酿酒技术（啤酒酿造）专业.docx

酿酒技术（啤酒酿造）专业专 业 建 设 方 案湖北轻工职业技术学院2011-10-12一、 专业建设背景（一） 专业发展背景（二） 啤酒酿造专业人才的社会需求预测（三） 行业发展对啤酒酿造专业人才培养规格的新要求二、 专业建设基础（一） 在啤酒行业中形成了较高的专业知名度和社会服务能力（二） 建立了国际、行业、企业合作紧密的教育教学平台（三） 拥有一支结构合理的教学团队及功能合理的校内实训基地三、 专业建设思路（一） 专业建设思路（二） 建设目标四、 专业建设内容（一） 创建校企深度合作培养人才的机制（二） 坚持“专业与产业对接”，深化专业教学改革（三） 师资队伍建设（四） 校内外实训基地建设（五） 社会服务能力建设（六） 完善啤酒专业系统培养模式的建设（七） 酿酒技术专业群的建设五、 专业建设进度六、 预期效果七、 经费预算八、 保障措施一、专业建设背景(-)行业发展背景我国啤酒工业目前正走向成熟，预计未来10年，啤酒行业将在保持当前啤 酒行业整体发展水平的前提下，产品品牌和质量趋向成熟，产销量将持续增长， 产业发展逐步升级，国际化步伐加快，整体竞争力不断提升从行业发展角度来 看，集团化与规模化仍是啤酒行业未来的发展趋势，规模化优势、品牌支持力和 技术优势等都是公司未来成长所要具备的因素。

科技永远是第一生产力，加快科技进步是啤酒企业未来竞争的焦点之一在 纯生技术进一步提高的同时，啤酒企业会在啤酒保鲜度、延长保鲜期等方面不断 创新传统的普通啤酒依然会是主流，但随着越来越多个性化产品的不断出现， 功能性保健啤酒、果汁啤酒、无醇啤酒等特色啤酒的消费量会越来越大在《中华人民共和国国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》和《湖北 省国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要》中都明确将轻工产业列为制造业 的重点发展方向，更是将生物技术应用作为战略性新兴产业未来几年啤酒行业 面临着较好的发展机遇，国民经济持续快速发展和城市化水平的提高，给行业发 展创造了巨大的需求空间随着产品质量的进一步提升，新产品的不断推陈出新, 生产设备的自动化程度越来越高，啤酒企业急需大量的专业技术人才二) 啤酒酿造专业人才的社会需求预测《中国酿酒工业协会年鉴2010》数据显示，2009年，我国啤酒产量为4236. 38 万千升，增速7. 09%,较上年上升1.63个百分点，连续8年保持世界第一2010 年一季度，啤酒行业上市公司共实现营业收入73. 54亿元，营业利润5. 02亿元, 净利润4. 22亿元，同比增长34. 03%。

总体而言，全行业呈现稳定增长态势啤酒质量日益同质化的今天，质量是企业核心竞争力的最重要部分，而日趋 个性化的品牌成为企业竞争力的核心部分如何能够更好地满足消费者对啤酒产 品的需求，先进的工艺技术是根本保障，技术竞争将是未来啤酒企业竞争的一个 焦点我国啤酒行业从业人员约30万人，而专业技术人员不足10万，特别是不发 达地区和中西部地区的啤酒企业，技术人才的短缺是限制企业快速发展的根本原 因酿酒技术（啤酒酿造）专业是中国唯一的啤酒酿造专业，未来几年该专业将 为中国啤酒行业在更大范围内配置人力资源、开拓市场提供强有力的保障三）行业发展对啤酒酿造专业人才培养规格的新要求啤酒行业的发展以及经济社会的进步，需要不同层次的专业人才其中，需 求量最大，一线生产岗位留得住、用得好的是高素质的技能型专门人才随着行 业的发展，啤酒行业对这类专门人才也提出了新要求，主要体现在：具有较高的 专业素质和基本职业素养，具有必需、够用的专业知识和较强的专业实践能力， 能够适应酿造、包装、检测等岗位群的技术工作，具有终身学习的意识和学习能 力二、专业建设基础（-）在啤酒行业中形成了较高的专业知名度和社会服务能力酿酒技术（啤酒酿造方向）专业是在原湖北轻工业学校基础上，于1987年 由原轻工业部布点，经原国家教委批准，与联邦德国汉斯一赛德尔基金会合作， 创建的专业，目前是全国唯一的啤酒酿造专业，有着得天独厚的发展优势。

