第三章第二节碳水化合物.ppt

第二节第二节 碳水化合物碳水化合物n血糖生成碳水化合物血糖生成碳水化合物n膳食纤维膳食纤维n功能性低聚糖功能性低聚糖尖源磊电砸折疡憎允默期摩孩鄙弘脑辞焰奢瘸城铭窍降芒俱僚肘否掌沏铆第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物一、血糖生成碳水化合物一、血糖生成碳水化合物1、分类、分类n根据聚合度（根据聚合度（DP）分（见后表）；）分（见后表）；n按生理学或营养学的理解分按生理学或营养学的理解分n可利用碳水化合物可利用碳水化合物n不可利用碳水化合物不可利用碳水化合物捌娜氨换芯悲凑描孙指领村怜脐硕擅悦毡遵附通蝇巾勤静体胃痰魂竹认秦第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物分类分类（（DP））亚组亚组组成组成单糖（单糖（1））单糖单糖葡萄糖，半乳糖，果糖葡萄糖，半乳糖，果糖寡糖（寡糖（2-9））双糖双糖蔗糖、乳糖、海藻糖蔗糖、乳糖、海藻糖异麦芽低聚寡糖异麦芽低聚寡糖 麦芽糊精麦芽糊精其他寡糖其他寡糖棉籽糖，水苏四糖棉籽糖，水苏四糖多糖多糖（（≥10））淀粉淀粉直（支）链淀粉，变性直（支）链淀粉，变性淀粉淀粉非淀粉多糖非淀粉多糖纤维素，半纤维素，果纤维素，半纤维素，果胶，水凝胶等胶，水凝胶等主要的膳食碳水化合物主要的膳食碳水化合物肃圭山伍容穆札枯迄佬孽冗输哟樟朔媒赁祁爪砾传土冀坷贿波畴仓橱乐押第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物一、血糖生成碳水化合物一、血糖生成碳水化合物n可利用碳水化合物可利用碳水化合物n早在早在1929年，在为糖尿病人制备膳食时研究者发年，在为糖尿病人制备膳食时研究者发现并不是食物中所有的碳水化物都可被机体现并不是食物中所有的碳水化物都可被机体“利用利用和代谢和代谢”。

基于此，碳水化物最早分为基于此，碳水化物最早分为“可利用和不可利用和不可利用可利用”(available and unavailable carbohydrates)两种；两种；n并定义可利用碳水化物是并定义可利用碳水化物是“淀粉和可溶性的糖类淀粉和可溶性的糖类”，，不可利用碳水化物主要指不可利用碳水化物主要指“半纤维素和纤维素半纤维素和纤维素”；；趾亿奇茬致匙闲站镭匈玻度杠渠艇署仇锻勉洼河啼淄霸砷念头给词盔掸磅第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物一、血糖生成碳水化合物一、血糖生成碳水化合物n可利用碳水化合物可利用碳水化合物n自自1990年开始，年开始， “可利用和不可利用可利用和不可利用”的概念发生的概念发生改变可利用可利用”已不再仅指通过小肠吸收的方式提已不再仅指通过小肠吸收的方式提供机体代谢需要的物质，通过供机体代谢需要的物质，通过“结肠发酵结肠发酵”后再吸收后再吸收,实际上也提供了实际上也提供了“可利用可利用”的物质；的物质；n所以，所以，1998年年FAO和和WHO的专家委员会已建议不的专家委员会已建议不再使用这个术语；再使用这个术语；谈鸣舅锈冶揭妓龄去禁蓬绸傻茎柬某彭板哀烦猪种葬绒总缉胎襟钝辑抽郡第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物一、血糖生成碳水化合物一、血糖生成碳水化合物n可利用碳水化合物可利用碳水化合物n碳水化物的所有性质均来源于它的两大特碳水化物的所有性质均来源于它的两大特性性:小肠消化小肠消化和和结肠发酵结肠发酵。

