饭店前厅客房服务与管理第二版陈乃法)第十八章棉织品与制服的管理.ppt

第十八章 棉织品与制服的管理,第一节 棉织品管理 第二节 制服管理 小 结 思 考 题 实践活动,第一节 棉织品管理,一、棉织品房的基本要求 二、棉制品的验收管理 三、棉制品的贮存保养 四、棉织品的收发模式 五、棉织品的盘存管理,,,一、棉织品房的基本要求,㈠库房条件 1.棉织品房必须通风透气，具有良好的温湿度条件 2.棉织品房的墙面材料须经过防渗漏、防霉蛀处理；地面材料以PVC地板为佳 3.棉织品房必须保持始终处于整洁的状态 ㈡消防安全设施及要求 ㈢设备物品配备,,,二、棉制品的验收管理,㈠棉织品的数量配备 饭店应根据拥有的床位数、餐位数以及替换率确定基本数量，然后根据洗涤周期作适当调整 ㈡棉织品的质量、品种和规格检查 不同星级的饭店对棉织品的质量、品种规格的要求各不相同在验收过程中，应严格按照本饭店对棉织品的品质要求进行检查三、棉制品的贮存保养,㈠棉织品的贮存 分类存放 定点定量 确保品质 物卡相符,,棉织品的贮存保养,㈡棉织品的保养 培训员工爱护棉织品，不可将未经报损的棉织品挪作他用 所有新购进棉织品都应经水洗后再使用 需要长期存放的棉织品，应加护罩 刚洗过的棉织品应放置24小时再投入使用。

四、棉织品的收发模式,㈠棉织品的收发 客房棉织品收发 餐厅棉织品收发 其它各营业点棉织品收发 ㈡棉织品送洗和验收 棉织品送洗 棉织品验收,,,客房棉织品收发,⑴是棉织品房收发员到楼层收发棉织品 ⑵是客房服务员到棉织品房送领棉织品餐厅棉织品收发,应注意的问题： ⑴餐厅应按标准定额配备棉织品，确保数量充足 ⑵餐厅服务员将每日换洗的台布、口布、毛巾等棉织品定时送到棉织品房，由棉织品房收发员点清，填写《餐厅棉织品每日收发记录表》 ⑶收棉织品时，要求餐厅服务员抖净棉织品中的垃圾后再送到棉织品房 ⑷棉织品收发员按核实的数量发放各类棉织品，保证所发放的棉织品洁净无破损，并由餐厅服务员签字验收 ⑸棉织品房收发员对餐厅送来的污损棉织品，进行鉴定登记后填写《棉织品报损表》，交主管签字后报损五、棉织品的盘存管理,㈠确定更新标准 ㈡定期进行盘点,,,确定更新标准,使用年限已到； 有破损而不能继续使用； 污渍经处理后，不能去除洗净； 陈旧、变色、褪色、染色而无法去除； 有明显抽线、抽毛等定期进行盘点,应注意的问题： 棉织品房收发员每月对棉织品房内各类棉织品彻底清点一次，每3个月到客房各楼层和各餐厅对棉织品盘点一次。

盘点时，棉织品房与客房、餐厅都应安排专人共同进行，清点后的盘存表要由客房或餐厅的主管签字认可 客房、餐厅在盘点后，都要将上月盘存数、本月新添数、本月报损数分别统计并填写在盘点表上，同时对棉织品房库存数、洗衣房正在洗涤的棉织品数也要盘点统计 盘存表一式三份，一份留棉织品房备查，一份交使用部门经理，一份交财务部计算费用第二节 制服管理,一、制服的选择与验收 二、制服的存放与保管 三、制服的收发与送洗 四、制服的盘存与更新,,,二、制服的存放与保管,㈠制服的存放条件 ㈡制服的统一编号 ㈢制服的妥善保管,,,三、制服收发与送洗的一般程序,饭店员工将脏制服拿到棉织品房，按规定填写《制服收发登记表》，将衣物交给制服收发员核收 由制服收发员拿出另一套已洗净的制服交给员工 棉织品房制服收发员将员工的脏制服进行检查、分类，并填写《制服洗衣单》 洗衣场将洗净后的制服与洗衣单进行核对 棉织品房人员根据洗衣单验收 将符合标准的制服上架或挂放备用四、制服的盘存与更新,㈠制服的配备数量 ㈡制服的定期盘存 ㈢制服的补充更新,,,小 结,棉织品和制服的管理与控制直接影响着饭店的正常运转，是客房管理的重要内容之一客房管理者应重视棉织品和制服的管理工作，在验收、贮存、保养以及修补更新等各个环节加强控制，力求减少费用、降低成本，同时保证正常及时的供应，为饭店创造良好的经济效益和树立美好形象做好后勤保障工作。

思 考 题,棉织品的贮存一般应遵循哪些原则？ 棉织品房一般如何进行棉织品的收发和送洗工作？ 制服的存放应注意哪些问题？ 棉织品房通常如何进行棉织品的盘存？,,实 践 操 作,考察某高星级饭店，了解全店棉织品的配备情况，写出考察报告 到一家饭店的棉织品房，了解其棉织品的收发模式，并作简单的利弊分析。