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22年酒饮料精制茶制造人员答疑精华9节22年酒饮料精制茶制造人员答疑精华9节 第1节职业有别,年龄不一,性别不同,对茶具的要求也不一样以下说法错误的是()A、中年人讲求茶的韵味，因此，多用茶壶泡茶B、年轻人以茶会友，因此，多用茶杯沏茶C、女人习惯于用较大素净的壶或杯斟茶D、体力劳动者常选用大杯或大碗，大口急饮答案：C 营业前检查沙冰机时，发现冰沙不均匀，原因不会是()A.电压不稳B.刀具老化C.电机转速不够D.冰块过硬正确答案：D冲泡清香型铁观音最佳选配的茶具是瓷质盖碗)此题为判断题(对，错)正确答案：√测定酸度时用()做指示剂A、石蕊B、酚酞C、甲基橙D、次甲基蓝参考答案：B原酒在入库储存前需对其进行定级、分类,已形成不同等级、风格类型基酒,为入库储存打下基础)此题为判断题(对，错)参考答案：正确 长炒青外形审评主要看()A.嫩度、净杂B.色泽、整碎C.嫩度、条索D.整碎、净杂正确答案：C 当顾客提出要重新泡一壶茶时，顾客属于信息沟通过程四要素中的( )A.信息通道B.信息发送者C.信息接受者D.信息正确答案：B 酒精发酵中，醇类的生成主要由微生物对糖、氨基酸、果胶等物的作用此题为判断题(对，错)。

正确答案：√ 演示冲泡绿茶时，取茶用茶匙将()中的茶叶一一拨入茶杯中待泡A.茶船B.茶荷C.茶托D.茶盅正确答案：B22年酒饮料精制茶制造人员答疑精华9节 第2节()含量太多会导致酒味辛辣苦涩,饮后还会易醉、上头,给酒带来不良影响A、乙醇B、高级醇C、甲醇D、2,3-丁二醇参考答案：B先培菌糖化、后发酵法是生产米香型白酒的典型生产工艺)此题为判断题(对，错)参考答案：正确 形成茯砖茶品质的关键工序是()，形成绿茶品质的关键工序是()参考答案：发花 杀青 结晶麦芽、焦香麦芽、黑麦芽中的风味物质主要是含氧的杂环化合物，如()和带焦苦味的()正确答案：呋喃、吡嗪 黄茶按鲜叶老嫩不同，分为( )三大类A.蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁B.信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶C.黄金桂、黄小茶、都匀毛尖D.黄芽茶、黄小茶、黄大茶正确答案：D名优绿茶品质记录表中一般审评项目从外形风格特征到叶底共( )大因子A、四B、五C、六D、七参考答案：B 味觉感应式感咸最快，苦感最慢此题为判断题(对，错)正确答案：√ 闽北乌龙茶的代表是( )A.武夷岩茶B.永春佛手C.冻顶乌龙D.凤凰水仙正确答案：A Gibson的载杯是()A.鸡尾酒杯B.卡伦杯C.古典杯D.海波杯正确答案：A22年酒饮料精制茶制造人员答疑精华9节 第3节 按展销会的( )可将展销会分为综合性展销会、专题性展销会。