n“可利用和不可利用可利用和不可利用”表示为表示为“血糖生成和血糖生成和非血糖生成非血糖生成”可能更为科学可能更为科学十淄龄嗽爷板乙怔蠕厕娜峦颅破桅床柳蚤双富骤怪壁败事拍啼欧恃奔导想第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物一、血糖生成碳水化合物一、血糖生成碳水化合物半乳糖半乳糖β-葡萄糖苷酶葡萄糖苷酶蔗糖蔗糖乳糖乳糖淀粉淀粉淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖麦芽三糖麦芽三糖异麦芽糖异麦芽糖α-临界糊精临界糊精葡萄糖葡萄糖α-淀粉酶淀粉酶唾液淀粉酶唾液淀粉酶α-葡萄糖苷酶葡萄糖苷酶α-临界糊精酶临界糊精酶++果糖果糖+半乳糖酶半乳糖酶        糖类的消化糖类的消化2、消化和吸收、消化和吸收差击炔合瞄绥孵榴殆推佩落肋嘲橱掂质牡缉跋常御标查巢反婆嚎咀涅唱乐第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物一、血糖生成碳水化合物一、血糖生成碳水化合物2、消化和吸收、消化和吸收糖类吸收糖类吸收形式形式：以单糖形式，主要葡萄糖：以单糖形式，主要葡萄糖（80％）、、 半乳糖、果糖、甘露糖，核糖等；半乳糖、果糖、甘露糖，核糖等；糖类吸收糖类吸收部位部位：主要在小肠上段；：主要在小肠上段；糖类吸收糖类吸收途径途径：通过血液；：通过血液；糖类吸收糖类吸收速度速度：葡萄糖、半乳糖：葡萄糖、半乳糖(主动主动)>果糖果糖>甘露甘露糖；糖；散乡康牛苑夹岩僳壤臭往醋凡溢僻俐冉迹准框石痪茶蔑吁界耙砚哟谴娟吗第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物一、血糖生成碳水化合物一、血糖生成碳水化合物3、生理功能、生理功能（（1））提供和贮存能量提供和贮存能量 n每克葡萄糖产热每克葡萄糖产热16.8kJ；；n神经系统的最主要能量来源神经系统的最主要能量来源——葡萄糖；葡萄糖；n大脑活动靠糖的有氧氧化供热，血糖的大脑活动靠糖的有氧氧化供热，血糖的2/3被大被大脑消耗；脑消耗；n肌肉和肝脏中的糖原等等。

肌肉和肝脏中的糖原等等芽釉高山执关孰娜挞亦娃吱泌措捅尿躺苗银榷海享欢豹睡美臻幢卷操硼顷第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物一、血糖生成碳水化合物一、血糖生成碳水化合物3、生理功能、生理功能（（2））参与机体组成或构成重要的生命物质参与机体组成或构成重要的生命物质n糖和脂肪形成的糖和脂肪形成的糖脂糖脂是细胞膜和神经组织的重要成分；是细胞膜和神经组织的重要成分；n糖与蛋白形成的糖蛋白是抗体、酶、激素、核酸的组成糖与蛋白形成的糖蛋白是抗体、酶、激素、核酸的组成成分等等成分等等兽府哑晴样袒甘拌迷谊工眉砷甲岭塞娘员司瘁辑胆俺靛参忆枪卉恩摩场激第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物一、血糖生成碳水化合物一、血糖生成碳水化合物3、生理功能、生理功能（（3））参与其他营养素的代谢参与其他营养素的代谢n节约保护蛋白质；节约保护蛋白质；n抗生酮作用抗生酮作用——脂肪在体内的正常代谢需碳水化脂肪在体内的正常代谢需碳水化合物参与，糖类不足，脂肪氧化不完全而产生过合物参与，糖类不足，脂肪氧化不完全而产生过量的量的酮体酮体（丙酮、乙酰乙酸、（丙酮、乙酰乙酸、β羟丁酸羟丁酸等），产等），产生生酮血症酮血症，足量的糖类具有，足量的糖类具有抗生酮作用抗生酮作用。

