酒店物资破损赔偿制度.docx

酒店物资报损=管理制度为了加强酒店对物资的统一管理，维护酒店的利益，现对各部门报废、报损物品管 理做出如下规定：一、正常经营过程中报损管理客房部、餐饮部在日常经营过程中的报损按照以下比例执行：（1）客房部：1）报损核销比例：布草：按营业收入1%一次性消耗品（主要包括客用一次消耗品）：按营业收入1% ;瓷器、玻璃器皿：按营业收入 3%2） 核销采用直接核销法：当月核销数二当月营业收入X核销率3） 员工赔偿：超过正常报损比例的人为损坏，由客房部落实相关责任人，并赔偿损 失；赔偿价格按客房物品赔偿价60%执行4） 客赔：住店客人人为损坏客房内用品，按客房物品赔偿价格执行2）餐饮部：1） 报损核销比例：布草 ：按营业收入 1%瓷器、玻璃器皿：按营业收入 3%银器、不锈钢器具 营业收入 1%2） 核销采用直接核销法：当月核销数二当月营业收入X核销率；3） 员工赔偿：员工疏忽的人为损坏，由相关当事人负责，并赔偿损失；赔偿价格按 餐厅物品赔偿价60%执行4）客赔：用餐客人人为损坏餐饮用品，按照餐厅物品赔偿价格执行二、酒店各部门物品报损流程各部门主管填写报损单—— ＞同报损物品交给库管—— ＞库管交报表到财务—— ＞ 财务审核后交到总经理处——＞总经理通知保安部协助库管、财务对报损物品进行处理， 并存档；三、物品残损、霉坏的管理 各种物品出现残损霉变，需要销价处理或报损、报废，必须填制“报损申请单”，严 格审查原因，报相关经理审批、查实处理。

报损、报废的具体规定： 原材料发生霉坏、变质，失去使用价值，需要作报损、报废处理时，由保管人员填 写“报损申请单”，据实说明变坏原因，并经业务部门审查提出处理意见，报部门经理、 财务部审批对核实并获准报损、报废的商品、原材料的残骸，由报废部门送交总库进 行集中，财务部定期清理仓库管理员在日常仓库上班过程中，由于缺乏专业知识、操 作技能及缺乏工作责任心造成原材料的霉坏、变质或过使用期，将追究仓库管理员个人 责任，要求赔偿四、报损物资处理及降低物资报损的管理1、物品类：（1）酒店所有的报损设备、家具、软片、各种残损品的处理，全部统一由财务部负 责处理；（2）各部门破损的设备、家具、软片等，本着修旧的原则，由各部门统一放在工程 部指定的位置内，由工程部负责维修如经过鉴定不能维修的，工程人员需签名确认， 使用部门填写报损单交总仓，由财务部定期统一处理（相关部门配合）；3）保安部必须严格把关，决不允许没有任何正当手续的人自行出门处理报损物品，任何个人不得私自处理残损品2、食品类（总仓及各营业点）：保管员对库存原材料要经常检查，本着“先进先出，定期翻垛”的原则，检查食品 保质期，在保质期前三个月及时通知供货商调换食品，发现霉变，破损等情况时，及时 填写“物资报损单”。

具体管理规定：（1）要随时记录并反映库存食品的报损数量，金额和原因，如实填写，字迹工整；（2）成本会计根据此表反映报损食品情况进行实地检查，确定该食品是否属于报损 的食品之列；（3）报损表格一式三联，各营业管理部门、仓管及财务经理签字批准方可；（4）建立库存标准量，以便定时补仓，管理员定期检查食品库存情况及质量，以便 做出调整或安排使用对于库存时间过长的调料或食品，应及时向有关部门提出建议， 特别是对于厨师更换后调味的补货需更慎重，应及时将库存的信息反馈，以便能掌握库 存情况，更好做出采购判断；3、食品类（后厨）：厨房的报损是隐性报损，原材料的损坏不轻易被发现，应加以 控制，报损主要原因为：（1）原材料存放在冰库里，层层积压，极少清仓，导致里面货物积压过多、过久而 变质变味，将追究厨房责任；（2）厨房调料过期变质，特别是在更换厨师后原采购的调味被闲置不用，而导致积 压变质，将追究厨房责任；（3）贵重食品如：干鲍、燕窝、鱼翅、辽参的调配、泡发或出品时因制作人员技术， 而发生变质的，将追究制作人员责任厨房应提供干货泡发后的标准份量，以备检查；（4）采购质量不过关，验收时未把好关，让低劣产品进入使用，而导致失效、过期或变质、变味，将追究采购责任。

对以上现象厨房应加强管理，定期清理冰库食品，做到先进先出先用；高档货品应专人保管和调制；严把验收关，不合格食品不允许进入；边角料充分利用，减五、物资日常管理及遗失赔偿1、各部门领用物资后由部门指定专人进行管理，采取谁使用谁负责原则2、月末由财务安排专人与各部门物资管理员进行盘点工作3、部门物资管理人员盘亏物资的赔偿，按照以下价格执行：如为营业点销售的物资则按照售价赔偿，如为经营管理中使用的物资则按照成本价赔偿附客房赔偿价格表1名称单价（元/人民币）清洗费名称单价（元/人民币）清洗费1.35米床被套230淋浴间花洒1501.35米床床单150蒂桶4001.35米床保护垫70洗手盆5001.35米床被芯205电吹风1001.35米床尾巾70洗手间拖鞋201.35米床屏300客厅垃圾桶721.8米床被套300茶杯161.8米床床单180漱□杯101.8米床保护垫85电热水壶1701.8米床被芯260西装衣架/衬衣衣架/裤40/25/251.8米床尾巾85卫牛间梳妆镜1501.8米床屏400淋浴间玻璃门10002米床被套265贵妃椅3002米床床单185行李架2002米床保护垫100元电视柜700 元2米床被芯270元写字台700 元2米床尾巾105元床头柜300 元2米床屏500元写字椅300 元枕套30 元套间沙发1500 元枕芯52 元套间茶几250元浴巾80 元贵妃椅靠背枕200 元面巾20 元房卡50元地巾32 元便签夹30 元方巾10 元托盘20 元浴袍150元遥控器盒72 元烟灰缸（小）5 元面巾纸盒70 元水晶烟灰缸（套房）22 元电视谣控器40 元电视机3000 元机150 元数据线170 元套房保险柜1500防毒面具150元遮光布500窗帘（一对）1500 元马桶500窗纱（一对）800 元 床（一套） 1500。

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