烹饪英语菜品特色介绍.ppt

    INTRODUCING SPECIALITIES                                                                  菜品特色介绍菜品特色介绍        Word    Study cater    提供饮食及服务 light     清淡的 taste    滋味，味道 cuisine  烹饪，烹调法 seasoning    调味品 sour           酸的 cucumber      黄瓜 ingredient    原料，配料     Cantonese    广东的 including  包括  represent   代表，表现 feature      特色 cater to   为 … 提供饮食服务 frankly speaking  坦白说     be famous for   著名 in my opinion  在我看来      Different kinds of Chinese traditional food           中国不同种类的传统美食中国不同种类的传统美食         China covers a large territory and has    many  nationalities, hence  a  variety  of Chinese  food  with different but fantastic and mouthwatering flavor. Since China's local  dishes  have  their   own    typical characteristics,  generally, Chinese food can  be  roughly  divided  into   eight regional cuisines.Eight Regional Cuisines in China                                中国八大菜系中国八大菜系 ØSichuan Cuisine ØShandong Cuisine ØZhejiang Cuisine ØFujian Cuisine ØCantonese CuisineØJiangshu CuisineØAnhui Cuisine ØHunan Cuisine Match  the pictures with the cuisinesaaSichuan   CuisineShandong   CuisineGuangdong  Cuisine香辣蟹烤乳猪佛跳墙佛跳墙狮子头狮子头Jiangshu CuisineFujian Cuisine  Zhejiang Cuisine西湖醋鱼西湖醋鱼        Typical menuTypical menu麻婆豆腐麻婆豆腐    Mapo Tofu宫保鸡丁宫保鸡丁 Kung Pao Chicken       Shandong     Cuisine                   山东菜系，由济南菜系和胶东菜系组成，清淡，不油腻，以其香，鲜，酥，软而闻名。

因为使用青葱和大蒜做为调料，山东菜系通常很辣山东菜系注重汤品清汤清澈新鲜，而油汤外观厚重，味道浓重济南菜系擅长炸，烤，煎，炒，而胶东菜系则以其烹饪海鲜的鲜淡而闻名              Consisting of Jinan cuisine and Jiaodong cuisine, Shandong cuisine, clear,   pure  and    not    greasy    (油腻的）,      is characterized by its emphasis on aroma, freshness, crispness and tenderness（香鲜酥软）.  Shallot  (葱）  and  garlic  are usually used as seasonings so Shangdong dishes tastes pungent usually. Soups are given much emphasis in Shangdong dishes. Thin soup features clear and fresh while creamy soup looks thick and tastes strong.  Typical menu Typical menuSoup of Typha latifolia(奶汤蒲菜奶汤蒲菜）                    Braised pork  with preserved vegetable in soyasauce                                                     （梅菜扣肉梅菜扣肉）      Comprising local cuisines of  Hangzhou, Ningbo   and Shaoxing,  Zhejiang  Cuisine, not greasy, wins its fame for freshness,tenderness,softness,smoothness （鲜柔滑香）（鲜柔滑香）of  its  dishes with  mellow  fragrance. Hangzhou Cuisine is the most famous one among the three.             浙江系由杭州菜，宁波菜，浙江系由杭州菜，宁波菜，绍兴菜，组成，不油腻，绍兴菜，组成，不油腻，以其菜肴的鲜，柔，滑，以其菜肴的鲜，柔，滑，香而闻名。

杭州菜是这三香而闻名杭州菜是这三者中最出名的一个者中最出名的一个   Zhejiang   cuisineTypical menuTypical menuBraised Ham in Honey Sauce           （蜜汁火方 ）Winter melon （冬瓜盅）（冬瓜盅）盘龙小宴盘龙小宴    welcome you     Roles Playing(角色扮演角色扮演)                 Act out some dialogues to consolidate the key sentences used in  restaurants.()Mapo Tofu (麻婆豆腐麻婆豆腐)               Kungpao Chicken(宫爆鸡丁宫爆鸡丁)      Sour and Sweet pork(糖醋里脊糖醋里脊)      Dumplings(饺子饺子)Can you recommend them to us ?麻婆豆腐麻婆豆腐 （（Mapo Tofu)TofuBeef minceOnionGingerGarlicWet starchpepper powderDry chill  powderCondiment:vegetable oils wineLittle sugarMSGBean paste豆豆腐腐 牛牛肉肉末末  葱葱  姜姜  蒜蒜  湿湿淀淀粉粉 花花椒椒粉粉 干干红红辣辣椒椒末末调调料料 素素油油 酒酒 少少许许糖糖 味味精精 豆豆瓣瓣酱酱Cut tofu into tubes. Pour enough warm water in a small bowl to cover them completely. Cut onion, ginger and garlic slices.Adding vegetable oil  into the pan and heated the oil by  big fire. Put  the beef mince into the pan and fry them.Then fry the onion, ginger , garlic, bean paste, pepper powder and MSG. After doing that, pour the cutted tofu into the pan and fry them.After bean curd  been done, add some wine and sugar starch. When the tofu turn to yellow, put some pepper powder on it. The hot and spicy Mapo bean curd was cooked!色泽淡黄，豆腐软嫩而有光泽，其味麻、辣、酥、香、鲜豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不使很快散失，趁热吃滋味更佳，麻辣味浓，鲜香可口。

