各种谷物的营养成分及食疗功效.docx

玉米【营养成分】玉米有什么营养价值？玉米是世界三大粮食作物之一，是世界上公认的黄金食品原产于南美洲的秘鲁早在七千 多年前就有种植，是当地印第安人唯一的粮食作物，被视为“玉蜀黍女神“的赐物1942年， 哥伦布发现新大陆后，将玉米视为神品，称作'印第安种子“，传插世界各地玉米传入我国 约在16世纪，当时外国人朝见中国皇帝，把玉米果穗作为贡品，国人视为“御麦“因玉米 成熟快，产量高，耐寒能力强，且极具营养价值，所以很快成为世界性粮食作物尤其近 一个世纪，随着食品科技的发展，以及人们对健康与饮食认识化不断提高，对玉米营养方面 的意义愈加重视美国食品协会将玉米誉为皇冠上的珍珠“；日本将玉米视为"国宝“；中国 著名营养学家于若木直言；“玉米是长寿食品，完全具有当主食的资格“；世界卫生组织(WH 0)也将玉米巧称为人类膳食结构的平衡大使功能主治】玉米性平味甘，入肝、肾、膀胱经，有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、调中 开胃、益肺宁心、清湿热等功能，立秋时令食用不但能祛秋燥，还有助于延缓衰老】 高粱【营养成分】1. 咼梁的果实称为咼粱米每100克咼梁米中含蛋白质8.4克，脂肪2.7克，钙17毫克，维生素B1 0.26毫克、维生素B2 0.09毫克，另外还含有很多磷铁等元素。

而100 高粱米的发热量为1525.7千焦耳功能主治】因为高粱味甘、性温、涩，入脾、胃经；所以它具有和胃、消积、温中、 涩肠胃、止霍乱的功效；功能主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症 黄豆【营养成分】防止血管硬化：黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血 管疾病,保护心脏大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防 治因肥胖而引起的脂肪肝；1. 【功能主治】让头脑聪明：黄豆富含大豆卵磷脂，它是大脑的重要组成成分之一多吃黄豆有助预防老年痴呆症此外，大豆卵磷脂中的甾醇，可增加神经机能和活力强健器官：大豆卵磷脂还能促进脂溶性维生素的吸收，强健人体各组织器官另外，它可以降低胆固醇，改善脂质代谢，预防和治疗冠状动脉硬化豌豆【营养成分】豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消 肿、止痛和助消化等作用豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻豌豆 苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质功能主治】和中下气，利小便，解疮毒治霍乱转筋，脚气，痈肿①《绍兴校定证类本草》：〃主调 颗营卫，益中平气〃②《日用本草》：〃煮食下乳汁〃③《纲目》：〃研末涂痈•••［详情］草菇【营养成分】草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。

所含粗蛋白却超过 香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是 对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力功能主治】 具有滋阴清热、养胃和营之功效鲜草菇味甘，性凉，有消暑清热、补脾益 气功能，并且含多种氨基酸，能降低体内胆固醇的含量，对改善高血压合并动脉硬化有益 橘皮性温，既能理气燥湿，金针菇【营养成分】中含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，在日本等许多国家被誉 为“益智菇”和“增智菇”金针菇能有效地增强机体的生活活性，促进体内新陈代谢，有利于 食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处【功能主治】 金针菇多糖体对肝癌、肺癌均有明显的抗癌作用从金针菇中提取的朴菇 素能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用平菇【营养成分】•平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有很强的抑制作用， 且具有免疫特性；2.平菇含有的多种维生素及矿物质可以改善人体新陈代谢、增强体质、 调节植物神经功能等作用，故可作为体弱病人的营养品，对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠 溃疡、软骨病、高血压等都有疗效，对降低血胆固醇和防治尿道结石也有一定效果，对妇女 更年期综合症可起调理作用。

平菇深加工产品目前主要有酱菜，膨化食品，蜜饯，调味品等等功能主治】用于脾胃虚弱，饮食减少，痹症肢解酸痛，手足麻木，或拘挛不舒，亦可食用.于肿瘤的脂肪香菇【营养成分】提咼机体免疫功能：香菇多糖可提咼小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进T 淋巴细胞的产生，并提高T淋巴细胞的杀伤活性延缓衰老：香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用，对体内的过氧化氢有一定的消除作用防 癌抗癌：香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸，进入人体后，会产生具有抗癌作用的干扰素 降血压、降血脂、降胆固醇：香菇中含有嘌吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能 起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病功能主治】扶正补虚；健脾开胃；祛风透疹；化痰理气；解毒；抗癌主正气衰弱；神倦乏 力；纳呆；消化不良；贫血；佝偻病；咼血压；咼脂血症；慢性肝炎；盗汗；小便不禁；水肿； 麻疹透发不畅；荨麻疹；毒菇中毒；肿瘤（香菇的功效与作用）芹菜【营养成分】芹菜营养十分丰富，100克芹菜中含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其 中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等, 对人体健康都十分有益。