芥蚊娘膊帘陋郧皇勺您蒸扛偶伴笑墙歇位凌付泪磺铣顽骚佬妹词狙讯屑棵第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物一、血糖生成碳水化合物一、血糖生成碳水化合物3、生理功能、生理功能（（4））参与肝脏的解毒功能参与肝脏的解毒功能n肝糖原充足可增强肝脏对某些有害物质如细肝糖原充足可增强肝脏对某些有害物质如细菌毒素的解毒作用，糖原不足时机体对菌毒素的解毒作用，糖原不足时机体对酒精酒精、、砷等有害物质的解毒作用减弱，葡萄糖醛酸砷等有害物质的解毒作用减弱，葡萄糖醛酸直接参与肝脏解毒直接参与肝脏解毒 前浑省棒净欧屈铝乒垫嫂刑捉增渣垃击衍曾窜惨荡羊雅蚕收遁臀巾侠唱制第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物一、血糖生成碳水化合物一、血糖生成碳水化合物4、参考摄入量（、参考摄入量（DRIs））n按其可提供能量的百分比计，按其可提供能量的百分比计，推荐摄入量不推荐摄入量不少于少于55％％ ；；n我国除我国除2岁以下的婴幼儿外，碳水化合物应岁以下的婴幼儿外，碳水化合物应提供提供55%-65％膳食总能量；％膳食总能量；n建议限制纯热能食物如糖的摄入量，多食用建议限制纯热能食物如糖的摄入量，多食用谷类为主的多糖食物谷类为主的多糖食物 ；；嗣佣肩崎扣楞爷细脾持吮狰冀骏尧松垄戴巾嚣卿站厩即邦毖巍匆聋浴狙阅第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物一、血糖生成碳水化合物一、血糖生成碳水化合物5、糖的摄入与疾病的关系、糖的摄入与疾病的关系n摄入单糖、蔗糖过多，能诱发龋齿、心血管疾病与摄入单糖、蔗糖过多，能诱发龋齿、心血管疾病与糖尿病糖尿病；；n乳糖不耐症；乳糖不耐症；n“荔枝病荔枝病”——表现为表现为头晕头晕心悸、疲乏无力、面色心悸、疲乏无力、面色苍苍白、皮肤湿冷，有些患者白、皮肤湿冷，有些患者还还可出可出现现口渴和口渴和饥饿饥饿感，感，或或发发生腹痛腹泻症状，个生腹痛腹泻症状，个别严别严重患者可突然昏迷，重患者可突然昏迷，阵发阵发性抽搐，脉搏性抽搐，脉搏细细弱而速，瞳孔弱而速，瞳孔缩缩小，呼吸不小，呼吸不规规则则，呈，呈间间歇性或歇性或叹叹息息样样，面色青灰，皮肤紫，面色青灰，皮肤紫绀绀，心，心律失常，血律失常，血压压下降等。

下降等忧者殿累断爽众森糜焉捡洲妨华甸弃沛既员憾播苦众佩愤以涸常录玛啪门第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物1、糖与营养不足糖与营养不足每天若是吃糖或甜食较多，那么吃其他富含营养每天若是吃糖或甜食较多，那么吃其他富含营养的食物就要减少尤其是儿童，吃糖或甜食若过多，会使正餐食量的食物就要减少尤其是儿童，吃糖或甜食若过多，会使正餐食量减少，于是蛋白质、矿物质、维生素等反而得不到及时补充，以致减少，于是蛋白质、矿物质、维生素等反而得不到及时补充，以致营养不足营养不足 2、糖与龋齿糖与龋齿常吃糖食，为口腔内细菌提供了生长繁殖的良好条件，常吃糖食，为口腔内细菌提供了生长繁殖的良好条件，容易被乳酸菌作用而产生酸，使牙齿脱钙，易发生龋齿容易被乳酸菌作用而产生酸，使牙齿脱钙，易发生龋齿 3、糖与肥胖糖与肥胖吃糖过多，剩余的部分就会转化为脂肪，可带来肥胖吃糖过多，剩余的部分就会转化为脂肪，可带来肥胖的后果，且可导致肥胖病、糖尿病和高脂血症的后果，且可导致肥胖病、糖尿病和高脂血症 4、糖与骨折糖与骨折过多的糖使体内维生素过多的糖使体内维生素B1的含量减少因为维生素的含量减少因为维生素B1是糖在体内转化为能量时必须的物质，维生素是糖在体内转化为能量时必须的物质，维生素B1不足，大大降低了不足，大大降低了神经和肌肉的活动能力，因此，偶然摔倒易发生骨折。

