山东省淄博市桓台县起凤中学八年级生物上册 2.1 食物中的营养物质.ppt

我们吃过哪些食物？我们吃过哪些食物？它们都来自哪些生物？它们都来自哪些生物？为什么我们每天都要吃饭呢为什么我们每天都要吃饭呢?一天不吃饭会怎样一天不吃饭会怎样?              第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质食物食物里营养物质里营养物质有有哪些哪些？？       请大家随意写出两种你喜欢吃请大家随意写出两种你喜欢吃的食物，并通过查阅教科书第的食物，并通过查阅教科书第45-46页页“常见的食物成分表常见的食物成分表”，把这两，把这两种食物的营养成分填入种食物的营养成分填入P25资料分资料分析的表格中析的表格中 讨论讨论1.1.通过查阅通过查阅““食物成分表食物成分表”” ，你能得出什，你能得出什么结论？么结论？（（1 1）不同的食物所含营养物质的种类和数）不同的食物所含营养物质的种类和数量量不同不同2 2）不同的食物中含的营养物质的种类虽）不同的食物中含的营养物质的种类虽然不同，但主要是然不同，但主要是蛋白质、糖类、脂肪、蛋白质、糖类、脂肪、水、无机盐和维生素类水、无机盐和维生素类六大类•2 2、食物中的营养物质与人体细胞所含物质、食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？有什么联系？•食物中的营养物质是人体细胞所含物质的食物中的营养物质是人体细胞所含物质的来源来源糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质作作用用最主要的最主要的能量来源能量来源备用能源备用能源 细胞的基细胞的基本物质本物质食物来食物来源源面食、马铃面食、马铃薯、甘蔗、薯、甘蔗、水果水果油类、花生、油类、花生、肥肉、芝麻肥肉、芝麻奶、蛋、鱼、奶、蛋、鱼、瘦肉瘦肉阅读课本阅读课本26页完成下表页完成下表相同相同点点不同不同点点组成细胞的主要有机物；组成细胞的主要有机物；供能供能1、糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要、糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要         ，，并且为生命活动提供并且为生命活动提供          。

2、你认为人体生命活动的主要能源物质是、你认为人体生命活动的主要能源物质是         ，常，常吃的食物如吃的食物如     、、        、、        等含此类物质较多；能等含此类物质较多；能作为能源物质贮存在人体内的是作为能源物质贮存在人体内的是        ，，          、、      、、         等食物中含的较多等食物中含的较多3、思考：为什么说体育锻炼是减肥的好方法？、思考：为什么说体育锻炼是减肥的好方法？                                           4、讨论：儿童、青少年、伤病员为什么需要多吃一、讨论：儿童、青少年、伤病员为什么需要多吃一些奶、蛋、鱼、肉？些奶、蛋、鱼、肉？                                           探究探究 测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量•提出问题•作出假设•制定计划•实施计划•得出结论•表达与交流探究　测定某种食物中的能量探究　测定某种食物中的能量1提出问题：提出问题：　你想探究的问题是　你想探究的问题是__________________________________________________1作出假设：作出假设：　请你针对自己提出的问题，思考能否作出假设。

　请你针对自己提出的问题，思考能否作出假设如果能，你作出的假设是如果能，你作出的假设是_______________________________________________________________1制定计划：制定计划：2讨论和完善计划：讨论和完善计划：•实施计划并统计数据：实施计划并统计数据：1　　提示：提示：可以通过测量可以通过测量                      的多少来测定食的多少来测定食物中的能量；物中的能量；选用的食物应该是容易选用的食物应该是容易                 的，如花的，如花生种子、核桃种子等；生种子、核桃种子等；1毫升水每升高毫升水每升高1℃，需要吸收，需要吸收4.2焦的热能焦的热能.讨论和完善计划讨论和完善计划注意：注意：1、要事先称出所用、要事先称出所用种子的质量种子的质量和和种子燃烧种子燃烧前水的温度前水的温度2、水不能过少、水不能过少3、火焰不能与温度计下方红色液泡对准、火焰不能与温度计下方红色液泡对准4、小组内成员要密切配合、小组内成员要密切配合5、注意安全、注意安全水的体水的体积（毫积（毫升）升）水的温度（摄氏水的温度（摄氏度）度）花生燃花生燃烧前后烧前后水温的水温的变化变化（摄氏（摄氏度）度）花生花生的重的重量量（克）（克）水温升高所要水温升高所要吸收的能量吸收的能量（焦耳）（焦耳）花生燃花生燃烧前烧前花生燃花生燃烧后烧后10 1030205•分析数据并得出结论：分析数据并得出结论：•你得出的结论是花生的种子含有你得出的结论是花生的种子含有__________能量（千能量（千焦／１００克）焦／１００克）•讨论：讨论：1、你的数据与第４１～４２页附表中的数据以及同学们的数据、你的数据与第４１～４２页附表中的数据以及同学们的数据相同吗？如果不同，分析一下可能有哪些原因。

