土耳其饮食PPT课件.ppt

2021/3/251饺子饺子法式煎鹅肝法式煎鹅肝法式焗蜗牛法式焗蜗牛土耳其烤肉土耳其烤肉2021/3/252黑海地中海远东与地中海烹饪的过渡远东与地中海烹饪的过渡牛、羊、鸡为主菜，基本的烹饪方式烤、煮；面包为主食，米饭常牛、羊、鸡为主菜，基本的烹饪方式烤、煮；面包为主食，米饭常见，硬  喜甜喜甜    善用茄子善用茄子       用黄油、橄榄油、盐、洋葱、大蒜、香料和醋用黄油、橄榄油、盐、洋葱、大蒜、香料和醋2021/3/2532021/3/254早餐早餐中中式式法法式式2021/3/2551.主食主食pide，配奶酪或涂抹蜂蜜加黄油配奶酪或涂抹蜂蜜加黄油2.配菜是腌橄榄、黄瓜西红柿、煮鸡蛋配菜是腌橄榄、黄瓜西红柿、煮鸡蛋3.腌橄榄又分黑橄榄和绿橄榄，味道都比较咸腌橄榄又分黑橄榄和绿橄榄，味道都比较咸    黑橄榄咸中带苦，但习惯以后会有欲罢不能的趋势黑橄榄咸中带苦，但习惯以后会有欲罢不能的趋势    绿橄榄口感温和，更容易被接受绿橄榄中间掏空的绿橄榄口感温和，更容易被接受绿橄榄中间掏空的    地方地方  经常会被精巧的塞入红色的腌辣椒碎经常会被精巧的塞入红色的腌辣椒碎4.饮料：红茶饮料：红茶土耳其式：土耳其式：2021/3/256    pide——土耳其的面包（派德）土耳其的面包（派德）  左下：左下：Mercimek Corbasi。

兵豆（兵豆（Lens Mill）碾碎后制成的汤微咸口味，）碾碎后制成的汤微咸口味，            舌尖能感到细碎的豆子粉末滑过，土耳其人一日三餐必备的汤品舌尖能感到细碎的豆子粉末滑过，土耳其人一日三餐必备的汤品  中：中：Kuru Fasulye茄汁煮白芸豆茄汁煮白芸豆  右上：右上：Tavuk Suyu浓香鸡汤浓香鸡汤汤里有很多鸡肉碎和短面条，汤里有很多鸡肉碎和短面条，          鸡香馥郁口感丝滑，口味更浓郁鸡香馥郁口感丝滑，口味更浓郁2021/3/257午餐午餐炖菜、汤、沙拉等，不供应甜点、肉及加工费时的食物炖菜、汤、沙拉等，不供应甜点、肉及加工费时的食物2021/3/258晚餐晚餐◆晚餐是准备最精心、也是最丰盛的一顿饭晚餐是准备最精心、也是最丰盛的一顿饭◆以以汤、色拉、主菜、甜点汤、色拉、主菜、甜点的顺序的顺序◆土耳其菜可以分为前菜土耳其菜可以分为前菜——梅泽和主菜梅泽和主菜 前菜大多是各种生菜、腌菜、熟肉、酸奶、奶酪与橄榄油的百变搭配前菜大多是各种生菜、腌菜、熟肉、酸奶、奶酪与橄榄油的百变搭配 主菜除了肉食以外，蔬菜大多煮的比较熟烂，很难见到中国爆油脆炒的那种主菜除了肉食以外，蔬菜大多煮的比较熟烂，很难见到中国爆油脆炒的那种菜品。