Its color is light yellow.Tofu is tender and luster. It tastes  spicy, hot, crisp, appetizing and delicacy .The surface of tofu has light red pepper oil which can hold the hot inside.§Kung Pao ChickeningredientsChicken cubes marinatedasparagusmarinadeStir-fry the chili pepper until aromaticStir-fry until it turns white and 80% cookedRemove from the wokStir-fry the seasoning until aromaticAdd asparagus and chicken back into the wokStir in peanuts, add soy sauce, cooking wine, sugar, salt§ Bring the sauce to a boilServe  hot Sweet and Sour PorkINGREDIENTS：Pig fillet meat 300 gramsgreen pepper, carrot each 30 grams, onion 2, garlic 2 grains, egg-yolk 1, soy sauce 1 big spoon, starch 1 small spoon, ketchup 2 big spoons,white vinegar, sugar each 1 big spoon, rice wine, salt, linseed oil each 1 small spoon. 1stClean the pig fillet meat cuts the scrap, puts in the bowl to join  the  soy  sauce  1  big spoon  and  the  egg-yolk  salt mixes  10  minutes;  After  the green  pepper  goes  to  the peduncle and the seed cleans,  cuts  the  scrap;  The carrot  goes  to  the  skin,  the cleaning, the slice; The onion cleaning,  the  garlic  goes  to the skin, even stage equipment. 2nd,Put  the pot pours into 3 big spoons oils to burn the heat, puts in the fillet to fry to 7 minute is ripely abundant; In the pot -odd oil continues to burn the heat, explodes the fragrant onion and the garlic, puts in the green pepper, the carrot fries ripely, joins the ketchup 2 big spoons and has fried the fillet meat to fry to gets interested then. Characteristic:Color light yellowThe shape smooth is full utside the pine crisp crisp is fragrant,In soft tender is tasty. It fits children . Chinese DumplingsStep 1 Skins  •8 cups flour •About 2 cups cold water •1 teaspoon salt Step 1 SkinsStep 2 Meat•1 kilo ground meat•2 tablespoon soy sauce•2 teaspoon salt •2 teaspoon black pepper •1 teaspoon white pepper •1 teaspoon sesame oil •Some minced  vegetablesStep 2 MeatStep 3  Seasoning matter   •1 teaspoon soy•1 teaspoon vinegar •Moderate  garlic spread Step 3  Seasoning matter  Step 4 To roll Step 5 To cook Step 6 EatingKey   Sentences   (重点句型)ØWhich would you prefer ?Ø您更喜欢那一种？ØWe’ll have Chinese food for a change today .Ø今天我们想换换口味吃中国菜。

Øwelcome to  PangLongXiaoYan.Ø欢迎光临盘龙小宴ØCome this way, please.Ø请这边走ØWould you please recommend some ?Ø你可以做一下推荐吗？Key   Sentences   (重点句型)ØAre you ready to order ?Ø您准备点餐了吗?ØWith pleasure.Ø不甚荣幸ØI’ll take it .Ø我就点它了ØCould we have a table by the window ?Ø我们可以要一张靠窗的桌子吗?Ø May I have a look at the menu first ？Ø我可以先看一下菜单吗？Key   Sentences   (重点句型)ØI’m sorry , it’s already reserved .Ø对不起，但是它已经被预定了ØHave a seat ,please . Ø请坐ØWould you like to have some dessert ?Ø您需要上一些甜点吗？ØPlease take your time , I’ll be back soon .Ø慢慢看，我过一会回来。

Arrange the dialogue in right order. Ø(  ) 1) Good evening ,Madam. Welcome to Qilu Restaurant. Ø(  ) 2) Have a seat , please .Here is the menu . Are you ready to order , Madam?Ø(  ) 3)Sure . I would recommend the …….Ø(  ) 4)Sounds really good . We’ll take them . Thank you .Ø(  ) 5)With pleasure .Ø(  ) 6)Good evening .Ø(  ) 7)Yes .But there are so many dishes on the menu . Would you please recommend some ?ØANSWER: 1, 6 , 2 , 7 , 3 , 4 , 5 Homework1.Practice dialogues with your         classmates after class.2. Finish Exercise 5 on Page 111.再再见见。