采用营养成分计算法-食谱编制.docx

采用营养成分计算法-食谱编制 实验三食谱编制 一、实验目的：在膳食调查的基础上，了解食谱编制的目的、原则和方法 二、食谱编制的目的：按照人体生理需要摄入足够的热量和各种营养素，已达到合理营养、促进健康的目的 三、食谱编制原则：满足平衡膳食及合理营养的要求 四、食谱编制步骤： 采用营养成分计算法 1、确定能量摄入量：参照“膳食营养素参考摄入量”并根据自身情况确定：热量为9620KJ （2300kcal），蛋白质为70g 2、计算碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量： 蛋白质70g，供热比为30%；脂肪供热比30%；碳水化合物供热比57% 脂肪：2300*30%/9=77g 碳水化合物：2300*57%/4=328g 3、参照表1确定常用食物（牛奶、鸡蛋、蔬菜、水果等）的用量 5、大致选定一日食物的种类： 早餐——牛奶、鸡蛋、肉包 午餐、晚餐——大米、动物性食物、大豆及豆制品、蔬菜、水果 6、主、副食品种和数量的确定 ?粮谷类：328g*4kcal/g*101/350kcal=375g 早：肉包中小麦标准粉101g*4kcal/g*101/344kcal=115g 中：大米：131g*4kcal/g*101/346kcal=151g, 晚：大米：151g 调整后：肉包中小麦标准粉60g，中餐大米150g，晚餐大米101g ?计算副食中蛋白质： 粮谷中蛋白质：115g*11.2/101+302*7.4/101=35g 早饭小麦标准粉蛋白质：50g*11.2/101=5g 一般牛奶150g，鸡蛋60g，则： 牛奶中蛋白质：150g*3/101=5g 鸡蛋中蛋白质：60g*87%*12.7/101=7g 则，肉中蛋白质为4g，肉包中瘦猪肉重量：4g/(20.3/101)=20g 中/晚饭大米中蛋白质11g，则副食中蛋白质为23-11=12g。

实验三食谱编制 一、实验目的：在膳食调查的基础上，了解食谱编制的目的、原则和方法 二、食谱编制的目的：按照人体生理需要摄入足够的热量和各种营养素，已达到合理营养、促进健康的目的 三、食谱编制原则：满足平衡膳食及合理营养的要求 四、食谱编制步骤： 采用营养成分计算法 1、确定能量摄入量：参照“膳食营养素参考摄入量”并根据自身情况确定：热量为9620KJ （2300kcal），蛋白质为70g 2、计算碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量： 蛋白质70g，供热比为30%；脂肪供热比30%；碳水化合物供热比57% 脂肪：2300*30%/9=77g 碳水化合物：2300*57%/4=328g 3、参照表1确定常用食物（牛奶、鸡蛋、蔬菜、水果等）的用量 5、大致选定一日食物的种类： 早餐——牛奶、鸡蛋、肉包 午餐、晚餐——大米、动物性食物、大豆及豆制品、蔬菜、水果 6、主、副食品种和数量的确定 ?粮谷类：328g*4kcal/g*101/350kcal=375g 早：肉包中小麦标准粉101g*4kcal/g*101/344kcal=115g 中：大米：131g*4kcal/g*101/346kcal=151g, 晚：大米：151g 调整后：肉包中小麦标准粉60g，中餐大米150g，晚餐大米101g ?计算副食中蛋白质： 粮谷中蛋白质：115g*11.2/101+302*7.4/101=35g 早饭小麦标准粉蛋白质：50g*11.2/101=5g 一般牛奶150g，鸡蛋60g，则： 牛奶中蛋白质：150g*3/101=5g 鸡蛋中蛋白质：60g*87%*12.7/101=7g 则，肉中蛋白质为4g，肉包中瘦猪肉重量：4g/(20.3/101)=20g 中/晚饭大米中蛋白质11g，则副食中蛋白质为23-11=12g。