饮食物资验收管理规定.doc

饮食物资验收管理规定为加强对饮食物资供货数量、质量的有效检查验收，确保师生饮食的安全卫生，特制定本规定一、物资验收方式第一条 饮食物资实行二级验收：一级验收由采供配套中心、饮食管理中心、质量安全监督部等部门相关人员共同验收；二级验收由各食堂组织，食堂主任、兼职保管员、兼职核算员共同验收 1.猪肉、牛羊肉、鸡、鸭、鹅、冻制品在采供站完成一级验收后，由各食堂组织二级验收 2.大米、面粉、食用油由采供配套中心牵头，相关人员参与，采供站有关人员会同各食堂进行一、二级验收 3.除以上1、2款所列物资外的其他物资由食堂组织二级验收采供站相关人员每天对到货物资进行抽查，及时处理存在的问题二、验收入库要求第二条 索证要求验货前要先索证，无质量合格证明不可过磅验货，不得收受“三无”产品和过期产品；所有质量合格证明由采供站负责登记、保管，做好台帐记录；索证的相关资料和验收记录，不涂改，不伪造，其保存期限不少于食品使用完毕后二年大米、面粉、食用油、糖、味精、酱油、醋、生粉、洗涤剂、猪肉、牛羊肉、鸡、鸭、鹅、冻制品、鸡蛋等物资必须索证第三条 质量、数量要求各食堂对入库饮食物资要严格把关，未经检验合格的物资不准进入仓库，更不准投入使用。

有规格包装的物资，需查看品牌、生产日期、保质期等标识和质量情况；无规格包装的物资，需采取翻底、查看颜色、检查气味等方法，确定质量是否合格对于在食堂加工或使用过程中才能发现问题的物资，食堂相关人员要有高度的责任心，一旦发现问题要及时汇报，并留取样本，具体质量验收要求详见附件2 第四条 验收程序 1.核验质量、数量验收人员要严把饮食物资质量和数量关，做到先验质量，再过秤、点数，入库物资及时进行帐目登记，输入饮食物资采购及核算管理系统操作开票人员必须坚持“见货开票、帐物相符”原则，杜绝“先开票后补货”的行为；要仔细核对验收单中的内容，确保填写无误后方可打印验收单，与供货商办理物资签单交接手续 2.物资入库过程中发现质量、数量、规格、包装等指标与规定要求不符时，应立即拒收，同时报告采供配套中心，按规定处理 3.验货完毕，验收人员必须核对验收单中所列物资的品种、数量，对所送物资进行评价并签字确认（见附件3） 4.遇有突发事件，如无检疫证、物资变质、供货不及时等情况，要及时向采供配套中心报告，并留取样本或原始记录，必要时送国家法定部门检验确认，确保饮食物资安全三、物资验收的其他规定第五条 采供配套中心设立物资留样室，对易存放物资按批次进行留样保存，标明留样日期、供货商等，并将新留样与前批次留样进行质量对比，一旦发现质量下降要及时对供应商进行处理。

第六条 采供配套中心对大米、面粉、蔬菜、猪肉等物资每月要抽样检测两次以上；食用油每学期至少要进行两次抽样送检，并做好台帐记录第七条 大米、面粉、食用油、糖、味精、酱油、醋、饮料、食品袋、洗涤剂等物资，由采供配套中心安排周一至周五期间送货至各食堂，周六、周日不安排供应商送货四、违反本规定的处理 第八条 因责任心问题，对质量把关不严，验收人将不合格物资验收为合格的，第一次发现，扣减责任人和食堂主任的绩效工资各50元；第二次发现，扣减责任人、食堂主任的绩效工资各100元；第三次发现，扣减责任人、食堂主任的绩效工资各200元，同时，集团将对直接责任人给予调岗、解聘等处理 第九条 对数量验收不准确，多开数量给供应商，给集团造成经济损失的，第一次发现，按给集团造成经济损失的两倍分别扣减责任人和食堂主任的绩效工资；第二次发现，按给集团造成经济损失的四倍分别扣减责任人和食堂主任的绩效工资,同时，集团将对直接责任人给予调岗、解聘等处理 第十条 不按规定人数共同参加验收，第一次发现，扣减责任人和食堂主任的绩效工资各50元；第二次发现，扣减责任人、食堂主任的绩效工资各100元；第三次发现，扣减责任人、食堂主任的绩效工资各200元，同时，集团将对直接责任人给予调岗、解聘等处理。