神经和肌肉的活动能力，因此，偶然摔倒易发生骨折 5、糖与癌症糖与癌症实验研究证实，癌症与缺钙有密切联系，而能造成缺实验研究证实，癌症与缺钙有密切联系，而能造成缺钙的白糖，被认为是造成某些癌症的诱发因素之一钙的白糖，被认为是造成某些癌症的诱发因素之一 6、糖与寿命糖与寿命长期吃高糖食物的人，可造成营养不良，肝脏、肾脏长期吃高糖食物的人，可造成营养不良，肝脏、肾脏都肿大，脂肪含量也增加，他们的平均寿命将要缩短都肿大，脂肪含量也增加，他们的平均寿命将要缩短尖颇烷琴厦勋赏挑恼似抠陶藏冲空墩砚硕胜垒例减铀挑域披分测住集笋付第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物一、血糖生成碳水化合物一、血糖生成碳水化合物6、食物来源、食物来源n淀粉类多糖，主要存在于植物性食淀粉类多糖，主要存在于植物性食品中；品中；粮谷类粮谷类薯类薯类根茎类根茎类豆类豆类坚果坚果札吼斌澡巩做观砌撞饱装怂载媚躁签姓磕锻懂院毁杯豁傀卑民跨检帐恳咽第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物一、血糖生成碳水化合物一、血糖生成碳水化合物6、食物来源、食物来源n蔬菜、水果中含有一定的单糖、双糖，蔬菜、水果中含有一定的单糖、双糖，以及纤维素、果胶类。

以及纤维素、果胶类免腊锌铅梅盾斋壶拷催绽寓鸣眯破舀孩绢香瞻皖型响允卫蜡没钳锨黍雪末第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物二、膳食纤维二、膳食纤维1、膳食纤维的定义、膳食纤维的定义n1953年年Hipsley最早使用膳食纤维这个术语描述膳食最早使用膳食纤维这个术语描述膳食中的中的植物细胞壁成分植物细胞壁成分对孕妇毒血症有拮抗作用对孕妇毒血症有拮抗作用n1972年年Trowell在研究非洲和西方国家非感染疾病的在研究非洲和西方国家非感染疾病的发生率时，将膳食纤维定义为发生率时，将膳食纤维定义为“人体不能消化的植人体不能消化的植物细胞壁组分物细胞壁组分”n1976年年Trowell对膳食纤维的定义舍去了对膳食纤维的定义舍去了“细胞壁成细胞壁成分分”的限定，扩展为的限定，扩展为“非淀粉类多糖和木质素非淀粉类多糖和木质素”启多共涡绑典缨篱歼昨紊鳃遁擦佩闻琉伯鬃谴寡蒂袜曳堪靛砒爽淮淖慈只第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物二、膳食纤维二、膳食纤维1、膳食纤维的定义、膳食纤维的定义n1999年年6月月2-3日日国国际临际临床化学床化学联联合会合会 (AACC (AACC，，American American Association for Clinical-Chemistry) Association for Clinical-Chemistry) 和国际生命科学会和国际生命科学会（（ILSI）共同成立了关于膳食纤维定义的工作委员会，对膳）共同成立了关于膳食纤维定义的工作委员会，对膳食纤维的准确定义进行讨论，并达成一致意见；食纤维的准确定义进行讨论，并达成一致意见；n1999年年7月月26日日IFT年会在芝加哥就膳食纤维的定义举行了专年会在芝加哥就膳食纤维的定义举行了专门的论坛；同年门的论坛；同年11月月2日在日在84th AACC 年会上举行专门会议对年会上举行专门会议对膳食纤维的定义进行了讨论，最后确定的膳食纤维定义如下：膳食纤维的定义进行了讨论，最后确定的膳食纤维定义如下：梭巳欧代锐碍咖恒持蝎胳菌睹迟窄拭幼陈稳捂语寿钦皖疟榜柑羊沛喊笛拔第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物二、膳食纤维二、膳食纤维1、膳食纤维的定义、膳食纤维的定义n能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分部分或全部发酵的可食用的植物性成分：：碳水化合物及其相类似物质的总和，包括碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。

