甜玉米罐头生产方案.docx

甜玉米罐头生产方案一 原辅料及产品配方：颖甜玉米 水 柠檬酸 白砂糖 食用盐二 工艺流程：原料采收机械剥皮切剥病粒机械洗穗机械脱粒机械封口机械注热水机械装袋机械注汁机械振动循环清洗高温灭菌三 操作要点：3.1. 原料选择：要求玉米籽粒颜色较深，籽粒含水量达 70%~75%，其外皮较嫩，外观整齐，甜玉米较适宜在授粉后 20~25 天采摘，采摘后的甜玉米装箱时要轻拿轻放，装车时上层筐不能直接压在下层筐的玉米棒上，以免压破甜玉米籽粒3.2. 预处理：去除玉米苞叶，去掉玉米颈端，摘除花丝，要求玉米籽粒排列整齐均匀，直径为 4.5~5.0 厘米， 长度为 18~20 厘米3.3. 切段：尾部切除 1~2 厘米，尖部切除 3~5 厘米， 保证切口平坦，除自然的切碎籽粒外，切口四周籽粒不得压碎3.4. 清洗：用流淌水清洗，要求玉米外表无花丝，污渍，大小粗细均匀全都3.5. 预煮：用沸水煮 10~15 分钟，直至煮透为准，在预煮水中参加适量柠檬酸，预煮后用流淌水急速将其冷却并进展漂洗3.6. 装袋密封：按每两根长度粗细根本全都的甜玉米棒装袋，在 0.08~0.09MPa 下抽气密封3.7. 杀菌冷却：反压将其冷却至室温，杀菌冷却后袋外有水，承受手工擦干或热风烘干，以免造成袋外微生物生殖，影响外观质量，同时挑出真空度不够封口有欠缺及颜色褐变的产品。

四 产品质量标准4.1 感官指标 产品呈淡黄色或金黄色，籽粒完整且饱满，无病粒，无虫蛀，无缺粒，无杂色，籽粒排列严密，形态全都，具有甜玉米应有的味道和气味，无不良气味，允许有极少量花丝，无其他杂质4.2 理化指标 真空度为 0.08——0.09MPa 重金属含量：铅≤1mg/kg 砷≤0.5mg/kg 铜≤ 5mg/kg净重：应符合表 1 中有关净重的要求，每批产品不应低于标准重量；固形物：应符合表 1 中固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量罐 号固 形 物规定重 允许公量 G 差%表 1 净重和固形物要求净重标明重量 G允许公差%含量%7113425±3065280±90151733000±15651950±40340±3080272±904.3 微生物指标 产品符合商业无菌要求序号五、甜玉米罐头生产设备一览表数量〔台、套〕单价〔万元〕总价〔万元〕1GT6A22 甜玉米脱粒270014．002不锈钢洗涤槽32．507．503振动筛24．509．004不锈钢可好似式夹层61．136．80锅5 罐装生产线114．0014．006 GTTC4 高压杀菌器22．104．207 喷码机110．0010．008 化糖罐11．501．509 双联过滤器10．8000．8010 卫生泵10．200．2011 电渗析18．008．0012 不锈钢管道泵10．250．2513 真空检验机113．0013．0014 封闭式不锈钢水贮罐13．303．3015 不锈钢高位罐11．501．5016 风幕60．251．5017 自动真空包装机23．206．40设备名称机18全自动淋水回转式杀菌锅35．0019不锈钢工作台100．202．0020排气扇60．080．5021不锈钢传送带〔带动10．400．40力〕22 排气扇1．0023 不锈钢及塑料容器1．0024 工器具1．0025 车间用小车0．6026 蒸汽锅炉〔2t/h〕127．0027．0027 2 匹空调21．002．00小计53101．92172．45。