A.内容B.时间C.主题D.目的正确答案：A 糖浆多在麦汁煮沸锅中直接添加此题为判断题(对，错)正确答案：√ 19世纪后半叶，斯里兰卡因叶锈病放弃咖啡的种植此题为判断题(对，错)正确答案：√ 有嗅盲者可参加评酒此题为判断题(对，错)正确答案：× 某机制名优绿茶，其外形品质特点为“条索纤细，卷曲呈螺状，白毫显露，银绿隐翠”设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明参考答案：(1)鲜叶摊放→杀青→揉捻→烘二青→造型→烘干鲜叶摊放4-8小时左右，薄摊，尽量不翻动，鲜叶减重率要适当，依气温和叶象等确定摊放时间杀青：在快速杀足，杀透和杀匀原则下，温度不可过高揉捻：不加压或加轻压的情况下，揉时要长，揉20-25分钟，轻揉10分钟，加轻压5-10分钟，再解压揉5分钟烘二青有补杀青不足的作用，散失部分水分(含水量30%左右)，避免在多用机或理条机内造型时间过长，有利于保绿造型温度80℃左右，在专用烘干机(也可在电锅中)边烘边用手提毫，双手用力要柔和均匀，使茶叶在手掌中滚动，茶条滚动方向要一致烘干：采用低温、薄摊，少翻，长烘至足干双轮底发酵为什么浓香特别突出?答案：双轮底发酵实质上是延长发酵期，使底醅与窖泥有更长的接触，这样有机酸与酯类经长时间缓慢发酵和积累，使浓香型大曲酒的主体香---己酸乙酯含量增多，所以浓香扑鼻，酒质特佳。

 凤型酒破窖有()甑酒醅入池A、5B、4C、3D、2参考答案：B こんはんは的意思是()A、晚上好B、请问几位C、需要预定吗D、慢走参考答案：A 科学地泡好一杯茶的三个基本要素是：()A、茶具、茶叶品种、温壶B、置茶、温壶、冲泡C、茶具、壶温、浸泡时间D、茶叶用量、水温、浸泡时间参考答案：D22年酒饮料精制茶制造人员答疑精华9节 第4节根据杀青方式和最终干燥方式的不同,绿茶可分为()等A、烘青绿茶、蒸青绿茶B、炒青绿茶、蒸青绿茶C、炒青绿茶、烘青绿茶D、炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶参考答案：D GinTonic的装饰物是：A.红樱桃B.柠檬角C.柠檬片D.无装饰物正确答案：B 台湾茶人称斟茶为“干壶”)参考答案：错误GB／T10781.4是米香型白酒产品标准代号)此题为判断题(对，错)参考答案：错误 在乌龙茶中()程度最轻的茶是包种茶.A.发酵B.晒青C.包揉D.烘炒正确答案：A 在传统的常压情况下，同样的煮沸时间和pH值， （）是影响蛋白质凝结状况的决定因素正确答案：煮沸强度 若不对展销会的必要性和( )进行分析，会造成盲目上马，起不到应有的作用。

A.可行性B.资金来源C.产品的推广性D.广告宣传的策划正确答案：A 酒的主要成分是乙醇和甲醇此题为判断题(对，错)正确答案：×云南紧压茶的加工工艺中仅有( )无发酵工艺A、饼茶B、方茶C、沱茶D、七子饼茶参考答案：C22年酒饮料精制茶制造人员答疑精华9节 第5节青茶制造工艺有萎凋、做青、炒青(杀青)、揉捻、干燥五道工序()此题为判断题(对，错)参考答案：正确 20世纪30年代以后，开始出现国际性调酒师组织，其中最受人瞩目的是 ()A.UKBGB.IBAC.EDCD.CBA正确答案：AB到茶叶店买茶,要注意茶叶的香气,因为任何品种的茶叶都带有香气,如果闻到了(),说明茶叶已经开始变质A、霉干之气B、阴馊之气C、腥臭之气D、霉湿之气参考答案：D 碧螺春是( )名优绿茶的代表A.扁平形B.卷曲形C.雀舌形D.兰花形正确答案：B 劳动者的权益包含：享有平等就业和选择就业的权利、取得劳动报酬的权利、休息休假的权利、接受职业技能培训、享受社会保险和福利的权利此题为判断题(对，错)正确答案：× 下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()A.真空包装B.氮气包装C.木桶D.带有单向排气阀的铝箔袋正确答案：A原酒短期贮存,酒酸含量呈增多趋势。