菜品 2021/3/2591.汤汤土耳其的汤，味道独特风格浓郁不同于一般偏奶偏油的西餐汤，土耳其土耳其的汤，味道独特风格浓郁不同于一般偏奶偏油的西餐汤，土耳其的汤口感更清爽些，但丰富的内容绝对不会让汤显得单薄的汤口感更清爽些，但丰富的内容绝对不会让汤显得单薄 Ezogelin Corbasi   口感和兵豆汤类似，但加入了更多口感和兵豆汤类似，但加入了更多香料，颜色像番茄汤但并没有番茄香料，颜色像番茄汤但并没有番茄味土耳其语直译过来是味土耳其语直译过来是“新娘汤新娘汤”调料调料2021/3/2510Iskenbe Corbasi 羊肚汤羊肚汤羊肉风味浓郁，可能因羊肉风味浓郁，可能因为加入了少量柠檬汁，有一点点为加入了少量柠檬汁，有一点点微酸的味道一定用蒜汁，适量微酸的味道一定用蒜汁，适量加入后便不会感觉有羊膻味了，加入后便不会感觉有羊膻味了，而且味道更加鲜美土耳其人一而且味道更加鲜美土耳其人一般都点这道汤当下酒菜般都点这道汤当下酒菜牛肉汤牛肉汤蘑蘑菇菇汤汤2021/3/25112.前菜前菜——梅泽梅泽“Meze “◆可以是肉类、鱼类，也可以是蔬菜，可以是肉类、鱼类，也可以是蔬菜，◆可以是冷菜，也可以是温的料理，可以是冷菜，也可以是温的料理，◆共通点是多浇上香浓道地的橄榄油或西红柿及茄子。

共通点是多浇上香浓道地的橄榄油或西红柿及茄子 ◆常吃到的「梅泽」有：常吃到的「梅泽」有： 青椒挖空塞馅青椒挖空塞馅 用葡萄叶包馅的用葡萄叶包馅的Dolma类料理：类料理：在葡萄叶中包着松仁、葡萄干和肉碎和在葡萄叶中包着松仁、葡萄干和肉碎和米饭等米饭等 2021/3/2512    茄子泥沙拉茄子泥沙拉(Patlican Salatasi)、、    炸或浇上橄榄油的淡菜炸或浇上橄榄油的淡菜(Midye)、、    起士，尤其是白起士起士，尤其是白起士(Beyaz Peynir)的冷盘或炸式的冷盘或炸式的处理，以及浇上浓浓的优酪乳的前菜，如的处理，以及浇上浓浓的优酪乳的前菜，如Yogurtlu Havuc Saratasi等等2021/3/2513土耳其酸奶土耳其酸奶橄橄榄榄油油和和石石榴榴汁汁醋醋奶奶酪酪2021/3/25143.主菜主菜◆1）土耳其烤肉）土耳其烤肉” Kebap “ （卡八卡八） 烹饪方法：烤、清炖、窑烧烹饪方法：烤、清炖、窑烧 “续续续续Kebap” (Shish Kebap) 把羊肉或鸡肉切成小块小块，加蕃茄把羊肉或鸡肉切成小块小块，加蕃茄与青椒用铁串串起来在炭火上烤与青椒用铁串串起来在炭火上烤 lzgara Kofte Kofte是一种将牛肉绞是一种将牛肉绞碎后制成的烤肉排碎后制成的烤肉排 2021/3/2515Testi Kebabi    安纳托利亚高原中部，卡帕多西安纳托利亚高原中部，卡帕多西亚地区的名菜。

是将肉和菜装进陶亚地区的名菜是将肉和菜装进陶罐里密封后整个烧制而正店员会罐里密封后整个烧制而正店员会当着顾客的面敲开陶罐，并把取下当着顾客的面敲开陶罐，并把取下的部分砸的粉碎，以示每个罐子仅的部分砸的粉碎，以示每个罐子仅用一次               iskender kebabi   土耳其最有代表性的一种烤肉，土耳其最有代表性的一种烤肉，比较像我们熟悉的土耳其烤肉小比较像我们熟悉的土耳其烤肉小吃（从一大块旋转的烤肉上一片吃（从一大块旋转的烤肉上一片片切下来的那种）片切下来的那种）配上土耳其人大爱的配上土耳其人大爱的酸奶和米饭，蘸满酸奶和米饭，蘸满奶酪汁的奶酪汁的pide在在烤肉下面若隐若现烤肉下面若隐若现2021/3/2516Adana Kebabi     辣味烤肉辣味烤肉用辣椒和肉馅混合后烤用辣椒和肉馅混合后烤熟，再卷成一个细长的卷熟，再卷成一个细长的卷Ottman Kebab  奥斯曼烤肉奥斯曼烤肉将蔬菜和肉碎一起烤蔬菜和肉碎一起烤制而成制而成2021/3/2517Kuzu Sis    烤肉串大都会大都会把肉从铁钎子上取下把肉从铁钎子上取下来再装盘来再装盘Balik Izgara    烤鱼烤鱼。

