显示主客之间亲热无间的 友谊 ;有的就相宜在星级宾馆中宴请 ,以表示主人对客人的敬重 ;有的可在川菜馆里设宴 ,以满意来宾对川菜青睐的感情 ; 有的就宜在清真饭店中摆席 ,以敬重少数民族客人的民族习惯 ,如此等 等,无一不是主人对宴会的细心支配 ,充分表现出主人对客人的敬意总之 ,我们要挑选可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结那些交通便利、环境幽雅、食品卫生、菜肴精致、价格公道、服务优良的饭店作为宴客的场所◆ 订好菜谱宴会菜谱的确定 ,应依据宴会的规格 " 看客下菜 " 总的原就应考虑客人的身份以及宴请的目的 ,做到丰俭得当整桌菜应有冷有热、荤素搭配 ,有主有次、主次分明即一桌菜要有主菜 〔如鱼翅、甲鱼等 〕, 以显示菜的规格 ,也要有一般菜以调剂客人的口味详细菜肴的确定 , 仍应以适合多数客人的口味为前提 ,特殊要特殊照料主宾的饮食习惯在订好菜谱的同时 ,仍要预备好酒水、香烟、瓜子、糖果之类等◆ 排定位次中、西餐桌次、座次的支配有些不同 ,中餐位次排列是 :桌次的支配宴会通常是 8~12 人为一桌 ,人数多时就平均分为几桌。

桌次有主次之分 ,主桌的确定应以 " 面门为上 ,以远为大 , 居中为尊 , 以右为尊 "为原就 ,其他桌次依据离主桌近为主 , 远为次 ,右为主、左为次的原就支配座次的支配 各桌的主位可与主桌的主位相同 ,也可以方向相对宴会的席位是指在同 一桌上 ,座位有主次之分 一般情形下 ,对着门口的座位为主位 ,离门口最近的为次位 ,其他位次以离主位的远近而定主次 ,右主左次 ;也可以穿插支配 ,即主人的对面支配其次主人 ,其余的座位分别以离主人和其次主人远近而定主次 ,右主左次西餐位次排列是 :西式宴会多采纳长桌 ,桌子的设置方法多依据用餐人数的多少和场的大小而定餐桌的排列次序同中餐餐桌的排列原就是一样的 ,主桌为首位西餐席的位次排列是右 高左低与中餐宴会不同的是 ,西餐宴会一般都是男女来宾穿插入座依据我国习惯 ,公务宴会一般以职务高低支配座次假如夫人出席 ,通常把女方排在一起 ,即男主宾坐在男主人右上可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结方,其夫人坐在女主人右上方 家庭宴会就是依据 " 先伴侣 ,后亲戚 ,再宗族 " 的原就支配 ,这其中又以年龄的长幼为序。

2．中餐餐具的使用礼仪作为职业人士 ,参与一些宴会是免不了的 ,因此有必要把握餐桌礼仪 特殊是赴宴较多者 ,更是要通晓各种餐桌礼仪下面就来详细介绍一下餐桌礼仪中餐餐具 ,即用中餐时使用的工具 ,中餐餐具可分为主餐具与辅餐具两类主餐具是指进餐时主要使用的、往往必不行少的餐具 ,通常包括筷、匙、碗、盘等等◆筷使用筷子取菜时 ,需要留意以下问题 :一是不 " 品尝 "筷子不论筷子上是否残留着食物 ,都不要去舔它而长时间把筷子含在嘴里也不合适二是不 " 跨放 "筷子当临时不用筷子时 ,可将它放在筷子座 ,或放在自己所用的碗、碟边缘上不要把它直接放在餐桌上 ,更不要把它横放在碗、盘 ,特殊是公用的碗、盘上掉到的上的筷子不要再用三是不 " 插放 " 筷子不用筷子时 ,将其 " 立正 " 插放在食物、 菜肴之上尤为不行 依据民俗 ,只有祭祖先时才可以这样做另外 ,也不要把筷子当叉子 ,去叉取食物四是不 " 舞动 " 筷子与人交谈时 ,应临时放下筷子切不行以其敲击碗、盘 ,指点对方 ,或是拿着它停在半空中 ,似乎迫不及待的要去夹菜五是不 " 滥用 "筷子不要以筷子代劳他事 ,比如剔牙、挠痒、梳头 ,或是夹取菜肴、食物之外的东西。

可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结◆匙在一般 '情形下 ,尽量不要单用匙去取菜用匙取食物时 ,不宜过满 , 免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服必要时 ,可在吕取食物后 ,在原处 " 暂停 " 片刻 ,待汤汁不再滴流后 ,再移向自己享用使用匙时要留意以下 4 点事项〔1〕 暂且不用提匙时 ,应置之于自己的食碟上 ,不要把它直接放在餐桌上 ,或是让它在食物之中 " 立正 " 〔2〕用勺子取用食物后 ,应立刻食用 ,不要把它再次倒回原处〔3〕如取用的食物过烫 ,不行用匙将其折来折去 ,也不要用嘴对它吹来吹去〔4〕食用匙里盛放的食物时 ,尽量不要把勺子塞入口中 ,或反复吮吸它◆碗碗在中餐里主要是盛放主食、 羹汤之用的 在正式场合用餐时 ,用碗的留意事项主要有 5点:〔1〕不要端起碗来进食 ,特殊是不要双手端起碗来进食〔2〕食用碗内盛放的食物时 ,应以筷、匙加以帮助 ,切勿直接下手取用 ,或不用任何餐具以嘴吸食〔3〕碗内如有食物剩余时 ,不行将其直接倒入口中 ,也不能用舌头伸进去乱舔〔4〕暂且不用的碗内不宜乱扔东西〔5〕不能把碗倒扣过来放在餐桌之上◆盘盘在中餐中主要用以盛放食物 ,其使用方面的讲究 ,与碗大致相同。

