八宝粥食材的营养价值分析.docx

桂圆干性平，味甘，含有硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等化学成份，具有益气补血，安神定志，养血 安胎的功效适用于失眠健忘，脾虚腹泻，精神不振等症益心脾，补气血，安神志主治虚劳羸弱，心悸任忡，失眠健忘，脾虚腹泻，产后浮肿，精神不振， 自汗盗汗等病症1 .益气补血，增强记忆桂圆含丰富的葡萄糖、蔗糖及蛋白质等，含铁量也较高，可在提高热 能、补充营养的同时，又能促进血红蛋白再生以补血实验研究发现，桂圆肉除对全身有补益作用外， 对脑细胞特别有益，能增强记忆，消除疲劳2. 安神定志桂圆含有大量的铁、钾等元素，能促进血红蛋白的再生以治疗因贫血造成的心悸、 心慌、失眠、健忘桂圆中含尼克酸高达2.5毫克（每100克），可用于治疗尼克酸缺乏造成的皮炎、 腹泻、痴呆，甚至精神失常等3. 养血安胎桂圆含铁及维生素比较多，可减轻宫缩及下垂感，对于加速代谢的孕妇及胎儿的发 育有利，具有安胎作用4. 抗菌，抑制癌细胞动物实验表明，桂圆对JTC-26肿瘤抑制率达90%以上，对癌细胞有一 定的抑制作用临床给癌症患者口服桂圆粗制浸膏，症状改善90%，延长寿命效果约80%此外， 桂圆水浸剂（1 ： 2）在试管内对奥杜盎小芽孢癣菌有抑制作用。

5. 降脂护心，延缓衰老桂圆肉可降血脂，增加冠状动脉血流量对与衰老过程有密切关系的黄 素蛋白一一脑B型单胺氧化酶（MAO-B）有较强的抑制作用桂圆甘甜滋腻，内有疾火及湿滞停饮者慎用小黄米小米又称粟米、小黄米、黄小米素以“罕见佳肴、上乘珍品”蜚声海内外，自古就是产妇、婴幼儿、 老年人、病弱者的首选补品小米每100克含胡萝卜素达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮 食首.含有多种维生素、蛋白质、脂肪、糖类及钙、磷、铁等人体所必需的营养物质同时又具有一 定的药用价值中医学认为，小米性味甘咸凉，入脾、胃、肾三经，具有和中益肾、除热、解毒等功 效可治疗反胃呕吐、脾胃虚热、泄泻等症粟米主养肾气，益丹田，补虚损，开肠胃有肾病者宜 常食，脾胃虚着宜久食产妇吃后可益气补血，小儿吃后可调养脾胃，老年人吃后强肾壮腰[1] 薏米仁主湿痹，利肠胃，消水肿，润泽肌肤，美白补湿，除斑，凉性清热消暑种仁不仅为优良营养品，且 具有利尿和抗癌作用适用于脚气水肿，癌瘤初期其根为驱蛔药其性寒凉，容易伤脾胃，必寒必 温之花生米花生本身含有大量植物油，遇高热会使花生甘平之性变为燥热之性，多食、久食或体虚火旺者食之， 极易生热上火。

因此，从养生保健及口味上综合评价，还是用水炖为最好它具有不温不火、口感潮 润、入口好烂、易于消化的特点，老少皆宜倘若再适当加些中药一并煮食，食药并用，相得益彰胆囊切除者：花生米里含的脂肪需要胆汁去消化胆囊切除后，储存胆汁的功能丧失这类病 人如果食用花生米，没有大量的胆汁来帮助消化，常可引起消化不良消化不良者：花生含有大量脂肪，肠炎、痢疾等脾胃功能不良者食用后，会加重病情高脂血症患者：花生米含有大量脂肪，高脂血症患者食用花生后，会使血液中的脂质水平升高， 而血脂升高往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等病疾的重要致病原因之一跌打淤肿者：花生米含有一种促凝血因子跌打损伤、血脉淤滞者食用花生后，可能会使血淤 不散，加重肿痛症状因此以养生角度来说，以水炖花生米为最佳的烹调方法它具有不温不火、易于入口及容易消 化的特点，可说是老少皆宜而经烘焗的花生米也有醒酒、和脾和开胃的作用，能中和酒的湿脾容 易出暗疮的人士都是少吃花生米为佳脾弱瘀伤勿多吃虽说花生米有这么多益处，但因花生米含高油脂，不适宜脾胃较弱的人士如孕妇、小孩，及患 有肠炎、痢疾及消化不良的患者食用，否则会引起缓泻作用，减慢康复进程另外，跌打瘀肿或伤口 含脓的病人也不宜多吃，因为花生米内含有一种促凝血的物质，若食过量花生，则会出现血液不散， 加重瘀肿及发炎。

