慢性肾脏病的营养治疗.ppt

慢慢性性肾肾脏脏病病与与营营养养治治疗疗慢慢性性肾肾脏脏病病与与营营养养治治疗疗2021/5/231肾脏是肾脏是……第二颗心脏第二颗心脏 … …垃圾车垃圾车 … …废品回收站废品回收站2021/5/232肾脏的结构肾脏的结构n外形: 两个、蚕豆状、拳头大小n位置：腹膜后脊柱两侧n结构：•肾皮质•肾髓质•肾盂•输尿管•肾动脉•肾静脉2021/5/233肾脏的微细结构肾脏的微细结构集合管肾小球肾小管入球小动脉出球小动脉肾脏过滤生成尿液的基本单位，200万潜力巨大，但受损后很难再生2021/5/234肾脏能为我们做什么肾脏能为我们做什么? ?排排出出出出药物药物排排出出出出代谢废物代谢废物调控血压调控血压平衡水分及电解质平衡水分及电解质分泌分泌激素激素激素激素灭活胰灭活胰灭活胰灭活胰岛素岛素调控血液调控血液pHpH合成红合成红细胞细胞细胞细胞生成素生成素合成肾素合成肾素, ,维生素维生素D3D32021/5/235慢性肾功能衰竭慢性肾功能衰竭肾脏的生理功能丧失 无法清除废物(蛋白质) 无法调节体内的水和盐分 无法产生和分解某些激素由于肾脏的代偿能力，体内出现毒素蓄积时，肾功能已丢失50%以上如果肾单位(肾小球)破坏，则肾功能一般不再能恢复；进行性恶化，不可逆转2021/5/236慢性肾功能衰竭慢性肾功能衰竭1970年的患病率1998年的患病率300－500/106 1100-1300/106 在人类死亡原因中的位置：第在人类死亡原因中的位置：第5 5－－9 9位位2021/5/237慢性肾脏病的病因慢性肾脏病的病因肾炎肾炎糖尿病肾病糖尿病肾病高血压肾病高血压肾病其它其它2021/5/238消化系统消化系统: : 厌食，恶心，呕吐，出血和溃疡厌食，恶心，呕吐，出血和溃疡血液系统：贫血，血小板和凝血机制异常血液系统：贫血，血小板和凝血机制异常心血管系统：心肌损害，高血压心血管系统：心肌损害，高血压+ +水潴留－水潴留－> >心衰心衰神经系统：乏力，注意力不集中，精神症状神经系统：乏力，注意力不集中，精神症状皮肤：骚痒，牛奶－咖啡色样皮肤皮肤：骚痒，牛奶－咖啡色样皮肤骨骼系统：继发性甲旁亢，肾性骨病骨骼系统：继发性甲旁亢，肾性骨病其它其它: :水、电解质、代谢紊乱，酸、碱失衡水、电解质、代谢紊乱，酸、碱失衡慢性肾脏病临床症状慢性肾脏病临床症状2021/5/239营营 养养 代代 谢谢 紊紊 乱乱蛋白质代谢紊乱： 蛋白质营养不良，必需氨基酸（蛋白质营养不良，必需氨基酸（EAAEAA）少，）少， 非必需氨基酸（非必需氨基酸（NEAANEAA）多）多糖代谢紊乱：胰岛素抵抗，糖耐量降低胰岛素抵抗，糖耐量降低高脂血症： 以甘油三脂升高为主以甘油三脂升高为主2021/5/2310慢性肾脏病的分期慢性肾脏病的分期I 期(肾功能不全代偿期)分期肾功能丢失<50%医生需细致检查才能测定肾的损害程度，肾的健康部分仍能完成清除“垃圾的”工作。

血肌酐：1.6~2.0毫克/分升表现2021/5/2311II 期(肾功能不全失代偿期)分期肾功能丢失达50~80%肾脏已不能完全清除蛋白质代谢后的“垃圾”，病人感觉不到明显不适，但肾功能已有损害血肌酐：2.1~5.0毫克/分升表现慢性肾脏病的分期慢性肾脏病的分期2021/5/2312III 期(肾功能衰竭期或尿毒症前期)分期肾功能丢失达到80~90%肾脏清除体内垃圾及排水的能力明显下降，毒素在体内蓄积，并产生中毒症状：无力、疲劳、食欲减退、恶心呕吐、失眠等血肌酐：5.1~8.0 毫克/分升表现慢性肾脏病的分期慢性肾脏病的分期2021/5/2313IV 期(尿毒症期)分期肾功能丢失达95%以上肾功能基本丧失，毒素和水盐的蓄积可能威胁生命，需要采用透析或肾移植等替代治疗血肌酐：>8.0 毫克/分升表现慢性肾脏病的分期慢性肾脏病的分期2021/5/2314治治 疗疗 措措 施施加速肾衰进展的因素疾病的分期与治疗营养治疗必要性营养不良的危害营养治疗的目的2021/5/2315高蛋白饮食：>1.2克/公斤体重/天营养不良：尿毒症毒素：如甲状旁腺素持续蛋白尿代谢性酸中毒(血液或体内酸性增高)血酯高有哪些因素可加速肾衰进展有哪些因素可加速肾衰进展危 险 因 素 ！