2024-2025年度上海市公共营养师之四级营养师通关提分题库(考点梳理).docx

2024-2025年度上海市公共营养师之四级营养师通关提分题库(考点梳理)一单选题(共80题)1、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（　　）A.25gB.30gC.45gD.50g【答案】 D2、关于胆固醇的描述，下列不正确的是（　　）A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C3、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（　　）A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 B4、软体类动物含丰富的（　　），故其肉质比较鲜美A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸【答案】 C5、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（　　）A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】 C6、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（　　）A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克【答案】 A7、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（　　）A.称重法B.24h膳食回顾法C.直接查表法D.膳食史法【答案】 C8、淋巴系统是（　　）。

A.循环系统的直流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确【答案】 A9、品质好的稻米米粒均匀、整齐，没有碎米和爆腰米，无腹白，（　　）A.硬度低、易碎B.硬度高、不易碎C.硬度低、不易碎D.硬度高、易碎【答案】 B10、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（　　）A.表观消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 B11、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（　　）A.肝脏B.胰脏C.肾脏D.脂肪【答案】 D12、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（　　），对素食者具有重要意义A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12【答案】 D13、以下哪项不是脂肪的生理功能（　　）A.提供能量B.提供脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 C14、牛奶中的碳水化合物是（　　）A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖【答案】 C15、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（　　）岁身高停止增长A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20【答案】 C16、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（　　）。

A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1【答案】 D17、膳食中碱性物质主要来源于（　　）A.蔬菜B.米饭C.面粉D.肉类【答案】 A18、食品营养标签除普通标签外，还包括（　　）、健康声称、营养声称三部分内容A.营养成分说明B.维生素含量C.蛋白质含量D.减少危险疾病的发生【答案】 A19、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（　　）A.1～2千克B.5～6千克C.9～10千克D.10～5千克【答案】 A20、中国成人男性锌的RNI为（　　）A.10.5mg／dB.12.5mg／dC.15.5mg／dD.18.5mg／d【答案】 C21、所含必需氨基酸种类齐全但数量不足的蛋白质称为（　　）A.单纯蛋白质B.结合蛋白质C.半完全蛋白质D.不完全蛋白质【答案】 C22、婴幼儿可选用的乳类为（　　）A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶【答案】 A23、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（　　）s以上为宜A.20B.30C.10D.5【答案】 B24、进行气体交换的场所是（　　）A.鼻B.气管C.肺D.咽【答案】 C25、叶酸参与机体的（　　）。

A.脂肪代谢B.一碳单位传递C.糖代谢D.钙磷代谢【答案】 B26、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（　　）A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C27、植物类食品中蛋白质含量高的是（　　）A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麦【答案】 B28、蛋白质的卡价为每克（　　）A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ【答案】 B29、缺锌患者应该多食用（　　）A.蛋类食物B.豆制品C.海产贝类食物D.水果【答案】 C30、（　　）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对【答案】 C31、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（　　）A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 B32、（　　）是计算机的主体部分A.主机B.辅机C.硬盘D.内存【答案】 A33、植物油含（　　）多，熔点低，常温下呈液态，消化吸收率高A.不饱和脂肪酸B.饱和脂肪酸C.胆固醇D.反式脂肪酸【答案】 A34、维生素B1缺乏可引起（　　）。

A.癞皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病【答案】 C35、鲜猪肉卫生标准要求是（　　）A.肌肉红色均匀，脂肪洁白B.肉色稍暗C.外表干燥，新切面湿润D.指压后的凹陷恢复较慢【答案】 A36、成人体内水分含量约占体重（　　）A.80%B.75%C.60%D.90%【答案】 C37、下列菌藻类食物中，碘含量最高的是（　　）A.银耳B.黑木耳C.金针菇D.海带【答案】 D38、乳母膳食摄人量对乳汁中（　　）的影响不明显A.钙B.乳糖C.维生素B1D.维生素A【答案】 B39、下列食物的胆固醇含量最低的是（　　）A.牛肝B.羊脑C.猪肾D.猪肉【答案】 D40、引起食品腐败变质的主要原因有（　　）A.渗透压B.湿度C.pH值D.微生物【答案】 D41、香菇中所含的香菇嘌呤有（　　）A.防止动脉硬化B.降血脂C.补钙D.治疗缺铁性贫血【答案】 B42、绿茶属于（　　）A.发酵茶B.不发酵茶C.半发酵茶D.黑茶【答案】 B43、中国居民成年男子的钙的AI为（　　）A.1200mg／dB.1000mg／dC.800mg／dD.600mg／d【答案】 C44、成人男女烟酸RN1分别是（　　）。

A.14mg／d，13mg／dB.1.4mgNE／d，1.3mgNE／dC.1.4mg／d，1.3mg／dD.14mgNEd.13mgNE／d【答案】 D45、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（　　）A.频繁地呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全、少尿【答案】 A46、食物的生熟比是指（　　）A.生食物体积／熟食物体积B.熟食物体积／生食物体积C.生食物重量／熟食物重量D.熟食物重量／生食物重量【答案】 C47、优质蛋白质主要来源（　　）A.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果【答案】 B48、坐高与身高的比较可以反映（　　）A.下肢与上肢的比例B.躯干生长状况C.超重和肥胖情况D.器官发育水平【答案】 A49、营养教育取得成功的基础是（　　）A.分析营养问题B.收集营养教育材料C.有针对性地设计营养教育计划D.评价营养教育效果【答案】 C50、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（　　）min清洗期A.2B.3C.4D.5【答案】 B51、菌藻类食物具有（　　）A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 A52、下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（　　）。

A.水果与蔬菜可相互替换B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果【答案】 D53、老年人的基础代谢与中年人相比降低（　　）A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～35%【答案】 A54、食物的（　　）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例A.可食部B.废弃率C。