在土耳其吃鱼在土耳其吃鱼不是主流不是主流,烤鱼时一般都烤鱼时一般都不加任何佐料，上桌以不加任何佐料，上桌以后自己可以按口味挤上后自己可以按口味挤上柠檬汁撒上胡椒盐柠檬汁撒上胡椒盐土耳其烤羊腿土耳其烤羊腿2021/3/2518iskander”放在一张土耳其饼上，放在一张土耳其饼上，上面还撒上了番茄汁和酸奶上面还撒上了番茄汁和酸奶 烤鱼烤鱼2021/3/2519◆2）茄子）茄子 茄子在土耳其菜中扮演着非常重要的角色茄子在土耳其菜中扮演着非常重要的角色 是土耳其人的最爱，可以被做成不同的美味，开胃菜是土耳其人的最爱，可以被做成不同的美味，开胃菜 和主菜里面都不可缺少和主菜里面都不可缺少 茄子包饭茄子包饭2021/3/2520炸茄子，炸茄子，还可以配上辣椒或者酸奶还可以配上辣椒或者酸奶茄茄子子炖炖肉肉2021/3/25214.甜点甜点Irmik Helvasi        含有松仁的饭后甜点含有松仁的饭后甜点 Zerde配有藏红花心的配有藏红花心的凝露甜点凝露甜点2021/3/2522烤米布丁烤米布丁小米加上牛小米加上牛奶煮熟奶煮熟,面上面上应放有一层应放有一层焦糖焦糖,再在烤再在烤炉里烘烤炉里烘烤,然然后放进雪柜后放进雪柜冷却冷却,味道不味道不算太甜算太甜, 吃吃起来冰凉小起来冰凉小甜甜,巧巧克克力力布布丁丁2021/3/2523Baklava 撒满坚果粉的蜂蜜派撒满坚果粉的蜂蜜派 Kazandibi  牛奶做的烤甜点牛奶做的烤甜点 Simit 芝麻面包圈芝麻面包圈 2021/3/25245.饮料饮料◆1）红茶）红茶 cay 单加糖、不加奶单加糖、不加奶 使用一种双层的茶壶。

使用一种双层的茶壶 清水在底层较大的清水在底层较大的 部分煮沸，茶粉则散落在上层较小的茶壶中部分煮沸，茶粉则散落在上层较小的茶壶中 喜欢使用一枝郁金香形的茶杯喜欢使用一枝郁金香形的茶杯2021/3/2525◆2）咖啡）咖啡 一种较为原始的咖啡烹饪方法，将磨碎成粉的咖啡豆放在咖一种较为原始的咖啡烹饪方法，将磨碎成粉的咖啡豆放在咖啡壶内，加水煮至沸腾即可按照某些不同的工艺，咖啡啡壶内，加水煮至沸腾即可按照某些不同的工艺，咖啡可以在沸腾冷却后再次煮沸并如此反复多次可以在沸腾冷却后再次煮沸并如此反复多次 有时人们将上层咖啡倒出饮用，有时则连咖啡渣一同喝下不有时人们将上层咖啡倒出饮用，有时则连咖啡渣一同喝下不论采用什么方法，土耳其式咖啡都是一种口味非常浓烈的论采用什么方法，土耳其式咖啡都是一种口味非常浓烈的饮料2021/3/2526◆3）艾兰）艾兰—Ayran 特色咸酸奶特色咸酸奶 优酪乳优酪乳(Yogurt）加盐）加盐 老少咸宜老少咸宜 2021/3/25274）酒）酒◆葡萄酒葡萄酒 人类种植葡萄和酿葡萄始于土耳其，土耳其安那托利亚高人类种植葡萄和酿葡萄始于土耳其，土耳其安那托利亚高原上的希帝兹原上的希帝兹 希腊神话，酒神戴奥尼索斯就是诞生于安那托利亚。