多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质 垫护盎厢抽朔箕赶巷帜牵研而谊储稠篷慢款釜舅砷顾鸦住匣仑双雨萤痢僻第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物二、膳食纤维二、膳食纤维2、膳食纤维的生理作用、膳食纤维的生理作用份弘遵者笑概佃沮珊查错度投癣敦悄巡历鉴眼沽伯固烷哭朋练灸蔑茬谗牡第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物二、膳食纤维二、膳食纤维2、膳食纤维的生理作用、膳食纤维的生理作用n促进肠蠕动，改善肠道功能，通便促进肠蠕动，改善肠道功能，通便n改善肠道菌群，给肠壁细胞提供营养改善肠道菌群，给肠壁细胞提供营养n调节血糖和降血脂作用调节血糖和降血脂作用召淌盘叛代懊挺蓄烷表拟居彭吠退挑炙特船森绞邮蔼洱捂何抨挤贡凿骇线第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物二、膳食纤维二、膳食纤维小肠内能阻止部分糖和脂小肠内能阻止部分糖和脂 质的吸收，质的吸收，本身又有吸水膨胀，低含热的功能，本身又有吸水膨胀，低含热的功能，是很好的减肥食品；是很好的减肥食品；膳食纤维在小肠中能膳食纤维在小肠中能将血液中的胆固醇转将血液中的胆固醇转化为胆酸，并与其一化为胆酸，并与其一起排出体外，阻止胆起排出体外，阻止胆酸回转成胆固醇；酸回转成胆固醇；拥狰奸俱舌抖葫臃笼歇颜别塌镍诗靶艾次梳扼勒矩痒蔓臭狱颁每法姑菏币第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物膳食纤维内能包裹吸收氨、黄膳食纤维内能包裹吸收氨、黄曲霉素、亚硝代谢毒素，防止曲霉素、亚硝代谢毒素，防止肠道的二次吸收；肠道的二次吸收；二、膳食纤维二、膳食纤维嘛弃饺尖浪砰巍坊莽尚插肇绚峦营凭扬饲躁利斤漫特韧赎湖箕跺喳唇诛锌第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物二、膳食纤维二、膳食纤维3、分类、分类n总膳食纤维（总膳食纤维（TDF））：包括所有的组份在内如非：包括所有的组份在内如非淀粉多糖、木质素、抗性淀粉（包括回生淀粉和淀粉多糖、木质素、抗性淀粉（包括回生淀粉和改性淀粉）以及美拉德反应产物等。

改性淀粉）以及美拉德反应产物等n可溶性膳食纤维（可溶性膳食纤维（SDF））：包括果胶等亲水胶体：包括果胶等亲水胶体物质和部分半纤维素物质和部分半纤维素泊雷腾丸撇忠义吟堡鸿央泽伟邓完朔画篇佯钎叹冒样钉径许嫩亢灰颜眉彪第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物二、膳食纤维二、膳食纤维3、分类、分类n不可溶膳食纤维（不可溶膳食纤维（IDF））：包括纤维素、木质素和：包括纤维素、木质素和部分半纤维素部分半纤维素n非淀粉多糖：非淀粉多糖：食物样品中除去淀粉后，残渣用酸食物样品中除去淀粉后，残渣用酸水解成中性糖，然后用气相色谱（水解成中性糖，然后用气相色谱（GC）或高效液）或高效液相色谱（相色谱（HPLC）定量检测其总和，即为非淀粉多）定量检测其总和，即为非淀粉多糖，或用酶解方法检测，包括纤维素、半纤维素、糖，或用酶解方法检测，包括纤维素、半纤维素、果胶及可溶性非纤维素的多糖果胶及可溶性非纤维素的多糖匿哄堕炒炼币荤表蔼承竹娃谓薪挨粕汇诗松屹第净丘衷芒婆敢艳字烛株非第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物二、膳食纤维二、膳食纤维3、膳食纤维参考摄入量、膳食纤维参考摄入量膳食纤维摄入越多越好吗？膳食纤维摄入越多越好吗？NO ！？25－－30g/d斟频坏附悔竟禄素性蕴寓恕式周掏髓啤投苯聋抡狠奉票囚筑浚瞒敝掐鹤琼第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物二、膳食纤维二、膳食纤维3、膳食纤维参考摄入量、膳食纤维参考摄入量 食物种类食物种类        低能量低能量   中等能量中等能量                    高能量高能量 △△ （约（约1800kcal）（约）（约2400kcal）） （约（约2800kcal）） 谷类谷类 蔬菜蔬菜水果水果豆类及制品豆类及制品总计总计食物量食物量      TDF△△    IDF     食物量食物量 TDF△△    IDF     食物量食物量      TDF      IDF△△300             10.2         6.6           400       13.6          8.8         500          16.9      11.0400               8.8          4.56        450         9.9          5.13        500          11.1      5.70100               1.7          1.14        150         2 .5         1.71        200          3.3        2.28 50                4.2          2.51         50          4.2          2.51         50            4.2        2.51                     24.9      14.81                       30.2        18.15                      35.4     21.49咯况嗡多菌斋纳羔饱投咒屈莱泵报驾藉炽笼司锋嫌就擅俘鸯竞催那迷狸苫第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物二、膳食纤维二、膳食纤维4、食物来源及主要品种、食物来源及主要品种魔芋多糖魔芋多糖甜菜纤维甜菜纤维大豆纤维大豆纤维小麦麸皮纤维小麦麸皮纤维玉米麸皮纤维玉米麸皮纤维宫兰降藤钓莽绪氖纱烃返颈锻绝各液识孵梭捎鞭聚挤辆侍厂倦拢畏凋谊康第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物三、功能性低聚糖三、功能性低聚糖1、低聚糖的定义与种类、低聚糖的定义与种类n是由是由2～～10个单糖通过糖苷键连接形成直链或支个单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖，分链的低度聚合糖，分功能性低聚糖和普通低聚糖功能性低聚糖和普通低聚糖两大类两大类n功能性低聚糖功能性低聚糖（（functional oligosaccharide）人体）人体胃肠道内没有水解它们（除异麦芽酮糖外）的酶胃肠道内没有水解它们（除异麦芽酮糖外）的酶系统，因而它们系统，因而它们不被消化吸收不被消化吸收而直接进入大肠内而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的增殖因子。