2021/5/2316慢性肾衰患者受损的肾功能肾脏无法排泄出所有源于蛋白质的毒素毒素在体内蓄积导致自体中毒(尿毒症/代谢性酸中毒)限制蛋白高蛋白加速肾脏损害高蛋白加速肾脏损害2021/5/2317慢性肾脏病的治疗慢性肾脏病的治疗III期II期替代治疗： 血液透析(人工肾) 腹膜透析 肾移植IV期(尿毒症期)保守治疗： 营养治疗 调节水,盐代谢 降压和其它对症治疗I期治疗分期2021/5/2318营养治疗的必要性营养治疗的必要性 改善营养不良状况改善营养不良状况 延缓肾脏病进展 减轻尿毒症症状 提高生存率营养治疗2021/5/2319慢性肾功能不全代偿期 无统计数据慢性肾功能不全失代偿期 10~40%腹膜透析患者 18~56%: 重度8%；轻、中度32.6%血液透析患者 轻度45%；中度21%；重度10%2021/5/2320增加住院率，延长住院日临床预后差，心衰、心梗等并发症严重而多发肾功能恶化进展加速，生存期缩短。

血清白蛋白每降低1g死亡相对危险性增加0.4伴随营养不良的患者进入透析后，死亡率比营养状况良好的患者会明显增高2021/5/2321营养不良可使肾脏GFR下降和肾血流量下降晚期营养不良可出现低蛋白血症，进而出现血容量及心输出量下降肾功能下降或透析不充分又可加重营养不良营营营营养养养养不不不不良良良良GFRGFR下降下降下降下降透析不充分透析不充分透析不充分透析不充分RBFRBF下降下降下降下降残残残残余余余余肾肾肾肾功功功功能能能能下下下下降降降降2021/5/2322营养治疗的作用机理营养治疗的作用机理提供优质蛋白(少而精),减少肾单位负担减轻蛋白尿改善钙磷代谢,纠正继发性甲旁亢 减少酸性代谢产物,缓解酸血症提供α酮酸,促成氨基酸再合成,减轻氮质血症2021/5/2323透析前低蛋白饮食的益处透析前低蛋白饮食的益处酸中毒缓解减少酸性物质产生肾衰进展速度减慢减轻肾脏工作负担骨病等并发症得到防治减少磷的摄入尿毒症症状减轻减少蛋白质代谢废物益处作用2021/5/2324营养治疗中的误区营养治疗中的误区过分限制蛋白质，带来营养不良滥用静脉氨基酸，带来严重副作用对热卡的摄入重视不够2021/5/2325慢性肾脏病的药物治疗慢性肾脏病的药物治疗限制蛋白饮食，补充：酮酸、必需氨基酸控制血压：ACEI、AIIB、钙离子拮抗剂等免疫调节：干扰素、白细胞介素-2纠正肾性贫血：EPO其他对症药物：避免肾毒性药物：消炎痛、庆大霉素、磺胺类、阿司匹林、各种血管造影剂、利福平及中药木通等2021/5/2326营养治疗的药物营养治疗的药物酮酮 酸酸必需氨基酸必需氨基酸2021/5/2327蛋白质代谢途径蛋白质代谢途径（（1 1））食物蛋白机体蛋白未利用的氨基酸2021/5/2328蛋白质代谢途径蛋白质代谢途径（（2 2））未利用的氨基酸碳的骨架被氧化(燃烧)氮以尿素的形式排除2021/5/2329低蛋白饮食低蛋白饮食 + 必需氨基酸必需氨基酸食物蛋白 + EAAEAA机体蛋白未使用的氨基酸2021/5/2330低蛋白饮食低蛋白饮食 + + 酮酸酮酸食物蛋白 + 酮酸未使用的酮酸机体蛋白2021/5/2331开开同同 的的成成分分开同的组成——Aimmermann配方，专门为肾衰患者设计的独特配方 酮 酸 必 需 氨 基 酸-酮异亮氨酸 67 mg L-赖氨酸 75 mg -酮亮氨酸 101 mg L-苏氨酸 53 mg -酮苯丙氨酸 68 mg L-色氨酸 23 mg -酮缬氨酸 86 