五、附则第十一条 本规定经集团总经理办公会讨论通过，自公布之日起执行，由采供配套中心负责解释附件：1、《XX大学饮食物资验收标准》2、《XX大学饮食物资验收单》 饮食物资验收标准（一）采供字【2015】10号品 种验收标准米1籼米，粒形细长色泽灰白，半透明状为佳;2粳米:粒形短圆，色泽蜡白，透明、半透明为佳;3糯米:呈乳白色，不透明;4黑米:外观呈黑紫色，胚乳呈白色;5香米，色白而透明，质地比较糯总之，大米以粒形整齐、新鲜度高、腹白少的品质较优，并依据生产日期和保质期进行综合验收面粉1等级粉: (1)特制粉 (富强粉)，色白质细，含麸量极高，灰量很少；(2)标准粉，含麸量高于富强粉，色稍带黄；(3)普通粉，含麸量高于标准粉，色泽较黄；2专用粉如:面包粉、饼干糕点粉、面条粉，一般可从面筋质含量、水分含量、鲜度及杂质含量等方面加以鉴别，面粉以色白、杂质少，面筋含量高，水量在12%-13%之间，且新鲜度高、无腐败味、苦味、霉味的质量高，并依据生产日期和保质期进行综合验收油脂1花生油:透明清亮、色泽浅黄，气味芬芳，无杂质、不浑浊、无异味为佳；2菜油:色泽黄亮，气味芳香、油液清澈不浑蚀、无异味为佳;3豆油:色泽浅黄、生豆味淡、油液清亮不浑浊、无异味为佳;4猪油:(1)液态时透明清澈 (2)固态时色白质软，明净无杂质，香而无异味。

禽肉项目新鲜较新鲜不新鲜眼球眼球饱满眼球皱缩凹陷品质稍混眼球干缩凹陷，晶体混浊色泽皮肤有光泽，因品 种不同可呈淡黄、 淡红和灰白色， 肌肉切面有光泽皮肤色泽转暗，肌肉切面有光泽体表无光泽，头颈部带有暗褐色气味具有禽肉正常气味无异常，腹腔内有轻度不快味体表和腹腔均有不快味和臭味黏度外表微干和微湿 润，不黏手外表干燥或粘乎新切面湿润外表干燥或粘乎和腻滑，新切面发黏弹性指压后凹陷立即恢 复指压后凹陷恢复较慢，且次复不完全指压后凹陷不能恢复，留有明显痕迹肉汤透明澄清，脂肪团 聚于表面，具有香 味透明澄清，脂肪团聚于表面，具有香味浑浊有白色或黄色絮状物，脂肪极少浮于表面，有腥臭品 种验收标准蔬菜新鲜较新鲜不新鲜正常的蔬菜都有其固有的颜色，优质的蔬菜色泽鲜艳， 有光泽次质的虽有一定光 泽，但其色泽较优质的比暗淡劣质的色泽较暗，无光泽质地鲜嫩，挺拔，发育充分，无黄叶， 无刀伤，梗硬，叶子较老且枯萎黄叶多，梗粗老，有刀伤，萎缩严重保持正常的水份，表面有润泽的光亮，刀口断面会有外形干瘪，失去水分光泽无霉烂及虫害，植物饱满完整有少量霉斑或病虫 害严重霉烂，有很里的霉味或虫蛀、空心现象鱼类鱼体硬而不软，弯度小，有弹性，手压凹陷迅速复平鱼体稍软和弯曲，手压凹陷消失较慢鱼体易弯，手压凹陷不易消失有光泽，有层清洁透明的黏液，鳞片光亮，不易脱落光泽较差，黏液浑浊，鳞片易脱落，有酸腥味鳞片无光，黏液污秽，鳞片易脱落，有腐臭味眼球饱满，突出角膜，透明、清亮眼球平坦，角膜起皱，稍有混浊眼球凹陷，角膜混浊，眼腔有血浸润鳃色泽鲜红，鳃丝清晰，黏液透明鳃色泽暗红或紫红，黏液有酸味鳃呈暗渴色或灰白色，黏液浑浊有酸腹部发白，正常不膨胀，肛门紧缩、清洁腹部完整，膨胀不明显，肛门膨胀，呈红色腹部不完整，松软膨胀，肛门突出，呈污红色肉质紧密有弹性， 断面有光泽，不脱刺，腹腔内脏清晰可辨肉质稍松软，弹性较差，断面无光泽，稍有脱刺，内脏清晰肉质松软，无弹性，脱刺，腹腔那有血水，内脏粘迁可控食用除去变质部位，红烧或油炸后仍可食用不可食用调味品辅助菜肴成味，呈鲜，达到顾客要求1、咸味用料:(1)优质食盐:色泽洁白，结晶小，疏松，不结块，咸味纯正，无苦涩味。