此外，花生米也容易引起发炎，若患者有伤风感冒及喉咙发炎，则应少吃燕麦米燕麦含有丰富的B族维生素和锌，它们对糖类和脂肪类的代谢具有调节作用，可以有效地降低 人体中的胆固醇经常食用，可对中老年人的心脑血管病起到一定的预防作用另外.经常食用燕麦 对糖尿病也有相当好的降糖、减肥的功效燕麦粥有通大便的作用这不仅是因为它含有植物纤维，它所含的维生素B1、维生素B12更 是功效卓著很多老年人大便干结，容易导致脑血管意外，燕麦能解便秘之忱燕麦还可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力；含有的钙、磷、铁、锌等矿物质，也有 预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的功效，同时也是补钙佳品⑵红小豆肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿以及肥胖症等病症患者适宜食用，如 能配合乌鱼、鲤鱼或黄母鸡同食，消肿效果更好；同时产后缺奶和产后水肿的妇女也宜食，用赤小豆 煎汤喝或煮粥食用1、 性平，味甘、酸，能利湿消肿（水肿，脚气，黄疸，泻痢，便血，痈肿）、清热退黄、解毒排脓2、 利尿作用，对心脏病和肾病、水肿患者均有益3、 富含叶酸，产妇、乳母吃红小豆有催乳的功效4、 具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、预防结石、健美减肥的作用。

5、 治疗流行性腮腺炎忌食尿多之人不宜食用赤小豆赤小豆煮汁久食赤小豆令人黑瘦结燥；阴虚而无湿热者者忌食赤小 豆；被蛇咬者百日内忌赤小豆[7]红米1. 红米具有降血压、降血脂的作用，所含红曲霉素K可阻止生成胆固醇2. 红米含有丰富的淀粉与植物蛋白质，可补充消耗的体力及维持身体正常体温3. 红米富含众多的营养素，其中以铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功效4. 红米内含丰富的磷，维生素A、B群，则能改善营养不良、夜盲症和脚气病等毛病;又能有效 舒缓疲劳、精神不振和失眠等症状5. 红米所含的泛酸、维生素E、谷胱甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防 结肠癌的作用更是明显6. 红米与化学合成红色素相比，具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效 初步证明黑米、红米等特种稻米具有清除自由基、延缓衰老、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫 调节等多种生理功能黑米色素还是一种天然的色素，没有毒性，并保持了植物体内丰富的多种营养 物质，不仅可作为食品着色剂，并且具有多种保健功能黑米中的功能因子黄酮类化合物的主要生理 功能有Vp的作用，即维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血作用；抗菌，降低 血压，可起到抑制癌细胞和抗癌的作用；改善心肌营养，降低心肌耗氧量等。

黑米色素对过氧化氢有 清除作用，还能够清除超羟基自由基的作用及清除超氧阴离子自由基的作用据有关研究报道，红米中富含的微量元素锌、铜、铁、硒、钥、钙锰等含量比普通稻（白）米 高0.5~3倍；红米还含有黄酮类化合物、生物碱、植物甾醇以及胡萝卜素等药物成份现代医学证明， 红米具有升高血浆高密度脂肪蛋白胆固醇（HD）L和提高机体抗氧化能力的作用；有防治有氧自由 基引起的疾病之功效；具有抑制癌细胞、抗肿瘤及免疫赋活作用；对老年补钙、儿童增高、长智有益， 具有强筋壮骨、补血养颜之功效研究表明，这些微量元素和营养物质主要富集在色素中众所周知，人体对中、微量营养元素有一定量的需求，过高或过低皆会影响人体健康如硒对 人体是一种有益元素，具有防癌、抗肿瘤、抗衰老、保护肝脏和造血系统等多项功能；锌可以徐金少 年儿童的智力发育；钙对增进儿童发育、提高老年人抗衰老能力、防治骨质疏松症等具有明显效果 但人体通常对无机化合物的吸收能力很低，如维生素C缺乏症，服用维生素C片虽亦可防止，但往 往不如食用几个苹果的效果更加理想含钙类制剂一度炒得火热，但所含的无机钙并不容易被人体吸 收利用在国内，人们曾一度热衷富硒茶、富硒蛋等有机食品，但茶并非人人能饮，尤其不宜于少年 儿童和部分失眠的人；蛋虽然营养丰富，但往往因胆固醇过高而使许多人望而生畏。

