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生物与环境学院实验中心          维生素C含量的测定1.了解维生素C的食物来源、生理功能3.了解氧化还原反应，掌握滴定操作2.学习维生素C的测定方法一、实验目的 维生素C是一种水溶性维生素，其水溶液呈酸性，它的化学式为C6H8O6 在人体内，维生素C是高效抗氧化剂，用来减轻抗坏血酸过氧化物酶基底的氧化应力，人体缺乏这种维生素会患坏血症，所以维生素C又称为抗坏血酸还有许多重要的生物合成过程中也需要维生素C参与作用，维生素C为8种不同的酶作为电子供体二、实验原理 绝大多数的动植物都可以由葡萄糖自行合成维生素C，最值得注意的是，人猿族群之中的人类也并没有能力自行合成维生素C 坏血病是缺乏维生素C的维生素缺乏症，缺乏维生素C的时候，组织的胶原质会变得不稳定而无法正常发挥功能坏血病的症状是皮肤出现红色斑点，海绵状的牙龈，与从所有的黏膜出血皮肤的斑点分布以腿部最多，该病的患者脸色苍白，感觉沮丧，部分患者甚至无法自行活动严重的坏血病会出现开放性的溃烂伤口，以及掉齿，最终导致死亡由于人体无法储存维生素C，所以如果没有摄取新鲜的补给品将会很快的耗尽。

植物性来源植物来源 数量mg/100g卡卡杜李 3100卡姆嘉宝果 2800枸杞 73 (干)蔷薇果 2000西印度樱桃 1600枣 500猴面包果 400黑醋栗 200番石榴 100奇异果 90椰菜 90罗甘莓 80红茶藨子 80抱子甘蓝 80荔枝 70柿子 60番木瓜 60草莓 50橙 50植物来源数量mg/100g柠檬40哈密瓜40花椰菜40葡萄柚30覆盆子30柑橘30西番莲果30菠菜30甘蓝30莱檬果20芒果20蜜瓜20悬钩子20西红柿10蓝莓10菠萝10巴婆10植物来源数量mg/100g葡萄10杏10李子10西瓜10香蕉9胡萝卜9鳄梨8小苹果8桃子7苹果6黑莓6甜菜根5梨4莴苣4黄瓜3茄子2无花果2越桔1动物性来源食物食物数量数量mg/100g羔牛肝 （生）36牛肝 （生）31牡蛎 （生）30鳕鱼卵 （炸）26猪肝 （生）23羊脑 （煮）17鸡肝 （炸）13羊肝 （炸）12羊心 （烤）11食物食物数量数量mg/100g羊舌 （炖）6人奶 （鲜）4山羊奶 （鲜）2牛奶 （鲜）2牛排 （炸）0鸡蛋 （生）0熏猪肉 （炸）0羔牛肉排 （炸）0鸡腿 （烤）0 由于维生素C分子中的烯二醇基具有较强的还原性，故能被I2定量地氧化成二酮基: 一旦溶液中的维生素C被全部氧化，随即滴入的过量碘与淀粉指示剂结合形成蓝色物质，标志着反应结束。

维生素C的还原性很强，在空气中极易被氧化，尤其在碱性介质中更甚，所以测定时加人HAc使溶液呈弱酸性，减少维生素C的副反应，避免引起实验误差根据以上反应，可计算出橙汁中维生素C的含量:同理，可计算出药片单片维生素C质量:1.仪器和设备250ml锥形瓶，酸式滴定管，500m1大烧杯，20ml移液管，10 ml吸量管2.试剂 新煮沸过的冷去离子水 淀粉指示剂：称取5g可溶性淀粉，少量水搅匀，加入100ml沸水搅拌， 静置，可加入少量碘化亚汞或硼酸防腐 0.05mol/L碘标准溶液：称取6.5g再升华碘片和17.5gKI，溶于100ml水中 加入3d浓盐酸定容到500ml，摇匀，放置于棕色瓶中 0.1000mol/L Na2S2SO3：用来标定碘标准溶液 6mol/L HAc三、实验用品四、实验内容1. 洗涤仪器，检查滴定管是否漏液，润洗后装好标准碘溶液待用2.打开橙汁包装，将橙汁倒入烧杯中，目测颜色，澄清度。

用酸式滴定管向锥形瓶中移入20.00mL待测橙汁，6mo1/L HAc溶液lml，滴入2滴1％淀粉溶液3.用左手控制滴定管活塞，右手摇动锥形瓶，眼睛注视锥形瓶中溶液，直到溶液变为蓝色，表明滴定到了终点记下滴定读数，计算软包装橙汁饮料100g(ml)的维生素C含量1.橙汁中维生素C含量测定2.药片中维生素C含量测定1.将一粒含维生素C药片放入锥形瓶，加入20ml去离子水，用玻璃棒挤压搅拌，带药片全部溶解，再加入6mo1/L HAc溶液lml，滴入2滴1％淀粉溶液2.用左手控制滴定管活塞，右手摇动锥形瓶，眼睛注视锥形瓶中溶液，直到溶液变为蓝色，表明滴定到了终点记下滴定读数，计算药片中维生素C含量项目项目 1 23滴定管初读数(ml)滴定管终读数(ml)消耗体积(ml)平均值(ml)维生素C含量  (mg/100g)五、数据记录项目项目 1 23滴定管初读数(ml)滴定管终读数(ml)消耗体积(ml)平均值(ml)药片维生素C含量(mg)1.滴定过程中锥形瓶能否剧烈的摇荡？为什么？2.实验过程中存在哪些可能影响准确度的因素，如何消除？有没有更好的办法测定维生素C含量？3.查阅资料，了解维生素C的工业生产过程。