保定白洋淀特产 熏鱼 锅包鱼 白洋淀 熏泥鳅.docx

保定白洋淀特产熏鱼锅包鱼白洋淀熏泥鳅（带仔）http:〃item・taobao ・com/item ・htm?spm=1104bEle ・3-bQuBI ・h-5cgxoj&id=159 52716755&白洋淀泥鳅有两种，一种叫肉泥鳅，个大，体粗，， 肉厚，味道鲜美，制作白洋淀美食-熏泥鳅；一种叫刺 泥鳅，细而长，脊背上有刺有“华北明珠”、“北地西湖”之称的白洋淀，不仅以秀 美的自然风光享誉中外，而县城具有水乡特色的土特 产品更受广大群众喜爱白洋淀熏鱼系列产品，在传 统工艺基础上，保持原汁原味的地方特色，又延长了 保鲜期，该产品是居家就餐、款待宾客、馈赠亲友、 出外旅行的上乘佳品白洋淀熏鱼熏鱼也叫锅包鱼，是白洋淀一种传统的熏制风味食 品，历来为当地土特产品之一，深受广大食客所爱 熏鱼的制作技术始产于明代，距今已有数百年的历 史以安新县赵北口和县城西南的留村名气最大，质1=1|==1白洋淀熏鱼品种较多，主要根据体形大小而分大熏鱼包括熏鲂鱼、熏泥鳅、熏鲢鱼、熏鲫鱼、熏鲶 鱼、熏鲤鱼熏小鱼则指熏黄爪鱼、熏银线鱼、熏杂 鱼等白洋淀熏鱼讲究技术严谨，首先应选好鱼的品种肉质细腻，形体扁侧的鲂鱼，鲮鱼，鲢鱼等，比 较适合制作熏鱼。

在选择鱼的鲜活程度，死鱼一概摈 弃制作时，把选好的鲂鱼去鳞，开膛，用水洗净， 放进十几种调料配成的汤盆里，浸泡半天入味，捞出 后上锅蒸熟熏制所选的锯末以无味的果木为主，然 后在锯末添加适量的白糖和小米，把熟鱼摆在铁蓖子 上，用锯末和白糖、小米烧焦混合后冒出的浓烟熏蒸， 勤翻动，到鱼呈黄红色为止食用前，再往鱼上刷些 香油，使味道更加鲜美制成后的熏鲂鱼，表面呈红色，有特殊的烟熏香味，提起尾巴也不会松散，咀嚼时柔韧有劲，清香可 口，鱼刺能全部剔出由于含水少，宜存放即使在 炎热的夏季，存上五六天也不会变质一寸来长的熏小黄瓜鱼，味道咸香，非常适合佐酒吃这种熏鱼还要学会吃外行吃鱼都从鱼肚子 下手，有经验的，先把鱼头掐掉，从鱼的脊背处剥开， 主要的鱼肉就都取下了，只剩下鱼肚和鱼刺 近些年营养学家提议，熏制食品不宜多吃我觉得吃什么东西也要有度，好吃就胡吃海塞那肯定不 好白洋淀熏鱼虽美，但也不要贪吃呦！白洋淀黄花鱼营养丰富，鲜品中蛋白质含量高，钙、 磷、铁、碘等无机盐含量也很高，且鱼肉组织柔软 宜于消化吸收最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺 最适合老人、儿童和 久病体弱者食用《本萆纲目》记载黄花鱼“甘平无毒，合莼菜作羹 开胃益气。

晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹 胀不消，鲜者不及白洋淀熏黄花鱼，风味独特，色泽 金黄，是您自己享用或馈赠亲友的最佳选择泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品营养价值】泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低 脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪 酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血 管病人泥鳅和豆腐同烹，具有很好的进补和食疗功 用；应用于消渴：泥鳅、鲜荷叶共煮汤食适用人群】 般人群均可食用特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体 虚盗汗者食用，有助于生长发育；同时适宜老年人及 有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎 及黄疸之人食用，尤其是急性黄疽型肝炎更适宜，可 促进黄疽和转氨酶下降；同时适宜阳痿、痔疮、皮肤疥癣瘙痒之人食用。