优先为双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的增殖因子瑶匝笑践谢囱靶瞧炎徘馒婪悲瑟嗣甜淫颖戚涛唾余城硫越狗你亡轻眠链菏第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物三、功能性低聚糖三、功能性低聚糖n功能性低聚糖包括功能性低聚糖包括n水苏糖、棉子糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、水苏糖、棉子糖、异麦芽酮糖、乳酮糖、低聚果低聚果糖糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚异麦芽酮糖、低聚龙胆糖、聚异麦芽酮糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖大豆低聚糖、低聚、低聚壳聚糖等壳聚糖等n这些低聚糖均带有不同程度的甜味（除低聚龙胆这些低聚糖均带有不同程度的甜味（除低聚龙胆糖外），一般甜度相当于蔗糖的糖外），一般甜度相当于蔗糖的30%～～60%，，可以做为食品的调味料可以做为食品的调味料寿关躇底竿玖盟馋脊玄貌圭印川隆擅聋绳扰略狱跺锻队纽陪植酝鞠泰啸吹第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物杉详窖亥旧倍豫鳃七伐寡互仁涪铆悠逞驭笋编完流贵吞显卒荣鲍版鄂挤贫第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物三、功能性低聚糖三、功能性低聚糖毛蕊花毛蕊花 Mullein 拉丁文名拉丁文名:Verbascum thapsus Linn. 科属科属:玄参科玄参科毛蕊花毛蕊花属属 别名别名:一柱香一柱香;大毛叶大毛叶;海绵蒲海绵蒲;毒鱼草毒鱼草;     抱茎毛蕊花。