mg L-组氨酸 38 mg -羟蛋氨酸 59 mg L-酪氨酸 30 mg钙盐 50 mg 总氮量 36 mg2021/5/2332开开同同 的的作作用用酮酸结合氨基(体内废物)合成必需氨基酸(人体必需营养)酮酸氨基(含氮废物)转氨酶氨基酸(营养)2021/5/2333开同复方开同复方 - -酮酸与必需氨基酸的区别酮酸与必需氨基酸的区别改变肾脏血流动力学，引起高滤过，损害残存肾单位不改变肾脏血流动力学，不引起高滤过效果显著弱于开同配合低蛋白饮食，显著延缓肾衰进展，推迟透析无高效补钙，防治肾性骨病无结合血中含氮废物合成营养成分, 减轻尿毒症病人症状含氮量高，肾脏的负担重酮酸含氮量低, 肾脏的负担轻肾病氨基酸开同 2021/5/2334M MD DR RD D研研 究究研究背景：研究结果：美国国立卫生院主持，历时六年，观察840例慢性肾衰病人，采取三种饮食方案在肾衰较重的病人，蛋白质的摄入量每公斤体重每天减少0.2克，肾功能下降速度减慢29%，且营养状况保持良好。

同样吃低蛋白饮食的病人，补充酮酸（开同）的比补充必需氨基酸的肾衰进展明显变慢2021/5/2335 Clin. Nephrol, 1998; 50, 273MDRDMDRD研究再分析结果研究再分析结果2021/5/2336综合分析研究综合分析研究研究背景：研究结果：Pedrini医生等综合分析了欧美5个不同的研究共1413例病人应用低蛋白饮食治疗的病人发展到透析或死亡的危险减少了33%糖尿病肾病的病人透析或死亡的风险减少了44%2021/5/2337限蛋白饮食肾病进展的作用限蛋白饮食肾病进展的作用危险性危险性研究Ihle et al.Rosman et al. Locatelli et al. Williams et al. Klahr et al.总计时间19891989199119911994病例数64248456605851413支持 LPD 支持普通饮食0.1 0.2 0.5 2 5 102021/5/2338检检 查查 须须 知知衡量肾功能的指标营养状态的评估2021/5/2339衡量肾功能的指标GFRGFRCCrCCrCrCrBUNBUN2021/5/2340人体测量生化指标其他： 膳食调查 机体组成测定 免疫功能的测定2021/5/2341理想体重：身高-105cm体重指数：体重(kg)÷身高(m2) <18.5（消瘦） 20-24（正常） >28 （肥胖）人体测量人体测量——体重指数体重指数2021/5/2342人体测量人体测量——肱三头肌皮褶厚度肱三头肌皮褶厚度方法:正常值:判定: 在肩峰与尺骨鹰嘴中点上约 2厘米处,以左手拇食指将皮肤连同皮下组织捏起,再测量拇指下皮褶厚度。

女性15.3 mm 男性8.3 mm营养正常 90%以上 轻度消耗 80-90%中度消耗 60-80%重度消耗 60%以下 肥胖 超过正常值20%以上2021/5/2343人体测量人体测量——上臂肌围上臂肌围意义正常值评价标准较好地反映血中蛋白质水平变化，当血清白蛋白低于28g/L时，87%患者的上臂肌围将缩小，故可用做患者营养状态好转或恶化的指标男性 25.3cm; 女性 23.2cm营养正常 >标准值90%轻度消耗 80-90%中度消耗 60-80%重度消耗 60%以下MAMC（cm）= MAC-3.14×TSF2021/5/2344人体测量人体测量——体重丢失率体重丢失率体重丢失率=(原体重-现体重)/原体重×100%评价标准(无水肿状态下):体重丢失1周内>2%1月内>5%3月内>7.5%6月内>10%意义 均存在蛋白质-热能营养不良2021/5/2345人体测量人体测量——人体测量的特点人体测量的特点优点缺点方法简易、安全、无创伤性检测值经标准化后准确性高可用于鉴别轻、中重度营养不良可作为筛查营养不良的高危人群灵敏度低，不易早期发现营养不良不能明确营养素的缺乏种类个体差异较大2021/5/2346最常用的指标，是营养状况的关键参数；与患者的死亡率及营养状态密切相关半衰期18-20天,主要在肠道及血管内皮代谢欠敏感、影响因素多： 