罗平布依族饮食文化.docx

          罗平布依族饮食文化                    文·图 / 杨永毕布依族的饮食文化丰富多彩，他们对吃特别讲究也善于钻研富于特色的菜有花米饭、酸笋、烟熏肉、干酸菜等布依特色菜花米饭 花米饭是布依人的专利，将糯米饭染得色彩鲜艳、五彩斑斓，并由此赋予米饭无尽的诗情画意和浪漫情调花米饭的制作过程非常复杂，首先要选择上好的糯米淘净晾干，同时到山里采摘各种有利于身体的植物花和叶熬成红、黄、蓝、橙、黑等颜色，之后将洗净的糯米分别浸泡于各类植物染料中，待各种鲜艳的色彩已深深地浸透米质，米的颜色已彻底改变，就放到甑子里蒸熟此时，鲜艳的色彩在浓浓的蒸汽中熠熠闪烁，纯粹的香味满屋飘溢面对如此色鲜味美的食物，即使你酒饱饭足，也禁不住耍尝上几口千万别担心，布依人的五彩花饭绝对是真正的无公害绿色食品，所有色素全是植物所制全锅汤 全锅汤是布依人的专利，每年农历三月三，布依人都要举行祭山祭水祭祖活动，吃全锅汤就是祭祖活动的主要内容之一在多依河畔吃全锅汤是一种享受，布依男人豪放善饮，布依女人热情奔放，在喝酒吃肉的过程中，布依男人会热情邀请你猜拳行令，也会为你唱《迎客歌》、《敬酒歌》随着旅游产业的不断崛起，吃全锅汤也不必非要等到三月三不可，布依人很聪明，善于把他们的独特传统转化为经济优势，到罗平可以随时吃到鲜美滋嫩的全锅汤。

松柏烟熏肉 布依人的腌肉与其他民族截然不同，美味得益于他们腌肉的方法不同，他们是把鲜肉擦上少许盐和作料后，挂在柴火上面熏烤，尤以松柏树枝柴火熏烤最佳鲜肉烤干的同[来自www.lW5U.com]时，各种作料和柴火的味道也渗入肉中干酸菜 干酸菜主要盛行于九龙河流域，它的制作原料是九龙河畔满山遍野的油菜花薹油菜花刚开时，其菜薹鲜嫩无比，此时把菜薹掐来洗净晾干切细腌酸后，再晒干，便成了人见人爱的干酸菜干酸菜主要做法是烧汤，一大锅汤，只需一小把即可，多了则嫌酸味太浓，少了则香味不够，等汤水涨后，可配以一点点细葱，便是色香味俱全的上等美肴干酸菜汤最大的功效是解渴避暑，在炎热的夏季，喝上一碗浑身清爽酒 在布依族日常生活中酒占有很重要的位置每年秋收之后家家都要酿制大量的米酒储存起来，以备常年饮用布依族喜欢以酒待客，只要客至，都以酒为先，名为“迎客酒”饮酒时不用杯而用碗，并要行令猜拳、唱歌鱼类 布依族近水而居，喜食鱼虾《罗平县志》载:“鳖，产南区八大河，形似龟而大，重二三斤至数十斤不一，烹饪之，味甚美马鱼，产喜旧溪(即九龙河下游)，鳞甲灰白，长尺余，口有大须，味鲜美，产量不多布依族的酸笋鱼是布依族传统的美味佳肴，另在火塘旁将鱼烤脆揉碎拌酸菜凉吃或炒吃，都很常见。

多依寨善烹[来自wwW.lW5u.coM]炸酥，即将鱼肉切成片，以鸡蛋、米粉 (或面粉)调和，加盐姜等调料，做成丸子投入滚油炸酥保存，食用时待水开后，放入鱼丸，再放葱、姜、芫荽等，油而不腻，香酥润口筵席 布依族婚丧待客酒席，一般用 “八大碗”，即“四荤四素”上席，讲究排场者，再加四碟，如炸排骨、凉片猪肝肚、炸花生、炸洋芋丝片等  -全文完-。