相同吗？如果不同，分析一下可能有哪些原因2、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？、这个探究实验只做一次，结果可靠吗？应当怎样做？1、实验操作不够规范，测量不够准确或计算、实验操作不够规范，测量不够准确或计算出现错误出现错误2、可能有误差，不可靠应在相同条件下重、可能有误差，不可靠应在相同条件下重复做复做3次，并取平均值，尽量减少误差次，并取平均值，尽量减少误差 占体重占体重60%-70%的营养的营养物质是什么？物质是什么？水水水的作用是：水的作用是：构成人体细胞的主要成分构成人体细胞的主要成分；人体的人体的各项生理活动都离不开水，人体内各项生理活动都离不开水，人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输在水中才能运输奶类奶类 绿叶蔬菜绿叶蔬菜 豆类豆类 蛋类蛋类 虾皮虾皮瘦肉瘦肉 鱼类鱼类 奶类奶类 蛋蛋 豆类豆类血液血液 肝脏肝脏 瘦肉瘦肉 鱼鱼 奶类奶类 蛋蛋海带海带 紫菜紫菜 虾虾 海盐海盐肉类肉类 鱼鱼 蛋蛋 黄豆黄豆 花生油花生油无机盐的作用：无机盐的作用：占体重约为占体重约为4%，，很少，但是作用很大：很少，但是作用很大：地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿贫血贫血佝偻病，骨质疏松症佝偻病，骨质疏松症生长发育不良，味觉障碍生长发育不良，味觉障碍锌锌碘碘铁铁 磷磷钙钙肝脏肝脏 蛋黄蛋黄 胡萝卜胡萝卜 黄玉米黄玉米谷类、糙米、米谷类、糙米、米糠、麦麸糠、麦麸 新鲜的水果、蔬菜新鲜的水果、蔬菜肝脏肝脏 蛋黄蛋黄 牛奶牛奶 鱼肝油鱼肝油 1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬。

没过多久，队员们就得了一种可怕的病他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康请分析：1 1、船上的队员到底得了什么病？、船上的队员到底得了什么病？2 2、为什么柠檬能治疗这种病？、为什么柠檬能治疗这种病？3 3、海员最容易得这种病的原因是什么？、海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病坏血病柠檬含柠檬含V VC C多多长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果资料：脚气多指脚癣，是由浅部霉菌引起的皮肤癣菌感资料：脚气多指脚癣，是由浅部霉菌引起的皮肤癣菌感染性疾患发病后，霉菌首先侵人脚趾间，出现水泡、染性疾患发病后，霉菌首先侵人脚趾间，出现水泡、脱皮及皮肤发白湿润等症常因奇痒难忍搔抓而蔓延至脱皮及皮肤发白湿润等症常因奇痒难忍搔抓而蔓延至脚底和脚背边脚底和脚背边. .缘，严重者可终年不愈治疗脚气可涂擦缘，严重者可终年不愈治疗脚气可涂擦拭癣药水或药膏，拭癣药水或药膏，同时注意脚部的清洁卫生与干燥，鞋袜宜经常日晒消毒同时注意脚部的清洁卫生与干燥，鞋袜宜经常日晒消毒和换洗。

