商务宴席看盘设计与制作.docx

29摘要2019年3月5日无锡日航饭店接到周立国先生和章建军生双方公司的主要代表的商务宴席的预定，此商务宴席将于2019年3月10日上午8时8分在清明桥宴会厅举行，根据客人的要求，我们酒店工作人员将会在清明桥宴会厅前设置场景的布置和展台看盘摆放那什么是商务宴席呢？商务宴席一般来说都是有一定的目的的，比如公司之间签订了合同以此来庆祝的，还有就是商务交流的等等，一般都是公司组织的并且带有一定目的的商业宴请活动对于我们中国人而言，吃饭真的是一个非常重要的商务活动，不仅如此，还有一些关于一些座位的位置、上菜的顺序和时间、桌子是什么样的款式等等上面都有许多的学问商业宴席一般讲究的就是档次，而且往往就是一些细节就可以看出能不能赢得客户的心所以我们酒店就以“梅”、“兰”、“竹”、“菊”为主题来制作看盘设计，都把它交给技艺高超的雕刻师来制作而其中梅指的就是梅花，有“探波傲雪，剪雪裁冰”之意，而且梅花的五个花瓣有福、禄、寿、禧、财的意思，也暗指双方合作的愉快的寓意，所以就以梅作为主题看盘的制作而兰指的就是兰花，有“筛风弄月，潇洒一生”之意，而且兰花有着不会被泥垢所玷污的意思暗指合作之后，双方的关系并不会因为别人的一些谗言而使得这段关系总结，所以就以兰作为主题看盘的制作。

而竹指的就是竹子，有“筛风弄月，潇洒一生”之意，而竹子是一节一节的，暗指合作之后，双方都会节节高升而菊花有“凌霜飘逸，特立独行”之意，而且菊花是黄色的，暗指合作之后双方都会飞黄腾达，所以就以竹为主题看盘制作而菊指的就是菊花，，所以就以菊为主题看盘制作关键词：商务宴席；看盘设计；梅；兰；竹；菊AbstractOn March 5, 2019, the Nikita Hotel in Auxin received a business banquet booked by Mr. Chou Liquor and Mr. Bhang Shenyang's principal representatives. The business banquet will be held on March 10, 2019, at 8:8 a.m. in the banquet hall of Mingle Bridge. According to the request of the guests, our hotel staff will set up scenes and display panels in front of the banquet hall of Mingle Bridge.So what is a business banquet? Business banquets generally have certain purposes, such as the signing of contracts between companies to celebrate, as well as business exchanges, etc., are generally organized by companies with a certain purpose of business banquets. For us Chinese, eating is really a very important business activity, not only that, but also there are a lot of knowledge about the location of some seats, the order and time of serving, the style of the table and so on. Commercial banquets generally focus on grade, and often some details can be seen to win the hearts of customers.So our hotel takes "plum", "orchid", "bamboo" and "chrysanthemum" as the theme to make the Kan pan design, which is handed over to the skilled sculptor to make. Among them, plum refers to plum blossom, which means "exploring waves and arrogant snow, cutting snow and ice". Moreover, the five petals of plum blossom have the meanings of luck, Blu, longevity, jubilee and wealth. They also imply the happy meaning of cooperation between the two sides. Therefore, plum is the theme of watch panel production. Orchid refers to orchids, which have the meaning of "sifting the wind to make the moon, making the life easy", and orchids have the meaning that they will not be stained by dirt 1, implying that after cooperation, the relationship between the two sides will not be summarized by some other people's slanders, so orchid is the theme of the production of watch dish. Bamboo refers to bamboo, which has the meaning of "sifting the wind to make the moon, making a life of style", while bamboo is a section by section, implying that both sides will rise steadily after cooperation, so bamboo is the theme of Kan pan production. Chrysanthemum refers to chrysanthemum, with the meaning of "ice and frost elegant, stand alone", and chrysanthemum is yellow, implying that both sides will flourish after cooperation, so the chrysanthemum is the theme of Kan pan production.Key words: business banquet; watch plate design; plum; orchid; bamboo; Chrysanthemum目录第一章 绪论 7一、 研究的背景 7二、 主要工作 8第二章 客情分析 8一、 商务宴会的主题 8二、 宾客对商务宴会的服务要求 9三、 宾客对菜肴的要求 9第三章 菜单的设计 10一、 菜单的注意事项 11二、 商务宴会菜单制定原则 11三、 商务宴席菜单的设计 12四、 菜单设计 12第四章 环境策划 13一、 台面设计 13二、 音乐气氛 14三、 色彩的选择 14四、 灯光的选择 15第五章 服务策划 16一、 准备工作 16二、 迎宾工作 17三、 培训及准备工作 17第六章 看盘的食品安全与管理 18第七章 商务宴席“四君子”食品雕刻及工艺冷盘介绍 20一、 君子——“梅” 20二、 君子——“兰” 22三、 君子——“竹” 24四、 君子——“菊” 25结论 27致谢 28参考文献 29第一章 绪论一、 研究的背景2019年3月5日无锡日航饭店接到周立国先生和章建军先生双方公司的主要代表的商务宴席的预定，此商务宴席将于2019年3月10日上午8时8分在清明桥宴会厅举行，根据客人的要求，我们酒店工作人员将会在清明桥宴会厅前设置场景的布置和展台看盘摆放。