盘子在餐桌上一般应保持原位 ,不被移动 ,而且不宜多个叠放在一起可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结需要着重加以介绍的是一种用途较为特殊的被称为食碟的盘子 食碟的主要作用是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴使用食碟时 ,要留意的问题有 :〔1〕取放的菜肴不要过多 ,看起来既繁乱不堪 ,又有欲签难填之嫌 ; 不要将多种菜肴堆放在一起 ,弄不好它们会彼此 " 相克 ", 相互 "窜昧 ",既不好看 ,又不好吃〔2〕不宜人口的残渣、骨、刺不要吐在的上、桌上 ,而应将其轻轻取放在食碟前端 ,必要时再由侍者取走、换新要留意的是 ,不要让 " 废物 "与菜肴交叉 ,搞得杯盘狼藉辅餐具指的是进餐时可有可无、 时有时无的餐具 它们主要在用餐时发挥帮助作用 最常见的中餐辅餐具有 :水杯、湿巾、水孟、牙签等等◆ 水杯中餐中所用的水杯 ,主要供盛放清水、汽水、果汁、可乐等软饮料需要留意的 ,一是不要以此来盛酒 ; 二是不要倒扣水杯 ;三是喝人口中的东西不能再吐回水杯中去◆ 湿巾假如是比较讲究的中餐 ,会为每位用餐者上一块湿毛巾湿巾只能用来擦手 ,肯定不行用以擦脸、擦嘴、擦汗。

擦手之后 ,应将其放回盘中 , 由侍者取回有时 ,在正式宴会终止前 ,会再上一块湿毛巾与前者不同的是 ,这次它只能用来擦嘴 ,也不宜揩脸、抹汗◆ 水盂有时 ,品尝中餐者需要手持食物进食 此刻 ,往往会在餐桌上摆上一个水盂 ,也就是盛放清水的水盆它里面的水并不能喝 ,而只能用来洗手在水盂里洗手时 ,不要乱甩、乱抖得体的做法是两手轮番沾湿指尖 , 然后轻轻浸入水中刷洗洗毕 ,应将手置于餐桌之下 ,用纸巾擦干可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结◆ 牙签主要用来剔牙之用 用餐时 ,尽量不要当众剔牙 非剔不行时 ,应以 另一只手掩住口部进行,切勿大张 " 血盆大口 "剔出来的东西 ,切勿当众观看或再次入口 ,也不要顺手乱弹 ,随口乱吐剔牙之后 ,不要长时间叼着牙签取用食物时 ,也不要以牙签扎取3．西餐餐具的使用礼仪在不同国家和的区 ,其用餐时借助的餐具往往大不相同有的餐式要用筷子 ,有的餐式要用刀叉 ,有的就需要直接以手来取食使用刀叉进餐 ,是西餐最重要的特点之一学习西餐礼仪 ,就要系统的学习刀叉的使用除了刀叉之外 ,西餐的主要餐具仍有餐匙、餐巾等等下面将分别进行系统的介绍。

至于西餐桌上显现的盘、碟、杯、水孟、牙签等餐具 ,其用法与中餐用法大同小异 ,在此将不再介绍◆ 刀叉刀叉 ,是餐刀、餐叉两种餐具的统称二者既可以协作使用 ,也可以单独使用但在更多的情形之下 ,刀叉是同时协作使用的因此 ,人们在提到西餐餐具时 ,喜爱将二者相提并论学习刀叉的使用 ,主要是要把握刀叉的区分、刀叉的使用、刀叉的暗 示等 3 个方面的问题刀叉的区分 在正规一点的西餐宴会上 ,通常讲究吃一道菜要换一副刀叉也就是说 ,吃每道菜时 ,都要使用特的的刀叉既不行以胡拿乱用 ,也不行以从头至尾只用一副刀叉享用西餐正餐时 ,在一般情形下 ,显现在每位用餐者面前的餐桌上的刀叉主要有 :吃黄油所用的餐刀 ,吃鱼所用的刀叉 ,吃肉所用的刀叉 , 吃甜品所用的刀叉 ,等等它们不但外形各异 , 更重要的是其摆放的详细位置各不相同把握后一点 ,对于正确的区分它们尤为重要吃黄油所用的餐刀 ,没有与之相匹配的餐叉它的正确位置 ,是横放在用餐者左手的正前可编辑资料 -- -- -- 欢迎下载精品名师归纳总结方吃鱼所用的刀叉和吃肉所用的刀叉 ,应当是餐刀在右、餐叉在左分别纵向摆放在用餐者面前的餐盘两侧。

餐叉的详细位置 ,应处于吃黄油所用餐刀的正下方有时 ,在餐盘左右两侧分别摆放的刀叉会有 3 副之多要想正确的取用它们 ,关键是要记住 ,应当依次分别从两边由外侧向内侧取用吃甜品所用的刀叉应于最终使用 ,它们一般被横向放置在用餐者面前的餐盘的正前方刀叉的使用 使用刀叉 ,一般有两种常规方法可供借鉴其一为英国式它要求在进餐时,始终右手持刀 ,左手持叉 ,一边切割 ,一边叉而食之通常认为 ,此种方式较为文静其二为美国式 它的详细做法是 ,先是右刀左叉 ,一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好 , 然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方 ,将左手中的餐叉换到右手里 ,再来可以连续用餐这种 方式的好处 ,是比较省事在以刀叉用餐时 ,不论采。