2)酱油:色泽红褐，鲜艳透明，香气浓郁，无沉淀物或浮膜，滋味鲜美、纯正者为佳2、甜味用料:食糖色泽明亮，质干味甜晶粒均匀，无杂质，无返潮，不粘手，不结块，无异味为住3、酸味调料:(1)食醋镇江香醋等较好，且醋中米醋为佳2)潘茄酱色红亮，咪纯止，质细腻，无杂质为住4、鲜味调料:味精，品牌为招标指定品牌饮食物资验收标准（二）序 号品名验 收 标 准1小排带颈骨，肋骨6—7根2统排带颈骨，肋骨13—14根3肋排去颈骨、龙骨，肋骨1—14根4大排龙骨和里脊肉5后座仅限整后座去尾骨和筒骨6前夹仅整前腿去扇形骨和筒骨7精肉后座去骨和外膘8杂骨龙骨，不含扇形骨和筒骨9肥膘肉大排外皮和后座外皮，不含奶脯肉10大米标一、色泽呈透明玉色状、浓浓清香味11面粉白色、粉状、无结块、无异味12色拉油深黄色、透明、无杂质、无其它酸败味及异味13家禽新鲜，掏肚，表面无水14牛肉新鲜，去骨15羊肉新鲜，带骨16才华味精谷氨酸钠≥80%17豆制品新鲜，有豆香味，不生粘、无碎料、无异味18生粉洁白有泽，白色略带微黄色阴影，无异味，无外来杂质；19小白菜梗白色,较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水份充足,无根20青菜梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色,整棵菜水份充足,无根21韭菜叶较宽,挺直,翠绿色,根部洁白,软嫩且有韭菜味,根株均匀,长20厘米以内22韭黄叶肥挺,稍弯曲,色泽淡黄,香味浓郁,长20厘米以内23芹菜叶翠绿,分枝少,根细,茎挺直,脆,芹菜香味,水份充足,长约30厘米24水芹叶嫩绿或黄绿，茎、根部呈白色，茎细软，中间空、水份充足，有清香味，长约30厘米25西芹叶茎宽厚，颜色深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣26菠菜颜色碧绿，平嫩，叶子大、挺直，根桃红，无主茎且无柄无红色，棵株适当27生菜颜色鲜艳，淡绿，叶子水份充足，脆嫩薄、可竖起，棵株挺直28空心菜叶薄小翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色易折断，棵株约15厘米29芥菜叶大而薄、深绿色、柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直，水份充足30苋菜有红绿两种，叶子为绿色或红色，叶大薄软，有光泽，茎细短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足31香葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30厘米32胡葱叶翠绿、饱满充气，均匀细长、鳞茎洁白、挺直、香味浓郁，长15-30厘米33大蒜叶翠绿、薄嫩、挺直，蒜茎洁白，水份充足，外表无水34香菜翠绿、挺直、根部无泥、香气重、水份充足35青椒长形或萝卜形，颜色碧绿，有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等有辣味36蕃茄颜色大红、粉红或黄色、光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中带酸37大白菜外叶淡绿色、奶黄色、内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整38苞菜外叶淡绿色、，内叶淡黄色，叶肥厚脆嫩，棵株大，完整，包心坚实紧密，根部断面洁白完整39大葱葱叶为管状、浅绿色，，葱白长、紧实、挺直，无根、长约５０厘米40茄子紫色，表面光滑有光泽，有弹性不软。