捣密实我们南方 人的主食，与其它食物相比更易被人体消化吸收，稻米蛋白的生物价高于其他谷物，且过敏性最低 因此，通过吃饭补硒、钙等人体所需的中、微量元素，已被公认为是目前最直接、有效、经济、安全 的途径由于红米的营养价值丰富，具有较高的食疗价值，极适合孕妇、儿童和老年人食用，适当食 用对促进人体营养素平衡，提高身体素质有特别重要的意义高粱米高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经；［3］具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱的功效；主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症具有补中益气的功效，可以治神疲无力，胃疼泛酸等高粱米外用有燥湿敛疮作用，可以治杖疮，鹅口疮等性］适用人群：一般人都可食用西米西米质净色白者名真珠西谷，白净滑糯，营养颇丰一般人群均可食用适宜体质虚弱、产后 病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人、肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用，患有糖尿病者禁食黑豆1、 降胆固醇从营养学方面，当今很多研究，除了跟它的异黄酮以外，还有跟它卵磷脂含量特 别丰富也是与关系的这两个同样都有抗动脉硬化，降胆固醇这个作用应该是豆类里的卵磷脂含量更高蛋黄里面同时还有一个问题，就是说从现代科学提取的话， 那大豆是最廉价的来源。

2、 补肾从中医的角度上来讲，我们古人实际上对黑豆，他很早就有一个什么认识呢？他认为 黑豆是肾之补这个黑色正好是我们肾的本色，这个养眼实际上是通过补肾通过肾经的充盈来间接 补充我们的肝血，是肝血得到滋养以后我们的眼睛就能眼明目俏中医认为人的肌肤，它的光泽润泽 是靠我们肾气的滋养，肾气的充盈，温煦，靠肾经的滋润我们常吃黑豆既可以补充肾气，也可以补 充肾阴这样子就可以使我们的皮肤衰老得到延缓，皱纹出现会减少同时常吃黑豆，我们可以降低 由于色素沉着引起的黄褐斑和老年斑，所以说黑豆是很好的肌肤美容之品3、益脾黑豆它除了归肾经外，因为它是味甘，它还入脾经入脾经，他除了有补肾的作用， 它还有健脾的作用中医，中药健脾的话，他就是有一个健脾益气的作用常吃黑豆，一个是可以使 我们人的气机得到提高，同时黑豆还可以祛水的作用比如我们有些人水肿，面部红肿，长期吃黑豆 都可以很好的利水作用4、 祛痰止喘，可治咳嗽对胃胀，便秘有明显疗效5、 美容功效，抗衰老乌豆的美容功效之延缓衰老！因为乌豆含有丰富的抗氧化剂——维生素 E，能清除体内的自由基，减少皮肤皱纹，达到养颜美容、保持青春的目的李时珍曾经在他的《本 草纲目》中，他就讲述过两件事情。

一个是他讲了一个叫李守愚的一个人，他有个习惯，他就是每天 早晨起来，吞服27粒黑豆，结果到老了也不衰老还有一个叫曾权的人，他的习惯是每天餐后服用 三十粒黑豆，结果人到了老的时候，人感觉他还像个中青年一样，所以我们说黑豆它有一个延年益寿 的作用熟地、黑豆各一把煮水加冰糖，具有补血养颜的功效在宋朝，文学家苏东坡，曾经在他的书中就记载过一件事情，就是说当时京城宫廷内外少年少 女当时为了美容，争吃黑豆的一个场景，非常生动所以中医把黑豆美容实际上是早有说法的6、 排毒，减肥乌豆的美容功效之去除痘痘，因为乌豆中的纤维质含量高7、 改善贫血浙江大学公共卫生学院王福佛教授团队在研究中发现黑豆皮提取物能够提高机体 对铁元素的吸收，带皮食用黑豆能够改善贫血症状黑豆皮提取物的补血作用通过作用于人体内的“铁 调素”而达成铁调素是由肝脏产生的一种调节分子，是调节人体铁稳态和铁代谢的关键物质铁调素过度活 跃会令血液中含铁量过度下降，进而限制红细胞的合成，是造成贫血的原因之一在体外细胞水平的实验中，黑豆皮提取物能有效抑制铁调素的活跃度，而动物实验中，小鼠进 食打碎的黑豆皮一周后，造血功能得到明显改善，膳食期间，机体的红细胞数量、血红蛋白量及红细 胞压积显著上升。

王福佛的实验结果证明黑豆皮提取物通过抑。