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蛋白质--习题 单选1. 蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为 正确答案:半胱氨酸和酪氨酸2. 与人体氨基酸模式最为接近的食物是（1/1 分） 正确答案: 鸡蛋清 单选3. 当摄入氮大于排出氮时机体处于（1/1 分）正确答案: 正氮平衡 单选4. 计算氨基酸模式时，将哪种氨基酸定为1 与其比较（0/1 分）正确答案: 色氨酸 单选5. 氮平衡的公式（1/1 分）正确答案: 氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）多选1. 蛋白质的生理功能有（0/1 分）正确答案: 机体主要构成成分 构成机体重要的生理活性物质 供给能量 多选2. 以下属于机体必需氨基酸的是（0/1 分）正确答案:蛋氨酸苏氨酸色氨酸答案解析: 多选3. 充分发挥食物蛋白互补作用的原则包括（1/1 分）正确答案: 食物生物学种属远些 搭配的种类多些 食用时间尽量接近 答案解析: 多选4. 下列人体状况属于正氮平衡的是（0/1 分）正确答案: 生长发育期的儿童 疾病恢复期 孕妇答案解析:多选5. 蛋白质互补作用的目的包括（0/1 分）正确答案: 提高蛋白质的营养价值 相互补充必需氨基酸的不足 为了使混合蛋白质氨基酸模式更接近人体需要二、脂类--习题作业说明：二、脂类--习题允许提交次数：1/1评分方式：老师评分总分：3单选1 、下列物质只存在于动物性食物中的是1/1 分）正确答案:胆固醇答案解析:单选2 、具有清除血中胆固醇作用的物质是（1/1 分） 正确答案: 高密度脂蛋白 答案解析: 单选3 、下列植物油不饱和脂肪酸含量最低的是（1/1 分） 正确答案: 棕榈油 答案解析: 单选4 、下列食用油单位重量不饱和脂肪酸含量最高的是（0/1 分） 正确答案: 亚麻籽油 答案解析: 单选5、下列哪项是人体必需脂肪酸（0/1 分） 正确答案: 亚油酸 答案解析: 多选1. 机体脂肪的主要功能包括（0/1 分）正确答案: 贮存能量 参与机体构成 节约蛋白质作用 内分泌作用答案解析: 多选2. 肥胖是如下哪些疾病的高危因素（0/1 分） 正确答案: 高血压 糖尿病 肿瘤 脑卒中 答案解析: 多选3. 食物脂肪的主要功能包括（0/1 分） 正确答案: 为人体提供能量 人体脂肪组织合成材料 提供脂溶性维生素 增加饱腹感 答案解析: 多选4. 磷脂的主要功能包括（0/1 分） 正确答案: 细胞膜成分 乳化剂 改善心血管作用 改善神经系统功能 答案解析: 多选5. 必需脂肪酸缺乏可能引起如下哪些问题（0/1 分） 正确答案: 生长迟缓 生殖障碍 皮肤损伤 肝肾神经等疾病三、碳水化合物--习题 作业说明：三、碳水化合物--习题允许提交次数：1/1 评分方式：老师评分 总分：1 单选1. 关于淀粉，以下说法正确的是（1/1 分） 正确答案: 淀粉的最终水解产物是葡萄糖 答案解析:单选2. 下列不是食物的能量来源的是（0/1 分） 正确答案: 矿物质 答案解析: 单选3. 下列食物中，血糖生成指数（GI ）最咼的是（ 0/1 分） 正确答案: 米饭 答案解析: 单选4. 蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量系数分别是（ 0/1 分） 正确答案: 494 kcal/g 答案解析: 单选5. 热量单位“卡”和国际能量单位“焦耳”之间的换算关系是（ 0/1 分） 正确答案:1 卡约等于 4184 焦耳答案解析: 多选1. 碳水化合物的生理功能包括（ 0/1 分） 正确答案: 提供能量 构成组织结构 节约蛋白质抗生酮作用答案解析:多选2. 下列关于血糖生成指数的描述，正确的是（0/1 分）正确答案: 血糖生成指数高的食物在胃肠道中消化快 食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据 高血压病人应多选择血糖生成指数低的食物答案解析:多选3. 关于能量消耗，下列描述正确的是（0/1 分）正确答案: 基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗 食物热效应消耗的能量与进食速度膳食构成进食量有关 基础代谢的能量消耗受体表面积生理病理状况和环境的影响 答案解析:多选4. 影响人体基础代谢的因素包括（0/1 分）正确答案:体表面积与体型年龄内分泌寒冷答案解析:多选5. 