)此题为判断题(对，错)参考答案：错误 冲泡调饮红茶的水温以( )为宜A.60B.80C.90D.100正确答案：C ()的外形条索肥壮重实，色泽乌润显毫，滋味浓醇，收敛性强A、祁红B、滇红C、川红D、湖红参考答案：B22年酒饮料精制茶制造人员答疑精华9节 第6节20世纪90年代之后,一般闽南乌龙茶各品种产品,特级火候要求( ).A、稍轻B、轻C、较足D、充足参考答案：A品评时,酒在口中的停留时间也应保持一致,一般()秒左右为宜A、10B、15C、20D、5参考答案：A在茶文化旅游开发中,注重旅游游客购买动机等,无需注重旅游中的娱乐场所的设计)此题为判断题(对，错)答案：错误 茶素有“青蒂绿腹红镶边”的美誉A.乌龙茶B.红茶C.绿茶D.普洱茶正确答案：A调味酒的用量一般不超过()A、0.1%B、0.2%C、0.3%D、0.4%参考答案：C 庐山云雾茶外销市场以（）为主A.日本B.港澳地区及欧美C.非洲D.南美洲正确答案：B曲块断面肉眼所见到的菌丝体为酵母菌菌落)此题为判断题(对，错)参考答案：错误“评水”是茶艺的一项基本功,所以茶人们常说“水是茶之母”)此题为判断题(对，错)。

参考答案：正确茶叶是一种饮料,其( )的好坏是决定茶叶品质的关键A、汤色B、香气C、滋味D、叶底参考答案：C22年酒饮料精制茶制造人员答疑精华9节 第7节 安溪石铁观音具有独特幽香岩韵属于（）香A.茶香类B.品种类C.地域香D.附加香正确答案：C “( )”是将晒干的青毛茶装进香竹筒内，放在火塘上烘烤，这样既有竹子的清香，又有茶叶的芬芳A.竹筒茶B.咸奶茶C.龙虎斗D.酥油茶正确答案：A 牙买加蓝山的包装通常采用( )进行包装A.麻袋B.铁桶C.木桶D.羊皮袋正确答案：A 下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是()A.水分B.糖分C.单宁酸D.咖啡因正确答案：B土耳其人喝茶用的是()、小匙、小碟A、瓷杯B、玻璃杯C、铜杯D、铝杯正确答案：B 试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响参考答案：包括干茶色泽，汤色和叶底色泽名优茶的色泽要求三绿，且光泽度要好，干茶色泽以绿润为好，汤色和叶底色泽以绿亮为好影响干茶色泽的主要物质是叶绿素叶绿素A为兰绿色，叶绿素B为黄绿色茶叶中叶绿素含量多，色泽就绿鲜叶中叶绿素含量高，茶叶中叶绿素含量就可能高。

需要指出的是，鲜叶中叶绿素含量受多种因素的影响，例如，鲜叶的成熟度，1芽2叶大于1芽1叶大于芽，有的高山茶干色欠绿可能与缺乏氮素有关经过加工，鲜叶中的叶绿素要被破坏一部分，尤其是湿热作用时间长，对叶绿素的破坏就越多一般认为色泽的润度与水溶性果胶含量有关，含量越高，干茶色泽润度好绿茶汤色以浅绿色、浅黄绿色，并且鲜亮或亮为好深、暗、浊不好汤色绿的主要成分是黄酮类物质叶绿素属脂溶性物质，不能溶解于茶汤中，在茶汤中仅有极微量呈悬浮颗粒状茶汤中黄色的主要成分主体是多酚类的氧化物，多酚类氧化量越大，汤色越黄，绿茶质量差绿茶的叶底色泽要一致,明亮鲜绿、嫩绿、浅黄绿都属正常，以嫩绿为多，叶绿素保留量越多，叶底越绿，湿热作用越强，形成脱镁叶绿素越多，叶底则绿带褐黄白毫多的茶叶，叶底往往为灰白色，亮度显得不够，容易产生错觉类胡萝卜素呈黄色，也是构成叶底色泽的物质，紫色芽叶的叶底呈靛蓝色干茶色泽、汤。