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(完整word版)从泉州婚宴菜肴小窥闽南饮食文化 从泉州婚宴菜肴小窥闽南饮食文化 2022213428 蔡安琪“闽南”，顾名思义为福建的南部，它包含泉州、厦门、漳州三个地区闽南地区最早以泉州为中心，闽南语、饮食文化、风俗习惯均以泉州为正，但随着厦门经济的发展，即使泉州依然保留着许多可贵的传统，但不得不承认，闽南的重心逐渐往厦门偏移了尽管如此，泉州、厦门、漳州在饮食习惯上依然有许多共同点，是可以指出的 泉州自古有“八闽形胜无双地，四海人文第一邦”的美誉，2022年更是被评为“东亚文化之都”丰富的文化积淀和近几年快速发展的经济条件，使得泉州的饮食呈现出殷实富庶的特点泉州的风味小吃种类繁多，独具特色，厦门与漳州两地亦有自己的特色饮食，因此风味小吃不宜作为探索闽南饮食文化的切入点且风味小吃探索起来颇为繁杂，笔者条件有限，并不曾有所涉及，因此本文所讲的“饮食文化”将只是闽南饮食文化极小的一个组成部分我将从泉州民间婚宴中的菜肴来窥探闽南的饮食文化，原因如下：1、从横向上看，笔者为泉州人，在外地上学，福建“老乡”中不乏厦门人和漳州人。

我曾与身边的厦门人、漳州人探讨过当地婚宴中的菜色，惊讶地发现了许多共同点，厦门漳州两地的婚宴菜色与泉州大同小异，作法也相似我认为共同点的由来绝不是机缘巧合，而与闽南的饮食文化密不可分2、泉州的婚宴菜肴近十年来既有传承又有流变，一些菜色被保留至今，一些菜色有所更替，下文将详细叙述，但即使菜色有所变化，却仍遵循着某些规律，呈现出某些特点，这些规律与特点应该就是人们极少注意甚至探究的闽南人背后的饮食文化 一、鲜食山珍，多食海味 闽南人热情好客，结婚又被当做头等大事，婚宴的菜肴通常是普通人家一年四季也不会狠得下心奢侈一回的昂贵菜肴而这些昂贵的菜肴中，以海鲜居多以2022年泉州晋江市、洛江区两地婚宴为例，菜色基本如下：冷盘（猪里脊、九节虾、猪舌头、章鱼、海蜇、象牙凤螺等随意搭配）、姜汤红圆子、钱鳗炖排骨、蒸龙虾、鲍鱼、鱼翅羹、红烧羊肉、红膏鲟、海参羹、蒸石斑鱼、甜品从原料上看，海鲜所占比例高达百分之七十以上，且所用原料均是海中名贵之物泉州人日常饮食中海鲜就是常见之物，但是所占比例并不会高达百分之八十，猪、 从泉州婚宴菜肴小窥闽南饮食文化 2022213428 蔡安琪“闽南”，顾名思义为福建的南部，它包含泉州、厦门、漳州三个地区。

闽南地区最早以泉州为中心，闽南语、饮食文化、风俗习惯均以泉州为正，但随着厦门经济的发展，即使泉州依然保留着许多可贵的传统，但不得不承认，闽南的重心逐渐往厦门偏移了尽管如此，泉州、厦门、漳州在饮食习惯上依然有许多共同点，是可以指出的 泉州自古有“八闽形胜无双地，四海人文第一邦”的美誉，2022年更是被评为“东亚文化之都”丰富的文化积淀和近几年快速发展的经济条件，使得泉州的饮食呈现出殷实富庶的特点泉州的风味小吃种类繁多，独具特色，厦门与漳州两地亦有自己的特色饮食，因此风味小吃不宜作为探索闽南饮食文化的切入点且风味小吃探索起来颇为繁杂，笔者条件有限，并不曾有所涉及，因此本文所讲的“饮食文化”将只是闽南饮食文化极小的一个组成部分我将从泉州民间婚宴中的菜肴来窥探闽南的饮食文化，原因如下：1、从横向上看，笔者为泉州人，在外地上学，福建“老乡”中不乏厦门人和漳州人我曾与身边的厦门人、漳州人探讨过当地婚宴中的菜色，惊讶地发现了许多共同点，厦门漳州两地的婚宴菜色与泉州大同小异，作法也相似我认为共同点的由来绝不是机缘巧合，而与闽南的饮食文化密不可分2、泉州的婚宴菜肴近十年来既有传承又有流变，一些菜色被保留至今，一些菜色有所更替，下文将详细叙述，但即使菜色有所变化，却仍遵循着某些规律，呈现出某些特点，这些规律与特点应该就是人们极少注意甚至探究的闽南人背后的饮食文化。

一、鲜食山珍，多食海味 闽南人热情好客，结婚又被当做头等大事，婚宴的菜肴通常是普通人家一年四季也不会狠得下心奢侈一回的昂贵菜肴而这些昂贵的菜肴中，以海鲜居多以2022年泉州晋江市、洛江区两地婚宴为例，菜色基本如下：冷盘（猪里脊、九节虾、猪舌头、章鱼、海蜇、象牙凤螺等随意搭配）、姜汤红圆子、钱鳗炖排骨、蒸龙虾、鲍鱼、鱼翅羹、红烧羊肉、红膏鲟、海参羹、蒸石斑鱼、甜品从原料上看，海鲜所占比例高达百分之七十以上，且所用原料均是海中名贵之物泉州人日常饮食中海鲜就是常见之物，但是所占比例并不会高达百分之八十，猪、 。