二、 主要工作（1） 服务的策划服务策划这个环节是非常的重要的，我们大家也都知道，两个相同类型的店，一家服务态度非常好，另一家却非常的差，就算是服务态度比较好的那家东西相对而言贵一点，我们也愿意去态度好的那一家店去消费而且服务态度的好坏直接就影响到用户体验感的好坏，所以说赴服务这一块是酒店不能忽视的一个存在2） 环境的策划环境策划和服务策划没有主次支分，都是相对而言比较重要而且环境的好与差，不需要客户进去才知道，客户在外面一眼就能看见，给客户留下的第一感觉都不好，所以如果环境不好，客户连进都不会进去，就算是你家的菜品的味道真的很好，但是客户连门都没有进去，你说菜品再好，客户也不知道3） 菜单的设计菜单这块也是比较重要的，现在别人要在我们这里举办的是商务宴会，你的菜单名设计的时候，叫做早生贵子、福如东海、比翼双飞这一类的，不知道的人看菜单还以为是谁在结婚或者过大寿呢所以菜单也是商业宴会中很重要的一个环节4） 看盘的制作过程以及食品安全管理看盘制作，这是重中之重因为这是客户要求的，不能有丝毫的马虎，这是客户主要的需求，不仅如此，还得要保证食品的绝对的安全第二章 客情分析一、 商务宴会的主题因为这是客户预订的，并且已经表明是商务宴会了，所以为了给客户带来很好的用户体验，我们就应该从商务的角度出发。

而且一般商务宴会都是带有商务目的所举办的一种活动，所以我们就从希望周立国先生和章建军先生双方公司的合作愉快的角度来考虑，经过我们慎重的分析与探讨，我们决定把这场商务宴会的主题定做“君子”，大家都知道，君子的含义就是光明磊落、不行小人之经，也暗指了周立国先生和章建军先生双方公司的合作就是光明磊落，不会在背后搞小动作的意思，也与我们的看盘主题“梅”、“兰”、“竹”、“菊”的意思相符二、 宾客对商务宴会的服务要求周立国先生和章建军先生双方在我们酒店预订的时候，就已经提出了他们的需求，主要就是想要欣赏一下看盘制作，所以我们的的服务侧重点就不是为他们提供多么高级的服务，而是要满足客户的主要的需求--看盘制作，所以我们应该就把重心放在看盘制作服务上面，但是，虽说服务不需要特别高级，但是一般的服务还是要有的，比如双方合作的主要代表到来的时候，我们应该分别派出一个礼仪小姐全程的为双方主要代表服务，这样就能让别人一眼看过去，就知道哪个是主要领导人物，给予了最高领导应有的尊重与服务这样安排，能够显得我们酒店对于他们这场所举办商务宴会是重视的，但是又没有达到太过的效果，反而恰到好处三、 宾客对菜肴的要求这场宴会是商务宴会，所以来参加的人，一般都是成功人士，所以一般年龄都不会太小，到多数都是在30-50之间。

而且这个年龄段的人对吃的都是要求都是比较高的，并且都是非常注重养身这一块的，所以我们设计的菜。