人体测量人体测量————白蛋白白蛋白(Albumin)(Albumin)2021/5/2347生生化化指指标标2021/5/2348优点缺点白蛋白的测定与其他营养指标相关性均较好前白蛋白与运铁蛋白为较敏感指标，可发现早期营养不良或预示营养不良检测数值准确性高需抽血检测受影响因素较多不能全面反映患者营养状况2021/5/2349慢慢 性性 肾肾 脏脏 病病2021/5/2350非透析病人营养治疗原则非透析病人营养治疗原则低蛋白饮食：低蛋白饮食：0.30.3~0.80.8克克/ /公斤体重公斤体重/ /天天( (体重体重6060公斤公斤) )2020~5050克克/ /天天 (0.4 (0.4~1 1两两) )蛋白蛋白摄入足够的热量：摄入足够的热量：3030~ 3535大卡大卡/ /公斤体重公斤体重/ /天天( (体重体重6060公斤公斤) )18001800~21002100千卡千卡/ /天天碳水化合物：碳水化合物：67%67%脂肪：脂肪：30%30%蛋白质：蛋白质：3%3%2021/5/2351低磷饮食：5-7毫克/公斤体重/(体重60公斤)300-420毫克/天控制水，盐分(钾，钠)的摄入液体：尿量+500毫升钠：1800~2300毫克/天钾：1200~1600毫克/天非透析病人营养治疗原则非透析病人营养治疗原则2021/5/2352非透析病人营养治疗原则非透析病人营养治疗原则补充营养成分：复方-酮酸(开同) 钙维生素D铁12片/天0.5~1.0克/天1000国际单位/天10~15毫克/天2021/5/2353膳食的选择及制备膳食的选择及制备——蛋白质蛋白质功用：代谢：种类：来源：机体结构和功能的重要物质，维持生长和补充新陈代谢的消耗 摄取 吸收 合成-分解 排泄（食物） （肠道） （肝脏） （肾脏）20种氨基酸必需氨基酸（EAA）非必需氨基酸动物蛋白（含有较多EAA，高生物效价）植物蛋白2021/5/2354膳食的选择及制备膳食的选择及制备——蛋白质蛋白质低蛋白饮食应在限制总蛋白的基础上尽量提高优质蛋白质的比例（占50-70%），而限制主食中植物蛋白质的入量。

2021/5/2355膳食的选择及制备膳食的选择及制备——蛋白质蛋白质可采用麦淀粉代替部分普通面粉、大米优质蛋白质食品：鸡蛋、牛奶、瘦肉类（豆制品、硬果类也含有植物蛋白，但其含必需氨基酸也较多，也属于优质蛋白质）含热能高而含蛋白质相对低的食品：土豆、白薯、山药、芋头、藕、荸荠、南瓜、粉丝、藕粉、菱角粉等进食量减少时，可适当增加一些食糖或植物油以增加热能，满足身体基本需要2021/5/2356GFR 20-50ml/分 建议低蛋白饮食0.5-0.6克/kg/日应摄入高生物效价蛋白添加α-酮酸（开同）GFR <20ml/分 必须低蛋白饮食加开同0.3-0.6克/kg/日添加酮酸（开同）尿中每丢失蛋白1克，饮食中应增加1克高生物效价蛋白，建议使用酮酸补充膳食的选择及制备膳食的选择及制备——热量摄入要求热量摄入要求2021/5/2357膳食的选择及制备膳食的选择及制备——糖糖功用：最重要的热量来源来源： 糖及高糖分制成品 水果 奶及奶品类 含淀粉食物2021/5/2358糖类及水果含蛋白质极低，可适量作为蛋白质较低的热量补充品奶及奶品和含淀粉质的食物含较多份量蛋白质，应予以控制膳食纤维：可减慢血糖的提升和降低血脂，糖尿病患者宜食。

