园艺与健康 论文.docx

浅谈 “黄瓜”栽培现状及营养保健价值学生 级 专业 班成绩 【摘要】黄瓜最初叫“胡瓜”，它是西汉时从西域引进的李时珍说：“张骞使西 域得种，故名胡瓜”，黄瓜的含水量为96%〜98%黄瓜肉质脆嫩，汁多味甘， 生食生津解渴，且有特殊芳香含有少量的维生素C、胡萝卜素、蛋白质、钙、 磷、铁等人体必需的营养素种植又相对简单，且价格相对稳定，作为减肥美容 的佳品，长久以来一直受到人们的青睐因此也成为了农民种植的首选蔬菜我 将从黄瓜的栽培现状•性味归经•营养保健作用及食疗价值还有黄瓜的保健食谱• 这五个方面论述我国黄瓜的栽培现状及其价值关键词】 栽培状况 性味归经 营养保健 食疗价值 保健食谱 参考文献一、目前我国黄瓜的栽培状况1．栽培茬口及区域 我国是大陆性季风气候国家，这造成了我国黄瓜栽培茬口的地方性和多样性目前我国黄瓜种植主要有以下 10 个茬口：春大棚种植、春露地育苗种植、春露 地直播种植、夏露地种植、秋露地种植、秋大棚种植、秋延后温室种植、越冬日 光温室种植、早春温室种植、冬露地种植不同地区栽培茬口、播种时间及适宜 品种各不相同2．栽培面积截止到 2002 年底，我国的黄瓜栽培面积已达 125．3 万公顷，比 1980 年扩大 了将近 3 倍，占全国蔬菜面积的 10％左右，其中 58％左右为露地种植。

主要的 种植地区为山东、河南、河北、辽宁、甘肃、江苏、广东、广西等省随着我国设施园艺及科学技术的飞速发展，我国保护地黄瓜发展势头呈现迅 猛的趋势 1999 年，我国保护地面积已经达到 140 万公顷，是 1980 年的 194 倍， 已占到了目前黄瓜种植面积的 42％左右，其中大棚面积约为 23％，节能日光温 室面积约为 17％，玻璃日光温室约为 2％3．栽培品种自“六五”、“七五”、“八五”及“九五”攻关计划实施以来，我国黄瓜 新品种选育工作发展迅速，成绩卓著，先后经历了两次大的品种更新，每次都使 我国黄瓜生产水平跨上一个新台阶，品种和栽培形式越来越丰富由于我国不同 地区的黄瓜消费习惯不同，一些地方品种也应运而生，如广东省农业科学院经济 作物研究所与植物保护研究所合作育成的华南类型黄瓜“夏青”系列，在南方也 推广了一定的栽培面积为了适应环保的要求，与国际市场接轨，我国也育成了一些光滑型、环保型 黄瓜，如天津市黄瓜研究所育成的“津美 1 号”、“津优 6 号”黄瓜，在胶州半 岛及江苏等省份有一定的栽培面积一些国外的黄瓜，如以色列类型的黄瓜和荷 兰类型的黄瓜，作为特菜，在我国的一些开发园区内也有种植。

二、性味归经① 黄瓜味甘、性凉、苦、无毒，入脾、胃、大肠经；② 具有除热，利水，解毒，清热利尿除湿，滑肠，镇痛的功效；③ 主治烦渴，咽喉肿痛，火眼，还可治疗烫伤，痱疮等鲜黄瓜降低血液中的胆 固醇黄瓜藤尚有良好的降压和降胆固醇的作用，热量很低，对于高血压、高血 脂以及合并肥胖症的糖尿病，是一种理想的食疗良蔬三、 营养保健作用营养成分：每100克含蛋白质0.6〜0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.6〜2.0 克，灰分0.4〜0.5克，钙15〜19毫克，磷29〜33毫克，铁0.2—1.1毫克，胡萝卜素0.2〜0.3毫克，硫胺素0.02〜0.04毫克，核黄素0.04〜0.4毫克，尼克酸0.2〜 0.3毫克，抗坏血酸4〜11毫克此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露 糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄 瓜酶等现代药理学研究认为，鲜黄瓜中含有一种叫丙醇二酸的物质，它有抑制糖类 转化为脂肪的作用因此，认为多吃黄瓜有减肥作用黄瓜的蛋白质含量虽少，但其中有精氨酸等人体必需氨基酸，对肝脏病人很 有帮助另外，脂肪含量甚低，糖的种类则较多，如葡萄糖、甘露糖、果糖等， 并含有多种维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁等，所含抗坏血酸高出西瓜4倍多。