下列能提供能量的营养素有（0/1 分）正确答案:蛋白质脂肪碳水化合物四、膳食纤维--习题 作业说明：四、膳食纤维--习题允许提交次数：1/1 评分方式：老师评分总分：单选1、能提供丰富无机盐、维生素和膳食纤维的食物是（0/1 分） 正确答案: 蔬菜水果 答案解析: 单选2、以下哪项属于膳食纤维（0/1 分） 正确答案: 纤维素果胶 答案解析: 单选3、通常被消费的膳食纤维有一半在 （） 中被细菌发酵（0/1 分） 正确答案: 结肠 答案解析: 单选4、膳食纤维增加饱腹感是因为其具有什么理化特性（0/1 分） 正确答案: 吸水持水性 答案解析: 单选5、膳食纤维能改善肠道菌群是因为其具有什么理化特性（0/1 分） 正确答案: 发酵性 答案解析: 多选1. 膳食纤维的功能有（0/1 分） 正确答案: 能促进肠道蠕动 降低脂肪的吸收 有饱腹感 答案解析: 多选2. 膳食纤维的生理功能有（0/1 分） 正确答案: 降低血清胆固醇，预防冠心病 预防胆结石 增强结肠功能，预防结肠癌 防止能量过剩和肥胖 维持血糖正常平衡，防治糖尿病 答案解析:多选3. 以下属于膳食纤维的是（0/1 分） 正确答案: 果胶 树胶 粘胶 纤维素 木质素答案解析: 多选4. 以下哪种食物主要含可溶性膳食纤维（0/1 分） 正确答案: 燕麦 魔芋 水果 豆类五、维生素--习题 作业说明：五、维生素--习题允许提交次数：1/1评分方式：老师评分 总分： 单选1. 关于水溶性维生素的叙述错误的是（0/1 分）正确答案: 在人体内主要储存于脂肪组织 答案解析: 单选2. 孕早期叶酸缺乏可导致（0/1 分）正确答案: 新生儿神经管畸形 答案解析: 单选3. 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（0/1 分） 正确答案: B 族维生素 答案解析: 单选4. 维生素A的主要食物来源不包括（0/1 分）正确答案: 绿叶蔬菜 答案解析: 单选5•维生素D的活性形式为（0/1 分） 正确答案: 1,25-（OH）2-D3 答案解析: 多选1. 维生素 A 的生理功能为（0/1 分）正确答案: 参与视觉形成 维持上皮细胞生长和分化 抗氧化和免疫功能 抑制肿瘤生长答案解析: 多选2. 以下为脂溶性维生素的为（0/1 分） 正确答案: 维生素D 维生素 A 答案解析: 多选3. 人体维生素缺乏的原因主要是（0/1 分） 正确答案: 食物供应不足 吸收利用下降 维生素相对需要量增高 答案解析: 多选4. 维生素 C 缺乏的表现为（0/1 分） 正确答案: 食欲减退 出血 牙龈松肿 骨质疏松 答案解析: 多选5. 下列为B族维生素的是（0/1 分） 正确答案: 核黄素 硫胺素 叶酸六、矿物质--习题 作业说明：六、矿物质--习题允许提交次数：1/1 评分方式：老师评分 总分：2单选1 下列哪种是人体贮存铁的存在形式之一 （0/1 分） 正确答案: 铁蛋白 答案解析: 单选2 下列哪种食物含锌较为丰富（1/1 分） 正确答案: 内脏 答案解析: 单选3 下列属于碘的生理功能的是（1/1 分） 正确答案: 促进神经系统发育 答案解析: 单选4 补硒能有效预防（0/1 分） 正确答案: 克山病 答案解析: 单选5 关于钠的说法错误的是（0/1 分） 正确答案: 主要存在于细胞内液 答案解析: 多选1. 降低钙吸收的饮食因素有（0/1 分） 正确答案: 植酸 饱和脂肪酸 答案解析:多选2. 下列关于铁的说法正确的是（0/1 分） 正确答案: 血红素铁主要存在于动物性食物中 血红素铁在肠内的吸收并不受饮食因素的影响 非血红素铁主要存在于植物性食物中 答案解析:多选3. 铁的良好食物来源有哪些（0/1 分）正确答案: 动物肝脏 动物全血 牲畜的瘦肉答案解析:多选4. 含碘较高的食物有以下哪些（0/1 分） 正确答案: 紫菜 海带 鲜海鱼答案解析:多选5. 钙的生理功能包括（0/1 分）正确答案: 维持神经和肌肉活动 促进细胞信息传递 维持细胞膜的稳定性 构成骨骼和牙齿七、水--习题 作业说明：七、水--习题允许提交次数：1/1评分方式：老师评分总分：2单选1. 以下几类人中通常情况下含水量最多的为 （1/1 分） 正确答案:婴幼儿 答案解析: 单选2. 下列组织中含水量最低的为（0/1 分） 正确答案: 脂肪 答案解析: 单选3. 下列那种情况属于脱水的机制（1/1 分） 正确答案: 水的摄入小于排出 答案解析: 单选4. 当水过量时，机体细胞会出现（0/1 分） 正确答案: 肿胀 答案解析: 单选5. 水平衡的神经调节中垂体释放的物质为（0/1 分） 正确答案: 抗利尿激素 答案解析: 多选1. 水的生理功能包括（0/1 分） 正确答案: 润滑剂 参与构成组织和机体的化学反应 溶媒体温调节因子 答案解析: 多选2. 人体水平衡的调节机制包括（0/1 分） 正确答案: 中枢神经系统调节 肾脏调节 答案解析: 多选3. 机体排出水的方式正确的是（0/1 分） 正确答案: 尿液 粪便 排汗 答案解析: 多选4. 水需要量的主要影响因素为（0/1 分） 正确答案: 年龄 环境温度 体力活动 膳食状况 答案解析: 多选5. 人体水的主要来源为（0/1 分） 正确答案: 饮用水 固体食物 饮料 代谢水。