豆类及全麦类含磷多，血磷高者应注意）膳食的选择及制备膳食的选择及制备——糖糖2021/5/2359膳食的选择及制备膳食的选择及制备——脂肪脂肪甘油三酯来源与功用：动物/植物脂肪（饱和/不饱和脂肪酸），储存和提供热量的最佳燃料，保持体温胆固醇来源与功用：动物（内脏、鱿鱼、章鱼）构成细胞膜，合成胆汁、维生素、激素的原料对于要限制蛋白质及食欲不振的肾病患者，脂肪是提供足够热量的重要来源如有高血脂或已接受肾移植，要注意减少高脂肪，特别是饱和脂肪酸及胆固醇的食物2021/5/2360膳食的选择及制备膳食的选择及制备膳食的选择及制备膳食的选择及制备————高热量低蛋白质的热量补充品高热量低蛋白质的热量补充品高热量低蛋白质的热量补充品高热量低蛋白质的热量补充品糖类：冰糖、黄糖、砂糖、葡萄糖、蜜糖高糖份饮品/食品：汽水及其他甜味饮品高淀粉食品：粉丝、麦淀粉、西米粉类：粟粉、生粉、马蹄粉、藕粉植物油类：葵花子油、花生油、橄榄油、芥花子油 （如有高脂血症，亦需限量进食植物油类）2021/5/2361膳食的选择及制备膳食的选择及制备——脂肪摄入要求脂肪摄入要求30%热量来自脂肪小于10%来自饱和脂肪酸胆固醇少于300mg/日每3-6月检测TC、TG 每年检查一次LDL、HDL 使用降脂药2021/5/2362热量摄入：热量来源： 膳食的选择及制备膳食的选择及制备——热量摄入要求热量摄入要求成年人：保证30-35卡/kg/日儿童：高于35卡/kg/日60岁以上老人：30卡/kg/日肥胖者：减少热量摄入60%来自碳水化合物30%来自脂肪3%来自蛋白质2021/5/2363膳食的选择及制备膳食的选择及制备——无机盐的供给无机盐的供给膳食中无机盐的供给要随病情的变化而及时调整！钠（Na+）:功能：维持体内水分与酸碱平衡、传送神经信息来源：食盐、高盐分的调味料及配料肾功能减弱： Na+积聚，导致浮肿及高血压钠（盐）供给：量视水肿及血压而定高钠（盐）食物：各种腌制过的菜、肉、蛋、生（坚）果，鸡精、罐头饮品、朱古力、蚝油、茄汁、腐乳等。

2021/5/2364膳食的选择及制备膳食的选择及制备——无机盐的供给无机盐的供给钾（钾（K+K+））: :功用：维持神经和肌肉的活动性，参与保持正常心跳规律来源：动物（含量少）及植物性食物（含量多，水果蔬菜）肾功能减弱：血钾积聚，肌肉瘫痪、心跳减慢/停跳血钾升高，尿量减少（低于1000ml/日）时，适当限制钾的摄入；血钾降低或尿量增多时，要相应补充钾高钾食品：各种干货（紫菜、蘑菇、干枣、百合等）、多数蔬菜（菜花、油菜等），各种肉类、薯类、粗粮类2021/5/2365低磷饮食低磷饮食¬每天磷摄取量需低于800 mg¬各食物磷含量;奶类奶类:  240cc= 240mg;豆浆豆浆: 240cc=  80mg;红肉内脏类红肉内脏类: 一两肉= 100mg;白肉白肉: 一两肉=  20mg;蛋蛋: 一颗蛋=  50mg;胚芽米饭胚芽米饭: 一碗胚芽饭= 100mg;白饭：白饭：一碗饭=  80mg;蔬菜：蔬菜：一碗菜=  30mg2021/5/2366如何吃到低磷饮食如何吃到低磷饮食¬磷限制在磷限制在800mg，，60公斤的公斤的PD病患病患10份蛋白质的分配份蛋白质的分配3碗饭碗饭3*80=240 mg3两红肉两红肉3*100=300mg2两白肉两白肉2*20=40mg1个蛋个蛋1*50=50mg1杯豆浆杯豆浆1*80=80mg2碗蔬菜碗蔬菜2*30=60mg-------------------------------------------------------------磷总摄取量磷总摄取量770mg2021/5/2367膳食的选择及制备膳食的选择及制备——无机盐的供给无机盐的供给钙、磷、镁:代谢：正常的肾脏对钙、镁、磷滤过和重吸收代谢紊乱：排磷受阻，血磷升高，钙吸收下降，PTH增加骨钙吸收。