并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用 临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效功能主治】清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血主治高血压，头痛，头晕，暴热烦渴， 黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下，瘰疬，痄腮等病症豆腐【营养成分】腐的营养成分有十几种，其中最主要的就是蛋白质，每10 0克豆腐里面，蛋白质含量占了3 4%多此外，它还含有十几种营养成分，比如说氨基酸、矿物质磷、钙等等，这些都对 人的健康非常有益但一定要记住，豆腐中缺乏一种您必需的营养素一一氨酸豆腐不但营养丰富，而且最近专家还发现，吃豆腐还能预防许多疾病功能主治】主治宽中益气，调和脾胃，消除胀满，通大肠浊气，清热散血大豆酱【营养成分】味道香浓的黄豆酱是最朴实的酱，用黄豆、面粉发酵而成，味道醇厚、咸鲜适 口，在北方非常常见，由以山东、河南等地出产白黄豆酱为优优质黄豆酱豆瓣酥软，酱香 浓郁，鲜甜适度，颜色呈黄褐色或褐色特别适合直接蘸食蔬菜或制作酱味菜肴【功能主治】豆皮【营养成分】豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2、 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3、 并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、 老人的骨骼生长极为有利【功能主治】清暑止渴；利尿解毒；退目翳主治暑热烦渴；泄泻；痢疾；水肿；丹毒；目翳胡萝卜【营养成分】维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促 进婴幼儿的生长发育具有重要意义；增强免疫功能：胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重 要作用。

胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞；【功能主治】理气止痛；利水主脘腹痛；浮肿；小便不通；淋痛生菜【营养成分】生菜中膳食纤维和维生素C较白菜多，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜 因其茎叶中含有萬苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用生菜中含有一种''干扰素诱生剂"，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种''抗病毒蛋白" 抑制病毒功能主治】生菜与营养丰富的豆腐搭配食用，则是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、多维生 素的菜肴，具有清肝利胆，滋阴补肾，增白皮肤、减肥健美的作用对目赤肿痛、肺热咳嗽、 消渴、脾虚腹胀等也有一定的食疗作用;而菌菇含有丰富的易于人体吸收的蛋白质，并具有补脾 益气、润燥化痰以及较强的滋补功效，与生菜搭配食用，对热咳、痰多、胸闷、吐泻等有一定 的食疗作用白菜【营养成分】营养素含量（每100克），热量（大卡）17.00,碳水化合物（克）3.20,脂肪（克）0.10,蛋白质（克）1.50,纤维素（克）0.80, 维生素A（微克）20.00,维生素C（毫克）31.00,维生素E（毫克）0.76,胡萝卜素（微克）120.00。

功能主治】镇咳祛痰用于慢性支气管炎娃娃菜【营养成分】富含维生素和硒，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值娃娃菜还含 有丰富的纤维素及微量元素，也有助于预防结肠癌增强抵抗力【功能主治】娃娃菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效解渴利 尿娃娃菜热量也较低，含有&胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另 外娃娃菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用通利肠胃过炖煮后的娃娃菜有助于 消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用菠菜【营养成分】每100克含水分91.8克，蛋白质2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1 克，粗纤维0.7克，灰分1.5克，胡萝卜素3.87毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.13 毫克，尼克酸0.6毫克，维生素C 39毫克，钙72毫克，磷53毫克，铁1.8毫克，钾502毫 克,钠98.6毫克，镁34.3毫克，氯200毫克热量（24.00千卡）•维生素B6 （0.30毫克）••脂 肪（0.30克）•泛酸（0.20毫克）••叶酸（110.00微克）•膳食纤维（1.70克）•维生素A （487.00微克）…硫胺素（0.04毫克）核黄素（0.11毫克）•尼克酸（0.60毫克）维生素E （1.74毫克）•钙 （66.00毫克）锌（0.85毫克）•硒（0.97微克）铜（0.10毫克）•锰（0.66毫克）钾（311.00毫 克）•锌（0.85毫克）•硒（0.97微克）铜（0.10毫克）•锰（0.66毫0【功能主治】养血，止血，敛阴，润燥。

治衄血，便血，坏血病，消渴引饮，大便涩滞萬笋【营养成分】窝笋中无机盐、维生素含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸夷笋中还含 有一定量的微量元素，锌、铁，钾离子也含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体本 内盐的平衡功能主治】窝笋有增进食欧、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能 对于高血压、心脏病等患者，具有利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用窝 笋中所含的丰富的烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些窝笋，可改善糖的 代谢功能窝笋中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜窝笋，可以防治缺 铁性贫血马齿【营养成分】、清热凉血治痢主治热毒血痢及湿热痢疾消热解毒消痈可 治火毒疮疡马齿苋含丰富的脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用马齿苋 汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由 于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可 保持血钾和细胞内的钾处于正常水平马齿苋酸寒，入心经走血分，功能凉血止血，解毒疗 痈；入大肠又善清凉血治痢为血痢、疮毒所常用马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的 功效对糖尿病有一定辅助治疗作用【功能主治】齿苋味酸，性寒；入大肠、肝、脾经，质粘滑利；具有清热祛湿，散血消 肿，利尿通淋的功效；主治热毒泻痢，痈肿疮疖，丹毒，瘰疬，目翳，崩漏，便血，痔血， 赤白带下，热淋，阴肿，湿癣，白秃。

枸杞芽【营养成分】高蛋白，高钙质，低糖，低脂，是极好的保健食品春季养生保肝为主，枸 杞芽即有保肝的作用，是非常适合春季使用的保健菜品枸杞芽凉拌、热炒、煲汤均可，味道鲜美，营养 丰富，【功能主治】 从古至今枸杞都是中医药较推崇的一味。