纳豆机做纳豆质量辨别方法.ppt

纳豆机做纳豆质量辨别方法作者：纳豆丁——做纳豆就找纳豆丁——目前遇到不少喜爱自己做纳豆的纳豆友 人咨询我：怎么辨别自己用纳豆机做的纳 豆质量是好还是坏？什么情况下可以吃？ 什么情况下不能吃？有没有一个标准？这 里我就将纳豆工厂所做的纳豆出厂检验做 一下介绍，同时结合家庭制作情况下该如 何辨别自制纳豆质量的方法提供给大家 ——做纳豆就找纳豆丁——纳豆在工厂化生产上的出厂检验是比较严谨 的，主要包括两个方面：第一方面是：感官检验 ；主要是通过“看”、“闻”、“搅”、“尝”；看——主 要就是观看纳豆的色泽，闻——闻气味，搅—— 搅动，尝——品尝口感；第二方面就是：理化实 验，检查纳豆微生物指标是否在标准范围之内； 由于工厂化生产纳豆的出厂检验比较专业，而作 为纳豆友人自己在家做纳豆，通过感官检验基本 上就可以判断纳豆品质的好坏了，这里做一些详 细的介绍，以供纳豆友人对自己亲手做的纳豆做 到心中有数——做纳豆就找纳豆丁——• “看” • 1、看纳豆表面的菌胎，正常情况的菌胎是半透明到透明 状、菌胎厚且完全覆盖豆粒，此为佳；如果菌胎发白、菌 胎薄，此为失败； • 2、搅拌后看：豆粒完整，勿大量破损，放置后，纳豆表 面具有光泽，此为佳；豆粒破损甚至成浆糊状，无光泽， 此为失败； • 3、搅拌后，黏液多且半透明至透明状，且用筷子挑起， 丝不断，此为佳；黏液少，或黏液发白不透明，挑起后很 容易断裂，此为差，搅拌后无黏液以及挑起后无拉丝或拉 丝很短且易短，此为失败；其中检查拉丝以搅拌后放置15 分钟后再用筷子挑起检验为准；——做纳豆就找纳豆丁——“ 闻” 开盒后，有纳豆特有风味，为佳；有其他杂味为失败；“搅” 搅动后，放置15分钟再次搅动，并用筷子挑起，黏液多且透 明、拉丝长且不易断，此为佳；无黏液此为失败；黏液少 ，拉丝易断，此为差；“尝” 搅拌后，直接品尝，无异味、无苦味，有纳豆特有香味，豆 粒较软，无豆味，此为佳；有异味，此为失败；作者：纳豆丁 原创作品，转载请保留作者名及出处信息。