甲旁亢、肾性骨病钙：补充钙剂，每天补充1000-1500mg钙磷：限制膳食中磷低于1500mg，有助于减少血和尿中磷的代谢水平，降低骨丢失的速度镁：提倡镁的摄入在200－300mg，低于普通膳食的25－50％2021/5/2368膳食的选择及制备膳食的选择及制备——维生素维生素肾衰患者易出现多种水溶性维生素缺乏原因： 限制进食导致摄入不足 肾病功能受损导致代谢改变补充：维生素A族、B族、维生素C、叶酸2021/5/2369膳食的选择及制备膳食的选择及制备——微量元素微量元素肾衰患者容易发生锌、铁、铜、硒、锰的缺乏应适量补充 2021/5/2370辛苦了，请稍事休息！辛苦了，请稍事休息！2021/5/2371低蛋白饮食实际操作简介低蛋白饮食实际操作简介（（1））LPD标准标准 0.6g/Kg/d；；0.75g/Kg/d* VLPD标准标准 0.3-0.4g/Kg/d,保证优质蛋白质来源保证优质蛋白质来源（（2）配合采用小麦淀粉膳食）配合采用小麦淀粉膳食 (3) 能量充足：能量充足：>30-35Kcal/Kg/d（（4）膳食中无机盐的供给要随病情的变化而及时调整）膳食中无机盐的供给要随病情的变化而及时调整 （钾、钠、镁、铁、钙、磷），维生素供给充足（钾、钠、镁、铁、钙、磷），维生素供给充足（（5）水分：根据尿量多少决定）水分：根据尿量多少决定（（6）补充）补充 -酮酸类似物，每酮酸类似物，每5Kg体重体重1片片2021/5/2372执行执行LPD方案的步骤方案的步骤男性，56岁，身高170厘米，体重55公斤，职业，会计。

诊断为慢性肾脏病IV期，血肌酐2.6-4.5mg/dl，尿素氮35-50mg/dl，按计划进行LPD营养治疗170170－－105=65105=65（公斤）（公斤） 实际体重实际体重5555公斤，低于标准体公斤，低于标准体重的重的1818％，接近消瘦％，接近消瘦该患者每日应摄入蛋白质的标准为65×0.6＝39g其中优质蛋白质应占60－70％，约为23－28g，其余由植物蛋白提供2021/5/2373计计 算算 每每 日日 所所 需需 总总 热热 量量计计 算算 每每 日日 所所 需需 总总 热热 量量根据该患者体态和活动强度根据该患者体态和活动强度: :每日应摄入热能标准为每日应摄入热能标准为3535千卡千卡/ /公斤体重公斤体重*/*/日则全天所需总热量：则全天所需总热量：65×35 65×35 ＝＝ 2275 2275千卡千卡*：这里所指的公斤体重为上述计算后得出的这里所指的公斤体重为上述计算后得出的标准体重标准体重，而不是自己的，而不是自己的实际体重实际体重 成人慢性肾脏病患者每日热能供给量（千卡/公斤标准体重） 劳动（活动）强度劳动（活动）强度 消瘦消瘦 理想理想 肥胖肥胖轻体力活动（如坐式工作,日常生活）35-38 30-35 25-30休息状态（如卧床） 30-35 25-30 20-252021/5/2374应用食品交换份安排一日三餐应用食品交换份安排一日三餐应用食品交换份安排一日三餐应用食品交换份安排一日三餐食品交换份：食品交换份：将食物按照来源、性质分成几大类。

同类食物在一定重量内，将食物按照来源、性质分成几大类同类食物在一定重量内，所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量相似所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物和热量相似食品交换份的应用将大大丰富日常生活，并使食谱设计趋于简单化，更便于执行食品交换份的应用将大大丰富日常生活，并使食谱设计趋于简单化，更便于执行计算食品交换份份数：计算食品交换份份数：2275÷90 ＝＝ 25份，用食品交换份法计划食谱份，用食品交换份法计划食谱全日全日热能热能蛋白蛋白总量总量优质优质蛋白质蛋白质非优质非优质蛋白质蛋白质淀粉淀粉类类谷类谷类乳类乳类瘦肉瘦肉类类蔬菜蔬菜类类鲜果鲜果类类油脂油脂类类22002013.57.0800.5121422703017.013.4621121422604022.017.05311．．