二十 多年来，为社会输送了 4000多名毕业生，毕业生分布全国29个省市自治区，毕 业学生中绝大多数已经成为企业生产一线骨干，本专业在全国啤酒行业中获得了 行业高度的认可，具有较高的知名度在保证专业教学的同时，积极开展对外服务，学校为全国的啤酒生产企业共 举办了 100多期培训班，培训人数已达3000多人，其中，包括台湾地区、蒙古国 的啤酒企业员工建立了较完善的社会服务培训的机构，形成了具为特色的社会服 务培训模式，其培训模式及效果受到企业和啤酒界人士好评学校还与德国《酿造世界》杂志社合作，成功出版中文版《酿造世界》该杂 志能将世界最新的啤酒生产技术介绍给读者二）建立了国际、行业、企业合作紧密的教育教学平台该专业的人才培养方案、教学计划、课程标准都是参照德国的办学模式并结 合中国国情，在消化吸收的基础上，与啤酒行业专家进行广泛而紧密的合作共同 制订的在制定专业发展规划时，根据学校发展总体规划和主体功能区定位，合 理确定中等和高等职业学校的人才培养规格，注重中等和高等职业教育在培养目 标、专业内涵、教学条件等方面的延续与衔接，已经形成了适应区域经济结构布 局和产业升级需要，优势互补、分工协作的职业教育格局。

多年来我们加强对外合作与交流，形成了行业指导、集团化办学的有效衔接 学校不断加强对外合作与交流，啤酒酿造专业与中国啤酒工业协会合作，多次在 武汉举办全国性的啤酒生产技术研讨会学校多次以参展商身份，参加德国慕尼黑国际啤酒饮料博览会以及中国国内 举办的大型国际啤酒饮料博览会在博览会上展示学校，表明学校开放式办学， 愿加强与社会各界的合作，让中国和世界了解学校学校同慕尼黑工业大学、柏林理工大学和杜明斯（Doemens）技术学院等院 校，有良好的合作关系，经常邀请专家教授来校讲学与德国Doehler公司及荷 兰Haffmans公司开展合作，代表这二家公司提供产品的技术咨询，售后服务， 介绍最新的啤酒检测仪器和设施学校还与国外公司（如申克公司、Haffmans 公司）联合举办大型啤酒生产技术研讨会本专业始终坚持校企合作，产学结合，为此，学校利用自身优势和多种渠道, 同全国众多行业内企业建立了良好的合作关系，在全国开创了近80个实习点， 并与美国特品公司（ISP公司）、华润（武汉）啤酒集团和青岛（随州）啤酒集团 等公司建立了深度合作，为我校提供奖学金，奖励优秀学生，资助特困生学校 为企业提供技术咨询和产品检测等服务，对实习基地的巩固和发展起到了重要的 作用。

校外实训基地在接待各种形式的学生实习、参与专业教学计划的制订和完 善、校企之间的人员互兼互聘、啤酒新厂品共同开发应用等方面发挥了巨大作用多年的专业建设已形成了以酿酒技术（啤酒酿造方向）专业为核心的专业 群目前学校的办学层次已经由创办初期的单一模式发展成为多层次的办学模 式，即包括酿造工培训（三年制中职）、酿造师培训（三年制高职和成人大专） 和短期培训（为啤酒生产企业服务）其先进职教理论已辐射全院，同时形成了 包括酿酒技术（啤酒酿造）、机电一体化技术（啤酒机电维修）、工业分析与检测 （啤酒检测）、生物技术及应用等构成的专业群三）拥有一支结构合理的教学团队及功能合理的校内实训基地德方无偿投资1100多万马克，引进德国职业学校硬件与软件，包括计划、 大纲、教材以及世界先进水平的实验啤酒厂和啤酒检测设施学校的教学啤酒厂 在为学生提供生产性实训环境的同时，也为教学方法、教育理论的研究，新产品 的研制与开发提供了保障学校生产的比尔森啤酒、小麦啤酒和黑啤酒等品种， 其风味与质量受到社会各界的广泛认可啤酒酿造专业拥有一支业务能力强、专业技术精、敬业奉献、适应高职教育 发展要求的“双师型”教师队伍现有教师队伍校分期分批选派优秀教师出国 深造，教师队伍中队伍中到德国进修啤酒酿造技术时间达1年以上的专业教师有 30多名，获得德国工商行会颁发酿造师证书的有10人。

