复合木瓜果酱.doc
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最新农副产品和食品加工技术复合木瓜果酱加工技术如下： 1. 原料处理：用新鲜充分成熟番木瓜，因为番木瓜果肉有个特点，成熟时芳香不是很浓厚，假如和一些有浓郁果香的原料搭配就可达到取长补短的目的，现与成熟菠萝搭配而加工成果酱，无论在色、香、味、型都是很好的产品木瓜应去皮去籽，打浆而成木瓜浆菠萝的成熟果肉已变黄去皮去芯后用打浆机打成浆液 2. 原料混合：取木瓜浆与菠萝浆之比为 1：1，两者混合 3. 加热浓缩：木瓜菠萝浆先加热浓缩，蒸发部分水份，接着加入砂糖，砂糖用量与原料之比为 1：1，然后加入增稠剂海藻酸钠为原料重 预先用水浸泡加热成均匀胶体，最后加入 檬酸钠和 梨酸钾，搅拌均匀之后其固形物达到 45%便可停止加热 4. 装瓶：趁热装 200克回旋瓶，要求酱体不粘污瓶口，立即加盖扭紧 5. 杀菌：在 100 摄氏度沸水中煮 15—20 分钟 6. 冷却：逐渐冷却到 40 摄氏度 7. 成品：外观色泽金黄，有菠萝及木瓜芳香，甜酸适口，保质期一年 专利查询。
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