52142021/5/2375食品交换份食品交换份¬使用特点使用特点;易易于于达达到到平平衡衡：：只要每日膳食包括四大类食品，即可构成平衡膳食 便便于于了了解解和和控控制制总总热热能能：除了谷类食物外，每份所含热能均约为90千卡，便于快速估算每日摄取多少热能、蛋白质 做到食品多样化做到食品多样化;应用食品交换份，同类食品可以互换应用食品交换份，同类食品可以互换;同类食品当营养素结构相似时，也可以互换同类食品当营养素结构相似时，也可以互换2021/5/2376能量从哪来能量从哪来1.糖类2. 脂肪3. 蛋白质主主要要食食物物米饭面面包蛋糕蔬菜水果色拉油猪油奶油酪梨腰果核桃猪牛羊肉鸡肉鱼肉海鲜蛋豆制品2021/5/2377能量有多高？能量有多高？200千千千千卡卡卡卡280千千卡卡60千千千千卡卡卡卡60千千千千卡卡卡卡2021/5/2378等值谷薯类交换表（等值谷薯类交换表（1/2份）份）蛋白质蛋白质2克，碳水化合物克，碳水化合物20克，热量克，热量90千卡千卡 2021/5/2379 等值蔬菜类交换表等值蔬菜类交换表供蛋白质供蛋白质3-53-5克，碳水化合物克，碳水化合物1717克，热量克，热量9090千卡千卡 2021/5/2380等值水果类交换表等值水果类交换表供蛋白质供蛋白质1克，碳水化合物克，碳水化合物21克，热量克，热量90千卡千卡 2021/5/2381等值肉蛋类食品交换表等值肉蛋类食品交换表供蛋白质供蛋白质9克，脂肪克，脂肪6克，热量克，热量90千卡千卡 2021/5/2382等值大豆食品交换表等值大豆食品交换表供蛋白质供蛋白质9克，脂肪克，脂肪4克，碳水化合物克，碳水化合物4克，热量克，热量90千卡千卡 2021/5/2383等值奶类食品交换表等值奶类食品交换表供蛋白质供蛋白质5克，脂肪克，脂肪5克，碳水化合物克，碳水化合物6克，热量克，热量90千卡千卡 2021/5/2384等值油脂类食品交换表等值油脂类食品交换表供脂肪供脂肪10克（坚果类含蛋白质克（坚果类含蛋白质4克）热量克）热量90千卡千卡 2021/5/2385一份蛋白质含有一份蛋白质含有7 7克克2021/5/2386各食物蛋白质含量各食物蛋白质含量¬一碗饭   6克¬四片面包  10克¬一碗蔬菜  1克¬一两肉   7克¬一颗蛋   7克¬二平匙肉丝、绞肉   7克¬板豆腐  7克¬240cc 豆浆  7克¬240cc 牛奶  8克2021/5/2387一份蛋白质一份蛋白质…概算法概算法≈ 一碗一碗 饭饭、面、面≈ 一两一两 肉肉(家畜家畜)、、鸡鸭鸡鸭(家禽家禽)、、鱼鱼(海海鲜鲜)≈ 一杯一杯 豆豆浆浆、、鲜鲜奶奶≈ 一个一个 鸡鸡蛋、田字豆腐蛋、田字豆腐≈ 1匙匙 吻吻鱼鱼、小、小鱼鱼干干≈ 2匙匙 肉肉丝丝、、绞绞肉肉≈ 2碗碗 稀稀饭饭≈ 4片片 面包面包2021/5/2388小麦淀粉饮食的制作与应用小麦淀粉饮食的制作与应用2021/5/2389淀粉类食物仅含极少量蛋白质，但提供机体所需能量淀粉类食物仅含极少量蛋白质，但提供机体所需能量2021/5/2390使用使用麦淀粉制作的各类食品麦淀粉制作的各类食品感谢北大一院营养科杨丽华，孙孟里老师提供感谢北大一院营养科杨丽华，孙孟里老师提供2021/5/2391使用使用麦淀粉制作的各类食品麦淀粉制作的各类食品感谢北大一院营养科杨丽华，孙孟里老师提供感谢北大一院营养科杨丽华，孙孟里老师提供2021/5/2392让患者坚持让患者坚持LPD的管理的管理;讲解讲解LPD的重要意义及注意事项的重要意义及注意事项;根据个体饮食习惯制定个性化食谱根据个体饮食习惯制定个性化食谱;讲授食品交换份的原则和应用方法讲授食品交换份的原则和应用方法;指导麦淀粉食品制作，尽量满足受试指导麦淀粉食品制作，尽量满足受