希腊神话，酒神戴奥尼索斯就是诞生于安那托利亚 1943年建立的酒厂是土耳其最有名的葡萄酒品牌，卡帕多年建立的酒厂是土耳其最有名的葡萄酒品牌，卡帕多西亚地区是发源地和生产地西亚地区是发源地和生产地1990年以后的才可以售出年以后的才可以售出◆啤酒啤酒 2021/3/2528◆茴香酒茴香酒 拉克拉克 狮子奶狮子奶 是由榨出葡萄汁后的葡萄皮再蒸馏得出的高酒精度饮品，是由榨出葡萄汁后的葡萄皮再蒸馏得出的高酒精度饮品，初看上去像俄国伏特加一样透明，但一加水就变浊，喝的初看上去像俄国伏特加一样透明，但一加水就变浊，喝的时候有点甘甜，易入喉，味道醇美时候有点甘甜，易入喉，味道醇美 2021/3/2529夜宵夜宵◆会供应开胃小菜、水果及坚果虽然现在很多人都喝茶，会供应开胃小菜、水果及坚果虽然现在很多人都喝茶，但有些地区的人们还是会喝但有些地区的人们还是会喝Boza和干果浆和干果浆◆Boza 小米经轻微发酵生成的饮料小米经轻微发酵生成的饮料2021/3/2530节日特供食物及饮料节日特供食物及饮料◆女人如果生了孩子，朋友、亲戚、邻居就会带着汤、牛奶、女人如果生了孩子，朋友、亲戚、邻居就会带着汤、牛奶、酸奶及鸡蛋上门拜访，他们认为产后的妈妈必须喝牛奶、酸奶及鸡蛋上门拜访，他们认为产后的妈妈必须喝牛奶、吃圆葱、扁豆，不能吃鹰嘴豆或其它豆子，不能喝凉水吃圆葱、扁豆，不能吃鹰嘴豆或其它豆子，不能喝凉水。

“lo “loğusa”usa”期间（产后恢复期），期间（产后恢复期）， 来访客人可以享受到雪芭（一种由香精料和果汁制成的非来访客人可以享受到雪芭（一种由香精料和果汁制成的非酒精饮料）、饼干、牛奶和餐后甜点酒精饮料）、饼干、牛奶和餐后甜点2021/3/2531◆婚庆宴会上提供米饭、蔬菜、豆子、鹰嘴豆、果汁及肉类婚庆宴会上提供米饭、蔬菜、豆子、鹰嘴豆、果汁及肉类主菜 ◆几乎每个地区的婚宴餐桌上都会供应云丝面、酸奶汤、几乎每个地区的婚宴餐桌上都会供应云丝面、酸奶汤、keskek、米饭和肉类，餐后甜点通常为、米饭和肉类，餐后甜点通常为helva、、zerde米米饭布丁和饭布丁和baklava◆Keskek 小麦和肉舂捣而成小麦和肉舂捣而成2021/3/2532◆葬礼上除了上述食品，还供应其他种类的食物葬礼上除了上述食品，还供应其他种类的食物 有些地方会为准备坟墓的人提供一种叫有些地方会为准备坟墓的人提供一种叫“kazma takirtisi”（意为（意为“镐的撞击声镐的撞击声”）的食物，）的食物， 灵堂里会持续灵堂里会持续3－－7天（视不同地区而定）不开伙，食物由天（视不同地区而定）不开伙，食物由邻居帮忙提供。

邻居帮忙提供 尸体从灵堂运出时要用面粉做尸体从灵堂运出时要用面粉做flour helva 人死后的第人死后的第3天、第天、第7天、第天、第40天及第天及第52天要办宴，这种风天要办宴，这种风俗仍然存在俗仍然存在2021/3/2533土耳其的庶民食堂土耳其的庶民食堂——Lokanta ◆一种土耳其大众快餐，饭菜都盛在容器中任选，按份算钱一种土耳其大众快餐，饭菜都盛在容器中任选，按份算钱（有点食堂的意味）（有点食堂的意味） 伊斯坦布尔的一家伊斯坦布尔的一家Lokanta 库萨达斯一家餐馆内的库萨达斯一家餐馆内的Lokanta 2021/3/2534卡帕多西亚的陶罐餐卡帕多西亚的陶罐餐陶罐里面装满了茄子、土豆、陶罐里面装满了茄子、土豆、西红柿等蔬菜，还有大块牛肉，西红柿等蔬菜，还有大块牛肉，一起慢慢炖煮一起慢慢炖煮2021/3/25352021/3/25362021/3/2537Thank you!2021/3/2538。