最新糕点生产许可证审查细则.doc

最新糕点生产许可证审查细则 　　 　　随着生活水平的提供相信大家的饭后甜点是少不了的那么现在来看看关于政府颁布的有关于最新糕点生产许可证审查细则内容吧 　　 　　核心提示：一、发证产品范围及申证单元实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料添加适量辅料并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品如月饼、面包、蛋糕等包括：烘烤类糕点(酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、 　　 　　一、发证产品范围及申证单元 　　 　　实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料添加适量辅料并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品如月饼、面包、蛋糕等包括：烘烤类糕点(酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类等);油炸类糕点(酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、上糖浆类等);蒸煮类糕点(蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、棕子类、糕团类、水油皮类等);熟粉类糕点(冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、片糕类等)等申证单元为1个即糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼) 　　 　　在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼)糕点生产许可证有效期为3年其产品类别编号为：2401 　　 　　二、基本生产流程及关键控制环节 　　 　　(一)生产的基本流程 　　 　　基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵(如发酵类)、成型、熟制(烘烤、油炸、蒸制或水煮)、冷却和包装等过程 　　 　　(二)关键控制环节 　　 　　原辅料、食品添加剂的使用等 　　 　　(三)容易出现的质量安全问题 　　 　　1.微生物指标超标 　　 　　2.油脂酸败(酸价、过氧化值超标等) 　　 　　3.食品添加剂超量、超范围使用 　　 　　三、必备的生产资源 　　 　　(一)生产场所 　　 　　糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外还应具备以下条件： 　　 　　厂房与设施必须根据工艺流程合理布局并便于卫生管理和清洗、消毒并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施 　　 　　糕点生产企业应具备原料库、生产车间和成品库须冷加工的产品应设专门加工车间应为封闭式室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施并设有冷藏柜生产发酵类产品的须设发酵间(或设施) 　　 　　用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间 　　   。