试者口感，保证食品多样化者口感，保证食品多样化;加强营养摄入监控加强营养摄入监控2021/5/2393指导患者填写饮食日记指导患者填写饮食日记¬饮食日记的记录时间及填写方法饮食日记的记录时间及填写方法;计算、分析、评价饮食日记计算、分析、评价饮食日记;对依从性好的受试者给予表扬及鼓励对依从性好的受试者给予表扬及鼓励;对依从性较差者及时纠正饮食偏差对依从性较差者及时纠正饮食偏差;随访，进行饮食指导随访，进行饮食指导2021/5/239424小小时时膳膳食食回回顾顾表表格格2021/5/2395LPD安排示范安排示范2021/5/2396快算蛋白质小窍门快算蛋白质小窍门¬膳食要求40g蛋白质；1600Kcal; 50-70% 来源于优质蛋白来源于优质蛋白 ：：0.70 x 40=28 g （肉蛋奶类（肉蛋奶类); 28g=3-4 份肉蛋奶类份肉蛋奶类 (1 份份=7-9 g蛋白质蛋白质); 40 - 28=12g 来自非优质蛋白来自非优质蛋白 (淀粉淀粉, 主食，蔬菜，水果主食，蔬菜，水果); 8g 来自谷类来自谷类= 2 份（份（2两）谷类交换份两）谷类交换份; 3g 来自蔬菜来自蔬菜= 1份蔬菜份蔬菜 (500 g); 1g 来自水果来自水果=1 个（个（200g）） (1份份=1 g 蛋白质蛋白质) 总蛋白质总蛋白质 = 40 g 剩余热能：剩余热能：3-4份淀粉（份淀粉（3-4两）两）+植物油植物油30g2021/5/239711 011 10.50.5 111 40g蛋白质(1500 -1600千卡)301.51.5谷薯类 肉蛋类蔬菜类水果淀粉 油脂食物类别 早 午晚11 1份数 2 033奶奶类类112021/5/2398专用主食粉／米（麦淀粉的工业产品）¬成分：小麦淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、 麦芽糊精等。

¬适宜制作发面类主食2021/5/2399饺子／面条专用主食粉饺子／面条专用主食粉食用方法：1．水饺：取饺子粉，加水和成面团，和普通面粉一样包饺子，水煮2．蒸饺：用开水烫面，再揉入生面，像普通饺子一样煮熟3．锅贴：同水饺，包好后，在锅中用油煎熟食用方法：食用方法：食用方法：食用方法： 和普通面粉做面条的方法相和普通面粉做面条的方法相和普通面粉做面条的方法相和普通面粉做面条的方法相同，可以做成汤面、捞面、凉同，可以做成汤面、捞面、凉同，可以做成汤面、捞面、凉同，可以做成汤面、捞面、凉面、炒面等面、炒面等面、炒面等面、炒面等2021/5/23100应用辅助工具做好应用辅助工具做好LPD¬宣传资料¬食物模型¬营养计算器¬食物量具¬营养配餐称¬食谱书籍与光盘 2021/5/23101食物模型海报食物模型海报2021/5/23102食物量具食物量具食品称食品称2021/5/23103•40 套早餐套早餐+中餐中餐+晚餐晚餐•简单组合了解蛋简单组合了解蛋白质摄入白质摄入•详细原材料详细原材料+烹烹调方法，更加实调方法，更加实用用•标注蛋白质、热标注蛋白质、热量，便于膳食回量，便于膳食回顾的执行顾的执行慢性肾脏病患者食谱书慢性肾脏病患者食谱书2021/5/23104推荐食谱推荐食谱计算每日蛋白质计算每日蛋白质+能量需要量能量需要量计算计算GFR/Ccr推荐每日食谱（一周）推荐每日食谱（一周）配合食品交换份，方便调整食谱配合食品交换份，方便调整食谱计算计算DPI/PCR/PNA了解氮平衡了解氮平衡输入个人数据，推算应摄入营养量，写出推荐食谱和推荐交换输入个人数据，推算应摄入营养量，写出推荐食谱和推荐交换份，安排份，安排1周三餐周三餐2021/5/23105了解疾病预防与治疗了解疾病预防与治疗重塑健康快乐的生活重塑健康快乐的生活2021/5/23107部分资料从网络收集整理而来，供大家参考，感谢您的关注！。