此外德方还派出1名长 驻专家到校指导，并先后派来60多名专家、教授不定期来校讲课，根据协议要 求，学校直接为酿造行业、啤酒生产企业服务三、专业建设目标（-）专业建设思路酿酒技术（啤酒酿造）专业以德国汉斯.赛德尔基金会在华项目为基础依 据华中地区啤酒行业对酿酒高职人才的迫切需求与中国啤酒工业协会、华润（武 汉）啤酒集团和青岛（随州）啤酒集团等公司、德国汉斯•赛德尔基金会等单位 共同深化“五对接、分段递进”式人才培养模式，构建基于工作过程课程体系， 加强校企共建共享校内生产性实训基地建设，打造“校企互通、专兼结合”的教 师队伍、开展国际合作，发挥专业示范引领作用，全面带动专业群的建设和发展， 努力实现国家级特色专业的建设目标建设目标1、 创建校企深度合作培养人才的机制校企联合成立专业建设指导委员会，并设立校企合作项目工作组等组织，通过 对校企合作模式、人才培养目标与方案（含教学计划）、课程标准、实习实训方案 标等方面的研讨、论证与反馈，制定落实订单培养、顶岗实习、对口就业等方案, 全面指导专业建设的全过程委员会的成员由行业专家、院校教授、职业教育专 家组织特聘德国汉斯.赛德尔职业教育专家阿明温格勒为本委员会成员。

2、 深化“五对接、分段递进式”的人才培养模式的改革以培养学生综合职业能力为目标，将专业建设与产业结构、课程内容与岗位能 力、教学课堂与生产车间、专业技能与职业标准、职业教育与终生教育的对接 探索分段递进式的教学管理制度改革，进一步完善“中专”班、“订单”班的长效 合作机制3、 构建基于啤酒生产工作过程的课程体系根据啤酒生产的特点和学生的职业能力、就业创业能力及可持续发展能力的 培养要求，构建基于啤酒生产过程的课程体系开设啤酒原料、麦芽制备技术、 麦汁制备技术、啤酒发酵技术、啤酒包装技术、理化检测技术、企业管理、无酒 精饮料技术等与啤酒生产环节的技术课程以能力为本位，根据职业能力形成与 发展规律，从低年级开始循序渐进地安排实践性教学环节及职业技能鉴定，并保 持实践性教学在课程体系中的连续性和一贯性建设期内，将重点建设4门专业 核心课程、2门专业基础课程，与企业合作开发教材及实训指导书16部4、 利用国际合作基础，加强校企共建共享校内生产性实训基地建设以现有的啤酒实训中心为基础上，进一步加强校内生产性实训基地建设按照 教学过程与生产过程的对接原则，对现有的啤酒生产线进行升级改造5、 加强教师队伍建设，打造“校企互通、专兼结合”的教师队伍以现有啤酒学院教师为基础，进一步加强专兼结合的“双师型”教学团队建 设。

两年内，具有“双师”素质的教师比例达到90%以上，聘请楚天技能名师一 名，兼职教师总数达10人，兼职教师担任专业课教学的课时比例达50%以上 打造“校企互通、专兼结合”的教师队伍6、 以区域、行业全民终生职业教育为发展目标以现有啤酒专业的中专、高职、本科系统教学布局为基础，不断完善“初级 工、高级工、技师”的终生教育模式的建设为区域内啤酒行业培训500人，为 企业培训工艺能手80人次7、 开展国际合作，发挥专业示范引领作用充分利用德国汉斯•赛德尔基金会在华项目的优势，加强校校联合、校企联 合和中外联合，拓展服务空间校企共同制定专业人才培养方案、课程标准，开 发专业教学资源库，为同类院校提供优质教育资源，实现优质资源共享第二年 举行一次国际性的啤酒生产技术研讨会8、 通过酿酒专业建设，全面带动专业群的建设和发展以酿酒专业（啤酒方向）建设为龙头，带动啤酒分析、啤酒机电、食品生物 专业3个专业的建设，形成适应酿酒产业结构调整、富有鲜明特色的优势专业群， 提高。