黄瓜还有泽肌悦面、降低胆固醇、减肥等作用常吃黄瓜可以减肥和预防冠心 病的发生黄瓜是一味可以美容的瓜菜，被称为“厨房里的美容剂”，经常食用或贴在皮 肤上可有效地抗皮肤老化，减少皱纹的产生，并可防止唇炎、口角炎黄瓜是很 好的减肥品希望减肥的人要多吃黄瓜，但千万记住，一定要吃新鲜的黄瓜而不 要吃腌黄瓜，因为腌黄瓜含盐反而会引起发胖黄瓜有降血糖的作用，对糖尿病 人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物黄瓜中的苦味素有抗癌的作用《本草 纲目》中记载，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效AA四、 食疗价值① . 适宜热病患者、肥胖、高血压、高血脂、水肿、癌症、嗜酒者多食；并且是 糖尿病人首选的食品之一；② . 但是脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食 之易致腹痛泄泻［注意事项］:黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻，黄瓜不宜与花生同食，加 热后食用更有利健康［功效主治］:清热利水，解毒消肿，生津止渴主治身热烦渴，咽喉肿痛，风热 眼疾，湿热黄疸，小便不利等病症1 •抗肿瘤黄瓜中含有的葫芦素 C 具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的此外， 该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。

2.抗衰老黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶， 有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润 肤，舒展皱纹功效3•防酒精中毒 黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患 者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒4 .降血糖黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉 类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低5 •减肥强体黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪此外，黄瓜中的纤维素对 促进人体肠道内腐败物质的排除和降低胆固醇有一定作用，能强身健体6 •健脑安神黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗 失眠症五、保健食谱巧选黄瓜：选购黄瓜，色泽应亮丽，若外表有刺状凸起若手摸发软，低端变黄， 则黄瓜籽多粒大，已经不是新鲜的黄瓜了①糖醋黄瓜片 黄瓜500克，精盐、白糖、白醋各适量先将黄瓜去籽洗净，切成薄片，精盐腌渍30分钟；用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，水控干后，加精盐、糖、醋腌1小时 即成此菜肴酸甜可口，具有清热开胃，生津止渴的功效，适用于烦渴，口腻， 脘痞等病症，暑天食之尤佳。

②紫菜黄瓜汤 黄瓜150克，紫菜15克，海米适量先将黄瓜洗净切成菱形片状，紫菜、海米亦 洗净；锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇浮沫， 下入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即成此汤具有清热益肾之功，适用于妇 女更年期肾虚烦热之患者食之③ 山楂汁拌黄瓜 嫩黄瓜5条，山植30克，白糖50克先将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状；山 楂洗净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液100毫升；黄瓜条入锅中加水 煮熟，捞出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黄 瓜条拌匀即成此菜肴具有清热降脂，减肥消积的作用，肥胖症、高血压、咽喉 肿痛者食之有效④ 黄瓜蒲公英粥 黄瓜、大米各50克，新鲜蒲公英30克先将黄瓜洗净切片，蒲公英洗净切碎；大 米淘洗先入锅中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟时，加入黄瓜、蒲公英， 再煮片刻，即可食之本粥具有清热解暑，利尿消肿之功效适用于热毒炽盛， 咽喉肿痛，风热眼疾，小便短赤等病症参考文献】①图书名称：《黄瓜优质高效栽培》作者：不详 安徽电子音像出版社②图书名称：《蔬菜营养分析》作者：任虹、曹学丽 编著 化学工业出版社③ 图书名称：《疏菜营养健康》④ 图书名称：《疯狂果蔬》作者：赵霖 出版社： 人民卫生出版社 作者：何凤娣 辽海出版社⑤图书名称：《果蔬营养面膜》作者：汗牛生活图书编辑小组 广东经济出版社⑥ 图书名称：《黄瓜栽培技术问答》作者：高丽红 中国农业大学出版社⑦ 图书名称：《食养食疗咼手》作者：王慕同清华大学出版社⑧ 图书名称：《北方园艺》 作者：刘松虎、徐函兵等2007第4期⑨ 图书名称：《水果营养疗效》作者：卡洛尔•安•林斯勒 轻工业出版社⑩ 图书名称：《资深养颜：水果的营养》作者：袁芳北京师范大学出版社。