和换洗    脚气病则为维生素脚气病则为维生素B1B1缺乏症，其症状表现为多发性神缺乏症，其症状表现为多发性神经炎、食欲不振、大便秘结，严重时可出现心力衰竭，经炎、食欲不振、大便秘结，严重时可出现心力衰竭，称脚气性心脏病；还有的有水肿及浆液渗出，常见于足称脚气性心脏病；还有的有水肿及浆液渗出，常见于足踝部其后发展至膝、大腿至全身，严重者可有心包、胸踝部其后发展至膝、大腿至全身，严重者可有心包、胸腔及腹腔积液腔及腹腔积液    维生素维生素B1B1存在于麦麸、米糠、瘦肉、猪肝、大豆、豌存在于麦麸、米糠、瘦肉、猪肝、大豆、豌豆、花生等食物中，也可服用复方维生素豆、花生等食物中，也可服用复方维生素B B制剂，以防脚制剂，以防脚气病 维生素维生素n作用大作用大n需要量小需要量小n种类多种类多（调节代谢、抵抗疾病）（调节代谢、抵抗疾病）（（20多种）多种）这些食物中主要含维生素是这些食物中主要含维生素是缺乏症：缺乏症：皮肤粗糙，皮肤粗糙，夜盲症，干眼症等夜盲症，干眼症等∨ ∨A这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？主要功能主要功能： 维持人体正常的维持人体正常的-新陈新陈代谢代谢和和神经神经的正常生理的正常生理功能。

功能∨∨B1神经炎神经炎, 食欲不振、食欲不振、消化不良、消化不良、脚气病脚气病缺乏症缺乏症：这些食物中含有维生素这些食物中含有维生素∨ ∨ C缺乏症：缺乏症：坏血病、抵抗坏血病、抵抗力下降力下降主要功能是：维持正常主要功能是：维持正常的的新陈代谢新陈代谢，维持骨骼、，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理肌肉和血管的正常生理作用，增强作用，增强抵抗力抵抗力这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？佝偻佝偻病（如鸡胸、病（如鸡胸、 X X形形或或O O形腿等）、形腿等）、骨质疏骨质疏松松症症∨∨D主要功能：促进吸收主要功能：促进吸收钙、钙、磷磷和和骨骼骨骼发育缺乏症：缺乏症： 夜盲A 脚气B1 坏血C 佝偻D简记歌谣:小孩为什么要多晒太阳？小孩为什么要多晒太阳？为什么和尚吃素，却不得夜盲症？为什么和尚吃素，却不得夜盲症？蔬菜焖、炒的时间久了好不好？蔬菜焖、炒的时间久了好不好？蒸馒头的时候放碱过多，会破坏哪蒸馒头的时候放碱过多，会破坏哪种营养？种营养？为什么小孩得了佝偻病，一直补钙，为什么小孩得了佝偻病，一直补钙，效果却不好？效果却不好？你知道什么是你知道什么是“富病富病”和和“穷病穷病”吗？吗？Æ原理：维生素原理：维生素C的水的水溶液能够使溶液能够使高锰酸钾高锰酸钾溶液褪色，并且溶液褪色，并且维生维生素素C浓度越高浓度越高，所需，所需用量用量_____。

探究实验探究实验比较不同蔬菜或水果中维生素比较不同蔬菜或水果中维生素C C的的含量含量越少越少综合运用综合运用下表列出了下表列出了 A A、、B B、、C C、、D D、、E E五种食物（各五种食物（各100100克）中除水和无机盐克）中除水和无机盐以外的主要成分：以外的主要成分：1 1、食物（、食物（ ）有助于预防夜盲症；（）有助于预防夜盲症；（ ）能提）能提供比较多的能量；（供比较多的能量；（ ）适合坏血病患者食用适合坏血病患者食用2 2、长期以食物、长期以食物D D为主要食物有那些缺陷？为主要食物有那些缺陷？BAE 长期将食物长期将食物D D作为主要食物，作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和白质和V VC C的含量太少，并且缺的含量太少，并且缺乏乏V VA A和和V VD D, ,因此不利于健康因此不利于健康第七类营养素第七类营养素——膳食纤维膳食纤维1) 1000 g黄豆中的糖类是186 g，脂肪是160 g，蛋白质是351 g，钙是1.9 g这样的食物，脂肪、蛋白质和钙明显超过了他每日的需要量2 500 g牛奶中的糖类是85 g，脂肪是80 g，蛋白质是75 g，钙是2.5 g。

