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金牌手撕包.doc

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卖家[上传人]：小**

文档编号：55106371

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益海嘉里烘焙产品配方表益海嘉里烘焙产品配方表------ 烘焙研发中心产品类别产品类别产品名称产品名称制作工艺制作工艺建议售价建议售价(RMB)(RMB)产品说明产品说明面包面包金牌手撕包金牌手撕包折叠法折叠法6 6 元元/ /包（包（280g280g））造型别致，色泽诱人、香甜爽造型别致，色泽诱人、香甜爽口、层层享受！口、层层享受！材料名称材料名称A A 部分部分(g)(g)B B 部分部分(g)(g)c c 部分部分(g)(g)成本成本 RMBRMB操作工艺操作工艺红双圈高筋粉红双圈高筋粉10001000酵母酵母1212盐盐9 9砂糖砂糖150150鸡蛋鸡蛋7070奶粉奶粉4040金味发酵奶油金味发酵奶油100100改良剂改良剂3 3水水550550金味甜片奶油金味甜片奶油3003001：面团包油后三折两次后放入冷柜松弛 1 小时后，开成宽度为 42 厘米、厚度为 1.1 厘米高表面喷少许水，然后横行折一个四，宽度为 12 厘米，高度为 4.5 厘米，放入冻柜冷藏 1 小时2：面团切割成宽 3 厘米、厚 4.5 厘米、长 12 厘米的块层次纹路一面朝上放一条牛油排包模具放5 个面团。

在温度 30 度、湿度 70 的温度下发酵3：发酵到体积的两倍大的时候表面刷全蛋，入炉烘烤层炉温度上火为 180 度、底火为 180 度，烘烤时间为 30－32 分钟4：出炉后凉冻，包装5：包入奶油量是面团的 15%8 8 元元总计总计1818 元元温度温度：：上火上火 180180℃℃下火下火 180180℃℃时间时间: : 3535 分钟分钟装饰：装饰：。

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