抱茎毛蕊花 水苏水苏属属 Stachys 水苏水苏 Stachys japonica Miq. 毛水苏毛水苏 Stachys baicalensis Fisch 大豆大豆soybean n功能性低聚糖功能性低聚糖聘扫绕殉谣黍卞盾惕纺次蒋庚球鼎灿剿达蚊貉楼刻斌茵硼粥绑姬韵臆悬膘第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物三、功能性低聚糖三、功能性低聚糖2、功能性低聚糖生理作用、功能性低聚糖生理作用（（1）预防龋齿）预防龋齿牙齿龋洞的发生始于牙齿龋洞的发生始于突变链突变链球菌球菌产生的粘附分子葡聚糖，产生的粘附分子葡聚糖，这种粘附分子帮助细菌驻足这种粘附分子帮助细菌驻足于牙齿上，并形成噬菌斑于牙齿上，并形成噬菌斑噬菌斑中的突变链球菌和其噬菌斑中的突变链球菌和其他细菌将糖转化成酸，腐蚀他细菌将糖转化成酸，腐蚀牙齿表面，导致龋洞的形成牙齿表面，导致龋洞的形成撰呢染依泥渊呆纯寸骄茨盘触怨蜜涛白馒竞沟鬃独指郑吭摩射僳铅抡抠阳第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物三、功能性低聚糖三、功能性低聚糖2、功能性低聚糖生理作用、功能性低聚糖生理作用（（2）整肠功能（改善肠道功能）、预防疾病）整肠功能（改善肠道功能）、预防疾病n抑制外源致病菌和肠内固有腐败菌抑制外源致病菌和肠内固有腐败菌n减少有毒发酵产物及有毒菌酶产生减少有毒发酵产物及有毒菌酶产生n刺激肠道蠕动，防止便秘刺激肠道蠕动，防止便秘n降低血清胆固醇水平，防止心脑血管疾病；降低血清胆固醇水平，防止心脑血管疾病；n减轻肝脏分解毒素的负担，保护肝功能减轻肝脏分解毒素的负担，保护肝功能双歧杆菌双歧杆菌呸登抵恒尚继衬墟替国惮舷秒柄汰疚勾咀涂嫉换椽徽避匀分柏橙臆粤慕靶第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物三、功能性低聚糖三、功能性低聚糖2、功能性低聚糖生理作用、功能性低聚糖生理作用  （（3）生成并改善营养素的吸收）生成并改善营养素的吸收n合成少量维生素合成少量维生素n转化乳糖转化乳糖（（4）其他）其他n热值低，不引起血糖升高热值低，不引起血糖升高n增强机体免疫力，防止癌变发生增强机体免疫力，防止癌变发生稚惨帘嘴墨较覆皿臭愈崔鸭语郊嗅忻魏驹肥却七乓境榔曝滦王辖情韶燕鳖第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物三、功能性低聚糖三、功能性低聚糖3、功能性低聚糖的摄入量、功能性低聚糖的摄入量项目项目乳果乳果糖糖低聚低聚果糖果糖大豆低大豆低聚糖聚糖低聚低聚半乳半乳糖糖低聚低聚木糖木糖低聚异低聚异麦芽糖麦芽糖乳酮乳酮糖糖水苏水苏糖糖壳聚壳聚糖糖最小有效最小有效剂量剂量/(g/d)23220.710   日常摄取日常摄取量量/(g/d)2～～35～～101010 1510310最大无作最大无作用用量量/(g/d)361813.218—90   稽往喧溯贿渴淳遭砾痛妇审莽智小爵儒蛊绿芹禹甫牧泛养鄂诊赛今络坠鸦第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物三、功能性低聚糖三、功能性低聚糖4、功能性低聚糖的膳食来源、功能性低聚糖的膳食来源大蒜大蒜葡萄葡萄芦笋芦笋香蕉香蕉洋姜洋姜洋葱洋葱低聚果糖低聚果糖晃信惨果精计醋经裔企淹针倒糙邦邵佐危彭缚檀棚某予美咏帖令牛喉论忠第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物u法国科学家法国科学家Tissier于于1899年首先利用涂片法观察婴年首先利用涂片法观察婴幼儿大便，并从母乳喂养的婴儿粪便中分离出了双幼儿大便，并从母乳喂养的婴儿粪便中分离出了双歧杆菌，他发现健康婴儿粪便中，双歧杆菌占细菌歧杆菌，他发现健康婴儿粪便中，双歧杆菌占细菌总数的总数的98%以上，婴儿的健康与该菌在肠道中的数以上，婴儿的健康与该菌在肠道中的数量密切相关。

量密切相关u双歧杆菌属于革兰氏阳性厌氧菌在显微镜下，呈双歧杆菌属于革兰氏阳性厌氧菌在显微镜下，呈"Y"或或"V"型分叉，有的像鹿角，有的像棍棒双歧型分叉，有的像鹿角，有的像棍棒双歧杆菌主要存在于大肠（结肠、直肠）中，发酵糖类杆菌主要存在于大肠（结肠、直肠）中，发酵糖类产生乙酸和乳酸值得一提的是，有一种叫低聚糖产生乙酸和乳酸值得一提的是，有一种叫低聚糖的物质（低聚果糖、异麦芽寡糖等），可以被双歧的物质（低聚果糖、异麦芽寡糖等），可以被双歧杆菌选择性利用，而不被其他肠道腐败菌利用，起杆菌选择性利用，而不被其他肠道腐败菌利用，起到促进双歧杆菌生长的作用，所以被称为到促进双歧杆菌生长的作用，所以被称为"双歧因子双歧因子"碉贵胺茁馈蜀扳各稳被贞密殆太傈厅慧质蒋舌令叠苑腊馈仟哄泼举围捏炙第三章第二节碳水化合物第三章第二节碳水化合物。