这样的食物，糖类和蛋白质不能满足他每日的需要量2) 1250 g答、唇和口角发炎，是因为身体内缺乏维生素B2(核黄素)稻谷、麦粒经过多道工序的加工成为精米、精面，损失了富含维生素B2在内的多种维生素的胚和内种皮如果长期食用精米和精面而副食又很单调，则不能获得足够的维生素B2，就会导致体内维生素B2的缺乏，造成唇和口角发炎 3、为什么长期以精米、精面为主食，而副食、为什么长期以精米、精面为主食，而副食又很单调的人，唇和口角容易发炎？又很单调的人，唇和口角容易发炎？ 不偏食、不挑食、不暴饮不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等暴食、一定要吃早餐等 怎样的饮食才能防止疾病的出怎样的饮食才能防止疾病的出现，让我们更加健康呢？现，让我们更加健康呢？食物中含有哪些营养物质？食物中含有哪些营养物质？        食物中含有食物中含有_______、、_______、、______、、______、、________和和_________等六大类营养等六大类营养物质其中供能物质有物质其中供能物质有___________________,非供能物质有非供能物质有____________________.糖类糖类          脂肪脂肪       蛋白质蛋白质      水水              无机盐无机盐       维生素维生素   糖类糖类     脂肪脂肪  蛋白质蛋白质      水水    无机盐无机盐   维生素维生素   1、人体细胞的主要成分是________，约占体重_________。

生命活动离不开________水60%---70%水1 1、人体的营养物质中，能为人体生理活动提、人体的营养物质中，能为人体生理活动提供能量的是供能量的是A A、蛋白质、糖类、水、蛋白质、糖类、水B B、蛋白质、糖类、维生素、蛋白质、糖类、维生素C C、蛋白质、糖类、脂肪、蛋白质、糖类、脂肪 D D、蛋白质、糖类、脂肪、水、蛋白质、糖类、脂肪、水2 2、一般作为备用的能源物质贮存在体内的是一般作为备用的能源物质贮存在体内的是 A A、蛋白质、蛋白质B B、糖类、糖类 C C、脂肪、脂肪 D D、维生素、维生素3 3、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在、体内的营养物质和废物的运输必须溶解在A.A.蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪B.B.糖类、无机盐糖类、无机盐C.C.无机盐、水无机盐、水 D.D.水水4 4、构成骨骼和牙齿的重要成分是构成骨骼和牙齿的重要成分是A A、钙、磷、钙、磷B B、钙、铁、钙、铁C C、钙、碘、钙、碘D D、、铁、锌铁、锌5 5、铁在人体内构成的一种重要成分是铁在人体内构成的一种重要成分是A A、蛋白质、蛋白质 B B、脂肪、脂肪C C、糖类、糖类 D D、血红蛋白、血红蛋白6 6、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质、蛋白质除了构成人体细胞的基本物质外，还对人体外，还对人体______________、、_ ____ ___ ____ __等起作用，此外，被分解后，为人体的等起作用，此外，被分解后，为人体的__________________提供提供______________________。

7 7、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲、多吃黄色玉米、胡萝卜等可预防夜盲症，因为这些食物中含有丰富的症，因为这些食物中含有丰富的__________________能在人体内转变成能在人体内转变成________________________________8 8、某人牙齿经常出血，这是因为体内缺、某人牙齿经常出血，这是因为体内缺乏乏 ________________的缘故，医生嘱咐他应多吃的缘故，医生嘱咐他应多吃____________________________生长发育生长发育受损细胞的修复和更新受损细胞的修复和更新生命活动生命活动能量能量胡萝卜素胡萝卜素维生素维生素A维生素维生素C新鲜的蔬菜水果新鲜的蔬菜水果。