苦瓜蜜饯的加工工艺.doc
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金锄头农业技术库苦瓜蜜饯的加工工艺 1．原料配比按 100公斤鲜苦瓜、75～80 公斤白砂糖、适量明矾配料2．制作要点（1）选料选新鲜、无病虫害、7～8 成熟、色泽规格一致、直顺的苦瓜作为制作原料2）切分先将苦瓜放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净，捞出沥干然后用不锈钢刀削去苦瓜两端，再切成 去籽3）浸矾用浓度为 3%左右的明矾液浸泡苦瓜段 1周，以去除苦味然后捞出浸洗 3～4 天，每天换水 4～5 次4）烫漂苦瓜段用沸水煮 15分钟，再用清水浸洗 1天，其间换水 4～5 次5）糖煮将 55%糖液煮沸，投入瓜段，用旺火煮 1小时后，改用文火煮，并随时添加糖液2～3 小时后，待糖液浓度达 65%时停火，浸渍 10～12 小时，再上火煮，待糖液浓度达 75%以上即可6）上糖衣糖煮好的苦瓜段捞出，沥净糖液制作饱和糖液，倒入苦瓜段，搅拌均匀，使表面均匀裹上糖衣，晾干即可专利查询。
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