学校食堂硬件要求.doc

不问收获，但问耕耘，把最好的资料送给最好的自己！学校食堂硬件要求姓名：XXX时间：20XX年X月X日学校食堂硬件标准（一）就餐学生数300人以上的学校食堂1、选址符合要求周围25米以内无粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源2、功能布局合理有食品库房（主、副食库房）、更衣间、清洁工具存放间、动植物分开的粗加工间、切配烹饪间、餐具清洗消毒间、备餐间等7个工作间（区），并按“生进熟出”的顺序布局3、食品处理区面积符合要求：食品处理区总面积基数为40 m2，300人以上每增加1人增加0.3 m2，1000人以上超过部分每增加1人增加0.2 m24、厨房提质改造1）地面：水磨石或防滑地板砖，并有给水排水系统，排水沟处有网眼孔径小于6mm的金属隔栅（防鼠）2）墙壁：切配烹饪间贴白色瓷砖到顶，其它工作间贴至少1.5米高的白色瓷砖3）窗户：可开启的窗户外层安装固定的不锈钢粗纱网（防鼠），内层安装不锈钢推拉细纱窗（防蝇、防尘）4）门：与外界相通的门安装空气幕或纱门，木制门下缘加钉15厘米高的铁皮5）天花板：切配烹饪间刷耐温、耐腐的灰色油漆，其它工作间刮白色涂料5、卫生设施齐全1）防潮设施：库房内要有足够容量不锈钢材料制成的货架和离地10厘米以上的地脚架；（2）防腐设施：有足够容量的双门冷冻冷藏柜，设有生食、熟食、留样三个专区；（3）餐具清洗消毒保洁设施：有2个以上大容量的不锈钢材料制成的专用洗碗池和盛碗操作台，有足够容量的蒸汽消毒柜，有密闭且足够容量的餐具保洁柜；（4）粗加工清洗设施：粗加工间分别设有动物类、植物类、水产品类不锈钢材料制成的3类专用食品清洗池、操作台和用于清洗工具的清洗水池；（5）三防设施：按厨房提质改造要求进行；（6）通风排烟设施：烹饪间有足够功率且加罩的机械抽烟机及油烟净化装置，排气孔安装孔径小于6mm的金属网罩；（7）废弃物暂存设施：厨房内在指定区域分别存有足够数量的加盖且易清洗的油脂废弃物桶和餐厨垃圾桶。

6、专间内卫生设施：专间内设有二次更衣间、洗手消毒池，紫外线消毒灯、单体空调、餐具保洁柜、冰箱（冰柜）7、加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域二）就餐学生数100到300人的学校食堂1、选址符合要求周围25米以内无粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源2、功能布局合理至少有食品库房、清洗间（含粗加工区、餐具清洗区）、切配烹饪间（含备餐区）、更衣间等4个工作间（区），并按“生进熟出”的顺序布局3、食品处理区面积符合要求：食品处理区总面积不少于60 m24、厨房提质改造1）地面：水磨石或防滑地板砖，并有给水排水系统，排水沟处有网眼孔径小于6mm的金属隔栅（防鼠）2）墙壁：切配烹饪间贴白色瓷砖到顶，其它工作间贴至少1.5米高的白色瓷砖3）窗户：可开启的窗户外层安装固定的不锈钢粗纱网（防鼠），内层安装不锈钢推拉细纱窗（防蝇、防尘）4）门：与外界相通的门安装空气幕或纱门，木制门下缘加钉15厘米高的铁皮；（5）天花板：切配烹饪间刷耐温、耐腐的灰色油漆，其它工作间刮白色涂料5、卫生设施齐全1）防潮设施：库房内要有足够容量不绣钢材料制成的货架和离地10厘米以上的地脚架；（2）防腐设施：有足够容量的冷藏柜，设有生食、熟食二个专区；（3）餐具清洗消毒保洁设施：有2个以上不锈钢材料制成的专用洗碗池和盛碗操作台，有足够容量的红外线消毒柜，有密闭且足够容量的餐具保洁柜；（4）粗加工清洗设施：粗加工间设有不锈钢材料制成的专用食品清洗池、操作台；（5）三防设施：按厨房提质改造要求进行；（6）通风排烟设施：烹饪间有足够功率且加罩的机械抽烟机，排气孔安装孔径小于6mm的金属网罩；（7）废弃物暂存设施：厨房内在指定区域分别存有加盖且易清洗的油脂废弃物桶和餐厨垃圾桶分别不少于1个。

6、加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域三）就餐人数100人以下的食堂1、选址符合要求周围25米以内无粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源2、功能布局合理至少有食品库房、清洗间（含粗加工区、餐具清洗区）、切配烹饪间（含备餐区）等3个工作间（区）3、食品处理区面积不少于40㎡4、厨房提质改造1）地面：水磨石或防滑地板砖，并有给水排水系统，排水沟处有网眼孔径小于6mm的金属隔栅（防鼠）2）墙壁：切配烹饪间贴白色瓷砖到顶，其它工作间贴至少1.5米高的白色瓷砖3）窗户：可开启的窗户外层安装固定的不锈钢粗纱网（防鼠），内层安装不锈钢推拉细纱窗（防蝇、防尘）4）门：与外界相通的门安装空气幕或纱门，木制门下缘加钉15厘米高的铁皮；（5）天花板：切配烹饪间刷耐温、耐腐的灰色油漆，其它工作间刮白色涂料5、卫生设施齐全1）防潮设施：库房内要有足够容量不锈钢材料制成的货架和离地10厘米以上的地脚架；（2）防腐设施：有足够容量的冷藏柜，设有生食、熟食二个专区；（3）食品清洗设施：设有3个不锈钢材料制成的专用食品清洗池和操作台；（4）餐具清洗消毒保洁设施：有2个以上不锈钢材料制成的专用洗碗池和盛碗操作台，有足够容量的红外线消毒柜，有密闭且足够容量的餐具保洁柜；（5）三防设施：按厨房提质改造要求进行；（6）通风排烟设施：烹饪间有足够功率且加罩的机械抽烟机，排气孔安装孔径小于6mm的金属网罩；（7）废弃物暂存设施：厨房内在指定区域分别存有加盖且易清洗的油脂废弃物桶和餐厨垃圾桶各1个。

6、加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域说明：食品清洗池和专用洗碗池规格不少于60cm（长）50cm（宽）/ 学校食堂 硬件 没有谁的幸运凭空而来，只有当你足够努力，你才会足够幸运这世界不会辜负每一份努力和坚持，时光不会怠慢执着而勇敢的每一个人！一粒尘埃，在空气中凝聚，最后生成磅礴的风雨；一粒沙石，在蚌体内打磨，最后结成昂贵的珍珠有时候，渺小的开始，可以成就雄伟而宏大的事业；有时候，平凡的开始，可以走出崇高而伟大的人生！ ------致每个在奋斗努力的人。